Kandungan
Bagi orang biasa, asparagus adalah produk baru yang agak lazat yang baru-baru ini muncul di pasaran sayur-sayuran. Dan, walaupun ramai telah melihat dahan hijau yang asli, gebu, yang juga digunakan sebagai hiasan untuk bunga, mungkin hanya segelintir yang tahu bahawa ini adalah asparagus yang sama yang boleh dimakan: bagaimanapun, dalam bentuk pucuk lilin, dan bukan batang. dengan dedaunan. Sudah tiba masanya untuk mengetahui jenis sayuran ini, jenis asparagus yang boleh dimakan wujud: nama, penerangan dan gambar diberikan di bawah dalam artikel.
Apa itu asparagus
Sama ada asparagus sebenar kelihatan seperti tumbuhan renek saka atau dalam bentuk pucuk yang tumbuh terus dari tanah bergantung kepada varieti. Batang varieti semak mencapai ketinggian 120 - 160 cm, dengan daun hijau lembut menyerupai jarum. Ini adalah tanaman sayuran awal, masak pada awal April, di mana hanya bahagian atas batang mempunyai nilai tertentu: gourmet sejati menganggapnya sebagai makanan istimewa yang sebenar.
Pucuk yang boleh dimakan terbentuk tidak lebih awal daripada pada tahun ketiga kehidupan budaya. Dalam tumbuhan berbentuk batang, mereka dipotong sebaik sahaja mencapai ketinggian 16 - 20 cm (idealnya 22 cm), pada usia ini pucuk adalah yang paling berair dan lembut, dan kepala mereka masih padat dan tidak bertiup. Biasanya, tempoh penuaian bermula pada 18 April dan berlangsung sehingga 20-24 Julai, selepas itu sayuran kehilangan kelembutannya dan menjadi keras. Secara purata, masa ini ialah 7 - 8 minggu. Batang yang dipotong dibalut dengan kain lembap untuk memastikan ia segar selama mungkin.
Asparagus dimakan mentah, ditambah kepada salad, dan melalui rawatan haba. Pada skala perindustrian, sayur-sayuran dalam tin, manakala rasa dan kualiti yang bermanfaat agak kehilangan nilainya.
Asparagus tergolong dalam keluarga apa?
Nama Latin tumbuhan ini ialah Asparagus (Asparagus officinalis): sebelum ini ia diklasifikasikan sebagai ahli keluarga Lily. Walau bagaimanapun, tidak lama dahulu klasifikasi itu telah disemak, dan kini budaya itu tergolong dalam keluarga Asparagus. Asparagus adalah tumbuhan dioecious, bermakna ia memerlukan pucuk jantan dan betina untuk pendebungaan.
Di manakah asparagus tumbuh?
Asparagus tersebar luas dan boleh didapati di Eropah Tengah dan Selatan, Afrika utara, Asia barat, serta di semua wilayah Rusia, bahkan di Siberia.
Tumbuhan itu lebih suka tempat yang teduh, berasa baik di tanah berpasir, dan bertindak balas dengan baik terhadap haba dan kelembapan. Walau bagaimanapun, pada masa yang sama, asparagus telah menyesuaikan diri dengan baik kepada keadaan iklim yang keras dan bertolak ansur dengan musim sejuk yang panjang dan sejuk, menyesuaikan diri dengan baik kepada salji yang lebat.
Apakah rupa tumbuhan asparagus?
Anda boleh melihat rupa asparagus dalam alam semula jadi dalam gambar di bawah.Jelas kelihatan bahawa asparagus tidak memerlukan penjagaan khas, di samping itu, ia terasa baik di sekitar jenis tumbuhan lain.
Pada masa yang sama, untuk mencapai hasil yang tinggi, adalah perlu untuk mewujudkan keadaan yang menggalakkan, kerap merumput dan menyuburkan. Dalam foto anda dapat melihat rupa tumbuhan asparagus dewasa, ditanam di taman dan bukan di alam liar.
Pertama, pucuk jenis taman lebih kuat, dan kedua, terdapat lebih banyak lagi pada satu ubi - kira-kira 10 - 12.
Asparagus sangat kaya dengan vitamin dan mikroelemen yang bermanfaat, oleh itu hanya pucuk yang dipotong tidak lebih dari 3-4 hari yang lalu dinilai dalam masakan. Jika lebih banyak masa telah berlalu, sebahagian besar unsur mikro hilang, dan asparagus kehilangan nilai pemakanannya. Lembing asparagus segar harus kelihatan berkilat, padat dan segar, dengan kepala yang tegap dan luka yang kering. Jika mereka lembik dan kusam, ini adalah petanda bahawa sayuran itu tidak lagi segar.
