Kandungan
Tukang kebun menghargai kentang, tidak kurang untuk kualiti penyimpanan yang baik, yang merupakan ciri pelbagai jenis dan kacukan. Walau bagaimanapun, ini bukan jaminan bahawa tanaman tidak akan rosak sepanjang musim sejuk. Ubi perlu disediakan dengan keadaan optimum atau hampir dengan keadaan optimum, kerana kentang membeku pada suhu sedikit di bawah sifar jika ia bertahan selama beberapa hari. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, ubi yang rosak oleh sejuk adalah "tidak putus asa": mereka agak boleh diterima untuk dimakan.
Keadaan penyimpanan yang optimum
Kentang yang membeku dalam simpanan adalah kejadian yang agak biasa. Tetapi risiko kerosakan boleh diminimumkan jika anda menyediakannya dengan optimum atau hampir dengan keadaan ini dan menjaga ketekalan parameter semasa musim sejuk.
Senarainya agak pendek:
- kekurangan cahaya;
- pengudaraan yang baik (tidak termasuk draf sejuk);
- bekas yang menyediakan kemungkinan pertukaran udara;
- suhu 2-4 °C;
- kelembapan udara 75-80%.
Selalunya, kentang rosak kerana suhu yang tidak sesuai. Ia boleh menahan perubahan singkat 1-2 °C dalam mana-mana arah, tetapi dengan sisihan yang kuat hingga tolak ia membeku. Pada suhu yang lebih tinggi, kentang mula bercambah dan cepat "mengecut".
Ia tidak mencukupi untuk menuai hasil kentang yang baik - anda perlu dapat memeliharanya
Bagaimana untuk mengetahui sama ada kentang beku
Tanda pertama yang menunjukkan bahawa kentang telah mula membeku semasa penyimpanan adalah perubahan bunyi ubi bersentuhan. Apabila mencurah, mereka mengetuk antara satu sama lain dengan kuat, dan tidak membosankan.
Ia agak jelas bahawa kentang menjadi beku jika anda membawanya ke tempat yang hangat. Selepas hanya 1-2 jam pada suhu bilik:
- kulitnya berkedut, menjadi gelap, menjadi lembik, dan mudah pecah apabila ditekan;
- ubi secara aktif merembeskan jus berair secara keseluruhan dan apabila mengupas dan memotong;
- Pulpa menjadi coklat atau hitam apabila dipotong.
Pada asasnya, apabila beku, pulpa akan terurai kerana reput berkembang
Pada tahap berapakah kentang membeku?
Malah suhu negatif yang kecil dengan pendedahan yang berpanjangan kepada sejuk adalah merosakkan kentang. Tetapi ia mesti diambil kira bahawa, walaupun ia tidak membeku serta-merta, proses negatif tertentu bermula sudah pada 0 °C. Cecair yang terkandung dalam pulpa bertukar menjadi mikrokristal ais, merosakkan tisu dan mempercepatkan proses penguraian secara mendadak.
Pada suhu berapa kentang akan membeku di dalam tanah?
Kentang yang tidak digali membeku di dalam katil taman hanya apabila suhu substrat pada kedalaman ubi turun kepada -1.7-3 °C. Oleh itu, fros pertama pada akhir musim panas atau awal musim luruh, terutamanya jika ia berumur pendek, tidak menjejaskan kualiti tanaman. Pada masa ini, tanah mengekalkan suhu sekurang-kurangnya 5-10 °C lebih tinggi, bertukar menjadi sejenis "selimut".
Substrat mengambil masa lebih lama untuk menyejukkan daripada udara. Dalam iklim sederhana, tanah membeku kepada nilai kritikal hanya pada akhir November atau awal Disember, apabila bukan sahaja pada waktu malam, tetapi juga suhu subsifar siang hari berlangsung selama 3-4 minggu.
Pelonggaran dan sungkupan yang kerap membantu mengekalkan haba di dalam tanah lebih lama.
Pada suhu berapa kentang membeku di garaj atau bangsal?
Mencipta keadaan optimum untuk kentang di garaj atau bangsal adalah bermasalah. Ia tidak boleh disimpan di dalam bilik ini dalam keadaan beku yang teruk. Kentang membeku apabila disimpan pada suhu -1.7-3 °C, dan penunjuk di garaj atau bangsal dan di luar berbeza secara literal 2-3 °C. Oleh itu, ia akan merosot jika suhu luar mencapai -4-5 °C.
