Kandungan
Chickpea, juga dirujuk sebagai kacang Turki atau kambing, sehingga baru-baru ini dianggap oleh pembeli Rusia sebagai produk eksotik oriental. Hari ini ia boleh didapati di rak bersebelahan dengan "kekacang" di banyak kedai. Walaupun tergolong dalam keluarga yang sama dan beberapa persamaan luaran, kacang ayam berbeza daripada kacang biasa, dari kawasan tumbuhnya hingga kaedah memasaknya.
Kedua-dua jenis kekacang berbeza dari segi rasa, nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Apakah perbezaan antara kacang dan kacang ayam
Kacang polong biasa dan kacang ayam adalah wakil dari keluarga yang sama, tetapi yang kedua mempunyai keunggulan yang ketara berbanding "relatif" kekacangnya dari segi komposisi kualitatif. Pada masa yang sama, ia adalah lebih rendah dari segi kandungan protein.
Penampilan
Secara visual, kacang ayam sangat berbeza daripada kacang biasa. Ia lebih besar, diameter purata kacang kering boleh mencapai sehingga 1 cm. Permukaannya berketul dan tidak rata. Kacang ayam kering jauh lebih keras daripada kacang, dan oleh itu memerlukan manipulasi persediaan sebelum memasak (rendam lama). Apabila siap, pulpanya lembut baldu, menyenangkan, dengan rasa pedas.
Kacang ayam itu sendiri adalah tumbuhan tahunan yang menghasilkan buah kecil dengan 2-4 biji di dalamnya. Ia mencapai ketinggian 70 cm, mempunyai batang tegak dengan dedaunan imparipinnate.
Kacang biasa juga tergolong dalam tumbuhan tahunan, tetapi buahnya terbentuk lebih lama, dengan jumlah bijian di dalamnya dari empat hingga sepuluh keping. Batangnya bercabang-cabang, boleh mencapai 2.5 m. Daunnya berbentuk pinnate ganjil, berbentuk kompleks, dengan sulur pendek di hujungnya untuk menyokong belukar dalam kedudukan tegak.
Biji kacang standard berwarna bulat dan hijau, tetapi ia mungkin berbeza sedikit bergantung pada tempat ia ditanam.
Kacang muda sangat lembut dan lembut, ia boleh dimakan mentah, tidak seperti kacang ayam
Komposisi kimia
Komposisi kimia antara kacang ayam dan kacang biasa juga berbeza. Dan jika kita meneruskan dari penunjuk purata, maka dalam pertandingan yang tidak diucapkan yang pertama menang. Ia terkenal dengan kandungan protein sayuran yang tinggi, yang menjadikannya sangat mudah dihadam untuk badan. Kacang ayam juga mengandungi vitamin A, C, E, K, kumpulan B dan beta-karotena. Bersama-sama, mereka membuat kacang kambing sangat berguna untuk manusia. Produk ini juga kaya dengan makro dan mikroelemen: kalsium, magnesium, besi, fosforus, natrium, kalium, zink, tembaga, mangan. Senarai bahan berguna yang serupa boleh diberikan kepada kacang polong biasa, tetapi perbezaannya adalah dalam kuantitinya.
Vitamin dan mineral | Kacang ayam | kacang polong |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Kumpulan vitamin B | B1 – 0.08 mg, B2 – 0.212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1.58 mg, B6 – 0.535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0.81 mg, B2 – 0.15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2.2 mg, B6 – 0.27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0.8 mcg |
Kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalsium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Besi (Fe) | 2.6 mg | 6.8 mg |
Kandungan kalori
Kandungan kalori kacang ayam hanya 364 kcal. Kacang biasa adalah "lebih ringan" dalam hal ini, kerana ia mengandungi hanya 297 kcal setiap 100 g. Kedua-dua jenis kekacang dihargai kerana ia mengandungi banyak protein sayuran, manakala jumlahnya mengikut jadual BJU dalam kacang ayam dan kacang adalah hampir sama - kira-kira 19-20 g. Menurut penunjuk ini, ia adalah disamakan dengan daging ayam.
Jumlah karbohidrat, seperti protein, mempunyai sedikit perbezaan. 100 g kacang ayam mengandungi kira-kira 60 g, dan kacang - 50 g.
Kandungan kalori kacang ayam adalah lebih tinggi daripada kacang pis kerana kandungan asid lemak mono dan polyunsaturated yang tinggi Omega-3 dan Omega-6. Itulah sebabnya kacang kambing lebih berharga untuk penganut gaya hidup sihat dan vegetarian.
Kaedah dan tempoh memasak
Kacang Turki dan kacang biasa semakin digunakan dalam masakan untuk menyediakan kedua-dua hidangan yang ringkas dan lebih kompleks. Kekacang direbus, direbus, dijadikan ulam dan ditambah kepada sup. Juga dibakar, digoreng dan ditapis. Sesetengah suri rumah mengisar kacang ayam dan kacang menjadi tepung untuk digunakan untuk membakar.
Tetapi, tanpa mengira kaedah memasak, kacang ayam dan kacang pasti memerlukan penyediaan awal. Bagi setiap jenis ini terdapat kaedah khusus:
- Kacang sangat keras, jadi mereka perlu direndam untuk masa yang lama sebelum memasak, selalunya 5-6 jam sudah cukup untuk masa memasak menjadi 30-40 minit.
