Kandungan
Penapaian daun kismis adalah salah satu cara untuk mendapatkan bahan mentah yang berkualiti tinggi untuk membancuh minuman yang bermanfaat kepada tubuh. Tujuan prosedur adalah untuk menukar tisu tidak larut bilah daun menjadi larut, yang akan membolehkan badan menyerapnya dengan mudah.
Adakah mungkin untuk menapai daun currant?
Apabila memilih tumbuhan untuk teh, anda perlu memberi tumpuan kepada kehadiran tanin (tanin) di dalamnya. Kehadiran mereka adalah jaminan untuk mendapatkan bahan mentah yang lazat untuk minuman itu. Mereka ditemui dalam strawberi, ceri, dan currant.
Jumlah maksimum tannin terkandung dalam bilah daun muda; dalam daun yang kasar, bekalan bahan ini jauh lebih rendah.
Tidak ada jenis currant khusus yang disyorkan untuk prosedur penapaian, tetapi wakil tanaman berbuah hitam paling kerap digunakan.
Ciri-ciri bermanfaat daun currant yang ditapai
Mana-mana tumbuhan mempunyai beberapa bahan yang boleh membantu tubuh manusia berfungsi sepenuhnya. Penapaian daun currant untuk teh membolehkan anda memanfaatkan sifat tanaman berikut:
- menguatkan sistem imun;
- pengurangan tanda-tanda toksikosis;
- penghapusan insomnia;
- menyokong fungsi buah pinggang dan saluran kencing dalam pelbagai keadaan patologi;
- normalisasi pencernaan.
Teh currant sering diresepkan kepada wanita hamil semasa selsema, apabila kaedah rawatan lain tidak sesuai.
Menyediakan daun currant untuk penapaian
Mengabaikan peraturan untuk mendapatkan bahan mentah dan melanggar peringkat pemprosesannya dengan ketara mengurangkan rasa produk siap.
Pada mulanya, untuk penapaian, anda perlu mengumpul jumlah daun currant yang diperlukan. Untuk melakukan ini, dalam cuaca kering, pada waktu pagi, anda harus merobek plat daun yang terletak di tempat teduh. Jika ia kotor, anda perlu mencucinya di bawah air yang mengalir. Sekiranya tiada tanda-tanda pencemaran yang jelas, daun currant tidak boleh dibilas: ia mengandungi bakteria yang menyumbang kepada proses penapaian.
Bilah daun yang dipilih mestilah utuh, walaupun berwarna hijau, tanpa tanda-tanda kerosakan: bintik merah atau kuning, atau kecacatan luaran yang lain.
Mengumpul bahan mentah untuk penapaian adalah mungkin sepanjang musim panas: teh dari daun musim bunga ternyata lebih halus, dengan aroma halus yang menyenangkan. Jumlah maksimum bahan berguna terkumpul di bilah daun apabila tumbuhan mula berbuah.Penuaian musim luruh tidak berkesan: proses penapaian lebih sukar, dan bahan mentah memerlukan pemprosesan yang lebih lama.
Bagaimana untuk menapai daun currant di rumah
Bilah daun yang baru dituai mesti layu. Prosedur ini memungkinkan untuk memudahkan peringkat selanjutnya penapaian daun currant.
Bahan mentah currant yang dikumpul untuk penapaian hendaklah disebarkan pada tuala linen atau kain kapas dalam lapisan 3-5 cm dan dibiarkan di dalam rumah. Ia perlu secara berkala mengaduk helaian supaya ia kering secara merata. Elakkan daripada terdedah kepada cahaya matahari.
Proses ini mengambil masa sehingga 12 jam dan berbeza-beza bergantung pada kelembapan dan suhu di dalam bilik. Pada hari-hari panas, tumbuhan layu lebih cepat; semasa musim hujan, peringkat penapaian berlangsung beberapa hari. Parameter optimum untuk prosedur adalah suhu bilik + 20-24 ° C dan kelembapan udara sehingga 70%.
Untuk menentukan penghujung peringkat penapaian, cukup untuk melipat daun currant separuh: jika terdapat "keruncingan", bahan mentah perlu diteruskan. Plat daun yang sedia untuk ditapai tidak boleh diluruskan apabila dimampatkan menjadi bola.
Tahap selanjutnya penapaian daun blackcurrant adalah pembekuan. Ia bertujuan untuk memudahkan pemprosesan seterusnya. Dengan penurunan mendadak dalam suhu, struktur membran sel terganggu, yang membawa kepada pembebasan jus.
Untuk melakukan ini, plat daun diletakkan di dalam beg di dalam peti sejuk selama 1-2 hari.Selepas masa berlalu, ia harus dikeluarkan dan disebarkan dalam lapisan yang sama sehingga dicairkan sepenuhnya.
