Kandungan
Lobak pedas merangsang sistem pencernaan dan merangsang selera makan. Ia digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga sebagai ubat untuk ARVI, serta untuk menguatkan sistem imun. Anda perlu memelihara lobak di rumah pada musim sejuk supaya ia tidak kehilangan sifat bermanfaatnya sehingga penuaian seterusnya.
Pemilihan bahan mentah untuk penyimpanan
Menuai tumbuhan sayuran untuk musim sejuk perlu dilakukan pada pertengahan Oktober. Jika anda terlepas masa, memelihara produk sehingga musim bunga akan menjadi masalah. Setelah "bertahan" masa di dalam tanah, tanaman akar kehilangan juicinessnya, yang menjejaskan jangka hayat dan rasa lobak pedas. Apabila memilih sayuran akar di pasaran untuk musim sejuk, anda perlu memecahkannya. Jika ia mudah pecah, bermakna ia telah terlebih terdedah.
Untuk penyimpanan musim sejuk, disyorkan untuk memilih tanaman akar dari tumbuhan berumur 2-3 tahun. Budaya muda masih belum setajam yang sepatutnya. Tumbuhan lama tidak mempunyai rasa terbakar, dan juga mempunyai struktur kayu. Ia agak mudah untuk menentukan spesimen yang sesuai dengan umur. Diameter tanaman akar tersebut adalah purata 2 cm.
Untuk musim sejuk, spesimen yang tidak rosak tanpa tanda-tanda reput, retak atau penyok dipilih dan disimpan. Jika bahan mentah dipotong atau sebaliknya rosak, produk akan cepat rosak. Pulpa sayuran harus putih, tanpa kemasukan. Kulit sayuran akar yang sesuai untuk penyimpanan adalah licin dan berwarna kuning.
Akar lobak pedas yang rosak boleh dipelihara untuk musim sejuk dengan mengetin atau mengeringkannya
Menyediakan lobak untuk penyimpanan
Selepas mengeluarkan tanaman akar dari tanah, ia dibebaskan dengan teliti dari sisa tanah dan disusun mengikut saiz. Spesimen yang rosak atau busuk diketepikan. Tidak perlu dibuang, ia akan dikitar semula. Adalah disyorkan untuk memilih buah-buahan dari 25 hingga 40 cm panjang untuk penyimpanan untuk musim sejuk.Rhizome dibentangkan untuk kering di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik.
Sayuran akar tidak boleh dikeringkan di bawah sinar matahari langsung. Di bawah pengaruh sinaran ultraviolet, sebatian yang bermanfaat dimusnahkan dan phytoncides menguap.
Keadaan penyimpanan lobak pedas
Disimpan dengan betul untuk musim sejuk, tanaman akar akan bertahan sehingga 18 bulan. Tetapi hanya enam bulan pertama lobak pedas mempunyai kualiti yang wujud dalam produk segar. Selepas ini, bahan mentah kehilangan kepedasannya dan beberapa unsur mikro yang bermanfaat.
Untuk mengekalkan vitamin dan mineral dalam akar lobak sehingga musim bunga, adalah penting bukan sahaja untuk memilih bahan mentah dengan betul, tetapi juga untuk memastikan keadaan penyimpanan.
kosong | Jangka hayat, bulan | Rejim suhu, ᵒС | Syarat penahanan |
Sayur akar kering | ≥12 | Sehingga +16 | Dalam bekas kaca atau seramik dengan penutup yang tertutup rapat. Di tempat gelap yang kering |
Produk jeruk | ≥12 | Sehingga +6 | Dalam peti ais |
Akar lobak dalam tin | Sehingga 8 | +2…+6 | Dalam petak sayur |
Produk beku | Tidak lebih daripada 6-7 | — 18 | Peti sejuk beku |
Akar segar | 6 | 0 | Di dinding atau digantung dari siling |
Tidak lebih daripada tiga minggu | Sehingga +6 | Di rak bawah peti sejuk yang dimaksudkan untuk sayur-sayuran | |
Dari 8 hingga 10 | +1 hingga -1 | Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah |
Cara menyimpan lobak untuk musim sejuk di rumah
Penduduk rumah persendirian pada musim sejuk lebih baik menyimpan lobak pedas di ruang bawah tanah dan bilik bawah tanah, ditaburi dengan habuk papan atau pasir. Penduduk pangsapuri bandar tidak mempunyai peluang ini. Mereka perlu boleh, jeruk atau membekukan produk.
Di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah
Cara yang paling mudah dan menjimatkan kos untuk menyimpan akar lobak pedas sehingga penuaian seterusnya adalah di dalam bilik bawah tanah. Produk ini sesuai dengan sayur-sayuran lain yang disimpan untuk musim sejuk. Perkara utama ialah bilik mempunyai pengudaraan yang betul, yang akan memberikan kelembapan yang diperlukan.
Di ruang bawah tanah, sayur-sayuran akar paling kerap disimpan dalam bekas kayu:
- Lapisan pasir nipis (4-5 cm) dituangkan ke bahagian bawah kotak.
- Akar lobak kering dibentangkan di atasnya supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain.
- Lapisan pasir sekali lagi dituangkan di atas. Letakkan produk.
- Mungkin terdapat beberapa lapisan sedemikian. Lapisan terakhir ialah pasir.
Inventori disemak sekurang-kurangnya sekali sebulan. Jika mana-mana akar mula merosot, ia dikeluarkan. Untuk mengelakkan lobak pedas daripada kering, pasir basah dari ruang bawah tanah dicampur ke dalamnya semasa pemeriksaan.
