Kandungan
Keperluan untuk mengurangkan somatik dalam susu lembu adalah sangat mendesak bagi pengeluar selepas perubahan dibuat kepada GOST R-52054-2003 pada 11 Ogos 2017. Keperluan untuk bilangan sel sedemikian dalam produk premium telah meningkat dengan ketara.
Apakah sel somatik dan mengapa ia berbahaya kepada susu?
Ini adalah "blok binaan" yang membentuk organisma multiselular. Untuk ringkasnya, mereka sering dipanggil hanya somatik. Walaupun ini adalah nama yang salah. Jika kita mendekati isu ini dengan tegas, somatik tidak wujud sama sekali. Terdapat "soma" - badan dan "somatik" - badan. Segala-galanya adalah tafsiran percuma.
Sel somatik sentiasa diperbaharui, yang lama mati, yang baru muncul. Tetapi badan mesti mengeluarkan zarah mati di luar. Salah satu daripada "keluaran" ini ialah susu. Tidak mustahil untuk menghilangkan somatik di dalamnya. Produk ini mengandungi sel mati lapisan epitelium yang melapisi alveoli. Leukosit, yang juga somatik, juga merosakkan gambar.
Sebelum ini, sedikit perhatian diberikan kepada penunjuk somatik.Tetapi ternyata sel-sel mati dalam susu secara signifikan memburukkan kualiti produk. Kerana mereka, mereka berkurangan:
- lemak, kasein dan laktosa;
- kegunaan biologi;
- rintangan haba;
- sifat teknologi semasa pemprosesan;
- keasidan;
- pembekuan dengan rennet.
Sebilangan besar sel melambatkan perkembangan bakteria asid laktik. Oleh kerana bilangan somatik ini, adalah mustahil untuk menyediakan produk tenusu berkualiti tinggi: dari keju hingga kefir dan susu bakar yang ditapai, tetapi bukan ini yang mengurangkan produktiviti lembu. Sebarang keradangan menyebabkan peningkatan leukosit. Produktiviti lembu berkurangan kerana sakit. Tetapi peningkatan somatik dalam susu menunjukkan perkembangan keradangan dalaman, yang boleh didiagnosis pada peringkat awal. Sebilangan besar sel dalam susu membantu untuk mengesan mastitis pada peringkat apabila tiada kepingan atau penurunan dalam hasil susu.
Mengambil sampel susu dari setiap puting ke dalam cawan yang berasingan membantu menentukan di mana lobus proses keradangan bermula
Norma somatik dalam susu lembu
Sebelum perubahan dibuat kepada GOST, kandungan somatik susu premium dibenarkan pada tahap 400 ribu setiap 1 ml. Selepas mengetatkan keperluan pada tahun 2017, penunjuk harus tidak lebih daripada 250 ribu setiap 1 ml untuk susu premium.
Banyak kilang meninggalkan piawaian pada tahap yang sama kerana keadaan buruk untuk memelihara lembu di Rusia. Dan ini tidak memberi kesan terbaik kepada produk tenusu yang mereka hasilkan.
Lembu yang sihat sepenuhnya mempunyai penunjuk somatik 100-170 ribu setiap 1 ml.Tetapi tidak ada haiwan sedemikian dalam kawanan, jadi untuk pengeluaran susu industri normanya sedikit lebih rendah:
- gred tertinggi - 250 ribu;
- pertama - 400 ribu;
- kedua – 750 ribu.
Produk yang benar-benar baik tidak boleh dibuat daripada bahan mentah tersebut. Dan jika anda menganggap bahawa banyak kilang terus menerima susu dengan indeks somatik 400 ribu, keadaan lebih menyedihkan. Di negara maju, keperluan untuk gred tertinggi adalah lebih tinggi. Ini boleh dilihat dengan mudah dalam jadual di bawah:
Memandangkan keperluan susu Switzerland, tidak hairanlah keju yang dihasilkan di negara ini dianggap terbaik di dunia
Punca tahap sel somatik yang tinggi dalam susu
Menjelaskan sebab somatik tinggi akan terdengar menyedihkan bagi banyak pengeluar susu, tetapi ini adalah pelanggaran keadaan perumahan dan teknik memerah susu. Dalam kes yang jarang berlaku, ia boleh dikaitkan dengan keturunan. Di negara Barat, mereka cuba memusnahkan lembu dengan genotip ini daripada kumpulan itu.
