Kandungan
Anggur Sauvignon Blanc adalah salah satu jenis teknikal tertua yang digunakan untuk pengeluaran wain putih. Ia agak "berubah-ubah", tidak begitu produktif, dan menuntut baik dari segi keadaan pertumbuhan dan teknologi pertanian. Oleh itu, pelbagai jarang ditemui di plot tukang kebun amatur. Walau bagaimanapun, pada skala perindustrian, setelah mengkaji dengan teliti kelebihan dan kekurangannya, anggur Sauvignon Blanc ditanam di seluruh dunia.
Sejarah pemilihan
Sauvignon Blanc ialah anggur yang tergolong dalam kumpulan ekologi-geografi Eropah Barat (tanah asalnya ialah Lembah Sungai Loire di Perancis). Penampilannya adalah hasil persilangan "spontan" varieti Chenin Blanc dan Traminer yang digunakan dalam pembuatan wain selama kira-kira seribu tahun.
Tarikh sebenar "pembiakan" anggur Sauvignon Blanc tidak diketahui, tetapi ia telah disebut dalam kronik monastik Perancis dan Switzerland sejak akhir abad ke-17.Kini di tanah airnya ia termasuk dalam kategori Cepages Nobles bersama dengan varieti elit yang sangat sedikit.
Penerangan tentang varieti anggur Sauvignon Blanc
Tandan anggur Sauvignon Blanc tidak kelihatan sangat menarik. Tetapi untuk gred teknikal ini tidak diperlukan.
tandan
Saiz berus berbeza dari kecil hingga sederhana (panjang 10-13 cm, lebar 6-10 cm, berat 70-125 g). "Kaki" di mana sikat tangan terletak sangat pendek.
Kelompok anggur Sauvignon Blanc berbentuk silinder, kebanyakannya mempunyai "sayap", sangat padat.
buah beri
Beri agak kecil, sfera atau sedikit memanjang, dengan diameter 1.4-1.7 cm Oleh kerana ketumpatan kelompok, banyak daripada mereka "diratakan". Setiap buah beri mempunyai 2-3 biji.
Kulitnya tebal, hijau pucat, ditutup dengan lapisan berterusan salutan "lilin" keputihan. Jika anggur Sauvignon Blanc mempunyai cahaya yang mencukupi, apabila ia masak, ia menukar warnanya kepada kuning jerami, dan warna merah jambu pucat yang samar-samar muncul pada buah beri.
Seluruh permukaan anggur Sauvignon Blanc ditutupi dengan titik-titik kecil berwarna coklat
pokok anggur
Semak bersaiz sederhana, tidak dicirikan oleh kadar pertumbuhan yang tinggi. Pertumbuhan baru berwarna putih kehijauan, tetapi apabila ia matang ia berubah warna menjadi coklat kemerahan.
Pucuknya berdaun lebat. Daunnya bersaiz sederhana, berbentuk tipikal untuk tanaman, dibedah dengan kuat. Varieti itu "dikenal pasti" dengan sempadan merah jambu yang sempit di sepanjang tepi helai daun dan "tepi" di bahagian depan, mengingatkan sarang labah-labah.Daunnya sukar disentuh, seolah-olah "berketul." Bunganya biseksual. Varieti ini dicirikan oleh peratusan yang tinggi dan kebolehpercayaan pendebungaan sendiri.
Anggur anggur Sauvignon Blanc masak agak baik
Ciri-ciri anggur Sauvignon Blanc
Seperti mana-mana varieti anggur purba "berturunan tulen", Sauvignon Blanc agak "berubah-ubah" dan bukan tanpa kelemahan yang ketara. Walau bagaimanapun, ini tidak menghalang pengedarannya yang luas, yang menunjukkan "keplastikan".
Tempoh masak
Anggur Sauvignon Blanc adalah varieti pertengahan musim. Tandan mencapai kematangan teknologi dalam 130-135 hari, dikira dari saat tunas daun terbuka. Ia dikumpulkan pada akhir bulan September atau dalam sepuluh hari pertama bulan Oktober. Pada masa yang sama, untuk mendapatkan penuaian, jumlah suhu aktif yang agak kecil diperlukan - 26-27°C.
