Kandungan
Semua jenis lada panas, yang wujud di dunia hari ini, mengesan asal usul mereka kepada nenek moyang liar Amerika tropika. Zon tropika meliputi Tengah dan hampir seluruh Amerika Selatan. Adalah dipercayai bahawa hidangan yang disediakan dengan lada panas hangat dan nada. Orang India Amerika menggunakan lada panas sebagai anthelmintik.
Anda tidak seharusnya tergesa-gesa menggunakan "perubatan tradisional India." Pemilihan semula jadi bertindak bukan sahaja pada haiwan, tetapi juga pada manusia. Sama seperti selama berabad-abad meminum produk yang ditapai (wain), orang kulit putih dapat meningkatkan daya tahan terhadap alkohol, begitu juga saluran gastrousus orang India Amerika Selatan, serta pankreas mereka, mungkin telah meningkatkan daya tahan terhadap capsaicin: bahan pedas yang terkandung dalam lada panas. Cacing Amerika hari ini, dengan cara itu, juga mungkin tahan terhadap hidangan yang mengandungi perasa ini.
Oleh itu, adalah wajar mendengar doktor yang mengatakan bahawa penggunaan lada panas yang berlebihan berbahaya kepada perut.
Semasa penyebaran lada panas di seluruh dunia, banyak jenis tumbuhan ini dengan tahap kepanasan yang berbeza-beza telah dibangunkan.
Skala Scoville
Untuk menyusun tumbuhan, perasa dan bahan kimia tulen mengikut tahap kepedasan, ahli kimia Scoville mencadangkan "Skala kehangatan", yang mana hari ini kandungan kuantitatif capsaicin dalam produk dinilai.
Pada skala ini, di tempat terakhir ialah lada benggala, yang mempunyai sifar Unit Scoville (SSU). Resiniferatoxin berada di tempat pertama, yang tidak berkaitan dengan lada (terdapat dalam dua jenis euphorbia) dan merupakan bahan toksik, tetapi mempunyai 16 bilion unit pada skala. Semua lada panas jatuh di antara kedua-dua kedudukan ini.
Mengikut skala ini hari ini Jenis lada yang paling hangat ialah Carolina Reaper., yang memecahkan rekod kala jengking Trinidad pada 2013. Kepanasan "Carolina Reaper" boleh mencapai sehingga 2.2 juta ECU.
Carolina Reaper digunakan untuk tujuan perubatan dan ketenteraan.
Di tempat kedua ialah Scorpio Trinidad Moruga Blend., mempunyai dari 1.2 juta hingga 2 juta ECU.
Campuran Moruga Trinidad Scorpion
Varieti yang dibiak baru-baru ini yang memecahkan rekod pendahulunya Trinidad Scorpion Butch T pada 2012 dan kini berada di tempat kedua. Lada mendapat namanya "kalajengking" daripada ekornya yang kecil. "Trinidadian", kerana di pulau Trinidad jenis ini dibiakkan.
Apabila menanam dan memproses tumbuhan panas sedemikian, perlu memakai sut pelindung kimia dan topeng gas. Ia digunakan bukan sebagai rempah, tetapi untuk menghasilkan gas pemedih mata dan cat yang melindungi bahagian bawah kapal daripada kerang.
Tempat ketiga terbahagi kepada dua jenis. Trinidad Scorpion Butch T - saudara kepada pemegang rekod, juga berasal dari Trinidad dan dibesarkan untuk tujuan yang sama seperti Moruga. Kepedasannya mencecah 1.9 juta unit.
Naga Jolokia - hibrid semula jadi yang muncul di India. Nama kedua ialah "lada - hantu". Dari segi tahap kepedasan, ia boleh dikatakan tidak kalah dengan kala jengking Trinidad.
Selain daripada industri, jenis ini hanya menarik minat peminat pertandingan "yang boleh menelan lada paling panas dalam tempoh masa yang singkat." Kurang sayur panas digunakan untuk makanan. Walaupun jenis Jolokia digunakan untuk membuat sos, ia ditambah secara minimum pada hidangan dalam kuantiti yang minimum.
Antara jenis lada panas yang "boleh dimakan", lada Habanero didahulukan dari segi haba. Yang paling membakar di antara mereka ialah "Red Savina".
Mereka yang ingin mencuba hidangan dengan lada ini terlebih dahulu menandatangani penepian tuntutan mengenai akibat merasai.
Jika anda memerlukan bukan sahaja pedas, tetapi juga lada hiasan untuk tumbuh di rumah, anda boleh memilih lada lima warna hiasan Cina.
Semasa proses masak, buah berubah warna. Ini juga membantu menentukan tahap kematangan buah, kerana penuaian tidak mesra. Apabila masak, buah berubah warna daripada ungu kepada merah.
Atas sebab tertentu, perkataan "ungu" biasanya dikaitkan dengan spektrum merah, tetapi ia sebenarnya adalah spektrum warna ungu.
