Kandungan
Kobis segar terasa pahit kerana pelbagai sebab. Dalam sesetengah kes, rasa yang tidak menyenangkan dikaitkan dengan ciri-ciri varieti, yang lain dengan keadaan yang semakin meningkat, dan yang lain dengan tempoh penyimpanan. Selalunya kepahitan yang tidak diingini boleh dikeluarkan dari produk. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini.
Mengapa kubis putih pahit?
Apabila kubis muda pahit, sebabnya mungkin semula jadi. Ia mengandungi glukosinolat - sebatian organik. Mereka mempunyai kandungan sulfur yang tinggi, yang memberikan kepahitan pada tangkai dan beberapa daun. Ini boleh menjejaskan bukan sahaja rasa, tetapi juga bau. Terdapat lebih sedikit glukosinolat dalam garpu besar dan jenis awal kubis putih. Peningkatan kandungan sebatian ini dalam varieti akhir tanaman secara beransur-ansur berkurangan. Pada musim sejuk, kepahitan kurang ketara. Menjelang Mac ia hilang sepenuhnya.
Kubis pahit dari taman selalunya bermakna tanaman itu ditanam dengan tidak betul. Terdapat beberapa kemungkinan penyebab rasa yang tidak menyenangkan:
- sebatian nitrogen berlebihan, termasuk nitrat (garam asid nitrik);
- kekurangan beberapa unsur mikro dan makro, termasuk fosforus, kalium;
- kekurangan kelembapan - penyiraman yang tidak mencukupi, musim panas yang terlalu kering.
Kepahitan meningkat apabila beberapa faktor bergabung. Lebih kerap ini melibatkan lebihan baja yang digabungkan dengan penyiraman yang tidak mencukupi. Tanaman mungkin mempunyai kelembapan yang mencukupi untuk pertumbuhan dan perkembangan, tetapi semasa tempoh pembajaan terdapat sedikit daripadanya, begitu banyak bahan yang tidak diingini terkumpul dalam komposisi.
Selalunya, lebihan unsur tertentu dikaitkan dengan ketidakjujuran orang yang menanam tanaman. Mereka memberi makan berlebihan dengan baja untuk mengejar pertumbuhan pesat dan saiz yang besar.
Sebab rasa kubis yang tidak diingini mungkin terletak pada penanamannya di sebelah lada panas.
Kubis segar mungkin menjadi pahit kerana penuaian yang tidak tepat pada masanya. Rasa yang tidak diingini sering menunjukkan tanaman belum matang yang dikeluarkan dari taman terlalu awal. Kepahitan sering muncul dalam varieti lewat yang dituai sebelum fros. Dalam kes ini, juiciness kubis juga menderita. Tuai dengan betul selepas fros pertama.
Kubis putih mungkin menjadi pahit selepas disimpan lama. Selalunya ini bukan disebabkan oleh berapa lama tanaman telah berbaring di sekeliling, tetapi oleh keadaan yang tidak betul. Kubis mungkin kehilangan terlalu banyak kelembapan, yang akan meningkatkan kepahitan.
Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari kubis putih
Sekiranya terdapat rasa yang tidak diingini, anda harus tahu apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan kubis menjadi pahit. Terdapat beberapa pilihan untuk menyelesaikan masalah.
Rendam dalam air
Sekiranya sayuran itu pahit, maka merendamnya dalam air sejuk akan membantu menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan. Ini sesuai apabila penyediaan selanjutnya memerlukan pemotongan. Kepala kubis dihiris nipis dan diisi dengan air sejuk. Selepas setengah jam, semua cecair disalirkan.
Untuk mengelakkan sayuran menjadi pahit, menambah cuka sari apel ke dalam air rendaman adalah berkesan. 1 sudu besar sudah memadai. l. setiap liter Pilihan ini paling sesuai digunakan apabila anda merancang untuk menyediakan salad.
garam
Untuk mengelakkan kubis menjadi pahit, mengasinkannya adalah berkesan. Algoritma tindakan adalah seperti berikut:
- Cincang halus sayur.
- Letakkan bahan kerja dalam bekas yang sesuai.
