Kandungan
- 1 Apakah rupa perasa rosemary + foto
- 2 Di mana untuk menambah rosemary
- 3 Di manakah anda meletakkan rosemary semasa mengetin?
- 4 Penggunaan rosemary dalam penyediaan minuman beralkohol dan bukan alkohol
- 5 Bagaimana untuk menyediakan rosemary untuk musim sejuk
- 6 Cara menyimpan rosemary (peraturan untuk menyimpan segar dan kering)
- 7 Kesimpulan
Dunia rempah ratus dan perasa sangat pelbagai. Sebahagian daripadanya hanya boleh digunakan untuk hidangan tertentu, biasanya sama ada manis atau masin. Tetapi terdapat juga rempah yang benar-benar universal, penggunaannya tidak terhad kepada kawasan yang sempit dalam memasak. Oleh itu, perasa rosemary boleh ditambah kepada daging, sayur-sayuran, dan juga hidangan manis. Rempah ini juga tidak boleh ditukar ganti untuk membuat sos, perapan dan pelbagai minuman.
Apakah rupa perasa rosemary + foto
Rosemary adalah subshrub saka, sangat bercabang dari keluarga Lamiaceae dengan daun malar hijau, yang dalam keadaan semula jadi boleh mencapai ketinggian 2 m.
Daun rosemary mempunyai bentuk yang memanjang, berbentuk pisau pembedah dengan warna hijau terang. Ia agak padat apabila disentuh dan mempunyai permukaan luar yang berkilat. Di bahagian bawah, ia adalah matte-pubescent dan mempunyai warna yang lebih terang.Rosemary mekar dalam pelbagai warna biru dan ungu lembut. Bijinya kecil, memanjang, berwarna coklat.
Sebagai perasa, hanya daun digunakan, kadang-kadang seluruh cawangan kecil, banyak ditutup dengan daun. Untuk membuat rempah, daun termuda dan paling lembut dikumpulkan dari 1/3 bahagian atas dahan sebelum berbunga. Pengumpulan daun hendaklah dilakukan tidak lebih awal daripada tumbuhan berumur 3-4 tahun. Apabila dikeringkan dengan betul, daun melengkung menjadi tiub kayu nipis, yang paling hampir menyerupai jarum kecil dengan permukaan atas yang cembung dan permukaan bawah yang bergulung. Beginilah cara perasa rosemary muncul (gambar di bawah) dalam bentuk kering tradisional, sedia untuk digunakan.
Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, rosemary telah menjadi lebih dan lebih popular. Oleh itu, ia sering digunakan segar, dibeli di pasaran atau tumbuh di ambang tingkap dapur, dan juga beku, disediakan secara bebas pada musim panas.
Selain itu, perasa rosemary kering siap sedia mudah dibeli di hampir mana-mana kedai runcit atau pasar.
Apakah bau rosemary?
Bukan tanpa alasan bahawa rosemary diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "embun laut" atau "kesegaran laut". Aromanya benar-benar sangat segar, menyenangkan, sedikit manis. Ia secara harmoni menggabungkan nota sitrus, camphor, dan eucalyptus dengan latar belakang konifer resin, terutamanya pain.
Rasa perasanya agak pedas dan agak pahit, jadi ia harus digunakan dalam perkadaran yang sangat sederhana. Apabila kering, daun perasa hampir tidak berbau. Untuk merasai aromanya, rempah itu mesti disapu sedikit di antara jari anda atau pada tapak tangan anda.Aroma rosemary juga meningkat semasa rawatan haba, dan ia tidak melemahkan, jadi rempah boleh ditambah pada permulaan memasak.
Nilai terbesar dalam tumbuhan adalah minyak pati, yang mengandungi banyak bahan yang berguna, terutamanya untuk aktiviti mental. Ia digunakan secara aktif untuk tujuan perubatan, dan dalam minyak wangi dan kosmetik.
Di samping itu, aroma rosemary itu sendiri boleh memberi kesan yang baik pada tubuh manusia.