Anda boleh "menangguhkan perkara yang tidak dapat dielakkan" sedikit supaya kentang tidak membeku di garaj atau menumpahkan dengan menutupnya dengan selimut lama, pakaian hangat, dan sebagainya. Dengan cara ini mereka "mendapat" lagi 2-3 °C, tetapi walaupun untuk kawasan dengan iklim sederhana, apatah lagi iklim yang lebih teruk, ini bukan ubat penawar.
Garaj dan bangsal jelas tidak sesuai untuk penyimpanan musim sejuk.
Pada suhu berapakah kentang membeku di balkoni?
Sekiranya tiada kaca, ini juga bukan pilihan untuk penyimpanan kekal pada musim sejuk. Di sini kita boleh mengatakan bahawa kentang di balkoni membeku sebaik sahaja suhu udara turun kepada -2-3 °C, tertakluk kepada penebat tambahan - sehingga -4-6 °C.
Pada loggia berkaca anda boleh menyimpan ubi pada suhu hingga -8-10 °C. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam kotak kadbod atau kotak kayu, dan plastik buih, selimut, dan pakaian lama diletakkan di atas untuk penebat haba tambahan.
Tetapi di sini anda tidak dapat memastikan sama ada kentang di balkoni akan membeku. Sebagai contoh, kelembapan yang tinggi mempunyai kesan negatif terhadap ini.
Semasa musim sejuk, ubi di balkoni hanya boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah mini "rumah" khas atau kotak yang dilengkapi dengan sistem pemanasan
Pada suhu berapakah kentang membeku di luar?
Cara yang agak biasa untuk menyimpan kentang adalah di dalam lubang di jalan. Kedalaman minimum untuk berharap ia tidak akan membeku pada musim sejuk ialah 1.5-2 m.
Dinding dan bahagian bawah mesti dilindungi dengan betul, dan lapisan mulsa (rumput kering, daun jatuh, jerami, cawangan cemara) sekurang-kurangnya 35-40 cm tebal dilemparkan ke atas. Tidak mustahil untuk menentukan pada suhu berapa kentang akan membeku . Tahap dan kadar pembekuan substrat bergantung pada kualitinya, kelonggaran, kehadiran dan tempoh pencairan, dan faktor lain.
Untuk mengekalkan sifat pengguna ubi, ia perlu berada di bawah paras pembekuan tanah hingga suhu -1.7-3 ° C
Pada suhu berapakah kentang membeku di dalam bilik bawah tanah?
Bilik yang paling sesuai untuk menyimpan ubi, yang membolehkan anda memastikan bahawa kentang tidak beku semasa penyimpanan, adalah bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Walau bagaimanapun, jika suhu musim sejuk turun kepada -30 °C atau lebih rendah untuk masa yang lama, kentang di dalam bilik bawah tanah mungkin dibekukan. Dalam keadaan sejuk yang melampau, dinasihatkan untuk menyimpannya dalam kotak yang dipanaskan - penebat dalam bentuk plastik buih, selimut, dan sebagainya tidak akan mencukupi.
Di dalam bilik bawah tanah, paling mudah untuk memastikan suhu, kelembapan dan parameter lain yang diperlukan untuk mengelakkan kerosakan pada tanaman.
Adakah mungkin untuk makan kentang beku?
Terdapat kepercayaan yang meluas bahawa apabila kentang membeku, bahan berbahaya kepada kesihatan manusia dihasilkan di bawah pengaruh suhu negatif. Dan, oleh itu, selepas ini ia menjadi tidak sesuai untuk makanan. Walau bagaimanapun, pandangan ini pada asasnya salah.
Sejuk menimbulkan pecahan kanji, dalam proses fruktosa dan sukrosa dibebaskan
Gula semulajadi pastinya tidak beracun untuk manusia: kentang beku boleh dimakan, walaupun, tentu saja, rasa makanan itu akan menjadi khusus. Satu-satunya pengecualian adalah spesimen yang rosak teruk oleh fros, di mana daging telah bertukar menjadi lendir hitam atau coklat gelap.
Apa yang perlu dilakukan jika kentang beku
Sekiranya terdapat kecurigaan bahawa kentang membeku sebelum dituai, ubi mesti digali secepat mungkin. Anda tidak boleh meninggalkannya di taman dalam apa jua keadaan - mereka mula reput, "menarik" mikroflora patogen dan serangga secara beramai-ramai.