Produktiviti
Anggur Sauvignon Blanc tidak boleh dipanggil menghasilkan tinggi. Di Eropah, untuk varieti teknikal penunjuk ini diukur dalam hektoliter mesti sehektar; untuk varieti tertentu ia berbeza antara 10-45 hcl/ha. Diterjemahkan ke dalam angka yang lebih biasa kepada penanam wain Rusia, hasil adalah 13-60 c/ha.
Kelompok kecil dan peratusan yang agak kecil pucuk berbuah di semak (37-50%), dengan hanya satu tandan pada setiap satu, "bertanggungjawab" untuk kadar yang rendah. Hanya baru-baru ini, terima kasih kepada pencapaian saintifik ahli agronomi dalam kombinasi dengan pemangkasan yang kompeten, adakah mungkin untuk meningkatkan bilangan anggur berbuah kepada 70-80%.
Anggur anggur Sauvignon Blanc tidak pernah mengalami "beban berlebihan"
Rasa anggur Sauvignon Blanc
Pulpanya sangat berair (kandungan jus lebih daripada 77%), dicirikan oleh aftertaste nightshade yang jelas. Diperbuat daripada anggur Sauvignon Blanc di tanah airnya, wain putih kering yang sangat sesuai dengan makanan laut mudah "dikenali" oleh sommelier profesional melalui rasa masam-masam yang unik dan aroma currant merah dan gooseberry.
Kandungan gula sangat berbeza (19-23 g setiap 100 ml jus), secara langsung bergantung pada iklim tempatan dan masa masak beri. Perkara yang sama berlaku untuk keasidan (6.5-11 g/l).
Bergantung pada kawasan pertumbuhan, rasa wain mungkin termasuk warna kasturi dan epal hijau.
Kawasan yang semakin berkembang
Perancis menduduki tempat pertama dari segi keluasan yang diperuntukkan untuk menanam varieti ini. Juga di Eropah ia ditanam di:
- Jerman;
- Austria;
- Switzerland;
- Itali;
- Sepanyol;
- Serbia;
- Croatia;
- Slovenia;
- Republik Czech;
- Hungary;
- Romania;
- Bulgaria;
- Moldova.
Pada akhir abad ke-19, varieti "berpindah" ke Dunia Baru dan menyesuaikan diri di sana dengan sangat berjaya. Wainnya, yang dihasilkan di Chile, Argentina, New Zealand, dan Afrika Selatan, berjaya bersaing dengan wain Perancis.
Anggur Sauvignon Blanc ditanam di Amerika Syarikat (California) dan Australia, tetapi iklim tempatan terlalu panas untuknya. Beri mengumpul banyak gula.Untuk membetulkan kekurangan ini, jus digunakan dalam campuran dengan jenis lain (Riesling, Aligote).
Rintangan fros
Rintangan fros hingga -20 °C membolehkan pokok anggur untuk musim sejuk tanpa kerosakan di tanah air mereka - iklim di Lembah Loire dan di wilayah Bordeaux agak lembut dan pantai. Walau bagaimanapun, dalam keadaan benua yang sederhana, tunas bunga utama sering mati akibat fros. Dalam kes ini, "penggantian" diaktifkan, tetapi kebanyakannya "steril", jadi hasil menurun dengan ketara.
Rintangan kemarau
Rintangan kemarau dinilai sebagai sederhana atau rendah. Tumbuhan itu lebih suka iklim yang agak sejuk dan tidak mempunyai sistem akar yang cukup maju untuk "menarik" air bawah tanah yang dalam.
Rintangan penyakit
Rintangan terhadap semua penyakit tipikal budaya agak tinggi, walaupun ia tidak mempunyai imuniti "bawaan" terhadap mikroflora patogen. Satu-satunya pengecualian adalah kecenderungan untuk mengalami reput kelabu. Daripada serangga, penggelek daun adalah yang paling berbahaya baginya, tetapi serangannya juga jarang diperhatikan.