- Meningkatkan mood, memulihkan kekuatan dan keinginan untuk hidup, terutamanya selepas tekanan dan masalah.
- Membantu anda memperoleh keazaman, mengaktifkan kekuatan anda dan memaksa anda untuk bertindak.
- Menyegarkan dan meletakkan anda dalam mood yang positif.
- Membantu meningkatkan aktiviti mental dan meningkatkan daya ingatan.
- Mempunyai sifat afrodisiak.
Di mana untuk menambah rosemary
Oleh kerana negara-negara Mediterranean dianggap sebagai tempat kelahiran rosemary, tidak menghairankan bahawa ia paling kerap ditambah kepada hidangan Itali, Yunani dan Perancis.
Rosemary boleh digunakan sebagai perasa bebas dan sebagai salah satu komponen campuran rempah aromatik. Komposisi pedas siap pakai yang paling terkenal melibatkan rosemary:
- Herba Provencal;
- sejambak Garni;
- Herba Itali.
Walau bagaimanapun, dalam beberapa dekad kebelakangan ini, penggunaan rosemary telah diperhatikan bukan sahaja di Eropah, malah dalam masakan Asia.
Dari segi sejarah, perasa ini digunakan secara aktif untuk menyediakan pelbagai hidangan daging, terutamanya permainan hutan. Lagipun, rosemary melawan ciri aroma yang tidak menyenangkan dari banyak jenis daging, dan juga menggalakkan pencernaan makanan yang agak berat untuk perut.Dalam masakan moden, hampir semua hidangan daging (daging babi, kambing, arnab) tidak lengkap tanpa penambahan rosemary. Ia hanya penting untuk tidak melebihi dos, jika tidak, anda boleh mencapai kesan sebaliknya - daging mungkin mula rasa sedikit pahit.
Rosemary biasanya ditambah kepada perapan apabila merendam pelbagai jenis daging. Tetapi ia boleh ditambah kepada hidangan daging semasa rebus, mendidih, dan semasa membuat gulai atau daging cincang.
Perasa juga sangat diperlukan untuk menyediakan hidangan daging dan ikan, dipanggang atau dibakar di atas arang. Anda bukan sahaja boleh memarut hidangan yang disediakan dengan rosemary kering, tetapi juga taburkannya pada arang yang membara. Supaya aroma dari mereka menyedapkan daging goreng. Di negara-negara Mediterranean, tangkai rosemary kering bahkan digunakan sebagai lidi atau lidi aromatik semulajadi. Adalah dipercayai bahawa aromanya mengusir roh jahat, dan bahan yang terkandung dalam minyak pati mengurangkan kesan berbahaya bahan karsinogenik pada tubuh manusia.
Perasa juga boleh menambah aroma halus dan meningkatkan rasa ayam panggang, rebus atau goreng: ayam, itik, ayam belanda.
Penggunaan popular kedua rosemary dalam masakan ialah menambahkannya pada hidangan keju. Perasa boleh digunakan semasa pengeluaran keju dan sebagai bahan tambahan perasa untuk produk masakan siap.
Perencah ini tidak kurang bagus dalam pelbagai hidangan dengan cendawan dan telur.
Walau bagaimanapun, semua jenis sayur-sayuran - kentang, kacang, terung, apa-apa jenis kubis, tomato, zucchini - hanya akan mendapat manfaat daripada menambah rosemary semasa penyediaannya.Sebagai contoh, dalam pengeluaran tomato kering yang semakin popular, penambahan perasa inilah yang memainkan peranan penting dalam membentuk rasa hidangan.
Anda juga boleh mengingati hidangan klasik dari masakan Yunani zucchini bakar, terung, tomato dan bawang dengan bawang putih, rasa yang bertambah baik dengan penambahan rosemary.
Dan di Rusia, kentang yang digoreng dalam minyak zaitun atau dibakar dengan garam laut dan tangkai thyme dan rosemary menjadi semakin popular.
