Kandungan
Di hutan pelbagai jenis, cendawan rubella, yang tergolong dalam keluarga Russula, agak biasa. Nama Latin ialah lactarius subdulcis. Ia juga dikenali sebagai puta, cendawan susu manis, dan rumpai susu manis. Walaupun kelazimannya, spesies ini tidak dipandang tinggi oleh kebanyakan orang kerana penggunaannya yang sempit dalam masakan dan kategori cendawan boleh dimakan bersyarat yang ditetapkan. Walau bagaimanapun, hadiah hutan ini cukup berkhasiat, dan dengan pra-pemprosesan yang betul ia boleh digunakan untuk membuat snek yang lazat.
Di manakah rubella tumbuh?
Cendawan rubella, gambar dan penerangan yang dibentangkan di bawah, tumbuh hampir di mana-mana. Ia boleh ditemui di hutan pelbagai jenis pada deposit lumut. Dalam tali pinggang hutan daun, spesies ini lebih suka membentuk mikoriza dengan birch, oak atau beech. Buah-buahan dari pertengahan musim panas hingga lewat musim luruh, secara aktif mula tumbuh selepas hujan yang berpanjangan. Cendawan merah (lactarius subdulcis) adalah salah satu daripada beberapa cendawan yang boleh menahan fros jangka pendek dan boleh ditemui sehingga salji pertama.Spesies ini agak kerap ditemui dalam kumpulan besar di hampir seluruh Eropah.
Apakah rupa cendawan?
Pulpa spesies ini merembeskan jus susu yang banyak dengan warna keputihan.
Foto ini menunjukkan bahawa badan berbuah cendawan columbine terdiri daripada topi lamellar dan tangkai nipis. Penutupnya cembung atau tertekan dengan tuberkel tengah kecil dan tepi terselit ke dalam. Ia mencapai diameter sehingga 8 cm dan berwarna merah kemerahan. Permukaan terasa licin atau sedikit berkedut. Di bahagian dalam penutup terdapat plat sempit, menurun dan padat. Warna mereka berbeza dari keputihan hingga coklat muda atau merah jambu. Spora bersaiz sederhana, berbentuk sfera dengan permukaan mesh. Serbuk spora berwarna merah jambu berkrim.
Kaki berbentuk silinder, menyempit ke bawah, ketebalan 1.5 cm, dan panjang 4-6 cm. Ia dicirikan sebagai lurus, tetapi dalam sesetengah spesimen ia mungkin sedikit melengkung. Dicat dalam warna yang lebih terang daripada penutup.
Pulpanya padat dan agak rapuh, warnanya berbeza-beza dari putih ke warna kacang. Apabila rosak, ia menghasilkan jus susu yang banyak, yang kekal tidak berubah di udara. Rasanya pahit dan mengeluarkan aroma yang tidak menyenangkan, sama seperti bau getah atau pepijat.
Adakah mungkin untuk makan cendawan rubella?
Selalunya spesies ini terdapat dalam kumpulan besar
Rubella diberikan nilai pemakanan kategori 4, dan oleh itu ia dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Spesimen ini tidak boleh dimakan mentah kerana rasa pahit yang wujud. Walau bagaimanapun, kepahitan yang tidak menyenangkan boleh dihapuskan melalui pra-rawatan. Oleh kerana sifat berserat yang istimewa, kaki tidak digunakan untuk makanan, tetapi penutupnya sesuai untuk jeruk atau jeruk.
Beregu palsu dari redneck
Dari segi ciri luaran, rubella adalah serupa dengan hadiah hutan yang lain:
- tukang susu – cendawan yang boleh dimakan yang boleh digunakan sebagai makanan walaupun dalam bentuk mentah. Ia berbeza daripada spesimen yang dipersoalkan dalam saiz badan berbuah yang lebih besar, kerana penutup double adalah dari 5 hingga 16 cm diameter, dan panjang batang boleh mencapai sehingga 10 cm. Selain itu, jus susu putih yang banyak. dilepaskan dari bahagian dalam topi, yang selepas beberapa lama di udara menjadi coklat.
- Gorkushka – dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, paling kerap digunakan sebagai makanan dalam bentuk jeruk atau masin selepas pemprosesan khas awal. Ia boleh dibezakan daripada rubella dengan warna merah tua atau burgundy pada penutup dan jus susu pahit yang lebih pedas.
