Kandungan
Memasak mempunyai sejumlah besar rahsianya. Ia adalah sains dan seni. Bukan lelaki sahaja gemar menikmati hidangan yang lazat. Perempuan suka kalau lelaki masak. Siapa yang boleh menolak sekeping daging atau ikan salai? Tetapi apabila membeli produk sedemikian, kita tidak boleh sentiasa tahu dalam keadaan apa ia dihasilkan dan bahan tambahan yang digunakan. Untuk tidak bimbang tentang perkara ini, adalah baik untuk mempunyai penjana asap anda sendiri untuk merokok. Mana satu yang patut anda pilih dan bolehkah anda memasangnya sendiri? Artikel ini dikhaskan untuk perkara ini.
Sifat merokok
Pemprosesan pelbagai produk dengan merokok telah diketahui sejak sekian lama. Nenek moyang kita menggunakannya apabila mereka tidak mempunyai peti sejuk elektrik, dan ais tidak bertahan lama dari musim sejuk. Itulah sebabnya kaedah diperlukan yang membolehkan makanan diawet selama mungkin. Bukan sahaja produk daging yang dihisap, tetapi juga beberapa buah-buahan, seperti prun. Ramai orang menyukai rasanya dan menikmati aroma yang tidak dapat digambarkan. Ikan dan cendawan yang telah diasap juga dihargai oleh gourmets.
Teknologi bergerak ke hadapan, dan kaedah merokok bukan sahaja mendapat momentum, tetapi juga telah menerima sejumlah besar penyelesaian menarik, termasuk kemajuan terkini dalam elektronik dalam penjana asap. Pada masa yang sama, industri kimia juga berkembang. Mereka yang berusaha untuk mendapatkan keuntungan dan pengayaan yang cepat cuba menggantikan rasa sebenar produk salai sejuk dengan pelbagai bahan tambahan cecair. Mereka dipanggil asap cair. Tidak perlu bercakap tentang tidak berbahaya produk sedemikian. Pengilang tidak selalu menunjukkan kandungan sebenarnya dalam produk.
Dalam bentuk asalnya, rawatan asap atau merokok mempunyai dua pilihan. Satu membayangkan suhu merokok operasi antara 50 hingga 120° Celcius. Pada masa yang sama, daging, ikan dan produk lain disediakan dengan cepat. Jenis merokok ini lebih disukai oleh mereka yang pergi memancing untuk menikmati hidangan mereka secepat mungkin. Tetapi jenis merokok ini mempunyai kelemahan tertentu. Oleh kerana suhu tinggi, pemusnahan dan kehilangan sejumlah besar unsur mikro dan vitamin berlaku. Rasa kenyang akan datang dari produk yang telah dihisap dengan cara ini, tetapi tidak perlu bercakap tentang manfaatnya. Juga, disebabkan oleh kelajuan tinggi jenis merokok ini, bahagian yang belum dimasak dengan parasit mungkin kekal. Merokok panas juga mempunyai kesan negatif terhadap jangka hayat.
Keadaan ini berbeza sama sekali dengan merokok dengan penjana asap pada suhu yang lebih rendah. Merokok sejuk dengan penjana asap membolehkan anda menggunakan asap pada suhu maksimum 30°C. Merokok mengambil masa yang lebih lama, tetapi anda tidak perlu mengeluh tentang kualiti. Potongan daging yang besar akan memerlukan seminggu penuh. Anda perlu melakukan banyak usaha ke dalamnya, tetapi harga untuk produk salai sedemikian adalah setinggi mungkin.Untuk keseluruhan proses merokok dengan penjana asap, hanya spesies pokok daun luruh tertentu digunakan, yang mampu memberikan sifat unik kepada produk.
Ciri-ciri teknikal
Memasang mana-mana peralatan sendiri membayangkan pemahaman yang jelas tentang semua proses yang berlaku di dalamnya. Pemandu yang baik harus mengetahui sekurang-kurangnya asas bagaimana enjin berfungsi untuk membetulkan kerosakan mudah di jalan raya. Prinsip ini juga terpakai kepada mereka yang berniat untuk membuat penjana asap untuk merokok sejuk dengan tangan anda sendiri. Secara ringkas, penjana asap untuk merokok sejuk terdiri daripada tiga modul:
- kebuk pembakaran
- cerobong asap;
- ruang merokok.
