Kandungan
Selalunya, semasa penuaian dan penggunaan lanjut tembikai, khususnya tembikai, perubahan serius dalam rasa dan bau mereka diperhatikan. Biasanya, tembikai adalah pahit atau mempunyai "bau kimia" khas, contohnya, bau aseton. Sememangnya, ramai pengguna berhati-hati dengan manifestasi sedemikian dan tidak makan produk sedemikian. Dan mesti dikatakan bahawa ketakutan mereka adalah berasas.
Senarai sebab yang mungkin untuk kemerosotan rasa tembikai
Mungkin terdapat beberapa sebab untuk kemerosotan rasa tembikai. Selalunya ia dikaitkan dengan kesilapan dalam penjagaan tumbuhan. Ini termasuk:
- Kesilapan dalam memilih zon iklim yang semakin meningkat. Melon ialah tumbuhan yang menyukai haba dan memerlukan lebih penjagaan di kawasan yang lebih sejuk. Dalam keadaan iklim yang sangat sejuk, biasanya tidak disyorkan untuk menanam tembikai di tanah terbuka.
- Kekurangan kelembapan, serta kelembapan yang berlebihan, boleh menyebabkan perubahan dalam rasa tembikai dan konsistensi pulpanya.
- Penggunaan baja mineral yang berlebihan (terutamanya yang mengandungi nitrogen) membawa kepada penampilan rasa masam atau pahit pada buah.
- Jika buah-buahan disimpan dalam tembikai, iaitu, dibawa ke keadaan terlalu masak, warna "kimia" yang kuat muncul dalam rasa dan baunya, mengingatkan bau aseton atau pelarut.
- Penyakit kulat, khususnya fusarium, membawa kepada kemunculan rasa pahit dalam buah-buahan.
- Kerosakan mekanikal pada buah-buahan adalah tempat tambahan bagi bakteria untuk menembusi ke dalamnya, aktiviti yang membawa bukan sahaja kepada penampilan bau dan rasa yang tidak menyenangkan, tetapi juga kepada kerosakannya.
Di samping itu, sebab-sebab kemerosotan rasa buah-buahan termasuk bentuk lain penjagaan tumbuhan yang tidak betul dan peristiwa rawak (contohnya, pencerobohan perosak, dll.).
Bagaimana komposisi dan penjagaan tanah mempengaruhi rasa tembikai
Pengaruh komposisi tanah dan tahap "dandanan"nya adalah salah satu daripada dua syarat untuk mendapatkan hasil tuaian yang baik dari tanaman tembikai yang dipersoalkan (syarat penting lain ialah kehadiran sejumlah besar haba dan cahaya).
Melon tumbuh paling baik pada chernozem ringan, dsb. tanah "chestnut" dengan tahap kelembapan yang tinggi. Walau bagaimanapun, seseorang tidak sepatutnya berfikir bahawa tembikai hanya boleh tumbuh di tanah seperti itu; tumbuhan itu berbuah dengan baik di kawasan masin, yang dibandingkan dengan banyak wakil tanaman peliharaan.
Keperluan utama untuk tanah adalah bekalan nutrien yang baik (nitrogen, kalium dan fosforus) dan jumlah kelembapan yang mencukupi. Kehadiran nutrien dalam tanah boleh dipastikan jika baja (terutamanya organik) ditambah kepadanya. Salah satu cara yang paling berkesan ialah menambah baja reput pada musim luruh membajak dalam kuantiti sehingga 600 kg setiap seratus meter persegi.Jumlah baja ini cukup untuk mendapatkan hasil tuaian tembikai musim depan tanpa sebarang pembajaan tambahan.
Pengurangan dalam jumlah nutrien mempengaruhi terutamanya saiz buah. Tetapi kegagalan untuk mematuhi piawaian penyiraman membawa bukan sahaja kepada penghancuran buah-buahan, tetapi juga kepada kemerosotan dalam rasa. Dalam kebanyakan kes, tembikai menjadi pahit bukan dari kehadiran nitrat dalam tisunya, tetapi dari penyiraman yang tidak betul.
Apakah peraturan yang semakin meningkat yang mesti dipatuhi?
Penanaman setiap tanaman mesti mematuhi sepenuhnya peraturan teknologi pertanian untuknya. Melon tidak terkecuali. Semua syarat untuk menanam tembikai mesti dipatuhi. Perkara yang paling penting ialah suhu di mana budaya disimpan. Ini bermakna, sebagai contoh, anda tidak boleh menanam tembikai di luar dalam iklim sejuk.
Ini amat penting untuk varieti selatan, yang memerlukan bukan sahaja suhu udara yang sesuai, tetapi juga suhu tanah yang boleh diterima. Di samping itu, mana-mana tembikai memerlukan banyak cahaya matahari untuk pematangan biasa.
