Kandungan
Pinggang babi adalah produk untuk semua orang. Walaupun tidak semua orang menerima daging babi kerana tahap kandungan lemak jenis daging ini, tiada siapa yang mempertikaikan kelembutan dan kelazatan pinggang.
Ciri-ciri tersendiri
Babi itu dipotong kepada 12 jenis daging. Setiap bahagian mempunyai ciri tersendiri. Oleh itu, brisket terkenal dengan kandungan lemaknya, daging babi tenderloin kerana ketiadaan kekotoran yang tidak perlu dan peningkatan kelembutan. Pinggang, sebagai sebahagian daripada babi, berbeza daripada bahagian lain bangkai dalam ciri-ciri berikut:
- kelembutan - daging babi pinggang, karbonat lebih lembut dan berair selepas dimasak walaupun tanpa dipukul, tetapi lebih keras daripada tenderloin;
- kandungan lemak karbonat adalah lebih tinggi daripada buku jari babi, ham, atau tenderloin, tetapi terdapat lebih sedikit lemak daripada dalam perut babi, pantat dan chuck;
- kehadiran tulang - pinggang babi klasik mengandungi tulang - jadi mudah untuk memeriksa keasliannya.
Ciri ciri pinggang babi adalah aromanya. Daging jenis ini lebih enak dan mudah disediakan kerana kekurangan bau yang wujud pada babi dewasa dan babi dewasa.
Ciri-ciri lain terletak pada komposisi.Nilai pemakanan dan bahan berfaedah tidak unik, tetapi menjadikan daging babi sebagai produk yang diperlukan. Anda boleh menggantikan pinggang dalam diet anda dengan beberapa hidangan, vitamin dan suplemen pemakanan. Walau bagaimanapun, penggantian rasa tidak mungkin.
Komposisi dan nilai daging
Makan pinggang (karbohidrat) adalah berfaedah. Daging ini kurus dan mudah dihadam. Mereka amat menghargai ketiadaan lemak dan filem yang berlebihan. Sekeping mudah dikeluarkan dari tulang. Daging babi dinilai dalam masakan kerana ketiadaan keperluan untuk memproses produk untuk masa yang lama.
Nilai pemakanan setiap 100 g daging:
- protein - 13.7 g;
- karbohidrat - 0 g;
- lemak - 36.5 g;
- kilokalori - 384 kcal.
Karbonat sebagai sebahagian daripada bangkai babi juga bernilai kerana komposisinya. Sifat berfaedah bergantung pada kekayaan komponen kimia. Pinggang babi mengandungi:
- vitamin B;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- klorin;
- magnesium;
- fosforus;
- potasium;
- sulfur;
- natrium;
- kalsium;
- zink;
- besi;
- tembaga;
- kromium;
- iodin;
- fluorin;
- kobalt;
- mangan;
- nikel;
- molibdenum;
- timah.
Sebahagian daripada bangkai babi adalah produk yang sihat, tetapi pinggang tidak boleh dipanggil pemakanan. Kandungan lemak terlalu tinggi untuk mereka yang menurunkan berat badan. Nilai utama adalah kekayaan vitamin, mikroelemen, makroelemen, dan mudah dihadam protein. Vitamin mempunyai kesan positif terhadap:
- penghadaman;
- metabolisme;
- imuniti;
- hematopoiesis (kekurangan B5 membawa kepada pembentukan hemoglobin terjejas);
- kulit (kekurangan PP menyebabkan masalah kulit).
Kekurangan fosforus boleh menyebabkan perkembangan anemia, anoreksia, dan riket (oleh itu, adalah penting bagi vegetarian untuk mengambil suplemen pemakanan). Zink baik untuk hati dan fungsi seksual. Semasa kehamilan, kekurangan unsur membawa kepada gangguan perkembangan janin.
Di manakah terletaknya pinggang babi?
Lihat di mana pinggang terletak pada bangkai babi, mono pada mana-mana rajah, foto akan membantu dengan ini. Lokasi daging jenis ini ialah pinggang babi, antara leher dan ham. Potong bahagian bersama rusuk. Akibatnya, "tulang rusuk", karbonat, dan pinggang babi sering keliru. Yang terakhir dipotong lebih dekat ke tulang belakang.
Pinggang babi sentiasa mempunyai tulang; daging dikenal pasti dengan tepat oleh ciri ini. Jika tidak, anda mungkin akan mendapat daging babi tenderloin, sebahagian daripada ham, atau kawasan lain. Membeli produk yang dibungkus adalah berisiko - anda mungkin mendapat daging yang tidak berkualiti. Daging pasaran dipilih dengan tepat - ada yang berjaya mencari penjual dengan bangkai yang belum dipotong dan meminta sekeping yang dikehendaki.
Apakah bahagian bangkai babi yang berkarbonat?
Karbonat terletak di tempat pinggang babi, tetapi perkataan "karbonat" tiada dalam foto. Terdapat beberapa sebab:
- nama yang betul ialah "karbonat", "karbonat" ialah bentuk bahasa sehari-hari, sebenarnya perkataan ini bermaksud sebatian kimia;
- daging babi jenis ini adalah pinggang yang telah dibersihkan daripada tulang dan lemak, dengan kata lain, bahagian karkas yang diproses berkualiti tinggi;
- Karbonat sering dipanggil daging salai siap pakai.