Jenis Asparagus
Dan, walaupun terdapat lebih daripada dua ratus jenis asparagus, hanya tiga jenis utama yang boleh dimakan:
- hijau: yang paling biasa, dan oleh itu lebih murah daripada dua yang lain. Walau bagaimanapun, ia adalah asparagus hijau yang mempunyai kandungan vitamin tertinggi dan paling sihat;
- putih: berbanding hijau, ia mempunyai rasa yang lebih halus dan halus. Ia dianggap sebagai produk eksotik, bersama dengan truffle dan articok. Pucuk yang sedikit lebih tebal daripada asparagus hijau, dan warna putihnya dicapai dengan menanam tumbuhan dalam sungkupan tanpa akses kepada cahaya, yang menghalang pengeluaran klorofil, dan inilah yang memberikan buah rasa halusnya;
- Ungu: spesies paling jarang, dicirikan oleh rasa pahit yang ketara.Kilang itu memperoleh warna yang luar biasa berkat teknologi pertumbuhan khas, di mana masa yang dihabiskan dalam gelap dan dalam cahaya silih berganti.
Menurut klasifikasi, terdapat beberapa jenis asparagus yang tidak boleh dimakan:
- soya, yang diperbuat daripada kacang soya, kemudiannya digunakan untuk menghasilkan susu soya;
- Kacang: spesies ini tidak mempunyai persamaan dengan asparagus dan tergolong dalam budaya yang berbeza;
- Racemose: ia kelihatan seperti asparagus hanya dalam penampilan, tetapi sebenarnya ia adalah herba;
- Marin: tumbuh di zon pantai dan dibezakan oleh daging payaunya. Ia tidak digunakan dalam masakan domestik, tetapi ia boleh didapati dalam masakan Jepun dan Mediterranean;
- hiasan: boleh berdaun halus, berdaun berbilang dan berubat. Budaya ini digunakan untuk menghiasi taman dan rockeries.
Jenis terbaik asparagus
Apabila memilih jenis asparagus untuk tumbuh untuk tujuan peribadi, anda pasti perlu mengambil kira masa penuaian, serta kebolehsuaian masing-masing kepada keadaan iklim tertentu.
Jenis asparagus untuk Siberia
- Arzhentelskaya. Pucuk berserabut kasar dengan hujung merah jambu gelap mempunyai daging kekuningan. Varieti ini paling popular di Siberia, ia dicirikan oleh rintangan fros dan pematangan awal, yang baik untuk musim panas yang singkat;
- Tsarskaya. Varieti ini juga sangat disesuaikan dengan keadaan iklim Siberia yang keras dan mampu menahan fros hingga -30 ° C pada musim sejuk. Di samping itu, asparagus Diraja adalah tahan kemarau dan mempunyai imuniti yang tinggi. Batangnya mengandungi pulpa putih, berisi, sangat lembut, dibezakan oleh rasa yang tinggi;
- Mary Washington. Varieti masak awal dengan pucuk hijau, sangat berair dan rangup yang terbentuk pada tahun ke-3 - ke-4 selepas disemai. Kilang itu mudah menahan fros hingga -30 °C pada musim sejuk, tahan kemarau pada musim panas dan boleh dikatakan tidak terdedah kepada penyakit dan perosak;
- Ligurian. Varieti asparagus yang masak awal ini tergolong dalam varieti ungu dan juga berfungsi dengan baik di rantau Siberia. Pucuknya mempunyai rasa yang halus, sangat halus dan, tidak seperti varieti lain spesies ini, tidak pahit sama sekali. Pulpanya lembut, sedikit berminyak, manis dan mempunyai tekstur berkrim;
- Connovers Colossal. Varieti ini mempunyai lilin hijau yang panjang dan terang dengan hujung ungu gelap. Ia dibezakan oleh produktiviti yang tinggi, kemudahan penjagaan dan rasa yang lazat. Tumbuh dengan baik di tanah berpasir dan, selain daripada membaja, tidak memerlukan perhatian khusus;
- Delicatessen. Varieti pertengahan musim, tahan sejuk dengan pucuk hijau, bersisik yang mempunyai daging lembut dengan rasa yang halus. Tuai dituai bermula pada bulan Mei, dalam tempoh 1.5 bulan, dengan memotong pucuk yang telah mencapai diameter 1.0 - 1.2 cm.Selepas ini, semak belukar segera dibukit.