Sebab genetik juga termasuk bentuk ambing, yang diwarisi. Jika kelenjar susu berbentuk tidak teratur, puting akan rosak semasa memerah susu. Lembu sedemikian kurang diperah, dan susu yang tinggal di ambing dan retakan mikro mencetuskan perkembangan mastitis. Perkara yang sama berlaku untuk kelenjar rendah. Ambing yang tergantung rendah sering rosak oleh batang rumput kering atau batu. Melalui calar, jangkitan menembusi ke dalamnya, menyebabkan keradangan.
Sebab-sebab lain yang mencetuskan peningkatan tahap somatik dalam susu termasuk:
- pemakanan yang tidak betul, yang membawa kepada gangguan metabolik, penurunan imuniti dan perkembangan asidosis dan ketosis;
- penjagaan ambing yang lemah;
- peralatan pemerah susu yang tidak berkualiti;
- pelanggaran teknologi pemerah susu mesin;
- keadaan umum yang tidak bersih bukan sahaja di dalam kandang, tetapi juga penyelenggaraan peralatan pemerah susu yang lemah;
- kehadiran tepi tajam palang dan lantai licin di kandang, yang membawa kepada kecederaan ambing.
Oleh kerana sebab sebenar kandungan somatik yang tinggi dalam susu tidak bermakna mistik, jika dikehendaki, pengeluar boleh berjuang untuk mengurangkan penunjuk ini dalam produk.
Memelihara ternakan dalam keadaan yang tidak sesuai tidak membantu mengurangkan bilangan sel somatik dalam susu, dan kesihatan haiwan sedemikian meninggalkan banyak yang diingini
Bagaimana untuk mengurangkan somatik dalam susu lembu
Pilihan kaedah bergantung kepada sama ada anda benar-benar perlu mengurangkan kandungan sel somatik dalam susu atau sama ada anda hanya mahu menutup masalah. Dalam kes kedua, pengeluar menggunakan penapis khas yang mengurangkannya sebanyak 30%.
Penapisan membantu susu lulus pemeriksaan apabila dihantar ke kilang, tetapi tidak meningkatkan kualitinya. Bukan sahaja kekurangan yang kekal, tetapi juga bakteria patogen. Khususnya, dengan mastitis, susu mengandungi banyak Staphylococcus aureus. Apabila mikroorganisma ini memasuki rongga mulut, ia menyebabkan sakit tekak pada seseorang, sama seperti sakit tekak.
Tetapi terdapat juga cara yang jujur untuk mengurangkan somatik dalam susu:
- berhati-hati memantau kesihatan lembu dan permulaan mastitis;
- menyediakan ternakan dengan keadaan hidup yang baik;
- gunakan peralatan kerja berkualiti tinggi untuk memerah susu;
- mengekalkan kebersihan ambing;
- keluarkan peranti dari puting tanpa menarik;
- memantau ketiadaan pemerah susu kering pada permulaan dan akhir prosedur;
- merawat puting selepas memerah susu;
- memantau pematuhan kebersihan diri oleh kakitangan.
Adalah mungkin untuk meningkatkan penunjuk somatik dalam susu, tetapi ini memerlukan usaha yang serius.Dalam kebanyakan kompleks, ada sesuatu yang tidak kena dengan pengurusan lembu yang betul.
Tindakan pencegahan
Berkenaan dengan somatik, pencegahan pada dasarnya bertepatan dengan langkah-langkah untuk mengurangkan penunjuk ini dalam susu. Bilangan sel somatik, terutamanya leukosit, meningkat secara mendadak semasa keradangan. Dan pencegahan penyakit sedemikian terletak tepat pada menghapuskan faktor traumatik. Pematuhan terhadap keperluan kebersihan di kandang akan mengurangkan kemungkinan jangkitan masuk melalui kulit yang rosak. Ia juga perlu untuk menjalankan ujian somatik pantas susu secara berkala.
Kesimpulan
Mengurangkan somatik dalam susu lembu selalunya sukar, tetapi tidak mustahil. Tidak mungkin dalam keadaan Rusia moden adalah mungkin untuk mencapai penunjuk Switzerland. Walau bagaimanapun, ini adalah sesuatu yang perlu diperjuangkan. Dan kebolehservisan dan kualiti tinggi peralatan memerah susu adalah kunci bukan sahaja kepada ambing yang sihat, tetapi juga kepada hasil susu yang setinggi mungkin.
