Kandungan
Salsify ialah tumbuhan herba biasa dari keluarga Asteraceae. Ia mendapat namanya kerana persamaan bakul pudar dengan janggut kambing.
Penerangan tentang salsify
Tumbuhan itu mempunyai batang bercabang atau tunggal, melebar di pangkal dan menyempit di bahagian atas, daun seperti rumput. Ia mencapai ketinggian 30-130 cm.Akar tumbuh sehingga 50 cm panjang dan sehingga 4 cm diameter.
Perbungaan adalah bakul dengan involucre satu baris; tunasnya ligulate, selalunya kuning, kurang kerap ungu muda. Bunga salsify boleh dilihat dari jauh; ia adalah serupa dalam warna dan kecerahan kepada dandelion. Bakul termasuk 5 benang sari, anter dikumpulkan dalam tiub. Ovari bawah adalah biji tunggal, mempunyai satu gaya, dan stigma bercabang.
Bergantung pada spesies, ia mekar dari Mei hingga Oktober, masak dari Jun hingga Oktober.
Buah salsify adalah achene. Benih dibawa oleh angin dan kekal berdaya maju selama 3 tahun.Mereka kelihatan seperti kayu dengan jumbai.
Kilang itu lebih suka tempat yang diterangi: padang rumput, kawasan lapang, pinggir hutan, tebing sungai yang tinggi. Suka tanah berpasir ringan atau tanah berpasir. Bergaul dengan baik dengan semua rumput padang rumput.
Dalam foto tumbuhan salsify anda boleh melihat rupanya.
Tumbuhan itu kelihatan seperti dandelion
Kawasan pengedaran
Rumput salsify ditemui di seluruh Eropah dan kawasan sederhana di Asia. Kawasan pengedaran bergantung kepada spesies. Di Rusia ia tumbuh di bahagian Eropah, di Siberia Barat dan Timur dan di Timur Jauh.
Jenis salsify dengan foto
Lebih daripada 140 spesies salsify diketahui. Sebahagian daripada mereka jarang berlaku dan dilindungi. Yang paling biasa di Rusia adalah padang rumput, daun bawang, oriental. Penerangan ringkas tentang salsify dan foto boleh dilihat di bawah.
Lugovoy
Ia ditemui di seluruh benua Eropah. Tumbuh di kawasan lapang, padang rumput dan pinggir hutan. Meadow salsify adalah dwitahunan. Ia tumbuh tinggi sehingga 30-90 cm Batangnya lurus, merah jambu-ungu, dengan cawangan. Daun adalah sessile, linear-lanceolate, seluruh terluar. Tumbuhan itu mekar dalam bakul kuning tunggal yang besar, yang terletak di bahagian atas batang. Involucre terdiri daripada 8-10 daun, sama panjang dengan bunga. Tepi kelopak luar berwarna merah jambu. Semua bahagian salsify dianggap boleh dimakan. Batang dan akar tertakluk kepada rawatan haba, daun muda dimakan mentah.
Bunga spesies ini membuka dan menutup tepat pada masa yang sama
Meragukan
Jenis salsify ini tumbuh hingga ketinggian 0.3-1 m. Batangnya lurus, linear, kadang-kadang sedikit bercabang, menebal di bahagian atas (di perbungaan), bergaris halus, pubescent di pangkal daun atau kosong.Daun basal sesuai rapat dengan pangkal batang. Bakul berwarna kuning muda, agak besar - sehingga diameter 7 cm. Bunga adalah ligulate, biseksual. Involucre lebih panjang dan terdiri daripada 8-12 helai daun. Spesies salsify ini terdapat di Eropah dan Asia Barat. Lebih suka menetap di padang rumput, kawasan lapang, padang rumput, tepi hutan, semak belukar, dan tepi jalan.