Cara memasak cendawan rubella
Spesies ini boleh digunakan untuk makanan, tetapi hanya selepas pra-rawatan. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:
- Bersihkan cendawan daripada serpihan hutan.
- Potong kaki.
- Letakkan topi dalam bekas yang dalam, isi dengan air, dan letakkan beban berat di atas. Rendam selama 24 jam. Dalam kes ini, air perlu ditukar kira-kira 2 kali sehari.
- Bilas, rebus dalam air masin selama kira-kira 10 minit, selepas itu anda boleh mula menyediakan satu atau satu lagi hidangan dari cendawan rubella.
Terdapat satu lagi pilihan pemprosesan, di mana bukannya merendam lama, mendidih akan diperlukan. Apabila memutuskan berapa lama untuk memasak rubella dalam kes ini, anda perlu mengetepikan sekurang-kurangnya dua jam untuk proses ini. Kemudian cendawan juga dibasuh di bawah air yang mengalir, selepas itu ia boleh digunakan dalam memasak selanjutnya.
Resipi untuk membuat rubella
Spesimen ini mendapati penggunaan yang agak terhad dalam masakan.Rubella tidak sesuai untuk membuat sup dan hidangan goreng, tetapi apabila diperap atau diasinkan ia akan menjadi sangat enak dan rangup.
Cara memasak rednecks dengan kentang
Payudara manis ialah spesies yang boleh dimakan secara bersyarat
Sesuai secara eksklusif untuk penjerukan dan pengasinan. Walau bagaimanapun, dalam bentuk ini, rubella sesuai dengan kentang goreng atau rebus. Di bawah adalah resipi untuk membuat cendawan jeruk dan masin.
Bagaimana untuk memetik cendawan rubella
Rumpai susu manis mempunyai daging yang sangat rapuh
Proses penyediaan hasil hutan masin adalah seperti berikut:
- Bersihkan rubella dari kotoran, keluarkan batangnya.
- Rendam selama sehari.
- Selepas masa ini, bilas.
- Letakkan ke dalam bekas dengan penutup bawah.
- Taburkan dengan garam.
- Letakkan lapisan seterusnya bawang putih, potong ke dalam kepingan, kemudian payung dill dan daun currant.
- Tutup bahan kerja dengan kepingan lebar lobak pedas dan tekan ke bawah dengan tekanan.
- Letakkan di dalam peti sejuk selama 3 hari.
- Pindahkan cendawan ke dalam balang yang telah disterilkan dan gulungkan penutupnya.
- Biarkan hidangan ini dibancuh selama 40 hari, selepas itu ia sedia untuk dimakan.
Cara acar rubella
Susu ibu yang manis mempunyai batang yang berserabut dan pahit; atas sebab-sebab ini ia tidak dimakan
Proses penjerukan rubella tidak jauh berbeza dengan pengasinan. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, bukannya merendam, rawatan haba hasil hutan disediakan. Jadi, untuk menyediakan cendawan jeruk panas, anda memerlukan produk berikut:
- rubella - 500 g;
- daun bay - 1 pc.;
- bawang putih - 2 ulas;
- garam - secukup rasa;
- 9% cuka - 2 sudu besar. l.
Kaedah memasak:
- Basuh beri merah, potong batang dan masukkan ke dalam periuk.
- Masak dengan api kecil dalam air masin selama kira-kira 2-3 jam.
- Pindahkan hadiah hutan yang masih hangat ke dalam balang yang disediakan.
- Masukkan rempah, cuka.
- Gulung dengan penutup yang disterilkan.
- Bungkus dan hantar ke tempat yang gelap.
Kesimpulan
Cendawan rubella adalah wakil hutan yang berwarna-warni, tumbuh di pelbagai kawasan dengan iklim sederhana. Mereka dibezakan oleh sifat bersahaja mereka dan boleh berkembang sehingga penutup salji pertama. Tetapi walaupun banyak kelebihan, mereka juga mempunyai beberapa kelemahan, salah satunya adalah rasa pahit pulpa. Atas sebab inilah ramai pemetik cendawan melewati spesimen ini. Walau bagaimanapun, terdapat juga orang yang menghargai rasa delima jeruk dan masin. Apabila dimasak dengan betul, mereka berhenti menjadi pahit, menjadi rangup, malah boleh bersaing dengan cendawan lain yang boleh dimakan.