Jika anda meletakkan ruang penjana asap untuk merokok terus di atas kebuk pembakaran atau berdekatan, maka asap panas akan berlaku. Asap mesti sejuk, jadi modul penjana asap untuk merokok dikeluarkan 3 meter atau kurang dari sumber asap. Paip tidak boleh terlindung atau terlindung untuk penyejukan semula jadi. Punca asap dalam penjana asap adalah serpihan kayu. Ini bermakna bahawa untuk proses merokok mereka tidak sepatutnya terbakar, tetapi berasap. Oleh itu, bekalan udara kepada penjana asap mesti didos sebanyak mungkin supaya proses pengoksidaan yang cepat tidak berlaku. Asap tidak selalu mengalir dalam aliran, jadi penjana asap memerlukan peniup. Untuk tujuan ini, penjana asap untuk merokok sejuk dilengkapi dengan pemampat.
Dua skema telah dibangunkan untuk menyambungkan kebuk pembakaran ke ruang merokok penjana asap:
- atas;
- lebih rendah
Dalam kes pertama, asap dibekalkan ke modul merokok dengan pengambilan di bahagian atas kebuk pembakaran penjana asap. Di dalamnya, asap, melalui lapisan serpihan kayu, juga disejukkan dan tepu. Kelemahan penyelesaian ini ialah penjana asap untuk merokok sejuk mungkin padam dan proses akan terganggu. Dalam kaedah yang lebih rendah meletakkan pagar di dalam kebuk pembakaran penjana asap, kesukaran seperti itu tidak timbul. Tetapi anda perlu menambah habuk papan lebih kerap. Ia juga penting untuk memantau dengan ketat bahawa suhu asap dalam penjana asap tidak melebihi standard yang dibenarkan.
Memilih yang betul
Di samping memahami cara penjana asap untuk merokok sejuk berfungsi, adalah penting untuk mengetahui ciri teknikal yang mesti dipenuhi. Berikut adalah beberapa ukuran kualiti yang betul:
- prestasi penjana asap;
- keamatan;
- automasi maksimum penjana asap;
- kesederhanaan;
- kebolehangkutan penjana asap.
Titik pertama dalam ciri-ciri penjana asap untuk merokok menunjukkan berapa banyak bahan mentah boleh diproses dalam tempoh masa yang paling singkat. Lebih tinggi prestasi penjana asap, lebih besar modul bekalan asap dan ruang makanan sepatutnya. Intensiti menerangkan berapa cepat dan berapa banyak asap boleh dihantar. Garis tertentu adalah penting di sini, kerana dengan jumlah yang besar, ia mungkin tidak mempunyai masa untuk menyejukkan hingga 25-30°. Proses itu mesti berlaku sepanjang masa tanpa gangguan. Ini bermakna serpihan kayu perlu diletakkan di dalam penjana asap pada waktu malam.Tidak semua orang mahu bangun khusus untuk ini, jadi patut difikirkan sama ada mungkin untuk melaksanakan sistem pemakanan automatik berdasarkan pemasa atau kelantangan.
Pemasang dan pereka sentiasa cuba untuk mencapai kekuatan maksimum dan kebolehpercayaan struktur sambil memastikan ia mudah. Ia adalah kesederhanaan yang membolehkan anda mengurangkan kos pembaikan dan pengeluaran. Juga, produk sedemikian biasanya bertahan lebih lama. Prinsip ini harus berdasarkan penjana asap untuk rumah asap. Membuat peranti pegun adalah keputusan peribadi untuk semua orang. Tetapi tidak ada jaminan bahawa tapak di mana penjana asap sekarang berada tidak akan mendapat permintaan untuk bangunan utiliti esok. Penjana asap terbaik untuk merokok sejuk dianggap sebagai penjana asap yang mudah dipindahkan dan dipasang di lokasi baharu.
Perhimpunan DIY
Terdapat sejumlah besar variasi yang boleh dipasang dari bahan yang tersedia. Tetapi semua penjana asap untuk merokok dibahagikan kepada:
- ejektor;
- dengan suntikan semula jadi.
Enjin ejektor menggunakan pemampat untuk penjana asap, yang membekalkan asap dari ruang pembakaran ke ruang merokok. Jenis kedua tidak memerlukan sebarang peranti elektrik, kerana segala-galanya berlaku di dalamnya kerana undang-undang fizikal semula jadi.