Tumbuhan dwitahunan ini digunakan sebagai hiasan
Poreleaf
Ini adalah salah satu jenis yang paling biasa. Nama lain untuk salsifikasi ini ialah "akar oat." Ia ditanam sebagai sayuran akar di banyak negara. Ini adalah tumbuhan dwitahunan, tinggi 0.6 m. Ia mempunyai batang berongga dan daun berbentuk pisau pembedah. Bunga ungu mencapai diameter 5 cm.Akar yang boleh dimakan tumbuh sehingga 40 cm panjang. Ia berwarna putih dan mempunyai rasa tiram atau hanyir yang sedikit astringen.
Jenis yang paling biasa digunakan dalam masakan
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy adalah tumbuhan saka yang jarang berlaku yang tumbuh sehingga 10-50 cm tinggi.Ia mempunyai sistem akar paip. Batangnya boleh tunggal atau beberapa. Di bawah bahagian tengah mereka bercabang. Daun di bawahnya tajam, sempit, lebar kira-kira 3 cm, panjang –25 cm. Banyak bakul bunga dikumpulkan dalam perbungaan paniculate-corymbose.
Spesies ini endemik di kawasan timur Ukraine
Oriental
Tumbuhan dwitahunan mencapai ketinggian 15-90 cm.Akar salsifikasi timur berbentuk silinder dan menegak. Batangnya selalunya lurus dan tunggal, dengan alur atau telanjang di tempat dengan kepingan terasa. Daunnya sessile, akut, linear, ringan (hijau kebiruan). Bunganya ligulate, kuning terang, biseksual. Bakulnya besar, tunggal, terletak di bahagian atas batang. Daun involucre jauh lebih pendek daripada bunga dan mencapai panjang 8 mm.Oriental salsify digunakan dalam perubatan rakyat; rebusan akar adalah biasa terutamanya sebagai ubat untuk sakit dan reumatik. Tumbuh di Eropah Timur dan Asia Utara. Tumbuh di padang rumput kering dan banjir, hutan pain, padang rumput dan pinggir hutan.
Salsify Timur adalah salah satu spesies utama yang tumbuh di Rusia
Besar
Great salsify ialah tumbuhan dwitahunan. Ia tumbuh dengan ketinggian sehingga 30-100 cm. Ia mempunyai batang kosong lurus dan daun runcing linear berkembang di pangkal. Bakul besar terletak pada tangkai berongga panjang, berbentuk kelab dan menebal di bahagian atas. Involucre mempunyai 8 hingga 12 daun berbentuk pisau pembedah sempit yang lebih panjang daripada bunga. Akar salsifikasi adalah menegak, silinder, dan mati selepas berbuah. Tumbuhan ini tersebar luas di Eropah dan Asia Tengah.
Tumbuhan ini ditemui dalam kuantiti yang kecil di sepanjang jalan padang rumput, di cerun, dan tanah terbiar.
Siberia
Salsify Siberia dianggap sebagai spesies yang jarang ditemui dan disenaraikan dalam Buku Merah. Tumbuhan dwitahunan ini tumbuh sehingga 35-100 cm tinggi. Ia mempunyai batang lurus, bercabang di bahagian atas. Daunnya linear, kadang-kadang bergelombang di sepanjang tepi, mencapai lebar 5 hingga 15 mm, bahagian atas dipendekkan, memanjang-bujur, meruncing tajam dan runcing linear. Daun pembalut adalah kira-kira 3 cm panjang. Bunganya berwarna ungu, sedikit lebih pendek.
Salsify Siberia disenaraikan dalam Buku Merah wilayah Sverdlovsk
Nilai dan komposisi kimia
Akar tumbuhan mengandungi banyak bahan berguna, berkat yang digunakan secara aktif oleh penyembuh rakyat.
Antaranya:
- vitamin A, B1, C, E;
- kalium, fosforus, kalsium, besi, magnesium, selenium, natrium, zink;
- kolin, asparagin, inulin.
Ciri-ciri berguna salsify
Banyak sifat berfaedah dikaitkan dengan salsifikasi.Ia dipercayai mempunyai kesan berikut kepada manusia:
- meningkatkan fungsi saluran gastrousus, melegakan cirit-birit dan sembelit;
- meningkatkan selera makan;
- menormalkan metabolisme;
- merangsang pertahanan badan;
- adalah satu cara untuk mencegah skurvi;
- menghalang pendarahan selepas bersalin;
- mengawal tekanan darah.
