Kandungan
Seorang penternak yang terlibat dalam penternakan perlu dapat menentukan hasil daging babi daripada berat hidup dengan cara yang berbeza. Peratusannya bergantung pada baka, umur, dan pemakanan. Berat sembelihan seekor babi membantu untuk mengira keuntungan ladang, menentukan keuntungan pengeluaran, dan melaraskan standard pemakanan.
Purata berat babi semasa penyembelihan
Umur, baka, dan diet haiwan itu secara langsung mempengaruhi berat badan. Untuk menentukan masa penyembelihan, jangkaan berat sembelihan babi, kesihatan haiwan dan penyediaan catuan makanan, adalah perlu untuk dapat menentukan berat haiwan dengan betul.
Wakil-wakil baka Great White mencapai saiz yang mengagumkan pada masa dewasa: babi hutan - 350 kg, babi - 250 kg. Baka Mirgorod lebih kecil, individu jarang mencapai 250 kg.
Babi hutan Vietnam seberat 150 kg, babi - 110 kg.
Peningkatan berat badan babi bergantung pada komposisi diet yang betul, kualiti makanan, dan masa dalam setahun. Berat haiwan bertambah pada musim bunga apabila sayur-sayuran yang sihat ditambah kepada makanan berkalori tinggi.Penunjuk dipengaruhi oleh kegemukan babi, yang diwakili oleh lima kategori:
- pertama – haiwan muda jenis bacon, sehingga 8 bulan, dengan berat 100 kg;
- kedua – haiwan daging muda, sehingga 150 kg, gilt – 60 kg;
- ketiga – individu berlemak tanpa had umur dengan ketebalan lemak 4.5 cm;
- keempat – menyemai dan babi lebih berat daripada 150 kg, yang ketebalan lemaknya ialah 1.5 – 4 cm;
- kelima – anak babi menyusu (4 – 8 kg).
Pertambahan berat badan sebahagian besarnya bergantung pada diet, penambahan vitamin pada makanan babi, dan syarat penahanan. Dengan diet seimbang dan berkalori tinggi, menjelang enam bulan haiwan itu boleh menambah 120 kg. Berat ini memberikan hasil sembelihan yang tinggi untuk babi.
Berapa berat seekor babi?
Babi hutan dewasa lebih berat daripada babi. Bezanya ialah 100 kg. Nilai purata pelbagai baka babi dewasa (dalam kg):
- Mirgorodskaya - 250, di perusahaan pembiakan - 330;
- putih Lithuania - 300;
- Livenskaya - 300;
- putih Latvia - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Landrace - 310;
- Hitam besar - 300 - 350;
- Putih besar - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Bacon Estonia - 320 - 330;
- Wales - 290 - 320;
- Siberia Utara - 315 - 360;
- padang rumput Ukraine putih - 300 - 350;
- Caucasus Utara - 300 - 350.
Berat anak babi sebelum disembelih
Berat khusus babi pada umur yang berbeza membolehkan pembetulan kualiti dan kuantiti penyusuan. Untuk semua baka terdapat purata berat haiwan. Oleh itu, anak babi Putih Besar jauh lebih berat daripada herbivor Asia. Berat anak babi, bergantung pada umur, mempunyai nilai anggaran.
Penunjuk dipengaruhi oleh jumlah farrowing anak benih. Lebih banyak ia, lebih ringan anak babi.Bulan pertama kenaikan berat badan bergantung kepada pengeluaran susu babi. Dari bulan kedua, kualiti pemakanan mempengaruhi pertumbuhan anak babi.
Makanan pekat menggalakkan penambahan berat badan yang cepat. Diet berasaskan rumput, sayur-sayuran dan buah-buahan memperlahankan kadar peningkatan berat badan babi. Apabila membandingkan berat anak babi dengan nilai standard, adalah perlu untuk mengambil kira maklumat tentang pemakanan. Peningkatan berat badan babi mengikut bulan (secara purata, dalam kg):
- 1 - 11.6;
- ke-2 – 24.9;
- ke-3 – 43.4;
- ke-4 – 76.9;
- ke-5 – 95.4;
- ke-6 – 113.7.
Kesilapan dalam jisim Landraces, Large Whites dan baka lain yang tidak digemukkan sebelum disembelih selama lebih daripada enam bulan ialah 10%.
Apa yang menentukan hasil yang mematikan?