Suhu optimum untuk menyimpan lobak pedas di ruangan bawah tanah ialah 0 ᵒC, kelembapan – 80%
membeku
Dalam produk yang dibekukan untuk musim sejuk, vitamin dan unsur mikro dikekalkan sepenuhnya sehingga enam bulan.
Cara menyediakan dan menyimpan akar lobak pedas yang dikupas untuk musim sejuk di dalam peti sejuk:
- Sebelum menyimpan tanaman akar, basuh dengan baik di bawah air yang mengalir dan kupasnya.
- Letakkan produk pada tuala kertas dan biarkan air mengalir.
- Lapkan bahan mentah dengan serbet untuk mengeluarkan sebarang kelembapan yang tinggal.
Akar diparut atau dipotong menjadi kepingan saiz yang diperlukan, diletakkan dalam beg bahagian, dan ditutup rapat.
Pengeringan
Apabila akar lobak kuda dikeringkan untuk musim sejuk, sifat aromatik dan komponen bermanfaat kekal dalam produk, walaupun tidak sepenuhnya. Selepas pengeringan, mereka dikisar menjadi serbuk dan digunakan dalam penyediaan hidangan pertama dan kedua. Produk ditambah semasa menyediakan sos dan sup.
Satu jam sebelum memasak, jumlah produk yang diperlukan direndam dalam jumlah kecil air.
Algoritma untuk menyediakan dan mengeringkan sayur-sayuran akar untuk musim sejuk:
- Akar, dibasuh dari tanah, dikupas.
- Produk dipotong menjadi kepingan dan dibentangkan pada lembaran penaik dalam satu lapisan.
- Dulang dengan akar yang dihancurkan dihantar ke ketuhar, dipanaskan pada suhu 60ᵒC.
- Pengeringan akan mengambil masa dari 60 hingga 90 minit. Kesediaan diperiksa dengan sentuhan; lobak pedas harus menjadi keras.
- Selepas sejuk, kepingan dikisar dalam pengisar kopi atau menggunakan pengisar.
Serbuk akar lobak boleh disimpan selama dua tahun. Simpan produk dalam bekas kaca atau seramik yang tertutup rapat. Bahan kerja disimpan di dalam almari, jauh dari cahaya matahari dan sumber haba terbuka. Akar yang kering akan mula merosot sekiranya sedikit kelembapan masuk ke dalam bekas. Semasa memasak, disyorkan untuk mencedok perasa dengan sudu kering.
mengetin
Pemeliharaan adalah cara yang baik untuk memelihara lobak pedas yang digali di rumah untuk musim sejuk, supaya anda boleh menggunakannya kemudian sebagai tambahan lengkap kepada hidangan. Perapan dan pengasinan memerlukan sedikit tenaga dan masa, tetapi hasilnya berbaloi. Sebelum mengisi balang, mereka disterilkan.
Kaedah untuk menuai sayur-sayuran akar untuk musim sejuk:
- Dengan bit. 500 g lobak pedas parut dituangkan dengan air mendidih dan ditutup dengan penutup. Apabila cecair telah sejuk, ia disalirkan. Tambah 300 g bit rebus, parut, 30 g garam, 25 g gula, 125 ml cuka 6% ke dalam bekas dengan akar cincang.
- Lobak pedas dengan tomato. Untuk 1 kg tomato, dicincang melalui penggiling daging, ambil 300 g lobak pedas parut, 100 g bawang putih melalui penekan. Tambah satu sudu teh garam dan gula dan 60 ml cuka meja ke dalam adunan. Balang ditutup dengan penutup plastik.
- Resipi klasik. 1 kg sayuran akar dikisar dalam pengisar daging, 30 g garam dan 50 g gula ditambah. Bahan kerja dituangkan dengan air mendidih dan dikacau. Lobak pedas diletakkan di dalam balang, dan jus lemon ditambah kepada setiap daripada mereka pada kadar 1 sudu teh setiap 200 ml isipadu.
Kosong sedemikian dihantar ke tempat yang sejuk dan gelap untuk disimpan.
Cara Memastikan Akar Lada Segar di dalam Peti Sejuk
Penyimpanan segar akar lobak di dalam peti sejuk adalah mungkin untuk tidak lebih daripada satu bulan. Hanya mereka yang panjangnya tidak melebihi 30 cm sesuai.Selepas menggali, tanaman akar dibersihkan dari tanah dan dikeringkan. Setiap akar dibalut dengan filem berpaut dan beberapa lubang dibuat di dalamnya supaya udara dapat beredar dengan bebas. Akar diletakkan di dalam petak penyimpanan sayuran.
Bagaimana untuk memastikan akar lobak pedas segar untuk masa yang lama
Tanaman akar yang disimpan untuk musim sejuk diperiksa secara berkala.Jika produk mula merosot, ia dikeluarkan daripada jumlah jisim. Buah-buahan yang sesuai untuk penggunaan selanjutnya dirawat dengan agen antikulat. Apabila pasir kering, lembapkannya dengan botol semburan. Prosedur yang sama dijalankan jika bahan mentah mula kering.
Kesimpulan
Anda boleh memelihara lobak pedas pada musim sejuk di rumah dengan cara yang berbeza, setiap daripada mereka mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Bagi warga kota, penyimpanan di dalam peti sejuk atau pengetinan adalah lebih sesuai. Cara paling mudah untuk pemilik ladang persendirian adalah meletakkan sayur-sayuran akar di ruangan bawah tanah atau ruang bawah tanah.