Terima kasih kepada vitamin yang terkandung dalam komposisi, tumbuhan salsify meningkatkan kesejahteraan keseluruhan, melegakan kegelisahan dan kebimbangan, menormalkan tidur, meningkatkan stamina dan pertahanan badan, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem endokrin dan kardiovaskular, dan memperbaiki komposisi darah.
Unsur makro dan mikro dalam komposisi akar dan herba salsify membantu menguatkan tulang, gigi dan rambut, memperbaiki keadaan tisu penghubung, menormalkan tekanan darah, meningkatkan keanjalan dinding vaskular, mencegah kerapuhannya, dan mencegah pembentukan plak kolesterol.
Pemakaian tumbuhan
Salsify telah digunakan untuk penyediaan ubat-ubatan sejak zaman purba. Ia digunakan dalam kosmetologi dan memasak, serta untuk tujuan hiasan - untuk membuat sejambak.
Dalam perubatan rakyat
Dalam perubatan rakyat, jus susu, akar dan daun salsify digunakan. Tincture, infusi, dan decoctions disediakan dari tumbuhan.
Jus menyembuhkan luka dan luka dengan baik, membantu dengan ulser dan keradangan purulen pada kulit.
Mampat akar telah lama digunakan untuk gigitan serangga dan tindak balas alahan.
Salsify mempunyai kesan anti-radang, diuretik, dan antiseptik. Ia digunakan sebagai antitusif dan merawat bronkitis kronik.
Penyembuh tradisional mengesyorkan teh salsify untuk wanita yang mengalami pendarahan rahim.
Untuk penyakit reumatik, ia digunakan sebagai losyen pada bintik-bintik sakit.
Adalah disyorkan untuk memasukkan salsify dalam menu pesakit diabetes untuk mengurangkan tahap glukosa darah.
Untuk mengelakkan skurvi, disyorkan untuk menambah daun salsifikasi muda kepada makanan (salad, sup, dll.).
Untuk menyediakan infusi, tuangkan 15 g herba salsifikasi ke dalam segelas air mendidih. Masa infusi - 4 jam. Ambil produk 6-8 kali sehari, 15 ml. Ubat ini mempunyai kesan menenangkan, membersihkan darah, anti-alergi, dan juga menormalkan metabolisme garam.
Berwarna disediakan dari akar salsify. Untuk 1 liter alkohol anda perlu mengambil 100 g bahan mentah. Kupas akar, parut, masukkan ke dalam bekas kaca dan tutup dengan alkohol. Tutup bekas dengan ketat dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 10-14 hari. Tapis tincture akar salsify yang disediakan dan gunakan seperti yang diperlukan. Ia mempunyai sifat pembasmian kuman. Ia digunakan untuk membilas mulut untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan, serta untuk menggosok sendi yang sakit.
Merebus salsify digunakan untuk merawat bronkitis sebagai ekspektoran. Untuk menyediakannya, anda perlu mencurahkan 15 g akar yang dihancurkan dengan segelas air, letakkan di atas api, dan masak selama 10 minit. Ambil 15 ml empat kali sehari.
Dalam kosmetologi
Air rebusan salsify digunakan untuk membilas rambut. Selepas digunakan, kerapuhan mereka berkurangan, kelemumur hilang, dan gatal-gatal kulit kepala hilang.
Pes akar rebus digunakan pada muka sebagai topeng berkhasiat.
Akar yang dihancurkan mentah melegakan kerengsaan pada kulit muka dan membantu melawan ulser.
Dalam masakan
Tumbuhan yang paling biasa digunakan dalam masakan ialah Salsifolium.Akar dan daun muda dimakan. Sayur-sayuran diproses seperti dandelion atau jelatang - ditambah kepada salad vitamin, selepas mendidih dengan air mendidih untuk menghilangkan kepahitan.
Akar boleh dikatakan tidak dimakan mentah. Ia memerlukan rawatan haba, selepas itu ia melembutkan dan memperoleh rasa yang halus dan menyenangkan, serupa dengan tiram. Akar salsify adalah lurus, ia mudah dikupas dan diparut.