Selepas penyembelihan haiwan, sebahagian daripada beratnya hilang akibat pengeluaran bangkai, pendarahan, pemisahan kaki, kulit, dan kepala. Peratusan hasil daging babi berdasarkan berat hidup dipanggil hasil sembelihan. Penunjuk dipengaruhi oleh jenis haiwan, ciri baka, umur, kegemukan, dan jantina. Ia digunakan secara meluas untuk menilai kualiti ternakan. Hasil daging babi dari bangkai sangat bergantung pada ketepatan mengukur berat hidup. Jika ia ditentukan secara salah, ralat mencapai nilai yang besar.
Oleh itu, berat bangkai babi berubah-ubah bergantung pada masa penimbangan. Dalam keadaan kukus, ia adalah 2 - 3% lebih berat daripada dalam keadaan sejuk. Tisu badan haiwan muda mengandungi lebih banyak kelembapan daripada orang dewasa, oleh itu, kehilangan kilogram selepas penyembelihan dalam kes pertama adalah lebih ketara.
Perubahan berat adalah lebih tinggi untuk bangkai berlemak berbanding dengan bangkai kurus.
Hasil produk dipengaruhi oleh:
- diet – serat mengakibatkan penambahan berat badan kurang daripada makanan dengan konsistensi padat;
- pengangkutan – semasa penghantaran ke rumah penyembelihan, haiwan menjadi 2% lebih ringan kerana tekanan;
- kekurangan makanan – sebelum penyembelihan, 3% berat badan hilang dalam 24 jam tanpa makanan, kerana badan menghabiskan tenaga untuk menggerakkan fungsi penting.
Hasil sembelihan daging babi
Hasil sembelihan untuk khinzir ialah 70 - 80%. Ia sama dengan nisbah berat karkas kepada berat hidup, dinyatakan sebagai peratusan. Berat sembelihan babi termasuk bangkai dengan kepala, kulit, lemak, tanpa kaki, bulu dan organ dalaman, tidak termasuk buah pinggang dan lemak buah pinggang.
Contoh pengiraan:
- Dengan berat hidup babi 80 kg, bangkai tanpa kaki dan jeroan (tidak termasuk buah pinggang) - 56 kg, hasil penyembelihan adalah sama dengan: 56 / 80 = 0.7, yang sama dalam peratusan - 70%;
- Dengan berat hidup - 100 kg, berat penyembelihan - 75 kg, hasil ialah: 75 / 100 = 0.75 = 75%;
- Dengan berat hidup 120 kg dan berat karkas 96 kg, hasil ialah: 96 / 120 = 0.8 = 80%.
Jika dilihat dari penunjuk, menternak babi lebih menguntungkan daripada menternak lembu dan biri-biri. Hasil produk, berbanding haiwan lain, adalah 25% lebih. Ini mungkin kerana kandungan tulang yang rendah. Lembu mempunyai 2.5 kali lebih banyak daripada babi.
Hasil sembelihan bagi haiwan ternakan ialah:
- lembu - 50 - 65%;
- biri-biri - 45 - 55%;
- arnab - 60 - 62%;
- ayam - 75 - 85%.
Berapa berat bangkai babi?
Dalam babi, hasil daging, lemak babi, dan jeroan bergantung pada baka, umur dan berat haiwan itu sendiri.
Semua baka terbahagi kepada tiga kumpulan:
- Bacon: Pietrain, Duroc, berat badan bertambah cepat dengan pengumpulan lemak yang perlahan dan pembentukan otot yang cepat; mempunyai badan yang panjang, ham besar;
- Berminyak: Hungary, Mangalitsa, mempunyai badan yang lebar, bahagian depan berat, daging - 53%, lemak babi - 40%;
- daging: Livenskaya, Putih Besar - baka sejagat.
Apabila berat hidup babi mencapai seratus kilogram atau lebih, hasil sembelihan adalah 70 - 80%.Sebagai tambahan kepada daging, komposisi termasuk kira-kira 10 kg tulang, 3 kg sisa, 25 kg lemak babi.
Berat dalaman
Berat produk hati bergantung pada umur babi, baka dan saiznya. Untuk bangkai 100 kg ia adalah (dalam kg):
- jantung - 0.32;
- paru-paru - 0.8;
- buah pinggang - 0.26;
- hati - 1.6.
Peratusan visera berhubung dengan jumlah hasil penyembelihan ialah:
- jantung - 0.3%;
- paru-paru - 0.8%;
- buah pinggang - 0.26%;
- hati - 1.6%.