Penggunaan rosemary Crimean yang berpatutan sebagai bahan tambahan kepada semua jenis sos dan kuah menjadi tradisi yang baik. Rempah ini boleh meningkatkan rasa mana-mana cuka. Mana-mana minyak sayuran yang diselitkan dengan rosemary sangat lazat dan aromatik. Dan digabungkan dengan bawang putih, kulit limau dan caper, ia menjadikan penambahan yang menarik kepada mana-mana sos daging atau ikan.
Dengan cara ini, semasa membuat ikan, anda harus menggunakan perasa rosemary dengan berhati-hati. Ia adalah perlu untuk menambahnya dalam kuantiti yang minimum dan sebaik-baiknya pada akhir proses memasak, jika tidak, rasa hidangan siap mungkin rosak dengan serius. Oleh kerana aromanya yang agak aktif, rempah ini harus digunakan dengan berhati-hati dalam hidangan dengan sifat perasa yang halus, supaya tidak mengganggu bau dan rasa mereka.
Akhir sekali, kita harus perhatikan keserasian yang baik rosemary dengan pasta, barangan bakar, kuih-muih dan produk manis. Adalah lazim untuk menambahnya kepada doh apabila membakar, taburkan serbuk hancur kering pada produk siap. Perasa menambah aroma dan rasa istimewa kepada beberapa pencuci mulut buah-buahan, salad dan jeli.
Di manakah anda meletakkan rosemary semasa mengetin?
Menggunakan sifat pengawet rosemary yang baik, perasa ini sering digunakan semasa menimbun untuk musim sejuk.
Menambah rosemary semasa menapai, mengasinkan dan memerah kubis dan sayur-sayuran lain bukan sahaja meningkatkan keselamatan penyediaan, tetapi juga meningkatkan rasa mereka, menjadikannya lebih sihat dan menarik.
Penambahan rosemary juga akan membantu menambah keseronokan tambahan kepada penyediaan dan meningkatkan aroma mereka apabila mengasinkan dan memetik cendawan.
Ia hanya perlu diambil kira bahawa untuk penapaian dan penjerukan, adalah dinasihatkan untuk menggunakan ranting dan daun segar tumbuhan apabila boleh. Tetapi untuk perapan, terutamanya di mana menuang panas digunakan, rosemary kering ditambah.
Penggunaan rosemary dalam penyediaan minuman beralkohol dan bukan alkohol
Sejak zaman purba, madu rosemary yang terkenal dan wain rosemary yang sama terkenal telah digunakan untuk penyembuhan. Yang terakhir ini disediakan dengan memasukkan daun rosemary segar dalam wain anggur kering atau separuh kering selama beberapa hari.
Pada masa ini, minuman beralkohol yang paling terkenal menggunakan rosemary ialah vermouth. Perasa juga digunakan untuk menyediakan pelbagai tincture penyembuhan dengan alkohol atau vodka, termasuk yang ditambah dengan herba aromatik lain. Rosemary hanya boleh meningkatkan rasa dan aroma hampir semua minuman yang mengandungi alkohol: minuman keras, punch, grog, wain mulled, bir.
Di tanah air tumbuhan, di Itali dan Perancis, perasa ini ditambah walaupun semasa memasak kolak dan jeli.
Terdapat resipi terkenal untuk teh rosemary perubatan yang terkenal.
Anda perlu:
- 1 sudu kecil. dengan bahagian atas daun rosemary kering yang dihancurkan;
- 250 ml air mendidih.
Pembuatan:
- Daun rosemary dituangkan dengan air mendidih.
- Biarkan bertutup selama 15 minit.
Minum satu cawan 2 kali sehari semasa penyakit berjangkit atau semasa wabak untuk menguatkan sistem imun.
Rosemary juga merupakan bahan tambahan yang sangat popular dalam penghasilan koktel bukan alkohol, air limau dan minuman ringan lain.
