Kandungan
Ubi keledek adalah sayuran akar yang tumbuh terutamanya di negara dengan iklim subtropika yang hangat. Mereka menyerupai kentang dalam rupa, tetapi mempunyai rasa manis, saiznya lebih besar dan mempunyai warna daging yang pelbagai dari krim hingga ungu. Mereka dimakan mentah dan dimasak.
Apa itu keledek
Ubi keledek merupakan salah satu sayuran eksotik yang tergolong dalam keluarga Convolvulaceae. Ini adalah tumbuhan yang mengandungi ubi, yang juga dipanggil ubi keledek kerana rasa ciri dan persamaan luarannya. Walaupun sebenarnya dia tidak ada kaitan langsung dengan budaya ini. Selain itu, semua jenis kentang tergolong dalam keluarga yang berbeza (Solanaceae).
Secara biologi, ubi keledek adalah pokok anggur herba. Batang pialnya menjalar, panjang, membesar sehingga 5 m, dan berakar pada nod. Ketinggian pokok renek hanya 18 cm.Akar sisi mempunyai penebalan yang kuat - di sinilah ubi keledek muncul.
Foto pokok ubi keledek menunjukkan daunnya berwarna hijau terang dan mempunyai bentuk berbentuk jantung atau lobus palma. Tangkai daun mereka panjang. Bunga tumbuh di ketiak daun. Corolla ubi agak besar, berbentuk corong. Warnanya merah jambu, ungu pucat atau putih. Ia adalah ciri bahawa banyak jenis tidak menghasilkan bunga. Mereka memerlukan pendebunga - lebah. Pada akhir berbunga, buah terbentuk - kapsul dengan empat biji coklat atau hitam.
Semak berbunga boleh menghiasi katil bunga
Apakah rupa ubi keledek?
Ubi keledek adalah penebalan akar sisi. Mereka menyerupai kentang dalam penampilan. Warna pulpa berbeza-beza:
- kuning;
- oren;
- merah jambu;
- putih;
- krim;
- merah;
- ungu.
Pulpanya padat, seragam. Digunakan untuk makanan. Di beberapa negara besar (China, Indonesia, India), sayuran ditanam pada skala perindustrian. Ubinya mencapai 30 cm panjang dan boleh mempunyai berat 300-500 g atau lebih (1-3 kg). Sebagai peraturan, ia jauh lebih besar daripada jenis kentang konvensional.
Di satu pihak, ia agak manis, tetapi sebaliknya, ia tidak begitu berair. Ubi keledek merupakan sayuran akar dan mempunyai kandungan kalori yang agak tinggi. Oleh itu, adalah betul untuk mengklasifikasikannya sebagai sayuran.
Sejarah dan negara asal ubi
Ubi keledek pertama yang dijinakkan muncul di kawasan yang kini dikenali sebagai Amerika Tengah, dan ini berlaku lebih daripada 5,000 tahun yang lalu, i.e. sekurang-kurangnya 3000 SM
Ia juga diketahui bahawa ubi keledek telah ditanam di Polinesia lama sebelum penjelajah Eropah.Selain itu, pembiakan dilakukan secara vegetatif (menggunakan keratan anggur), dan bukan dengan biji. Ubi keledek tersebar luas di Kepulauan Cook sekitar 1400 Masihi.
Kemungkinan besar, tumbuhan itu dibawa oleh orang Polinesia yang mengembara ke kawasan Amerika Selatan. Ubi keledek kemudian merebak ke wilayah jiran ke Pulau Easter, Hawaii dan New Zealand. Terdapat juga hipotesis bahawa sayur-sayuran itu terdapat di Polinesia lama sebelum orang pertama muncul di rantau ini.
Ubi keledek telah lama digunakan sebagai makanan oleh orang Aztec. Mereka belum tahu tentang sifat perubatan ubi keledek, tetapi mereka memakan sayur-sayuran mentah, digoreng dan direbus.