Berapa peratus daging dalam babi
Selepas sembelihan, bangkai babi dibahagikan kepada separuh bangkai atau suku. Seterusnya, mereka dibahagikan kepada potongan, deboning, trimming, dan trimming.
Boning adalah pemprosesan sisi dan suku, di mana otot, lemak, dan tisu penghubung dipisahkan daripada tulang. Selepas itu, hampir tidak ada daging pada tulang.
Vena adalah pemisahan tendon, filem, rawan, dan tulang yang tinggal.
Pada bahagian separuh bangkai yang berlainan, hasil daging babi selepas penyahbonan adalah kualiti yang berbeza. Ini adalah keanehan prosedur. Oleh itu, apabila menyahtulang dada, belakang, dan bahu, daging gred rendah dipotong daripada bahagian lain. Ini disebabkan oleh bilangan urat dan rawan yang banyak. Pemangkas menyediakan, sebagai tambahan kepada pembersihan lanjut, pengisihan akhir daging babi. Ia dibahagikan kepada kumpulan otot, dipotong secara membujur menjadi kepingan kilogram, dan tisu penghubung dipisahkan daripada mereka.
Apabila bangkai dianggap seratus peratus selepas disembelih, piawaian hasil untuk nyahbon daging babi ialah:
- daging - 71.1 - 62.8%;
- lemak babi - 13.5 - 24.4%;
- tulang - 13.9 - 11.6%;
- tendon dan rawan - 0.6 - 0.3%;
- kerugian - 0.9%.
Berapa banyak daging tulen dalam babi?
Daging babi dibahagikan kepada lima kategori:
- yang pertama ialah bacon, haiwan digemukkan khas, terdapat lapisan lemak dan tisu otot yang sangat maju;
- yang kedua ialah daging, ia termasuk bangkai haiwan muda (40 - 85 kg), ketebalan bacon ialah 4 cm;
- ketiga - daging babi berlemak, bacon lebih daripada 4 cm;
- keempat - bahan mentah untuk pemprosesan industri, bangkai lebih berat daripada 90 kg;
- kelima - anak babi.
Keempat, kategori kelima: daging babi dibekukan beberapa kali, produk yang diperoleh daripada babi hutan tidak dibenarkan untuk dijual. Hasil potongan daging babi kepada berat karkas ialah 96%.
Hasil daging, lemak babi dan komponen lain daripada babi dengan berat hidup 100 kg ialah (dalam kg):
- lemak dalaman - 4.7;
- kepala - 3.6;
- kaki - 1.1;
- daging - 60;
- telinga - 0.35;
- trakea - 0.3;
- perut - 0.4;
- hati - 1.2;
- bahasa - 0.17;
- otak - 0.05;
- jantung - 0.24;
- buah pinggang - 0.2;
- paru-paru - 0.27;
- trim - 1.4.
Berapa banyak daging dalam 100 kg babi?
Apabila menyembelih babi yang telah mendapat 100 kg, hasil adalah 75%. Bangkai dengan peratusan bacon yang tinggi diperolehi hasil daripada penggemukan kacukan tiga baka: Landrace, Duroc, Large White. Daging bacon kaya dengan tisu otot dan daging nipis. Ia masak pada hari ke-5 - ke-7 selepas penyembelihan, apabila nilai pemakanannya menjadi maksimum dan sifatnya optimum untuk pemprosesan selanjutnya. Selepas 10 - 14 hari ia paling lembut dan berair. Purata berat separuh bangkai ialah 39 kg, lemak belakang mempunyai ketebalan 1.5 - 3 cm. Peratusan hasil daging bersih dari bangkai babi ialah:
- karbonat - 6.9%;
- bilah bahu - 5.7%;
- brisket - 12.4%;
- bahagian pinggul - 19.4%;
- bahagian serviks - 5.3%.
Kesimpulan
Hasil daging babi dari berat hidup agak tinggi - 70 - 80%. Terdapat sedikit sisa yang tinggal selepas dipotong, jadi babi menguntungkan untuk pengeluaran daging.Terima kasih kepada banyak baka yang telah dibiakkan, adalah mungkin untuk memilih individu untuk pembiakan yang unik dalam sifat mereka dan yang memenuhi keperluan pasaran dan permintaan pelanggan. Apabila menternak babi, perlu sentiasa memantau kenaikan berat badan dan, jika perlu, menyesuaikannya dengan makanan.
