Kandungan
Buku jari babi adalah produk yang benar-benar "berbilang fungsi" dan, yang penting, produk murah, yang disukai dan disediakan dengan senang hati di kebanyakan negara Eropah. Ia direbus, diasap, direbus, dibakar di dalam ketuhar atau di atas panggangan. Jika anda memilih dan menyediakan shank dengan betul, hasil akhirnya dijamin menjadi hidangan yang sangat lazat, lembut dan menyelerakan.
Di manakah buku jari babi?
Buku jari adalah bahagian bangkai babi yang terletak di antara paha atau bahu dan sendi lutut. Terdapat dua jenis: depan dan belakang. Jenis yang dipilih secara langsung menentukan sama ada hidangan yang dimaksudkan akan berjaya, kerana ia berbeza dalam kualiti dan struktur daging.
Buku jari lebih enak, ia mempunyai kurang tendon, lapisan lemak yang lebih nipis, dan mengeluarkan lebih banyak jus semasa memasak. Sesuai untuk menyediakan semua jenis hidangan utama.
Apabila membeli daging babi, anda perlu mengetahui dengan jelas lokasi setiap bahagian bangkai, gred apa yang dimilikinya dan untuk apa ia digunakan.
Daging dibahagikan kepada jenis mengikut prinsip berikut:
- gred pertama - daging yang paling berkhasiat, lazat dan lembut - karbonat, ham belakang, pinggang, leher;
- gred kedua - ham depan, brisket;
- gred ketiga - peritoneum;
- gred keempat - kaki (termasuk batang) dan kepala; Bahagian bangkai babi ini boleh direbus, diasap dan dibakar; ia menghasilkan daging jeli yang sangat baik.
Kualiti daging
Rasa mana-mana hidangan ditentukan oleh kualiti produk permulaan. Oleh itu, sebelum memasak buku jari babi, anda perlu tahu cara memilihnya.
Terdapat beberapa peraturan am:
- penampilan sempurna: kulit batang adalah ringan, tanpa lebam, bintik gelap, atau kerosakan yang boleh dilihat;
- keanjalan: apabila membeli daging babi, anda perlu menekannya dengan jari anda, daging segar akan cepat kembali ke bentuk asalnya; jika penyok dipenuhi dengan cecair kemerahan, kemungkinan besar produk ini telah dicairkan beberapa kali;
- kesegaran: daging yang baik mempunyai warna merah jambu, ia sedikit lembap, tidak melekit dalam apa jua cara; lemaknya putih, padat, tidak melekat pada tangan, tidak berlumur;
- bau: buku jari tidak boleh mengeluarkan apa-apa bau asing, lebih-lebih lagi tidak menyenangkan, pedas;
- dipotong: kerak tebal dan keperangan terbentuk pada kepingan yang direhatkan dengan baik, dan permukaan daging babi kering dan lapuk walaupun pada pandangan pertama.
Daging babi segar sentiasa rasa lebih baik daripada daging babi beku, tetapi kadang-kadang anda perlu menggunakannya juga. Batang beku mesti cair perlahan-lahan atau ia akan menjadi kering. Jus yang dikeluarkan semasa penyahbekuan boleh digunakan untuk sos. Selepas daging telah dicairkan ia harus digunakan. Ia tidak disyorkan untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk semula.
Apa yang boleh anda buat dari buku jari babi (tanpa resipi)
Hidangan buku jari babi bukan sahaja icebein atau kuku babi yang terkenal. Malah, terdapat banyak variasi pada temanya.
Buku jari babi adalah bahagian atas, paling berdaging kaki; segala-galanya di bawah sendi lutut adalah kaki, hanya sesuai untuk daging jeli.
Jadi, apa lagi yang boleh anda sediakan berdasarkan bahagian bangkai babi ini: sup untuk hidangan pertama, gulung dengan pelbagai tampalan, daging jeli klasik, ham palsu, yang rasanya sama baiknya dengan yang sebenar; rebus yang cair dalam mulut anda.
Batang yang disumbat dengan bawang putih dan dibakar di dalam ketuhar atau direbus dengan rempah adalah sangat lazat. Daging babi yang disediakan dengan cara ini boleh dihidangkan panas sebagai hidangan sendiri atau sejuk sebagai pembuka selera.
Secara semula jadi, ia akan berjaya menggantikan atau melengkapkan barbeku jika anda membakarnya di atas panggangan. Sebelum ini, daging mesti direbus. Perapan yang diperbuat daripada campuran kicap, jus ceri dan lada cili yang dicincang halus akan memberikan rasa keenakan yang istimewa. Mana-mana sayur-sayuran atau sauerkraut sesuai sebagai ulam. Apa yang tinggal ialah menghasilkan beberapa sos yang menarik dan menjaga hidangan dengan penutup supaya batang "terus dari panas" tidak sejuk terlalu cepat.
Sedikit tentang rempah ratus. Campuran yang termasuk marjoram dan juniper, pala dan bawang putih kering, rosemary dan lada merah dianggap klasik.
Beberapa helah masakan:
- apabila membakar, anda perlu membuat potongan yang mendalam pada kulit batang, maka ia akan menjadi lazat dan merah jambu; Sebagai tambahan kepada sedikit air, tuangkan 1-2 sudu besar ke dalam bekas di mana ia akan dimasak. l. cognac;
- Batang rebus akan menjadi sangat berair jika anda menambah sedikit jus delima atau cuka ke dalam mangkuk di mana ia dimasak;
- Sebelum merokok atau membakar, batang mesti direbus, mula-mula disapu dengan marjoram dan rosemary dan dibalut dengan filem berpaut; ia akan menjadi sangat harum dan lembut;
- daging yang keras akan menjadi lebih lembut jika anda menggosoknya dengan mustard kering semalaman dan biarkan ia; Sebelum memasak, bilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir;
- daging babi memerlukan memasak yang teliti; Anda boleh menyemak kesediaan daging dengan menusuknya dengan pisau; jika jus ringan mula mengalir keluar, daging babi sudah siap.
Kesimpulan
Buku jari babi adalah anugerah sebenar untuk suri rumah, kerana ia adalah produk yang terdapat banyak cara untuk menyediakannya. Di samping itu, manfaat daging babi sebagai salah satu sumber pemakanan protein yang paling penting. Di samping itu, ia mengandungi kalium, kalsium, natrium, vitamin B1, B2, E, PP, fosforus, magnesium, besi. Buku jari yang disediakan dengan betul bukan sahaja lazat dalam rasa, tetapi juga bermanfaat untuk badan.