Bagaimana untuk menyediakan rosemary untuk musim sejuk
Pada zaman dahulu, penuaian rosemary untuk musim sejuk adalah terhad semata-mata untuk mengeringkan daunnya. Pada masa ini, terdapat pelbagai cara menarik untuk mengekalkan rasa, aroma dan sifat bermanfaat perasa ini sepanjang tahun.
Adakah mungkin untuk membekukan rosemary?
Dengan kemunculan penyejuk beku moden, membekukannya telah menjadi cara yang paling popular dan menarik untuk memelihara rosemary untuk musim sejuk. Lebih-lebih lagi, anda sering boleh berakhir dengan perasa siap sedia yang sebenar, yang akan membantu bukan sahaja memperkaya rasa hidangan, tetapi juga menyediakannya dengan unsur berguna tambahan.
Pembekuan dengan minyak
Dengan cara ini, anda boleh menyediakan bukan sahaja rosemary secara individu untuk musim sejuk, tetapi juga dalam campuran dengan mana-mana herba lain.
- Rumput dibasuh, dikeringkan, dicincang halus dan diletakkan di dalam mana-mana bekas kecil untuk dibekukan. Adalah lebih baik untuk menggunakan acuan silikon untuk penyingkiran lebih mudah.
- Borang diisi separuh atau kebanyakannya.
- Jika anda menggunakan mentega untuk menuang, mula-mula cairkan di atas dapur, dan kemudian, selepas menyejukkan sedikit, tuangkan ke atas daun rosemary dalam acuan.
- Tuangkan kandungan acuan dengan segera dengan zaitun atau minyak sayuran lain.
- Selepas minyak telah sejuk sepenuhnya, letakkan bekas di dalam peti sejuk.
Apabila menggunakan kaedah ini, daun mengekalkan semua rasa, aroma, serta sifat berfaedah mereka, yang masih sebahagiannya dipindahkan ke dalam minyak dan dipertingkatkan olehnya.
Jika anda tidak mempunyai bilangan acuan pembekuan yang mencukupi, anda boleh memperbaiki sedikit kaedah ini. Sediakan campuran minyak-herba, tambah halia kisar, bawang putih atau kulit limau ke dalamnya dan kisar semuanya dalam pengisar sehingga pes homogen diperolehi. Pes yang terhasil boleh diletakkan di dalam beg plastik dengan zip, disebarkan secara mendatar, ditutup dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Rosemary, disediakan untuk musim sejuk dengan cara ini, boleh dibumbui dengan pasta, isi pai, kentang rebus dan goreng dan sayur-sayuran lain, serta produk daging separuh siap.
pembekuan biasa
Selepas mencuci dan mengeringkan, rosemary dicincang dengan pisau dan, diletakkan di atas dulang nipis, diletakkan di dalam peti sejuk selama 12-24 jam.
Selepas masa yang ditetapkan, mereka mengeluarkan rumput, memasukkannya ke dalam bekas plastik atau beg plastik, menulisnya untuk mengingatinya, dan meletakkannya semula di dalam peti sejuk.
By the way, sayur-sayuran rosemary juga boleh disimpan beku dalam kiub ais. Kaedah penyimpanan ini mudah untuk ditambahkan kemudian ke dalam pelbagai minuman dan hidangan cecair, seperti sup dan rebusan.
Cara terpantas dan paling mudah untuk membekukan
Kaedah ini amat mudah digunakan jika anda ingin mengekalkan sejumlah besar rosemary.
- Cawangan belukar bersama dengan daun dibasuh dengan teliti dalam air sejuk.
- Keringkan pada suhu bilik sehingga kelembapan telah tersejat sepenuhnya.
- Secara langsung, letakkan dalam beg plastik dengan zip, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
- Selepas beberapa hari, bungkusan yang benar-benar beku dikeluarkan dan, tanpa membukanya, diletakkan di atas meja dan digulung di atas dengan pin rolling kayu.
- Daun memisahkan dengan baik dan mudah dari batang, sambil kekal segar dan hijau sepenuhnya.
- Selepas itu, jika dikehendaki, batang boleh dengan mudah dipisahkan dari daun, dan yang terakhir boleh disimpan semula di dalam peti sejuk.