Lada panas. Pada skala, kepedasannya ialah 30 - 60 ribu unit. Sebagai perbandingan, kepanasan sos Tobasco klasik hanya 2.5 -5 ribu.
Pada skala haba, lada ini adalah setanding dengan kumpulan Cayenne dan, kemungkinan besar, juga termasuk dalam kumpulan ini.Hakikatnya ialah "Lada Cayenne" bukanlah pelbagai, tetapi sekumpulan jenis lada panas. Nama lain untuk kumpulan varieti ini ialah "Chile". Hari ini, istilah "cili" digunakan untuk semua jenis lada panas.
Memandangkan selepas tiga jenis bahan mentah pertama untuk gas beracun lada yang boleh dimakan bermula, pencinta hidangan pedas sudah boleh memilih sendiri jenis lada panas terbaik yang mereka ingin tanam di tapak mereka atau bahkan di apartmen mereka.
Lada panas dan separa panas
Varieti akut termasuk varieti dengan 7 ribu hingga 5 juta unit Scoville. Bilangan varieti pedas termasuk yang terkenal seperti kumpulan Habanero, kumpulan Cayenne, dan kumpulan Thai.
"Cayenne"
Selalunya nama "Cayenne" merujuk kepada buah capsicum merah yang agak besar dan panjang, yang terkenal kepada semua penduduk ruang pasca-Soviet. Ia sebenarnya mempunyai tahap kepedasan yang agak rendah.
Ia adalah daripada varieti ini bahawa rempah dengan nama yang sama dihasilkan. Buah-buahan dikeringkan dengan baik, biji dan urat dikeluarkan, dan pulpa dikisar menjadi serbuk.
Bentuk buah-buahan dalam kumpulan Cayenne boleh berbeza-beza dari panjang ke sfera, saiz dari besar ke kecil. Warna buah masak boleh merah, putih, hitam, ungu, kuning. Buah yang belum masak berwarna ungu atau hijau.
Satu-satunya gejala biasa: pericarp mengandungi sedikit kelembapan.
"Chili" hari ini adalah nama untuk hampir semua lada yang lebih pedas daripada lada benggala, jadi jenis lada separa panas sering dimasukkan ke dalam kumpulan ini.
KEPADA separa tajam merujuk kepada mereka yang mempunyai nombor bukan sifar unit.Sebenarnya, hanya lada benggala manis tidak mengandungi capsaic dan tidak separa panas atau panas.
Anaheim
Ia adalah salah satu yang separa tajam.
Ini adalah pelbagai jenis lada yang boleh digunakan untuk memanggang atau pemadat. Buah-buahan varieti ini boleh berwarna merah atau hijau. Kedua-dua pilihan boleh dimakan. Pada masa yang sama, hijau kurang pedas, tetapi ia mempunyai komposisi kimia yang lebih kaya.
Boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu. Untuk penyimpanan lebih lama ia mesti dibekukan.
Cara-cara menggunakan lada panas
Buah kecil segar digoreng dalam kuali sehingga lembut. Pertama, jika perlu, anda perlu mengeluarkan benih dan urat. Jika kulit lada terlalu tebal, keluarkan juga.
Yang lebih besar boleh dibakar dalam ketuhar dengan api yang tinggi atau hangus di atas penunu gas sehingga hitam. Tujuan manipulasi: mengeluarkan kulit.
Kaedah penyimpanan bergantung sedikit sebanyak pada saiz buah.
membeku
Polong goreng tertakluk kepada prosedur. Jika anda perlu membekukan yang segar, mereka mula-mula dicelup dalam air mendidih selama tiga minit, kemudian disejukkan dan dibekukan. Tidak perlu mengeluarkan kulit dari lada beku; ia akan tertanggal dengan sendirinya semasa pencairan.
Pengeringan
Lada dikeringkan di bawah sinar matahari, yang menyebabkan buah menjadi lebih tepu dalam warna dan berkedut. Lada kering paling kerap dikisar menjadi serbuk selepas mengeluarkan kelopak. Jika dikehendaki, anda boleh meletakkan semuanya dalam hidangan.
Selain menyediakan serbuk, lada kering diikat pada tali dan berkas lada digantung dari siling, dengan itu memeliharanya untuk musim sejuk.
Rendam
Terdapat satu lagi cara yang kurang diketahui untuk memelihara lada panas kecil dengan tahap haba yang tinggi. Buah-buahan diletakkan di dalam balang dengan penutup skru dan diisi dengan air. Sangat cepat air tepu dengan capsaicin yang dibebaskan daripada benih. Akibatnya, tidak ada satu bakteria yang hidup dalam persekitaran sedemikian.
