Kandungan
- 1 Kelebihan rumah asap salai sejuk dari tong
- 2 Prinsip merokok sejuk dalam tong
- 3 Jenis rumah asap salai sejuk dari tong
- 4 Menyediakan bekas
- 5 Rumah asap salai sejuk klasik dari tong 200 liter
- 6 Cara membuat perokok asap sejuk elektrik dari tong
- 7 Bagaimana untuk membuat rumah asap salai sejuk dari tong dengan penjana asap
- 8 Apakah yang boleh dihisap dalam tong merokok yang sejuk?
- 9 Nasihat daripada profesional
- 10 Kesimpulan
Rumah asap salai sejuk buat sendiri dari tong membolehkan anda memasak produk separuh siap di rumah pada suhu rendah. Sesiapa sahaja boleh membuatnya, perkara utama adalah untuk mempertimbangkan dengan lebih terperinci semua kaedah pembuatan dan mengikuti algoritma tindakan tertentu.
Kelebihan rumah asap salai sejuk dari tong
Antara aspek positif rumah asap buatan sendiri untuk produk merokok sejuk, perlu diperhatikan faktor berikut:
- kemudahan pembuatan;
- keupayaan untuk memasangnya sendiri;
- penjimatan kos;
- pelbagai pilihan reka bentuk;
- tahap kecekapan tinggi unit;
- keupayaan untuk bekerja pada kapasiti penuh;
- reka bentuk sesuai untuk menghisap kedua-dua daging dan ikan;
- tidak perlu pemprosesan tambahan produk.
Prinsip merokok sejuk dalam tong
Tidak seperti merokok panas, merokok sejuk berlaku pada suhu rendah. Tempoh proses boleh menjadi 2 minggu, semuanya bergantung pada saiz produk separuh siap, kaedah perapan, langkah awal, dan jenis produk. Jadi, sebagai contoh, pemprosesan sayur-sayuran dan buah-buahan dengan asap mengambil masa beberapa jam, manakala memasak daging dan ikan akan mengambil masa dari beberapa hari hingga 2-3 minggu.
Masa memasak secara langsung bergantung pada produk yang digunakan
Semasa merokok sejuk, adalah penting untuk mengawal jumlah bahan api. Seharusnya tiada gangguan atau gangguan dalam memasak, dan ia juga perlu untuk memantau penunjuk suhu asap. Sekiranya kesilapan sedemikian dibuat, maka produk selepas merokok bukan sahaja akan terasa tidak menyenangkan, tetapi juga tidak akan memperoleh aroma yang menyenangkan.
Rumah asap salai sejuk buatan sendiri daripada tong ialah struktur yang terdiri daripada ruang merokok dan peti api. Cerobong asap digunakan untuk menyambungkannya.
Jenis rumah asap salai sejuk dari tong
Terdapat beberapa jenis utama rumah asap salai sejuk. Setiap daripada mereka mempunyai prinsip operasi dan teknologi pembuatan sendiri.
Elektrik
Permintaan untuk rumah asap jenis ini dijelaskan oleh kelajuan penyediaan produk separuh siap. Ini berlaku kerana rawatan dengan asap dan gelombang elektrik selari.Untuk membuat rumah asap sejuk dari tong dengan tangan anda sendiri, anda memerlukan satu set bahan dan alat yang paling mudah.
Tempoh proses merokok diberi pampasan oleh kualiti tinggi produk siap
Dengan peti api yang berasingan
Unit jenis ini untuk menghisap sejuk bahan mentah menyediakan ruang kosong dalam saiz yang besar. Untuk menyusun peti api anda memerlukan jarak tertentu dari kabinet merokok. Peranti akan dilabuhkan dengan tempat asap dihasilkan. Ini dilakukan dengan menggunakan cerobong asap - paip/hos berdiameter besar.
Cerobong itu boleh diletakkan di atas dan di bawah tanah
Dengan penjana asap
Tidak seperti reka bentuk dengan firebox berasingan, pilihan dengan penjana asap tidak memerlukan banyak ruang. Peranti untuk menjana dan membekalkan asap diletakkan betul-betul di bawah kabinet merokok. Terima kasih kepada ini, asap memasuki rumah asap secara merata, dan pemprosesan makanan adalah lebih cekap.
Kelebihan rumah asap dengan penjana asap adalah keupayaan untuk bekerja dengan kawalan minimum, menggunakan serpihan kayu dan habuk papan untuk menghasilkan asap.
Menyediakan bekas
Untuk membuat smokehouse asap sejuk, anda perlu memilih tong 200 liter. Bekas sedemikian mudah digunakan, mempunyai kapasiti makanan yang mencukupi, dan tidak mengambil banyak ruang di tapak. Sebelum menggunakannya, anda perlu melakukan beberapa langkah persediaan:
- bersih daripada sisa cat;
- terbakar dari dalam;
- untuk mengisi dengan air;
- biarkan selama beberapa hari;
- keringkan dengan sempurna.