Dalam bentuk ini, rosemary mengekalkan rupa hijau segarnya, dan semua sifat aromatik dan rasanya, dan boleh digunakan untuk menyediakan sebarang hidangan dan minuman.
Cara mengeringkan rosemary
Mengeringkan rosemary tidak sukar sama sekali. Biasanya ia dibahagikan kepada berkas kecil dan, diikat dengan benang yang kuat, digantung di tempat yang hangat, teduh, kering, tetapi berventilasi selama beberapa hari. Jika anda mempunyai pengering, anda boleh mengeringkan perasa di dalamnya. Anda hanya perlu tahu bahawa suhu pengeringan tidak boleh melebihi + 35 °C.
Kemudian dahan diletakkan dalam beg plastik tebal, ditutup dan sayur-sayuran kering dikisar di dalamnya dengan tangan anda. Akibatnya, daun dipisahkan dari batang dan boleh diletakkan dalam bungkusan tertutup rapat.
Cara Memelihara Rosemary sebagai Garam
Terdapat satu lagi cara untuk mengekalkan rosemary untuk musim sejuk, yang digunakan secara tradisional di negara Mediterranean.
- Daun rosemary dipisahkan dari batang dan dicampur dengan garam laut. Bilangan daun yang dikumpulkan dari 10 batang memerlukan kira-kira 80 g garam.
- Gunakan pengisar untuk mengadun adunan yang terhasil sehingga ia bertukar kehijauan.
- Sapukan adunan dalam lapisan nipis di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar.
- Keringkan dalam ketuhar pada suhu kira-kira 100 ° C selama 15-20 minit.
- Letakkan dalam balang kering dan bersih sepenuhnya, tutup rapat dan simpan di tempat yang gelap dan kering.
Garam aromatik dan lazat yang diperoleh hasil daripada tindakan ini boleh berfungsi sebagai perasa untuk salad dan banyak hidangan lain, termasuk makanan panggang yang lazat.
Cara menyimpan rosemary (peraturan untuk menyimpan segar dan kering)
Sudah tentu, di tengah-tengah musim panas, anda ingin memanfaatkan sepenuhnya herba rosemary segar untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ia mudah untuk memastikan ia segar selama 1 bulan. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu mematuhi dua syarat asas: suhu rendah (kira-kira + 5 ° C) dan kelembapan udara yang tinggi.
- Cara paling mudah ialah masukkan ranting ke dalam balang air, tutup dengan plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Adalah dinasihatkan untuk menukar air di dalam balang setiap hari.
- Anda boleh meninggalkan balang sedemikian di dalam bilik. Dalam kes ini, terdapat kemungkinan bahawa beberapa cawangan akan dapat berakar dan belukar boleh dipindahkan ke dalam campuran tanah.
- Anda boleh membungkus tangkai rosemary dalam kertas parchment atau kain lembap, letakkannya dalam beg atau bekas jernih, dan simpan di dalam peti sejuk selama kira-kira sebulan.
Dalam beg vakum, sayur-sayuran seperti itu boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan termasuk.
Apabila dibekukan, rosemary boleh bertahan selama 6 hingga 8 bulan tanpa kehilangan sifat rasanya.
Dalam bentuk kering, perasa ini boleh disimpan di dalam bilik kering tanpa akses kepada cahaya selama kira-kira enam bulan.
Dalam bentuk garam berperisa, rosemary mengekalkan sifatnya sehingga 12 bulan.
Kesimpulan
Perasa rosemary boleh ditambah kepada bilangan hidangan yang tidak berkesudahan sehingga ia boleh dianggap universal. Kali pertama, mungkin, tidak semua orang akan dapat menghargai rasa dan aromanya. Dengan penggunaan biasa, anda boleh terbiasa dengan rupa baharu hidangan biasa sehingga sukar untuk dilakukan tanpanya nanti. Ia hanya penting untuk mengekalkan dos yang diperlukan.