Akar tumbuhan dimakan
Resipi untuk hidangan dengan akar salsify
Akar salsify dimakan direbus, digoreng, direbus atau dibakar. Ia digunakan untuk menyediakan sup, salad, penkek, ulam, perasa untuk aiskrim dan minuman manis, perapan dan perasa. Ia digoreng dan dipukul. Akar tumbuhan herba ini sesuai dengan banyak sayur-sayuran, daging, ikan, keju, herba, dan sos berkrim.
Pancake
bahan-bahan:
- akar salsify - 300 g;
- ketumbar segar - 8 g;
- telur ayam - 1 pc.;
- bawang putih - 1 ulas;
- cili - 1 buah;
- tepung - 1 sudu besar. l.;
- minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
- mentega - 45 g;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- garam - secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Kupas akar salsifikasi, kemudian parut. Letakkan separuh mentega dalam kuali, panaskan dan tumiskan akar dengan api sederhana sehingga lembut. Pindahkan ke mangkuk yang berasingan.
- Keluarkan biji dari cili. Cincang halus bawang putih, lada, ketumbar. Satukan semua ini, masukkan telur yang dipukul ringan, goreng akar masin, tepung, lada sulah, garam dan gaul. Jumlah doh ini harus membuat 6 pancake.
- Panaskan minyak zaitun dan baki mentega dalam kuali. Goreng pancake di kedua-dua belah (4 minit pada setiap satu) sehingga perang keemasan.
- Hidangkan goreng akar salsify dengan bacon goreng atau telur goreng.
sup bawang putih
bahan-bahan:
- akar salsify - 700 g;
- sup ayam - 2 l;
- lobak merah - 1 pc.;
- kentang - 150 g;
- bawang merah - 4 pcs.;
- lemon - 1 pc.;
- Minyak zaitun Extra Virgin - 1 sudu kecil;
- lentil merah - 100 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- minyak sayuran - 1 sudu besar. l.;
- daun bay - 2 pcs.;
- lada tanah - secukup rasa;
- tangkai thyme - secukup rasa;
- garam - secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Kupas akar salsify, berhati-hati untuk tidak memotong kulit, tetapi mengikisnya dengan pisau. Potong setebal 1.5 cm. Perah jus lemon ke dalam air dan masukkan garam ke dalamnya.
- Basuh kepala bawang putih, potong bahagian atas, ambil ulas. Lumurkan kepingan dengan minyak zaitun. Letakkan dalam ketuhar selama 20 minit. Suhu memasak - 180 darjah. Apabila bawang putih telah sejuk, perah bawang putih dari kulitnya.
- Cincang halus bawang merah, potong kentang dan lobak merah menjadi kiub.
- Panaskan minyak sayuran ditapis dalam periuk dan goreng bawang merah sehingga lut sinar.
- Masukkan kentang dan lobak merah ke bawang dan goreng semuanya bersama selama 2 minit. Masukkan sup, salsify, lentil, bawang putih, daun bay, thyme.
- Selepas mendidih, masak selama 20 minit. Potongan akar salsify harus melembutkan.
- Keluarkan daun bay dan tangkai thyme dari sup siap dan puri menggunakan pengisar.
- Masukkan lada dan garam ke dalam sup.
Semasa menghidang, masukkan sedikit krim atau siramkan sup dengan minyak zaitun dan taburkan rempah
Sayur akar yang direbus dengan sayur-sayuran
bahan-bahan:
- akar salsify - 1 kg;
- lobak merah - 150 g;
- bawang merah - 250 g;
- tomato - 4 pcs.;
- bawang putih - 1 ulas;
- saderi (batang) - 150 g;
- lemon - 1 pc.;
- pes tomato - 1 sudu kecil;
- rosemary segar - 2 batang;
- minyak zaitun - 150 ml;
- garam kasar - secukup rasa;
- lada hitam tanah - secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Potong lobak merah, bawang dan batang saderi halus, masukkan ke dalam kuali, tambah minyak dan masak selama kira-kira 45 minit dengan api sederhana.