Jika anda mengabaikan manipulasi ini, produk selepas merokok akan terasa pahit dan berbau tidak menyenangkan.
Rumah asap salai sejuk klasik dari tong 200 liter
Tidak sukar untuk membuat rumah asap salai sejuk standard dengan tangan anda sendiri dari tong. Adalah penting untuk mengetahui cara ia berfungsi dan apakah langkah yang perlu diambil untuk memasangnya.
Prinsip operasi, gambar rajah dan lukisan
Unit dengan peti api yang berasingan adalah mudah untuk dihasilkan dan mudah digunakan. Untuk pemprosesan produk separuh siap berkualiti tinggi, kayu api perlu dipantau; ia mesti terbakar tanpa gangguan sepanjang keseluruhan proses merokok.
Untuk mempercepatkan pemasangan smokehouse, disyorkan untuk membuat keputusan mengenai gambar rajah, lukisan
Terdapat banyak pilihan, perbezaan utama adalah dalam dimensi reka bentuk.
Selalunya kotak api untuk rumah asap dibuat di bawah tanah
Alat dan bahan
Untuk membuat rumah asap dari tong asap sejuk 200 liter, anda memerlukan bahan berikut:
- bekas logam dengan isipadu 200 l;
- batu tulis/lembaran beralun;
- bata api;
- paip dengan diameter kecil;
- parut untuk produk merokok;
- kepingan logam kecil;
- gergaji besi untuk bekerja dengan logam;
- penyodok;
- mesin kimpalan;
- gerudi elektrik.
Menanda dan memotong bekas
Agar reka bentuk mempunyai penampilan yang kemas dan berfungsi pada kapasiti penuh, adalah perlu untuk memberi penekanan pada penandaan tong, menentukan:
- tempat untuk memotong bahagian bawah dan atas;
- bukaan untuk mengatur cerobong asap.
Penandaan semasa membuat rumah asap membolehkan anda menghilangkan potongan yang tidak rata dan menjadikan bahan kerja licin dan kemas
Adalah perlu untuk memotong bekas dengan ketat mengikut tanda, jika tidak, ketatnya rumah asap akan "rosak" - asap akan keluar di luar.
Membuat pemegang dan penutup
Jika tong yang anda gunakan tidak mempunyai penutup, anda boleh membuatnya sendiri. Ia cukup untuk mengimpal jalur logam nipis ke bahagian bekas yang dipotong di sepanjang tepi untuk pengedap yang lebih baik bagi rumah asap.Sebagai pilihan, kepingan logam sesuai untuk tujuan ini; ia boleh digunakan seperti sedia ada, atau anda boleh membuat penutup daripadanya sepadan dengan diameter tong dengan mengimpal jalur di sepanjang tepi.
Tudung dan pemegang pada rumah asap menjadikan proses produk merokok mudah dan selamat
Untuk kemudahan dan keselamatan menggunakan rumah asap, perlu menyediakan pemegang pada tudung. Ia boleh diperbuat daripada kayu atau logam. Pasang melalui 2 melalui lubang.
Berdiri
Kehadiran pendirian untuk unit meningkatkan kestabilannya dan mengelakkannya daripada terbalik semasa operasi. Untuk membuat pendirian yang boleh dipercayai, anda memerlukan paip berdiameter kecil yang disambungkan menggunakan mesin kimpalan. Di samping itu, lebih mudah untuk memasang cerobong asap ke rumah asap yang dinaikkan di atas tanah.
Pendirian tong ialah penyelesaian yang mudah dan berkesan untuk kestabilan rumah asap.
Cara membuat peti api dan cerobong asap
Proses menyusun kotak api melibatkan kehadiran parit kecil, di mana pada satu hujung akan ada kotak api itu sendiri, dan di sisi lain - rumah asap dengan produk separuh siap.
Apabila parit atau lubang digali, ia ditutup dengan kepingan batu tulis/lembaran beralun. Tetapi untuk kemudahan menambah kayu api untuk api, penutup dibuat di dalam lubang, tetapi ia tidak sepatutnya menutupnya dengan ketat. Untuk mengelakkan api daripada padam, anda memerlukan akses kepada udara.
Sekiranya anda bercadang untuk menggunakan rumah asap selama bertahun-tahun, maka parit harus dipenuhi dengan bata tahan api
Untuk cerobong adalah perlu untuk menggali parit; suhu asap di saluran keluar akan bergantung pada panjangnya. Papan sabak/beralun dan papan diletakkan di atas. Cerobong itu dibawa ke tong di mana makanan akan dihisap.