- Taburkan kerepek dengan garam.
- Tumbuk hirisan dengan tangan atau garpu.
- Selepas 10-15 minit, toskan semua cecair.
- Letakkan bahan kerja dalam colander dan bilas dengan air sejuk.
Terima kasih kepada pemprosesan ini, kubis mengeluarkan jus, yang menghilangkan kepahitan. Semasa penyediaan selanjutnya, anda harus mengambil kira bahawa kubis sudah masin, supaya tidak keterlaluan dengan rempah.
Tuangkan air mendidih ke atas
Jika sayuran itu pahit, dan penyediaan hidangan melibatkan penggunaan daun keseluruhan, maka air mendidih akan membantu. Garpu yang dibongkar dicelupkan ke dalamnya selama beberapa saat, dan kemudian segera dibasuh dengan air ais. Jika rawatan haba selanjutnya dirancang, maka penyejukan tidak diperlukan, dan rawatan dengan air mendidih boleh dilanjutkan sehingga satu minit.
Kelemahan kaedah ini ialah kehilangan separa unsur berharga. Mereka dimusnahkan semasa rawatan haba. Kelemahan ini berlaku hanya jika sayur-sayuran itu dirancang untuk digunakan segar.
Sekiranya kepala kubis mula menjadi pahit kerana penyimpanan jangka panjang, maka anda tidak boleh menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan - produk itu tidak boleh dimakan
Sapukan jus lemon
Pilihan lain untuk membuat kubis tidak lagi rasa pahit adalah dengan menggunakan jus lemon. Kaedah ini amat baik apabila menyediakan salad atau pembuka selera sejuk.
Algoritma untuk menghilangkan rasa pahit adalah seperti berikut:
- Potong sayur dengan halus.
- Tuangkan jus lemon ke atas kepingan.
- Campurkan.
- Selepas sepuluh minit, toskan cecair.
Terdapat pilihan lain. Anda boleh merendam kubis yang dicincang dalam campuran ini:
- 0.5 l air;
- ½ sudu kecil. gula pasir;
- ¼ sudu kecil. asid sitrik.
Air harus suam. Dalam komposisi ini anda boleh merendam cincang nipis atau kepingan yang dicincang kasar. 10-15 minit sudah memadai. Selepas itu, anda boleh terus memasak atau bilas bahan kerja dengan air sejuk untuk menghilangkan rasa masam manis.
Bagaimana untuk memilih kubis tanpa kepahitan
Tiada jaminan mutlak bahawa sayur yang dibeli tidak akan terasa pahit. Untuk mengurangkan kemungkinan ini, pilihan anda harus dipandu oleh faktor berikut:
- varieti lewat mempunyai kepala elastik - ubah bentuk semasa pemampatan menunjukkan ketidakmatangan, kelonggaran hanya dibenarkan dalam tanaman salad musim panas;
- aroma kubis yang menyenangkan tanpa kepahitan;
- daun padat, elastik;
- tiada retak atau noda;
- berat tidak kurang daripada 1 kg;
- Sayuran segar mempunyai warna hijau terang dan potongan putih.
Semasa membeli, pastikan anda memeriksa tangkai. Jika terlalu banyak daun dipotong, ini menunjukkan percubaan untuk menyembunyikan tanda-tanda penyakit atau basi.
Sayur-sayuran mungkin terasa pahit kerana lebihan nitrat. Tanda-tanda berikut menunjukkan kehadiran mereka:
- daun terlalu tebal di pangkal kepala kubis;
- ringan, tidak sepadan dengan saiz garpu.
Cara terbaik untuk mengawal nitrat dalam produk adalah dengan menggunakan peranti khas (meter nitrat)
Kesimpulan
Kobis segar terasa pahit kerana pelbagai sebab. Lebih kerap ia adalah lebihan nitrat, penjagaan tanaman yang tidak betul, penyimpanan terlalu lama atau keadaan yang tidak sesuai.Terdapat beberapa pilihan untuk menghilangkan rasa pahit. Apabila memilih, anda harus mempertimbangkan kaedah penyediaan hidangan selanjutnya.