Kandungan kalori dan komposisi kimia ubi keledek
Kandungan kalori ubi keledek ialah 86 kcal setiap 100 g pulpa. Kandungan nutrien untuk berat yang sama:
- protein - 1.57 g;
- lemak - 0.05 g;
- karbohidrat – 20.12 g (termasuk kanji 12.6 g, gula ringkas 4.2 g).
Kandungan kalori ubi keledek adalah dalam lingkungan 86 kcal setiap 100 g
Nilai pemakanan ubi keledek dan kegunaannya adalah berkaitan dengan kandungan kanji (sehingga 30% pecahan jisim) dan gula (6%). Penunjuk ini menentukan kandungan kalori, serta ciri rasa manis. Sayuran itu juga mengandungi bahan berharga lain:
- Ubi keledek mengandungi cukup banyak vitamin - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- mineral hadir (fosforus, kalsium, zink, kalium, besi, natrium, magnesium, selenium);
- Terdapat juga serat makanan - 1.3 g setiap 100 g, yang sepadan dengan hampir 7% daripada nilai harian.
Ciri-ciri berguna ubi keledek
Kebaikan ubi keledek untuk tubuh adalah berkaitan dengan komposisi kimianya. Ubi keledek mengandungi cukup banyak bahan berharga, jadi ia mempunyai kesan yang kompleks pada badan:
- kesan tonik;
- meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan pencernaan;
- pemulihan pesat kekuatan, ketepuan;
- menguatkan dinding saluran darah;
- pencegahan kanser;
- meningkatkan imuniti;
- pengurangan kolesterol;
- penyingkiran toksin, sisa;
- rangsangan proses metabolik dan penjanaan semula.
Ubi keledek sangat bermanfaat untuk wanita. Ubinya mengandungi hormon tumbuhan estrogen dan progesteron. Mereka meningkatkan fungsi sistem pembiakan dan saraf. Oleh itu, ubi keledek harus dimakan oleh mereka yang penting untuk menormalkan keseimbangan hormon, contohnya, semasa tempoh menopaus. Sayuran itu juga boleh digunakan sebagai rawatan tambahan untuk penyakit ginekologi.
Faedah ubi keledek untuk lelaki dikaitkan dengan menurunkan kolesterol, menguatkan otot jantung, dan mengeluarkan komponen berbahaya. Kita boleh mengatakan bahawa ubi keledek adalah baik untuk kesihatan manusia pada hampir semua peringkat umur. Ia boleh secara beransur-ansur dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak dari 7-8 bulan. Oleh kerana kandungan kanji dan gula yang tinggi, ubi keledek dengan cepat mengisi anda dan menambah kos tenaga.
Sayur itu baik untuk wanita dan lelaki, dewasa dan kanak-kanak
Adakah mungkin semasa menurunkan berat badan?
Ubi keledek mengandungi serat, vitamin dan unsur mikro yang tinggi. Oleh itu, ia boleh digunakan untuk penurunan berat badan. Sebaiknya bakar dalam ketuhar, rebus atau rebus. Ubi keledek juga dimakan mentah. Dalam kes ini, ia diparut dan ditambah kepada salad atau makanan ringan lain.
Adakah mungkin untuk pankreatitis?
Makan sayuran untuk pankreatitis hanya dibenarkan pada peringkat remisi - maka ia akan berguna. Tetapi komplikasi tertentu dan gangguan pencernaan juga mungkin. Oleh itu, anda harus terlebih dahulu berunding dengan doktor anda.
Adakah mungkin untuk wanita hamil dan menyusu
Walaupun semua manfaat sayuran, ia tidak boleh dimakan semasa mengandung atau semasa menyusu. Ini boleh membawa kepada gangguan dalam perkembangan janin, dan kadang-kadang kepada kematian kanak-kanak. Bagi penyusuan, sayur-sayuran tidak dimakan pada masa ini, kerana bayi mungkin menunjukkan tanda-tanda tindak balas alahan. Ia perlu diperkenalkan ke dalam diet secara beransur-ansur dari 7-8 bulan.