Perhimpunan struktur
Untuk menghisap makanan, anda boleh menggunakan gril yang sudah siap, atau yang dibuat sendiri daripada wayar. Sekiranya kepingan logam digunakan, maka bulatan dengan diameter yang sama dengan bekas (dari dalam) mesti dipotong daripadanya. Untuk mengedarkan asap ke dalam bahan kerja, banyak lubang mesti digerudi.
Rumah asap dari tong untuk merokok sejuk produk dengan kotak api yang berasingan juga boleh dibuat dari bekas kayu
Untuk mengumpul lemak di bahagian bawah rumah asap, pengikat disediakan untuk dulang. Ia tidak boleh dipasang dengan ketat ke dalam tong, jika tidak, asap tidak akan dapat menembusi dengan bebas ke bahagian atas tangki. Setelah membuat empat lubang bertentangan antara satu sama lain, pasangkan rod untuk memegang palet.
Cara membuat perokok asap sejuk elektrik dari tong
Versi elektrik rumah asap mendapat manfaat dari segi masa memasak. Proses ini berlaku 2-3 kali lebih cepat daripada reka bentuk standard.
Prinsip operasi
Pemprosesan produk separuh siap di rumah asap berlaku akibat pendedahan bukan sahaja kepada asap, tetapi juga kepada gelombang elektrik. Terima kasih kepada ini, mereka mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Agar proses merokok berjaya, perlu membuat sambungan yang betul ke elemen pemanasan, yang dipasang di dalam bekas logam.
Alat dan bahan
Elemen pemanasan dari dapur elektrik sesuai sebagai sumber pemanasan untuk rumah asap rumah. Perkara utama ialah apabila membongkar jubin, elemen pemanasan bersama-sama dengan wayar yang tidak rosak. Ia cukup untuk menghisap 10 kg produk separuh siap.
Alat yang anda perlukan ialah:
- bahasa Bulgaria;
- gerudi elektrik;
- rivet/skru dengan kacang.
Perhimpunan struktur
Proses membuat rumah asap elektrik dari tong melibatkan algoritma tindakan berikut:
- Menyediakan bekas. Ia perlu dibersihkan dengan berus logam, dibasuh dan dikeringkan.
- Menandai pintu dan susunannya. Sesetengahnya adalah untuk meletakkan produk separuh siap di rumah asap, dan yang kedua adalah untuk membersihkan arang dan habuk papan. Adalah mudah untuk memotong bukaan dengan pengisar, mula-mula potong satu sisi dan selamatkannya dengan engsel, dan kemudian ubah suainya lagi.
- Cerobong dengan peredam dipasang di dalam lubang yang digerudi di bahagian atas tong. Mereka boleh dibeli di kedai khusus.
- Pemasangan meterai. Dengan memasang plat logam nipis, jurang antara badan smokehouse dan pintu dihapuskan. Untuk pengikat, rivet/skru dengan kacang digunakan. Untuk mengelakkan pembukaan pintu secara tidak sengaja, magnet digunakan.
- Memasang kurungan di bawah jeriji. Beberapa unjuran boleh disediakan pada jarak yang berbeza.
- Pemasangan untuk termokopel. Mula-mula anda perlu membuat lubang di bahagian atas tong, dan kemudian selamatkan peranti itu. Anda boleh memasang termometer mekanikal berdekatan.
- Memasang pemegang pada pintu.
- Memasang elemen pemanas di bahagian bawah tangki.
Bagaimana untuk membuat rumah asap salai sejuk dari tong dengan penjana asap
Kelebihan rumah asap jenis ini ialah pengeluaran terkawal dan bekalan asap ke dalam ruang merokok. Anda boleh menggunakan penjana asap siap pakai dari kedai, atau pasang sendiri.
Prinsip operasi dan lukisan
Rumah asap yang dilengkapi dengan penjana asap tidak memerlukan banyak ruang kosong untuk menampungnya. Peranti penjanaan asap dipasang di sebelah tong.
Agar proses memasang rumah asap rumah berjalan dengan cepat dan cekap, anda perlu menyediakan lukisan
Alat dan bahan
Untuk bekerja pada pembuatan rumah asap dengan penjana asap, anda perlu menyediakan:
- 200 l tong;
- paip dengan diameter 6 cm dan panjang setengah meter;
- gandingan untuk benang 40-60 mm;
- pengisar;
- gerudi;
- pengikat.
perhimpunan
Arahan langkah demi langkah:
- Lakukan langkah persediaan dengan membersihkan tong daripada sisa cat.
- Buat kaca daripada paip, sempitkan salah satu sisi dan sediakan benang untuk gandingan. Hujung kedua paip mesti dimeteraikan. Gabungkan 2 elemen ke dalam satu struktur.
- Di bahagian bawah tong, kimpal gandingan di mana penjana asap akan dipasang.
- Di bahagian atas rumah asap masa depan, gerudi beberapa lubang untuk batang.