Komposisi, kandungan kalori, dan rasa daging babi dan pinggang berbeza sedikit. Karbonat tidak boleh mengandungi lemak, oleh itu, daging kurang kalori dan mengandungi sedikit unsur mikro. Perbezaan rasa hanya boleh dilihat oleh gourmet yang jarang ditemui. Pinggang masak dan karbonat berbeza hanya jika ia adalah hidangan yang berbeza.
Cara memilih dan menyimpan pinggang dan karbonat dengan betul
Mengetahui cara memilih dan menyimpan daging dengan betul adalah kemahiran penting. Sekeping berkualiti rendah akan menjadikan hidangan tidak cukup baik; penyimpanan terlalu lama tanpa pelanggaran akan menyebabkan kerosakan produk.
- Bau daging mentah tidak sepatutnya mempunyai sebarang nota yang tidak menyenangkan. Babi dewasa berbau seperti daging, anak babi berbau sedikit seperti susu. Babi babi akan mengeluarkan "aroma" yang tidak menyenangkan apabila dimasak; anda hanya boleh menguji babi atau babi di pasar - panaskan jarum di atas pemetik api dan tusuk pinggang. Sekiranya terdapat bau tertentu, tidak digalakkan untuk mengambilnya.
- Warna seragam sahaja. Lebam dan tidak sekata adalah tanda kerosakan produk. Warna teduh mestilah merah jambu atau merah. Warna gelap menunjukkan babi yang lebih tua.
- Tiada pewarna - jika anda menyentuh sekeping dengan serbet kertas, tiada kesan atau coretan yang tinggal.
- Kehadiran tulang - sisa tulang rusuk dalam kepingan lebih disukai. Kekurangan tulang menyukarkan untuk menentukan sama ada seseorang itu berkarbonat atau tidak.
- Harus ada sedikit lemak, sentiasa putih. Jika warna kuning, ini adalah tanda tua babi. Sekeping itu akan menjadi keras, mungkin berserabut, dan berkemungkinan mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
- Daging segar kembali bentuk selepas ditekan. Jika lekuk kekal, produk itu tamat tempoh. Satu-satunya pilihan ialah memasak segera, makan segera. Walau bagaimanapun, ini tidak disyorkan.
Daging babi hendaklah disimpan di dalam peti sejuk, dikeringkan dengan serbet dan dibalut dengan kerajang. Ia dibenarkan untuk menyimpan karbonat tidak beku:
- dihisap;
- dibakar;
- goreng.
Tanpa pembekuan, daging harus disimpan tidak lebih dari sebulan. Apabila tarikh tamat tempoh ditunjukkan pada bungkusan, adalah penting untuk menghormatinya dengan tidak mengambil karbonat selepas tarikh yang ditetapkan. Pastikan anda membaca label sebelum membeli.
Apa yang boleh anda masak dari pinggang babi?
Pinggang sesuai untuk membuat:
- escalope;
- stik;
- mencincang;
- schnitzel;
- daging babi rebus;
- gril;
- panggang dengan sayur-sayuran;
- daging cincang;
- sup daging;
- kebab;
- daging salai
Oleh kerana kelembutannya, pinggang tidak perlu diperap untuk masa yang lama (dalam cuka, wain, produk susu yang ditapai, jus buah); pukulan minimum diperlukan. Daging babi ini sesuai dengan:
- sayur-sayuran;
- kekacang;
- doh (mengisi pai);
- nasi, pasta.
Potongan daging cincang lebih lembut, lebih lembut, dan memerlukan bahan tambahan yang minimum. Prasyarat adalah penyingkiran tulang dan lemak. Memasak pinggang sebagai sebahagian daripada bangkai babi mempunyai sedikit perbezaan daripada memasak karbohidrat.
Apakah yang disediakan daripada karbonat?
Terdapat sedikit perbezaan dengan jenis sebelumnya. Bezanya ialah ketiadaan tulang dan lemak. Karbonat digunakan untuk:
- membakar;
- merokok;
- menggoreng (cincang, eskalaps);
- daging babi rebus.
Antara resepinya ada:
- karbonade bakar madu;
- potong daging babi dalam wain;
- karbonade yang dibakar dalam kerajang;
- berkarbonat, digoreng dan dibakar tanpa kerajang.
Daging babi juga ditambah kepada sup. Oleh kerana ketiadaan tulang, kuahnya kurang pekat; kepingan daging perlu dipotong halus dan digoreng dengan bawang dan lobak merah. Karbonat babi ditambah pada akhir memasak sup memberikan rasa daging yang lembut. Karbonat diperisakan dengan bawang putih, rempah ratus, herba, sos masam dan manis.
Kesimpulan
Pinggang babi yang betul adalah tambahan kepada meja harian dan percutian anda. Lebih mudah untuk menyediakan hidangan yang lazat apabila daging dipotong dengan baik.