- Tuangkan 1.5 liter air ke dalam bekas yang sesuai dan perahkan jus lemon. Kupas akar salsify, potong memanjang sepanjang 6 cm, tebal 1 cm. Letakkan akar dalam air lemon. Ini perlu supaya ia tidak menjadi gelap.
- Letakkan bawang putih dan rosemary cincang dalam kuali dengan lobak merah, bawang dan saderi dan reneh selama kira-kira 5 minit dengan kacau berterusan. Pada masa ini, bau bawang putih yang ketara akan muncul.
- Kupas tomato (mula-mula masukkan ke dalam air mendidih, kemudian segera dalam air sejuk) dan tumbuk.
- Letakkan pes tomato dan tomato dalam kuali, tambah garam dan lada sulah dan teruskan memasak.
- Selepas 10 minit, masukkan salsifikasi dan setengah gelas air. Tutup dengan tudung dan reneh, kacau, selama kira-kira 40-50 minit dengan api sederhana.
Masukkan air, lada sulah dan garam jika perlu. Salify harus menjadi lembut.
Salad dengan keju dan lingonberi
bahan-bahan:
- salsifikasi - 30 g;
- krim keju - 40 g;
- daging lembu - 80 g;
- daun salad - 25 g;
- sos raspberi - 15 ml;
- sos Worcestershire - 10 ml;
- cognac - 15 ml;
- epal direndam - 20 g;
- thyme - 5 g;
- minyak zaitun untuk perapan dan menggoreng;
- mentega;
- garam;
- lada;
- lingonberry - secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Potong fillet daging lembu menjadi kepingan setebal 1 cm.Perap selama 2 jam dalam campuran bawang putih, daun bay, thyme, dan minyak zaitun.
- Letakkan krim keju di atas pinggan.
- Musim daun salad dengan sos raspberi dan letakkan di atas keju krim.
- Perasakan bahagian daging lembu dengan garam dan lada sulah.Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan daging dan goreng selama 2 minit. Tuangkan cognac, bakar, tunggu sehingga alkohol terbakar, segera masukkan mentega dan sos Worcestershire, kacau.
- Keluarkan kuali dari api, masukkan salsify, lingonberry, epal yang direndam ke dalamnya, kacau.
- Pindahkan isi kuali ke atas daun salad.
Sekatan dan kontraindikasi
Salsify dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai alahan dan intoleransi individu terhadap bahan yang termasuk dalam komposisinya.
Ia tidak digalakkan untuk memasukkannya ke dalam menu dan mengambilnya sebagai ubat untuk kanak-kanak di bawah umur tiga tahun, wanita hamil dan menyusu.
Orang yang mempunyai tekanan darah rendah, peningkatan pembekuan darah, kecenderungan untuk cirit-birit, dan keasidan tinggi jus gastrik harus mengelakkan salsifikasi.
Pengumpulan dan perolehan bahan mentah
Pengumpulan bahagian tanah salsify berlaku semasa berbunga tumbuhan, dan bunga dicubit. Batangnya padat, jadi mereka tidak dipetik, tetapi dipotong dengan gunting atau sabit. Potongan menghasilkan getah susu yang boleh menyebabkan kerengsaan, jadi disyorkan untuk memakai sarung tangan semasa mengumpul rumput salsifikasi. Sayur-sayuran dikeringkan, dicincang dan disimpan dalam bekas kaca. Jangka hayat - 2 tahun.
Akar digali selepas fros pertama. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, tanpa merosakkan pucuk. Seluruh, akar matang disimpan dengan baik sehingga musim bunga atau musim panas akan datang di dalam bilik yang sejuk dan kering.
Akar yang tidak masak dan patah tidak akan bertahan lama
Kesimpulan
Salsify adalah tumbuhan herba dengan sifat berfaedah dan rasa yang enak. Disebabkan ini, daun dan akarnya digunakan secara meluas untuk mengekalkan kesihatan dan untuk menyediakan pelbagai hidangan lazat dan juga gourmet.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