Kemudaratan dan kontraindikasi ubi keledek
Ubi keledek benar-benar boleh dianggap sebagai sayuran yang sihat, kerana ia kaya dengan vitamin, mineral, serat makanan, dan sangat mengenyangkan. Tetapi ia mengandungi asid organik. Oleh itu, anda tidak boleh makan sayur akar jika anda mengalami gastrik dan ulser, terutamanya di peringkat akut. Jika tidak, sakit epigastrik dan pedih ulu hati mungkin berlaku. Juga, pengambilan sayur-sayuran yang berlebihan menimbulkan loya, muntah dan cirit-birit.
Dalam sesetengah kes, ruam, kemerahan, gatal-gatal, bengkak dan tindak balas alahan lain mungkin berlaku. Ubi keledek juga berbahaya kerana risiko batu karang dan batu karang. Jika anda mengambilnya dalam kuantiti yang berlebihan, tanda-tanda hipervitaminosis vitamin A mungkin berlaku:
- keterujaan saraf;
- keadaan demam;
- keguguran rambut;
- sakit kepala;
- sakit sendi;
- loya;
- muntah;
- ruam kulit, mengelupas;
- bibir merekah.
Ubi keledek boleh menyebabkan reaksi alahan
Terdapat risiko perkembangan janin terjejas dan juga keguguran. Bayi juga mungkin mengalami reaksi alahan.Oleh itu, terdapat beberapa kontraindikasi untuk makan ubi keledek:
- semua trimester kehamilan;
- tempoh makan;
- kanak-kanak di bawah 7 bulan;
- trombosis;
- keadaan selepas serangan jantung, strok;
- mengambil kontraseptif;
- ulser, gastrik;
- pankreatitis (semasa eksaserbasi);
- kes intoleransi individu.
Cara makan keledek
Ubi keledek boleh disediakan dalam pelbagai cara, sama seperti kentang biasa:
- menggoreng kepingan kecil dan kepingan dalam minyak;
- membakar dalam ketuhar (dengan atau tanpa foil);
- pemadaman dalam jumlah kecil air;
- mendidih
Hidangan pertama dan kedua disediakan daripada ubi keledek dan digunakan sebagai ulam dan salad. Ia juga sesuai untuk membuat pancake kentang - analog pancake kentang. Ubi keledek boleh digoreng, dibuat kerepek, dan juga dibakar.
Bolehkah anda makan keledek mentah?
Sayuran ini, tidak seperti kentang, boleh dimakan mentah. Dalam bentuk ini, ia mengandungi maksimum bahan berguna dan berkhasiat. Boleh dimakan dengan garam, minyak sayuran, dan juga dalam salad.
Bolehkah anda makan keledek dengan kulit?
Sayuran boleh dimakan walaupun dengan kulit, tetapi hanya selepas mencucinya dengan teliti dan menundukkannya kepada rawatan haba. Selalunya, ubi dibakar dengan kulit supaya pulpa tidak hancur.
Bolehkah anda makan keledek berpucuk?
Anda juga boleh makan ubi bercambah, tetapi bukan pucuk itu sendiri. Oleh kerana kulit menjadi lebih kasar, ia biasanya tidak digunakan untuk makanan. Pulpa itu sendiri boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Tetapi kentang segar dan dipelihara dengan baik tanpa pucuk rasanya paling baik.
Apakah rasa ubi keledek?
Ubi rebus rasanya seperti ubi keledek, dan seseorang mendapat tanggapan bahawa ia dibekukan.Apabila mentah, ia kelihatan seperti lobak merah, dan apabila digoreng, ia kelihatan seperti kepingan labu.
Terdapat nota manis yang ketara dalam rasa ubi keledek, tetapi ia adalah sederhana
Oleh itu, sayur-sayuran ini boleh digunakan sebagai hidangan sampingan, serta untuk menyediakan salad dan hidangan pertama.
Kesimpulan
Ubi keledek adalah sayuran yang menarik dengan komposisi yang kaya. Ia cukup berkhasiat dan tidak mengandungi banyak kalori, jadi ia boleh digunakan untuk tujuan pemakanan. Walau bagaimanapun, ia juga mempunyai kontraindikasi, jadi jika anda mempunyai penyakit kronik, disyorkan untuk berjumpa doktor terlebih dahulu.
