Kandungan
Chestnut gyroporus (Gyroporus castaneus) ialah spesies cendawan tiub dari keluarga Gyroporaceae dan genus Gyroporus. Pertama kali diterangkan dan diklasifikasikan pada tahun 1787. Nama lain:
- chestnut boletus, sejak 1787;
- Leucobolites castaneus, sejak 1923;
- cendawan chestnut atau chestnut;
- pasir atau cendawan arnab.
Apakah rupa chestnut gyroporus?
Chestnut gyroporus mempunyai penutup yang agak besar dan berisi. Diameter adalah 2.5-6 cm untuk cendawan muda, 7-12 cm untuk yang matang. Badan berbuah yang baru muncul mempunyai penutup berbentuk telur, bulat dengan tepi dipusingkan ke dalam.Apabila mereka membesar, mereka meluruskan, memperoleh bentuk payung dan sfera. Dalam tudung yang terlalu besar, tudung menjadi terbentang, licin atau cekung, dengan tepi yang sedikit terangkat, sehingga hymenophore spongi kadangkala kelihatan. Dalam cuaca kering, retak mungkin muncul.
Permukaannya matte, sedikit baldu, ditutupi dengan bulu pendek. Pada usia tua mereka menjadi licin, tanpa akil baligh. Warnanya seragam atau dalam bintik-bintik yang tidak rata, dari kemerahan, burgundy hingga coklat dengan warna merah tua atau oker, ia boleh menjadi coklat lembut, hampir kuning air, atau bata kaya, chestnut.
Hymenophore adalah span, berliang halus, tidak melekat. Cendawan muda mempunyai permukaan licin, putih, manakala cendawan yang terlalu masak mempunyai permukaan berbentuk kusyen, dengan alur dan tidak teratur, kekuningan atau berkrim. Ketebalan lapisan tiub boleh sehingga 1.2 cm Pulpa berwarna putih, padat, berair. Ia menjadi rapuh dengan usia.
Kaki terletak di tengah topi atau sipi. Tidak rata, mungkin diratakan, dengan penebalan di bahagian tengah atau bawah. Permukaannya matte, kering, licin, selalunya dengan retakan melintang. Warnanya kaya, chestnut terang, oker, coklat-merah. Ia juga datang dalam warna kuning air, café au lait atau coklat muda. Ia tumbuh dari 2.5 hingga 9 cm panjang dan dari 1 hingga 4 cm tebal. Pulpa pada mulanya pepejal dan padat, kemudian rongga terbentuk dan pulpa menjadi seperti kapas.
Gyroporus chestnut tidak mengubah warna daging apabila pecah, kekal putih atau krim
Di manakah Gyroporus chestnut tumbuh?
Gyroporus chestnut agak jarang berlaku. Anda boleh melihatnya di hutan luruh dan konifer, di tanah liat dan berpasir.Biasanya tumbuh di hutan, di sebelah pokok dan di kawasan lapang dan tepi. Kawasan pengedaran agak luas: wilayah Krasnodar, Caucasus Utara, Timur Jauh, wilayah tengah dan barat Persekutuan Rusia, Eropah, Asia dan Amerika Utara.
Miselium berbuah pada bulan Ogos-September; di kawasan panas, badan berbuah bertahan sehingga November. Gyroporus chestnut tumbuh dalam kumpulan kecil yang rapat, jarang bersendirian.
Gyroporus chestnut adalah spesies mikoriza, oleh itu ia tidak hidup tanpa simbiosis dengan pokok
Adakah mungkin untuk makan chestnut gyroporus?
Chestnut gyroporus dikelaskan sebagai spesies yang boleh dimakan kategori kedua. Pulpanya tidak mempunyai rasa atau bau yang ketara, dan sedikit manis.
Gandaan palsu
Gyroporus chestnut sangat mirip dengan beberapa badan berbuah dengan hymenophore span. Ia tidak mempunyai rakan sebaya yang beracun.
Gyroporus biru (lebih dikenali sebagai "lebam"). Boleh dimakan. Ciri khas adalah keupayaan pulpa untuk memperoleh warna biru yang kaya dengan cepat apabila pecah atau dipotong.
Warna kuning air atau coklat oker, kekuningan
Porcini. Boleh dimakan. Ia dibezakan oleh kaki yang berisi, berbentuk kelab dengan warna jaringan yang tidak sekata.
Pulpa boletus tidak mampu mengubah warnanya
Cendawan hempedu. Tidak boleh dimakan, tidak toksik. Ia dibezakan oleh warna topi coklat muda, sedikit kelabu. Ia mempunyai pulpa dengan rasa pahit yang jelas yang tidak hilang di bawah sebarang kaedah pemprosesan. Sebaliknya, kepahitan hanya bertambah.