Sekiranya terdapat kecurigaan bahawa tanah di tapak mungkin mengandungi spora kulat atau larva perosak, ia mesti dirawat terlebih dahulu dengan penyediaan yang sesuai. Selepas rawatan sedemikian, anda perlu menunggu sekurang-kurangnya dua bulan sebelum menanam tumbuhan.
Pilihan tempat untuk menanam tembikai (dan tembikai secara umum) juga penting.Kawasan di mana tembikai ditanam mesti terletak pada jarak yang selamat dari jalan raya (sekurang-kurangnya 100 m) atau perusahaan besar (sekurang-kurangnya 1 km).
Ia juga penting untuk tidak membiarkan tembikai terlalu masak. Apabila terlalu masak, proses metabolik dalam buah-buahan berhenti, dan banyak bahan buangan sel (dan ia sentiasa dilepaskan dalam semua organisma hidup) mungkin tidak dikeluarkan daripada buah-buahan ke persekitaran, tetapi kekal di dalamnya. Selain itu, buah-buahan yang terlalu masak adalah tempat pembiakan yang sesuai untuk bakteria yang menyebabkan gangguan usus.
Mengapa tembikai berbau dan rasa seperti aseton?
Aroma dan rasa tembikai (dan apa-apa produk yang serupa - nanas, pisang, pic, dll.) Adalah disebabkan oleh kehadiran sejumlah besar ester di dalamnya. Kepekatan bahan sedemikian yang rendah menghasilkan ciri aroma buah yang sangat berbuah pada buah-buahan yang masak. Sekiranya kepekatan bahan tersebut melebihi beberapa nilai kritikal, maka baunya menjadi serupa dengan "bau aseton".
Sebab bau dan rasa aseton dalam tembikai
Etil asetat dan isoamil asetat muncul dalam kepekatan tinggi dalam tembikai dan buah-buahan lain apabila ia masak. Terlalu masak membawa kepada autolisis tisu janin - proses pencernaan diri yang disebabkan oleh kelembapan dalam proses metabolik akibat kematangan yang berlebihan.
Hasil autolisis ialah pembebasan sejumlah besar etil asetat yang sama. Walau bagaimanapun, bahan ini sendiri tidak berbahaya, kerana kepekatannya, walaupun dalam buah-buahan yang besar, terlalu rendah untuk menimbulkan bahaya kepada manusia.
Masalahnya ialah bau aseton adalah penunjuk bahawa bakteria berkembang di dalam buah, yang tidak menimbulkan ancaman serius sehingga ia terlalu masak. Apabila proses autolisis buah bermula, penyingkiran kedua-dua bakteria itu sendiri dari tisu dan rongga buah, serta bahan buangan mereka, berhenti, dan mereka mula membiak di dalam tembikai secara tidak terkawal. Iaitu, bahan buangan mereka, terutamanya terdiri daripada protein mati dan amina, menimbulkan bahaya kepada manusia.
Adakah mungkin untuk makan tembikai ini?
Walaupun aromanya didominasi oleh bau buah, dan nota etil asetat hampir tidak ketara, ini menunjukkan bahawa tembikai sudah terlalu masak, dan anda boleh memakannya dengan risiko dan risiko anda sendiri. Tidak akan ada sebarang akibat yang serius; kira-kira 80% daripada buah-buahan tersebut tidak mendatangkan bahaya kepada manusia. Dan, sebenarnya, menggunakan istilah "bahaya" kepada gangguan usus ringan adalah tidak betul.
Dalam kes apabila etil asetat mendominasi bau tembikai, ia tidak boleh dimakan. Dan beberapa orang akan mempunyai keinginan untuk menggunakan produk dengan aroma "teknikal" yang jelas.
Jika rasa tembikai seperti aseton, ia dilarang sama sekali untuk memakannya, kerana bilangan bakteria yang berkembang serentak dengan pembebasan etil asetat sudah terlalu besar. Dan, akibatnya, kepekatan bahan buangan mereka, yang menimbulkan potensi bahaya kepada manusia, juga sangat tinggi. Dan di sini gangguan ringan boleh berkembang menjadi keracunan yang serius.
Kesimpulan
Jika sebiji tembikai pahit, kemungkinan besar ia bermakna kesilapan telah dibuat semasa menanamnya, dan produk ini tidak boleh dimakan.Dan walaupun bahan yang menyebabkan rasa atau bau yang tidak menyenangkan tidak berbahaya kepada manusia, ia adalah teman kepada proses yang lebih serius yang berlaku di dalam janin. Tetapi akibat daripada proses ini boleh menjadi lebih serius.
