Kandungan
Selepas menyembelih babi, kepalanya dipisahkan terlebih dahulu, selepas itu bangkai dihantar untuk pemprosesan selanjutnya. Memotong kepala babi memerlukan penjagaan. Seorang petani pemula mesti mendekati proses ini dengan penuh tanggungjawab untuk mengelakkan kemungkinan kerosakan daging dan jeroan.
Menyediakan alatan dan kawasan kerja
Asas yang paling penting ialah tempat dan jadual yang dipilih dengan betul di mana proses penyahbonan akan berlaku. Memotong kepala babi di rumah harus dilakukan di dalam bilik yang bersih. Meja untuknya hendaklah besar dan stabil. Juga untuk penyahbonan anda memerlukan:
- beberapa papan pemotong dengan saiz yang berbeza;
- mangkuk dalam untuk meletakkan makanan;
- pisau tajam - dapur, fillet dengan bilah kaku, serta pisau dengan tulang belakang tebal;
- tuala kertas atau kain bersih;
- sarung tangan perubatan;
- air yang mengalir.
Keperluan untuk menggunakan beberapa pisau adalah disebabkan oleh spesifik memotong kepala. Sebagai contoh, pisau pemotong digunakan untuk memotong tengkorak. Pisau fillet digunakan secara langsung untuk mengeluarkan kulit dari daging.
Cara menyembelih kepala babi tanpa kapak
Langkah pertama ialah membersihkan jelaga yang terbentuk apabila babi hangus dari telinga dan bahagian kepala yang lain.Pada peringkat ini, anda tidak boleh mencuci rambut anda - kulit kering akan memudahkan untuk memisahkan bahagian luar semasa memotong. Proses langkah demi langkah memotong kepala babi secara tradisinya dilakukan dalam urutan berikut:
- Telinga dipotong dengan pisau tajam. Anda mesti cuba mengekalkan garis pemotongan sedekat mungkin dengan tengkorak. Telinga babi digunakan secara meluas dalam masakan untuk menyediakan pelbagai makanan ringan dan salad. Abalone yang dimasak dalam perapan Korea sangat popular. Salah satu pilihan terbaik untuk menggunakannya ialah merokok - hidangan yang dihasilkan dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar.
- Langkah seterusnya ialah memotong pipi. Ia dipisahkan dengan pisau yang sama bersama-sama dengan daging yang bersebelahan dengannya. Potongan yang betul dianggap dari bahagian atas kepala ke arah muncung. Pisau harus melepasi sedekat mungkin dengan tengkorak tanpa menyentuhnya. Penjagaan khusus harus diambil berhampiran soket mata - kerosakan tidak sengaja pada mereka boleh menyebabkan cecair mata masuk ke dalam daging. Daging pipi digunakan untuk menyediakan pelbagai makanan ringan - salai, rebus dan jeruk. Ramai suri rumah membakarnya di dalam ketuhar dengan sayur-sayuran.
- Kepala diletakkan dipotong di atas meja, selepas itu daging dikeluarkan dari bahagian depan. Daging sedemikian boleh digunakan untuk menyediakan daging cincang dalam kombinasi dengan bahagian lain bangkai babi - bahu atau leher.
- Sekarang anda perlu memisahkan lidah. Untuk melakukan ini, kepala dibalikkan dan daging dipotong dari dagu. Lidah dikeluarkan dari lubang yang terhasil. Terdapat sejumlah besar hidangan yang disediakan dengan bahagian babi ini. Lidah direbus, digoreng, direbus dan dijeruk. Ia ditambah kepada salad dan makanan ringan. Jeli, diperbuat daripada lidah babi, dianggap sebagai karya seni kulinari yang sebenar.
- Langkah seterusnya ialah memotong kepala babi separuh. Untuk melakukan ini, sapukan pukulan kuat pada batang hidung dengan pisau. Seterusnya, tulang dipotong dengan pisau tajam, memisahkan bahagian atas kepala dari bahagian bawah.
- Mata dikeluarkan dari bahagian atas. Kemudian otak dipotong dengan pisau tajam, yang mesti dibasuh dalam air bersih. Otak paling kerap digunakan dalam penyediaan pelbagai pate.
- Potong tampalan. Ia digunakan dalam masakan untuk membuat daging jeli dan garam. Suri rumah juga merebusnya dengan sayur-sayuran dan menambahnya ke dalam kaserol.
- Untuk memisahkan rahang, perlu memotong ligamen yang menghubungkannya. Tulang di mana daging kekal dipisahkan dari bahagian bawah. Mereka sesuai untuk membuat sup dan sup yang kaya.
Persediaan yang diperoleh daripada memotong kepala babi mesti dirawat dengan berhati-hati. Adalah dipercayai bahawa mereka mesti dimasak dengan serta-merta selepas deboning. Jika jeroan disediakan untuk kegunaan masa hadapan, perlu merendamnya dalam air sejuk selama 6 jam dan kemudian lap dengan tuala kertas.
Cara memotong kepala babi menjadi daging jeli
Hidangan paling popular yang disediakan oleh suri rumah dari kepala babi adalah daging jeli. Bahagian babi ini mengandungi sejumlah besar tulang rawan dan kulit, yang, apabila dimasak untuk masa yang lama, secara aktif membebaskan kolagen, bahan yang diperlukan untuk memejalkan sup. Telinga dan muncung adalah bahagian yang paling cepat keluar kolagen. Mereka sering ditambah secara berasingan apabila memasak daging jeli dari ham atau betis.
Menyediakan kepala babi jeli memerlukan pendekatan yang bertanggungjawab terhadap penyediaan bahan-bahan.Pada mulanya, anda perlu merendam kepala anda di dalam air untuk masa yang lama. Keadaan yang ideal ialah menyimpannya di dalam air selama 12 jam. Kemudian mereka mengelapnya hingga kering dan mula memotong.
Adalah bernilai mengeluarkan bahagian yang tidak sesuai untuk menyediakan daging jeli terlebih dahulu. Ini termasuk mata dan gigi. Mata dikeluarkan menggunakan sudu, berhati-hati agar tidak merosakkan integriti cangkang mata. Gigi dicabut menggunakan playar atau dipotong bersama dengan rahang.
Pertama, muncung dan telinga dipotong dari kepala. Kemudian ia dipotong menjadi dua bahagian yang sama antara mata. Kemudian setiap bahagian yang terhasil hendaklah dibahagikan kepada dua lagi. Untuk daging jeli, pembahagian yang ketat ke dalam pipi, bahagian depan, dan sebagainya tidak penting. Syarat utama apabila memotong kepala babi menjadi daging jeli adalah keperluan untuk saiz kepingan yang lebih kurang sama. Setiap keping mestilah bersaiz 8-10 cm. Pendekatan ini akan membolehkan anda mendapatkan kuah yang sempurna.
Kesimpulan
Memotong kepala babi adalah proses yang mudah. Sekiranya semua peraturan diikuti, sejumlah besar daging dan jeroan diperoleh, yang boleh digunakan untuk menyediakan sejumlah besar hidangan masakan. Sekiranya kepala dipotong untuk daging jeli, maka prosesnya tidak sukar sama sekali.