Varieti asparagus untuk zon tengah
Berikut adalah foto dan penerangan tentang jenis dan jenis asparagus yang paling popular untuk tumbuh di zon tengah:
- Keseronokan. Pucuk asparagus Pleasure dibezakan dengan warna putih berkrim dan dagingnya yang lembut dan sangat lazat. Pelbagai mempunyai ketahanan yang baik terhadap penyakit dan perosak, mudah bertolak ansur dengan kemarau, serta perubahan suhu secara tiba-tiba;
- Kemuliaan Brunswick. Varieti masak lewat ini dicirikan oleh sejumlah besar pucuk dengan daging putih, tujuan utamanya adalah pemeliharaan. Budaya ini tahan terhadap suhu rendah, mempunyai daya pengangkutan dan rasa yang baik.Semasa musim tumbuh, sehingga 250 g produk boleh dikeluarkan dari satu tumbuhan;
- Gainlim. Varieti asing yang masak awal, menghasilkan tinggi, dengan ciri rasa yang baik dan buah-buahan berkualiti tinggi;
- kepala salji. Pucuk panjang mempunyai kepala runcing, berwarna hijau krim. Pulpa mereka sangat lembut, dengan tekstur berkrim dan aroma yang halus, serta rasa kacang hijau. Pelbagai ini masak awal. Ia tahan terhadap penyakit dan tidak takut dengan lalat asparagus;
- Menuai. Pucuk putih lembut dengan pulpa berair dinobatkan dengan kepala putih yang sama. Varieti ini pertengahan musim, disesuaikan dengan pelbagai keadaan iklim, dan mudah bertolak ansur dengan perubahan suhu;
- hijau Belanda. Pelbagai hasil tinggi dengan pucuk dicat dengan warna hijau berair, mempunyai rasa yang sangat halus, tanpa kepahitan;
- Kuning awal. Pucuk hijau kekuningan lembut dengan daging berkrim mempunyai rasa yang sangat baik. Varieti ini masak awal, buah-buahan bertujuan untuk penggunaan mentah dan untuk pengetinan atau rawatan haba;
- Xenolim. Tangkai daun hijau pucat varieti masak awal ini mencapai diameter sehingga 25 mm. Dari satu meter persegi penanaman anda boleh mengumpul sehingga 3 - 3.5 kg pucuk terpilih, dihargai untuk rasa yang sangat baik dan aroma yang indah.
Apakah jenis asparagus yang terbaik untuk ditanam di taman?
Jenis sayuran asparagus yang sesuai untuk ditanam di tanah terbuka di taman mesti mempunyai imuniti yang tinggi terhadap penyakit biasa dan juga menahan pelbagai keadaan cuaca. Varieti yang paling biasa untuk penanaman di semua wilayah ialah:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya awal;
- hijau Belanda.
Di samping itu, tukang kebun yang berpengalaman boleh mengalihkan perhatian mereka kepada varieti Brock Imperial yang sangat produktif, yang, dengan penjagaan yang betul, mempunyai hasil yang sangat tinggi.
Jika anda memilih varieti asparagus yang betul untuk penanaman, tumbuhan ini boleh tumbuh di satu tempat sehingga 15 - 25 tahun tanpa menanam semula, menggembirakan anda dengan hasil tuaian yang baik setiap tahun.
Ia juga penting untuk menyembur batang tumbuhan untuk tujuan pencegahan, kerana sesetengah spesies terdedah kepada musuh asparagus yang paling berbahaya: seperti lalat asparagus dan kumbang daun asparagus. Parasit ini mampu menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada semak, memakan bukan sahaja tanaman muda tetapi juga tua. Hasil daripada aktiviti penting mereka, pucuk menjadi bengkok dan menjadi kuning, yang merosakkan rasa dan kualiti pemakanan produk akhir.
Kesimpulan
Asparagus adalah tumbuhan bersahaja yang sangat bermanfaat untuk kesihatan tubuh, kerana nilai pemakanan yang tinggi dari pucuknya. Oleh itu, apabila memilih sayur-sayuran di kedai, adalah penting untuk memberi perhatian kepada kesegarannya. Jika anda menanam tanaman saka ini di plot anda sendiri, anda boleh menyediakan diri anda dengan makanan istimewa yang segar. Dan walaupun selalunya tumbuhan itu ditanam untuk tujuan hiasan, baru-baru ini tukang kebun semakin berminat untuk menanam asparagus di sebidang tanah mereka sebagai tanaman sayuran.