- Pasangkan gelas berisi habuk papan untuk dihisap pada gandingan.
- Pasang pemanggang atau cangkuk gantung.
- Tutup tong dengan kain guni basah atau terpal.
Apakah yang boleh dihisap dalam tong merokok yang sejuk?
Di rumah asap dari tong asap sejuk dan panas 200 liter anda boleh memasak apa-apa produk: daging, ikan, keju, sosej, lemak babi. Kedua-dua buah-buahan dan sayur-sayuran boleh dihisap. Untuk mendapatkan kesan yang diingini, adalah perlu untuk tidak melanggar teknologi proses pemprosesan produk separuh siap dengan asap, dan mematuhi resipi yang dipilih.
Sebelum menghisap ikan, ia mesti masin. Terdapat banyak pilihan, yang paling standard ialah memproses bahan mentah dengan garam kasar. Hanya taburkan dengan baik pada kepingan ikan dan simpan pada suhu bilik selama 4 hari. Untuk mengasinkan produk separuh siap beku, anda perlu menambah masa 1-2 hari lagi.
Selepas ini, ikan hendaklah direndam dalam bekas berisi air selama 10 jam. Pada peringkat ini adalah penting untuk membuang garam berlebihan sepenuhnya. Apabila produk direndam, ia disapu dengan serbet dan digantung di tempat yang sejuk untuk kering.Sekiranya merokok dilakukan pada musim panas, adalah disyorkan untuk menjaga perlindungan daripada lalat dan "tetamu" lain yang tidak diingini untuk mengelakkan akibat negatif. Potongan ikan kering dihantar ke tong untuk diasap.
Suhu di dalam bilik di mana produk separuh siap disediakan hendaklah dalam lingkungan +6 °C. Dalam keadaan yang lebih panas, terdapat kebarangkalian tinggi bahawa mereka akan merosot, dan dalam udara sejuk, proses pengasinan bahan mentah tidak akan berfungsi dengan baik.
Nasihat daripada profesional
Sesiapa sahaja boleh memasak daging salai di rumah jika anda mengikuti cadangan berikut:
- Kawal proses membara. Agar produk diproses secara sama rata dengan asap, habuk papan tidak boleh terbakar, tetapi hanya membara.
- Elakkan daripada membara secara berselang-seli. Proses ini mesti tidak terganggu; serpihan kayu mesti kerap ditambah pada kotak api dan penjana asap. Jika tidak, kegagalan sedemikian akan memburukkan lagi ciri-ciri rasa produk siap.
- Penapis mesti dibasahkan secara berkala jika ia disediakan di dalam unit.
- Untuk mengekalkan asap untuk masa yang lama di dalam ruang merokok, ia mesti ditutup dengan kain guni lembap di atasnya.
- Adalah disyorkan untuk mencuci tong selepas setiap penggunaan. Jika tidak, jelaga terkumpul pada kali seterusnya anda menambah makanan akan menjadikannya pahit dan tawar.
- Untuk memastikan arang batu tidak mengganggu aliran asap ke dalam tong, ia mesti dikeluarkan secara berkala.
- Letakkan rumah asap yang diperbuat daripada tong untuk menghisap sejuk produk, dibuat dengan tangan anda sendiri, di bawah kanopi. Ia mudah dan praktikal. Anda boleh menghisap daging atau ikan dalam sebarang keadaan cuaca.
- Rasa dan aroma daging salai siap sangat dipengaruhi oleh jenis bahan api. Keutamaan harus diberikan kepada kayu buah; kayu konifer tidak boleh dipertimbangkan sama sekali kerana banyaknya resin yang dikeluarkan.Habuk papan daripada ceri, epal, oak, dan alder telah membuktikan diri mereka yang terbaik. Juniper akan menambah semangat pada produk; satu cawangan sudah cukup untuk sekali jalan. Jika anda menggunakan serpihan kayu konifer, produk akan mempunyai kepahitan, penampilan yang tidak menarik, dan bau. Cawangan birch boleh digunakan, tetapi hanya selepas mengeluarkan kulit kayu.
- Ia adalah perlu untuk menambah bahan api ke kotak api dalam bahagian yang sama, ini akan memastikan pembakaran berterusan dan aliran seragam asap ke dalam ruang merokok.
Kesimpulan
Rumah asap salai sejuk buatan sendiri dari tong mudah dibuat. Perkara utama ialah memilih bekas logam yang sesuai, tentukan pilihan reka bentuk, dan ikuti arahan langkah demi langkah untuk pembuatannya dengan ketat. Anda boleh menghisap produk yang sama sekali berbeza, dari daging hingga buah-buahan. Untuk memudahkan proses pemasangan, anda perlu membuat keputusan terlebih dahulu mengenai reka bentuk rumah asap sejuk dari tong dan pilih bahan yang diperlukan.