Menjaga kualiti
Menjaga kualiti adalah rendah, buah beri mudah rosak. Mereka mula reput dalam masa seminggu selepas menuai. Berus masak juga tidak boleh ditinggalkan pada pokok anggur.
Pemprosesan anggur Sauvignon Blanc bermula hampir sejurus selepas penuaian.
Kelebihan dan kekurangan
Tempoh penuaan tidak menjejaskan kualiti wain yang dibuat daripada anggur Sauvignon Blanc. Minuman itu "masak" dengan cepat.
Sauvignon Blanc adalah salah satu jenis anggur putih yang paling banyak ditanam di dunia.
Kelebihan:
- keupayaan untuk menyesuaikan diri dengan keadaan iklim di benua yang berbeza;
- rasa yang unik, sesuai untuk pengeluaran wain putih yang "boleh dikenali";
- keupayaan untuk meningkatkan kualiti keseluruhan adunan apabila ditambah kepada campuran;
- imuniti yang agak baik;
- rintangan sejuk yang mencukupi untuk kawasan penanaman;
- pematangan anggur yang baik;
- keupayaan untuk pendebungaan sendiri.
Kekurangan:
- jangka hayat yang rendah dan rintangan kemarau;
- ketidakupayaan untuk disimpan di belukar;
- hasil rendah;
- saiz berus kecil;
- menuntut syarat untuk penanaman dan teknologi pertanian;
- kecenderungan untuk dijangkiti dengan acuan kelabu.
Ciri-ciri penanaman anggur Sauvignon Blanc
Anggur Sauvignon Blanc tumbuh subur di tanah ringan hingga sederhana, tetapi agak subur. Tanah humus-karbonat, chernozem terlarut lesap, dan tanah kelabu hutan sesuai untuk menanamnya. Sebaik-baiknya, pokok anggur harus diletakkan berhampiran dengan puncak bukit yang lembut, di mana ia dijamin mendapat cahaya yang mencukupi dan risiko substrat genangan air diminimumkan.
Anggur Sauvignon Blanc tidak menyukai haba, tetapi ia tidak boleh dilakukan tanpa pencahayaan yang baik
Apabila ditanam dalam iklim yang optimum, penyiraman jarang diamalkan, dengan mengambil kira umur pokok anggur, anggaran masa masak beri, kualiti substrat dan faktor lain. Sekiranya iklim untuk varieti terlalu panas, tukar kepada penyiraman yang kerap (setiap dua minggu).
Pemangkasan dilakukan sedemikian rupa untuk menyediakan pokok anggur dengan beban yang tinggi. 60-70 "mata" ditinggalkan di seluruh belukar, 8-12 (jika ada batang) atau 6-8 tunas (jika tidak ada batang) pada setiap pucuk berbuah.
Pencegahan penyakit dilakukan dengan berhati-hati. Perhatian khusus diberikan kepada memerangi acuan kelabu. Ia juga penting untuk mengelakkan kemungkinan serangan oleh tebuan.
Beri yang terjejas oleh reput kelabu tidak sesuai untuk makanan atau untuk diproses menjadi wain.
Sekiranya iklim di rantau ini membolehkan anda melakukan tanpa perlindungan untuk musim sejuk, semak anggur Sauvignon Blanc dibentuk menggunakan kaedah standard. Apabila pembinaannya diperlukan, konfigurasi optimum ialah kipas berbilang lengan bebas standard.
Kesimpulan
Anggur Sauvignon Blanc adalah varieti yang agak aneh yang memerlukan penjagaan khusus. Walau bagaimanapun, pengedarannya yang meluas merentasi negara dan juga benua yang berbeza menunjukkan bahawa ia mempunyai "keplastikan" tertentu. Kelebihan dan kekurangan varieti teknikal ini telah lama diketahui, ia ditanam secara aktif pada skala perindustrian. Tiada alternatif lain untuk anggur Sauvignon Blanc dari segi rasa dan kesesuaiannya untuk pengeluaran wain putih.
Ulasan tentang anggur Sauvignon Blanc