- Kacang ayam juga memerlukan rendaman sebelum memasak, tetapi tidak seperti kacang ini memerlukan lebih sedikit masa kerana ia menyerap air, yang boleh menjejaskan rasa akhir produk. Rendam selama 3-4 jam akan menjadi optimum, masa memasak selepas itu ialah 30-40 minit.
Jika anda memasak kacang ayam kering, ia akan mengambil masa 90 minit untuk masak sepenuhnya, dan untuk kacang kering - 60 minit
Ciri berfaedah
Oleh kerana kandungan proteinnya yang tinggi, kacang ayam dan kacang polong dianggap sebagai salah satu makanan yang paling sihat. Kekacang ini boleh menggantikan daging lembu, jadi ramai pakar pemakanan mengesyorkan memasukkannya ke dalam diet. Kesan positif pada badan juga termasuk:
- mengurangkan tahap kolesterol dan menormalkan tekanan darah;
- mengawal fungsi saluran penghadaman;
- membantu memperbaiki keadaan tulang dan tisu otot;
- mengawal jumlah gula dalam darah;
- mempunyai kesan positif terhadap fungsi otak dan sistem saraf;
- mengurangkan risiko berat badan berlebihan.
Oleh kerana pelbagai sifat bermanfaat, kacang ayam dan kacang polong digunakan sebagai salah satu komponen utama diet terapeutik. Di samping itu, kekacang ini agak mengenyangkan, jadi mereka tidak menyumbang kepada makan berlebihan.
Kemudaratan
Hampir semua wakil kekacang meningkatkan pembentukan gas dalam badan, jadi tidak diingini bagi orang yang mempunyai saluran gastrousus yang lemah untuk mengambil kacang ayam dan kacang, serta bagi mereka yang menderita gout, ulser pundi kencing, dan trombophlebitis. Pada masa yang sama, kacang biasa membawa kepada lebih banyak kembung, tidak seperti kacang ayam.
Kacang Turki dan biasa menimbulkan peningkatan paras asid urik dan menyumbang kepada pengumpulan garam, oleh itu, dengan penurunan nada usus, penyakit sistem kencing dan buah pinggang, penggunaannya boleh menyebabkan komplikasi atau kambuh.
Kawasan pertumbuhan
Chickpea terutamanya tumbuh di kawasan tropika dan subtropika, dan sering dijumpai di Australia. Tanah airnya adalah Asia Tengah, tetapi tanaman ini juga ditanam di India, Eropah Timur dan Afrika, dan juga di Amerika. Banyak tukang kebun Rusia yang tinggal di kawasan hangat di negara ini menanam kacang ayam di plot mereka.
Kacang biasa tumbuh terutamanya di India, China, dan Amerika Syarikat. Kanada dianggap sebagai peneraju dalam pengeluaran kacang polong kering. Ia juga ditanam pada skala perindustrian, serta untuk kegunaan peribadi, di Rusia. Tempat kelahiran budaya ini ialah Timur Tengah.
Mana yang lebih sihat: kacang polong atau kacang ayam?
Tidak mustahil untuk mengatakan dengan pasti yang mana lebih sihat, kacang ayam atau kacang. Lagipun, setiap produk mempunyai kesan yang berbeza. Di samping itu, kesan kegunaan terletak pada tindak balas individu badan manusia. Ini mungkin disebabkan oleh pilihan rasa, keadaan saluran gastrousus, mikroflora usus dan ciri-ciri lain.
Sebagai contoh, kacang memimpin dalam jumlah protein sayuran, jadi mereka tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai penyerapan bahan yang lemah dan mereka yang mempunyai penyakit pundi kencing.Jika kita bercakap tentang kacang ayam, mereka kurang disukai bagi mereka yang cuba melihat angka mereka, kerana kandungan kalorinya lebih tinggi.
Apabila digunakan dengan betul, kacang ayam dan kacang adalah sama sihat, jadi pilihan harus dibuat berdasarkan pilihan anda sendiri
Di manakah mereka digunakan?
Kekacang telah menemui kegunaannya bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam kosmetologi. Lagipun, sifat berfaedah tanaman ini membolehkan anda mengekalkan fungsi yang betul dari banyak sistem badan.
Dalam masakan
Jenis kekacang Turki dan biasa baru-baru ini menjadi bahan dalam masakan oriental, tetapi hari ini ia digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan di banyak negara di seluruh dunia. Mereka digunakan untuk membuat ulam dan makanan ringan. Kekacang semakin popular dalam diet vegetarian, menggantikan daging.
Hidangan kacang ayam yang paling popular ialah hummus (pure kacang cincang yang dikisar dengan rempah dan minyak). Sup juga sedap. Sebagai contoh, hidangan pertama dengan tomato disediakan dengan kacang ayam, dan kacang polong digunakan untuk menyediakan hidangan pertama dengan daging salai.
Dalam kosmetologi
Pencinta kosmetik semulajadi telah lama menguasai penggunaan kekacang. Kacang polong dan kacang ayam adalah bantuan yang sangat baik dalam anti-penuaan, mereka memperbaiki warna kulit dan mengurangkan keradangan. Untuk tujuan ini, pelbagai topeng digunakan, yang disediakan dari kacang tanah dengan penambahan komponen lain (madu, jus lemon, minyak sayuran).
Kesimpulan
Chickpea berbeza daripada kacang biasa, tetapi kedua-dua produk ini pastinya harus dimasukkan ke dalam diet. Mereka adalah sumber protein tumbuhan, zat besi dan banyak nutrien lain yang baik. Di samping itu, mereka mempunyai rasa yang enak dan boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan.