Permukaan kaki adalah jaringan yang tidak rata, dengan gentian yang dapat diraba dengan jelas
Peraturan pengumpulan
Memandangkan chestnut gyroporus jarang ditemui dan disenaraikan sebagai spesies terancam, peraturan berikut harus dipatuhi semasa mengumpulnya:
- Berhati-hati memotong badan berbuah di akar dengan pisau tajam, berhati-hati agar tidak mengganggu miselium.
- Anda tidak boleh melonggarkan lantai hutan, lumut atau daun di sekeliling cendawan yang ditemui dalam keadaan apa pun - ini akan menyumbang kepada kekeringan dan kematian miselium. Adalah lebih baik untuk menaburkan sedikit kawasan pemotongan dengan daun berdekatan.
- Anda tidak boleh mengambil spesimen yang terlalu besar dan kering, basah atau berulat.
Batang cendawan yang terlalu besar mempunyai struktur kapas berserabut, jadi lebih baik tidak membawanya ke dalam bakul
guna
Chestnut gyroporus mempunyai ciri masakannya yang tersendiri. Apabila dimasak dalam air mendidih, pulpa memperoleh rasa pahit. Tapi cendawan kering sedap. Oleh itu, jenis badan berbuah ini digunakan selepas pengeringan untuk menyediakan sos, pai, ladu "telinga", sup.
Untuk pengeringan, mereka mengambil spesimen muda keseluruhan atau penutup yang terlalu besar, kerana kaki mereka tidak bernilai. Cendawan hendaklah dibersihkan daripada serpihan hutan, dipotong menjadi kepingan nipis tidak lebih daripada 0.5 cm lebar dan dikeringkan pada suhu 50-60 darjah sehingga ia mempunyai konsistensi elastik-rangup. Ia boleh digantung pada benang berhampiran sumber haba, dikeringkan dalam ketuhar Rusia atau dalam pengering elektrik khas. Kemudian produk menjadi ringan, mengekalkan rasa dan aroma semulajadinya.
Ladu dengan buah berangan kering
Hidangan lazat yang sangat baik, sesuai untuk meja Lenten, untuk percutian dan untuk kegunaan harian.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Gyroporus chestnut kering - 0.3 kg;
- bawang - 120 g;
- garam - 6 g;
- lada - beberapa secubit;
- minyak atau lemak babi untuk menggoreng;
- tepung gandum - 0.4 kg;
- telur - 2 pcs.;
- garam - 8 g;
- air - 170 ml.
Kaedah memasak:
- Rendam cendawan kering selama 2-5 jam atau pada waktu petang, bilas, tambah air dan letakkan di atas dapur.
- Didihkan dan masak dengan api perlahan selama 30-40 minit sehingga lembut.
- Perah dan kisar menjadi daging cincang menggunakan pengisar daging atau pengisar.
- Letakkan bawang potong dadu dalam kuali panas dengan mentega atau lemak babi, goreng sehingga telus, campurkan dengan cendawan, tambah garam dan lada.
- Untuk adunan ladu, ayak tepung ke atas meja atau papan dan buat perigi di tengahnya.
- Pukul telur ke dalamnya, masukkan air dan garam.
- Uli dahulu dengan sudu atau spatula, kemudian dengan tangan sehingga doh menjadi kenyal. Ia tidak sepatutnya melekat pada tangan anda.
- Adalah dinasihatkan untuk membiarkannya ditutup dengan filem di dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk "masak".
- Bahagikan doh kepada kepingan, bulatkan menjadi bentuk sosej dan potong kiub.
- Gulungkan setiap kiub menjadi doh yang sangat tebal, masukkan inti, dan tutupkannya dengan "telinga."
- Masak dalam air mendidih masin dengan daun bay selama 8-10 minit.
Adalah lebih baik untuk memakannya panas; anda boleh menambah sup di mana ladu dimasak.
Ladu yang menyelerakan dengan buah berangan kering boleh dicelup dalam krim masam atau campuran lada-cuka
Kesimpulan
Gyroporus chestnut ialah cendawan span yang boleh dimakan daripada genus Gyroporus. Jarang ditemui, disenaraikan sebagai spesies terancam dan dilindungi. Ia tumbuh di kawasan tengah dan selatan Rusia, di rantau Leningrad. Ia juga boleh dilihat di Eropah, Asia dan Amerika. Ia tumbuh dari akhir musim panas sehingga fros di hutan luruh dan konifer, lebih suka tempat kering, tanah berpasir atau tanah liat. Boleh dimakan.Dari segi nilai pemakanan, chestnut gyroporus tidak kalah dengan porcini atau cendawan biru, tetapi disebabkan oleh sedikit kepahitan yang muncul semasa memasak, ia hanya digunakan dalam bentuk kering. Apabila mengumpul chestnut gyroporus, anda mesti berhati-hati, kerana ia mempunyai dua kali ganda yang tidak boleh dimakan.