Ubi yang digali dibiarkan hangat (15-18 °C) selama beberapa hari untuk menentukan tahap kerosakan.Jika kulitnya mengekalkan warna dan dagingnya mengekalkan tekstur, ia sesuai untuk disimpan, walaupun jangka hayat secara semula jadi menderita. Kentang yang membeku di taman disimpan berasingan daripada tanaman lain dan keadaannya sentiasa dipantau.
Apabila kulitnya menjadi gelap dengan ketara, tidak mungkin untuk memelihara ubi, walaupun untuk masa yang singkat. Mereka perlu "diproses" lebih cepat. Dan untuk membuat rasa manis tertentu yang muncul apabila kentang beku kurang jelas, anda boleh menggunakan salah satu kaedah berikut:
- Biarkan ubi di tempat yang hangat untuk masa yang lebih lama (7-14 hari).
- Rendam kentang dalam air panas (40-60 °C) selama beberapa jam. Kemudian, apabila mengelupas, potong bukan sahaja kulitnya, tetapi juga lapisan pulpa setebal 5-8 mm.
- Simpan ubi yang telah dikupas dalam air sejuk selama kira-kira sejam. Selepas itu, tukar, tambah cuka meja (1 sudu besar setiap 2.5-3 l), garam dan rebus sehingga lembut.
- Sediakan hidangan dari kentang beku, resipi yang membolehkan anda menambah rempah dan herba dalam kuantiti yang banyak atau memakannya dengan sos
Ubi beku adalah "bahan mentah" yang sesuai untuk kaserol, potong, penkek kentang, ladu, pengisian untuk ladu
Di mana lagi kentang digunakan yang membeku di taman atau semasa penyimpanan:
- untuk makanan ternakan;
- untuk pengeluaran kanji;
- sebagai "bahan mentah" untuk moonshine.
Cadangan penyimpanan
Agar tidak perlu memutuskan apa yang perlu dilakukan dengan kentang apabila mereka membeku, adalah perlu untuk mengambil kira cadangan terlebih dahulu mengenai penyediaan mereka untuk penyimpanan dan proses itu sendiri:
- Varieti dan kacukan masak pertengahan atau lewat adalah lebih stabil. Mereka juga menunjukkan ketahanan sejuk yang lebih baik dan kurang berkemungkinan membeku di taman dan semasa penyimpanan.
- Semasa fros awal musim luruh, substrat "berat" (tanah liat, gambut, kelodak) membeku dengan cepat. Keadaan lebih teruk apabila katil terletak di tanah pamah atau di kaki. Sehubungan itu, kawasan tersebut paling tidak sesuai untuk menanam ubi. Juga, pengalaman tukang kebun menunjukkan bahawa kentang membeku lebih kerap semasa penyimpanan jika musim panas sangat hujan.
- Proses pemecahan kanji dalam ubi yang membeku berlaku paling cepat jika ia mempunyai lebihan nitrogen yang digabungkan dengan kekurangan kalium. Oleh itu, adalah penting untuk menggunakan baja yang diperlukan tepat pada masanya.
- Anda tidak boleh segera menyimpan kentang dan mencucinya sebelum berbuat demikian. Mengeringkannya selama 5-7 hari pada suhu 13-18 ° C menyumbang kepada "kasar" kulit, yang menjadi perlindungan tambahan daripada sejuk. Kesan yang sama dicapai dengan memotong bahagian atas kira-kira 1.5-2 minggu sebelum menggali ubi.
- Untuk mengelakkan kentang daripada membeku semasa penyimpanan, disyorkan untuk mengurangkan suhu secara beransur-ansur dalam tempoh kira-kira dua minggu. Ini adalah perlu untuk "memperlahankan" sebarang proses biokimia dan fisiologi secara beransur-ansur; kentang menjadi kurang terdedah kepada perubahan sejuk dan suhu.
- Mana-mana penyakit menjejaskan kualiti penyimpanan dan rintangan fros ubi secara negatif. Untuk mengurangkan risiko acuan, reput, dan mikroflora patogen lain yang berkembang, bilik yang dimaksudkan untuk menyimpan kentang terlebih dahulu dibasmi kuman dan dikeringkan.
Persediaan untuk penyimpanan tidak kurang penting daripada keadaan musim sejuk yang optimum
Kesimpulan
Kentang membeku pada suhu sedikit di bawah sifar, jadi tanpa mencipta dan mengekalkan keadaan optimum di kawasan penyimpanan, adalah mustahil untuk memelihara tanaman semasa musim sejuk. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, ubi yang terdedah kepada sejuk masih boleh "diselamatkan."