Smokehouse dengan pemampat
Salah satu peranti paling mudah untuk merokok sejuk memerlukan:
- dua tin nanas;
- satu tin kacang;
- ½" tee;
- Pemasangan pokok Krismas dengan benang ½" dan tulang herring dengan diameter luar 10 mm;
- pita wasap atau tunda;
- tiub tembaga dengan diameter luar 6 mm;
- hos penyambung fleksibel untuk tiub;
- Penutup getah;
- pemampat akuarium;
- sekeping kecil ½" paip dengan benang luar;
- tiga pengapit 100 mm.
Proses pemasangan adalah semudah mungkin.Dalam salah satu tin nanas, anda perlu memotong bahagian bawah untuk membuat silinder melalui. Kedua-dua tin diikat bersama menggunakan pengapit dan gasket logam. Hasilnya ialah paip dengan bahagian bawah. Satu lubang dibuat di bahagian bawah tin kacang. Diameternya harus sedemikian rupa sehingga tee boleh disikat ke dalamnya. Yang terakhir dipasang di tempatnya. Pemasangan pokok diskrukan pada tee. Sekeping kecil tiub kuprum dimasukkan ke dalamnya. Tiub harus menonjol 5 cm dari tee di sisi lain. Ia harus dipasang dengan baik dalam pemasangan. Kedap getah digunakan untuk ini.
Di sisi lain, paip ½" dengan panjang 10 cm diskrukan. Keseluruhan struktur ini akan bertindak sebagai penyembur. Tin kacang dengan keseluruhan bahagian dilekatkan pada dua sebelumnya. Lubang dibuat pada kedua-dua sisi tin bawah untuk pengambilan udara. Pemampat disambungkan dengan hos fleksibel ke tiub kuprum. Habuk papan dituangkan ke dalam tin. Ia dinyalakan melalui lubang sisi menggunakan penunu. Pemampat dihidupkan. Ia akan mewujudkan vakum udara dan menyediakan draf, yang akan menggalakkan kebakaran. Paip keluar dimasukkan ke dalam bekas di mana daging berada. Ia boleh digunakan sebagai kotak kadbod biasa. Satu penanda buku cukup untuk kira-kira 2 jam. Operasi penjana asap sedemikian boleh dinilai dalam video.
Reka bentuk penjana asap yang serupa boleh dipasang menggunakan tin kecil. Komponen akan betul-betul sama. Satu-satunya perkara yang diperlukan ialah membuat lubang lebih dekat ke bahagian bawah tin supaya terdapat aliran bebas udara ke habuk papan yang membara. Maklumat lanjut mengenai proses pemasangan penjana asap tersebut boleh diperolehi daripada video.
Perokok draf semula jadi
Jika anda bercadang untuk menghisap daging dalam jumlah yang besar, maka anda boleh membuat reka bentuk dengan draf semula jadi. Ia adalah perlu untuk memilih tempat yang tinggi atau membuat tambak tanah tiruan. Di atasnya, ruang dipasang dari bata atau bahan lain di mana produk akan ditempatkan. Daripada itu saluran keluar cerobong dibuat dari atas, serta pintu yang boleh ditutup rapat. Sesetengah orang menggunakan peti sejuk lama untuk tujuan sedemikian. Anda boleh memasang termometer di pintu ruang untuk memantau suhu.
Satu lubang dibuat di bahagian bawah untuk cerobong masuk. Ia digali ke dalam tanah dan disambungkan ke kebuk pembakaran. Untuk yang terakhir, anda boleh menggunakan dapur periuk yang sudah siap atau membuat bahagian atas dari bahan lembaran. Ia juga boleh diletakkan daripada batu bata atau dibuat improvisasi dalam lubang yang digali. Peredam dipasang pada paip yang pergi dari kotak api ke ruang utama. Ia adalah perlu untuk mengawal draf dan aliran asap. Penjana asap ini sesuai untuk merokok sejuk dan panas. Satu-satunya perbezaan adalah peningkatan suntikan dan suhu merokok yang lebih tinggi. Di bawah adalah contoh video reka bentuk sedemikian.
Kesimpulan
Mengetahui cara penjana asap untuk rumah asap dibuat, anda tidak perlu lagi membelanjakan wang untuk produk siap dengan kualiti yang meragukan. Anda sentiasa boleh merokok dengan cara yang paling anda sukai. Tidak sukar untuk membuat reka bentuk gabungan yang akan menyediakan kedua-dua asap sejuk dan panas.