Matlamat peringkat pemprosesan seterusnya adalah untuk memusnahkan struktur daun supaya ia mengeluarkan jumlah maksimum jus dengan bahan berfaedah. Terdapat beberapa kaedah untuk peringkat prosedur ini.
Menggulung helaian secara manual
Beberapa plat daun, 7-10 keping, digulung dengan berhati-hati di antara tapak tangan menjadi "gulungan" sehingga jisim menjadi gelap dari jus yang dikeluarkan. Selepas itu, bahan mentah yang digulung dipotong menjadi tiub, yang memungkinkan untuk mendapatkan teh daun kecil.
Menguli dan merenyuk daun kismis
Secara luaran, prosedurnya serupa dengan menguli doh: daun dihancurkan dalam mangkuk yang dalam dengan gerakan memerah selama 15-20 minit sehingga jus yang diperlukan untuk penapaian selanjutnya muncul.
Penggunaan kaedah ini membolehkan kita memperoleh teh currant berdaun besar seterusnya.
Memusing dalam pengisar daging
Untuk prosedur, anda boleh menggunakan kedua-dua tindakan mekanikal dan peranti elektrik. Plat lembaran mesti melalui grid besar. Dari jisim yang dihancurkan anda boleh mendapatkan teh berbutir.
Rasa dan kualiti produk siap bergantung pada sama ada daun currant ditapai dengan betul. Adalah penting untuk memastikan suhu dan kelembapan yang diperlukan semasa prosedur.
Untuk melakukan ini, daun yang dirawat diletakkan dalam 7-10 lapisan dalam bekas plastik, ditutup dengan kain linen di atasnya, dan objek berat diletakkan di atasnya, yang akan menggantikan akhbar.
Selepas ini, hidangan mesti dipindahkan ke tempat yang hangat dan diperiksa secara berkala untuk memastikan bahan tidak kering. Untuk melakukan ini, ia dibasahkan dengan air.
Tempoh proses adalah individu: disyorkan untuk mengekalkan suhu bilik pada + 22-26 °C. Pada kadar yang lebih rendah, penapaian daun currant menjadi perlahan atau berhenti. Suhu yang terlalu tinggi mempercepatkan proses, tetapi kualiti teh siap merosot dengan ketara.
Mengeringkan teh
Jika bahan mentah digulung atau diuli sebelum menapai daun currant, ia mesti dipotong menjadi kepingan sehingga 0.5 cm untuk mendapatkan jenis daun teh. Tumbuhan yang dicincang dengan penggiling daging tidak memerlukan pemprosesan lanjut.
Jisim yang ditapai hendaklah disebarkan pada lembaran pembakar yang telah dialas dengan kertas pembakar.
Pengeringan dijalankan dalam ketuhar yang sedikit terbuka selama 1-1.5 jam, dengan pemanasan seragam pada 100 ° C, maka suhu mesti dikurangkan kepada 50-60 ° C dan prosedur mesti diteruskan sehingga kelembapan telah tersejat sepenuhnya. Adalah penting untuk mencampurkan bahan mentah dengan kerap. Daun kismis yang telah siap akan pecah apabila ditekan, bukannya dihancurkan.
Pada akhir proses, teh mesti dikeluarkan dari ketuhar, disejukkan dan dituangkan ke dalam beg kain.
Dengan penapaian daun currant yang betul dan pengeringannya, butiran mempunyai bau yang samar dan mengeluarkan bunyi gemerisik jika beg kain digoncang.Kehadiran aroma yang kuat adalah tanda makanan yang kurang disediakan: terdapat risiko tinggi bahawa daun teh akan menjadi berkulat.
Aplikasi daun currant yang ditapai
Prosedur pembuatan bir tidak mempunyai ciri khas: cerek mesti dibasuh dengan teliti, kemudian daun currant yang ditapai harus dituangkan ke dalamnya, dengan mengambil kira bahawa 1-2 sudu teh diperlukan untuk 1 gelas air. bahan mentah.
Bancuh daun teh yang ditapai dengan air mendidih, biarkan selama 10-20 minit, selepas ditutup dengan kain suam. Sebelum dihidangkan, tuangkan sedikit daun teh ke dalam gelas dan masukkan air panas.
Terma dan syarat penyimpanan
Adalah disyorkan untuk menyimpan daun currant yang ditapai dalam bekas kaca atau plastik. Kotak kulit kayu birch sesuai sebagai bekas. Teh yang dibungkus mesti dipindahkan ke bilik yang gelap dan kering. Adalah disyorkan untuk memperbaharui bekalan daun currant setiap tahun.
Kesimpulan
Penapaian daun currant adalah proses menarik yang memerlukan kesabaran, membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti yang terjamin. Teh yang dibancuh digunakan bukan sahaja sebagai minuman yang lazat tetapi juga menyihatkan.