Semua ini bagus, tetapi tukang kebun terutamanya mengambil berat tentang jenis lada panas yang mana untuk dipilih untuk menanamnya di taman. Dan dia lebih mementingkan hasil dan kesesuaian lada dengan keadaan di rantau ini, dan bukan tentang kepedasannya. Reseptor lidah yang terbakar tidak mungkin dapat membezakan rasa Habanero daripada Tobasco.
Jenis lada panas yang paling produktif. Dengan foto
Ogonyok
Ia begitu terkenal di ruang pasca-Soviet sehingga namanya sudah menjadi kata nama biasa, seperti nama "cili".
Ini adalah tumbuhan dengan buah-buahan yang panjang, besar, berbentuk klasik. Berat buah adalah tiga puluh hingga empat puluh lima gram, dan hasil mencapai tiga kilogram setiap meter persegi di dalam katil taman terbuka, yang sangat penting apabila anda mempertimbangkan jumlah produk yang digunakan pada satu masa. Di rumah hijau, semak boleh menghasilkan hampir empat kilogram buah setiap meter.
Varietinya adalah pertengahan musim, semak belukar adalah empat puluh lima hingga lima puluh lima sentimeter tinggi. Tahan kepada penyakit biasa.
Tonus 9908024
Satu lagi varieti hasil tinggi yang diuji masa.
Pertengahan awal. Buahnya besar, panjang, seberat lima belas gram. Purata hasil ialah tiga setengah kilogram. Buah-buahan boleh dikumpulkan kedua-dua matang (merah) dan pada peringkat kematangan teknikal, iaitu masih hijau. Varieti ini mempunyai ciri khas: buah-buahan yang menunjuk ke bawah dan daun yang sedikit berkedut. Tahan kepada banyak penyakit virus.
Lada dianggap tumbuhan selatan, jadi terdapat kepercayaan bahawa di kawasan utara ia hanya boleh tumbuh di rumah hijau. Di Siberia, dan lebih-lebih lagi, ia mula ditanam hanya empat puluh lima tahun yang lalu. Oleh itu, tukang kebun Rusia tidak berusaha untuk memperuntukkan keluasan untuk tanaman ini. Tetapi sia-sia. Terdapat varieti yang dibiakkan untuk penanaman di tanah terbuka di Rusia.
Astrakhansky 147
Varieti lama, masih dikenali di Kesatuan Soviet. Dicipta dan dizonkan untuk wilayah selatan Kesatuan di Volgograd pada empat puluh tiga. Ia menghasilkan kira-kira tiga puluh buah yang sangat kecil dan panas. Lada tidak mempunyai berat lebih daripada dua puluh empat gram.
Astrakhansky 628
Ini adalah varieti yang sama sekali berbeza, dicipta di Maykop, tetapi juga bertujuan untuk penanaman di selatan. Lada varieti ini beratnya hanya empat belas gram. Selalunya kedua-dua varieti ini keliru, yang menjelaskan saiz buah yang berbeza dari varieti yang dikatakan sama.
Belalai gajah 304
Penduduk Trans-Ural harus memberi perhatian kepadanya. Juga cetusan idea stesen Maikop. Varieti ini bertujuan untuk penanaman di Timur Jauh. Ciri tersendiri ialah kehadiran pigmen ungu. Belukar lada mempunyai warna ungu-coklat di internodes.
Pelbagai adalah pertengahan musim. Merujuk kepada separa tajam. Buahnya panjang, berbentuk kon, agak melengkung. Panjang sehingga sembilan belas sentimeter dan berat sehingga dua puluh lima gram. Produktiviti adalah sehingga satu setengah kilogram setiap meter persegi.
Varieti hiasan semakin popular. Ini adalah malar hijau saka semak belukar, mampu tumbuh dalam keadaan cahaya rendah.
Contohnya, "Goldfinger" tidak boleh dimakan mengikut semua sumber, tetapi maklumat tentang "Filius Blue" berbeza-beza. Adalah lebih baik untuk tidak mengambil risiko dan makan varieti yang dibiakkan untuk memasak.
Pelbagai hiasan "Queen of Spades"
Belukar adalah sfera. Buah yang masak sepenuhnya berwarna merah, yang belum masak berwarna ungu.
Filius biru
Lada mempunyai warna ungu yang menarik. Buah-buahan dengan banyaknya. Buah-buahan mempunyai rasa yang sangat pedas. Tetapi kebolehmakan varieti ini dipersoalkan.
Jari emas
Pelbagai yang cantik dan kelihatan asli, tetapi, sayangnya, buah-buahan tidak boleh dimakan.
Rowanushka
Buahnya bulat, sehingga diameter dua setengah sentimeter. Digunakan untuk membuat paprika.
Kesimpulan
Ia seolah-olah seorang tukang kebun yang baru jenis lada panas sangat sedikit. Selalunya, secara umum, orang hanya tahu satu. Tetapi jika anda melihat lebih dekat, mata anda akan terbelalak melihat banyaknya jenis lada panas.
