Kandungan
Kepada peniaga swasta yang terlibat ternakan itik, setiap 2-3 bulan masalah timbul: bagaimana untuk memetik itik. Benar, sebelum memetiknya, itik itu mesti disembelih. Penyembelihan itik hanyalah masalah psikologi bagi orang yang tidak menanganinya.
Itik disembelih pada umur 2-3 bulan. Selepas anak itik telah memperoleh bulu, tetapi molt juvana masih belum bermula. Itik yang dibunuh semasa tempoh molting adalah sukar untuk dipetik dengan betul. Pasti akan ada tunggul yang tinggal dari mana bulu baru sepatutnya tumbuh. Jika itik tidak disembelih pada 3 bulan, ia disembelih selepas tamat juvana molt.
Pada 2 bulan, itik biasanya masih belum mendapat lemak subkutan dan kulitnya sangat nipis. Berat anak itik juga kecil, tetapi ini adalah mengikut budi bicara pemiliknya. Anda perlu memetik itik sedemikian dengan berhati-hati. Jika anda mengambil terlalu banyak bulu, ia akan tercabut bersama-sama dengan kulit.
Untuk mengelak daripada menggergaji tekak itik dengan pisau tumpul, senjata itu diasah terlebih dahulu. Selepas menangkap itik, tekaknya dipotong berhampiran kepala di bawah paruh. Akibat pemotongan saluran darah yang besar, itik mengalami kejutan dan tidak lagi berasa sakit.
Cara memetik itik dengan betul
Cara terbaik untuk memetik itik dengan cepat ialah meletakkannya di dalam mesin mengalahkan.Tetapi mesin ini berharga mahal sehingga kebanyakan pemilik lebih suka melakukannya secara manual.
Terdapat pendapat bahawa itik perlu dibiarkan selama 4 jam sebelum dipetik. Kemudian bulu lebih baik dipisahkan dari kulit. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa penguraian bermula dengan cepat dalam keadaan panas. Dan ia bermula dari usus.
Selepas disembelih, itik dimasukkan ke dalam bekas berisi air mendidih. Biasanya, setiap pemilik itik mempunyai rahsia tersendiri untuk "merendam" bangkai itik dan kemudian memetiknya. Satu cara: rendam bangkai itik dalam air mendidih dua kali. Ini berfungsi dengan baik apabila anda perlu memetik itik tua.
Oleh kerana biasanya itik muda yang lebih subur ditinggalkan untuk tahun berikutnya, itik "tua" perlu disembelih setiap tahun.
Cara lain untuk melecur itik ialah dalam air panas dengan beberapa titis detergen ditambah. Adalah dipercayai bahawa dalam kes ini, lemak dicuci dari bulu itik dan memetik itik di rumah menjadi lebih mudah.
Terdapat juga kaedah kering untuk memetik bangkai itik. Semuanya sama, cuma tanpa rendam dalam air. Kelemahan kaedah ini:
- sebenarnya, bulu dari bangkai itik jauh lebih sukar untuk dicabut, terutamanya bulu terbang dari sayap dan bulu ekor dari ekor;
- bulu kering terbang ke mana-mana, melekat pada tangan dan pakaian.
Kelebihan kaedah kering adalah lebih baik membakar bangkai itik yang dipetik.
Tetapi prinsip memetik adalah sama, jadi penganut cucian kering boleh melangkau langkah membakar bangkai itik.
Jadi, bangkai itik melecur. Dengan atau tanpa detergen tambahan. Mencabut itik dijalankan bermula dengan penerbangan besar dan bulu ekor.
Selepas ini, bulu mula dicabut dari bangkai ke arah pertumbuhan, kerana jika tidak, kulit itik muda boleh rosak. Pada itik yang lebih tua, kadangkala anda perlu mencabut bulu ke arah yang bertentangan, ini menjadikannya lebih mudah untuk tercabut. Video tersebut menunjukkan proses memetik itik dengan sangat baik.
Memandangkan mustahil untuk memetik itik bersih sepenuhnya sama ada secara manual atau menggunakan mesin, selepas memetik bangkai itik mesti dibakar. Itik dibakar sama ada dengan sumpitan atau di atas penunu gas. Dalam kes kedua, anda perlu memegang bangkai itik dengan kaki dan sayapnya. Apabila menyala dengan sumpitan, anda boleh menggantung itik itu pada sesuatu.
Bulu yang telah menyerap air terbakar kemudian daripada kulit itik mula menggelegak. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, itik mesti dikeringkan sebelum dibakar. Selepas hangus, asap dari bangkai itik dibersihkan atau dicuci dan diteruskan ke peringkat seterusnya.
Menggigit itik
Tugas: untuk menghilangkan usus tanpa merosakkannya. Apabila mengunyah itik, anda perlu berhati-hati agar tidak memotong usus secara tidak sengaja.
Pada masa ini, usus itik hampir kosong dari kandungan.
Skim yang paling mudah untuk membuang itik adalah apabila keseluruhan usus itik kekal utuh. Lebih baik jangan potong bahagian. Isi usus boleh masuk ke dalam rongga perut bangkai itik dan merosakkan daging.
Cara memotong itik dengan betul:
- Dengan pisau, hirisan dibuat di sepanjang tendon fleksor antara metatarsus dan paha dan kaki itik dibengkokkan ke arah yang bertentangan dengan yang semula jadi;
- Kaki itik patah di sendi. Tendon yang tinggal dipotong dengan pisau. Lakukan perkara yang sama dengan kaki kedua;
- baringkan itik di belakangnya, dengan lehernya menghadap anda;
- dengan tangan dari bawah, regangkan kulit pada leher;
- Pisau tajam ditarik di sepanjang leher itik, memotong kulit. Jari akan dilindungi oleh leher, tetapi lebih baik pisau itu tidak tergelincir;
- ambil kulit yang dipotong dan koyakkan kulit dari leher:
- Esofagus dan trakea tercabut bersama dengan kulit. Mereka terkoyak dari kulit ke kedalaman maksimum yang mungkin di dalam itik. Itu sahaja dari sisi ini;
- pusingkan itik dengan ekor menghadap anda dan berhati-hati, dengan hujung pisau yang tajam, buat hirisan pada kulit dari lunas ke arah dubur, berhati-hati agar tidak menyentuh usus;
- masukkan jari mereka ke dalam lubang yang terbentuk dan buka potongan dengan jari mereka;
- Itik mempunyai tulang nipis yang lebih dekat dengan ekor. Ratakan kulit di antara ekor dan tulang dengan dua jari dan buat hirisan melintang. Apabila dipotong pada kedua-dua belah, dubur akan hampir terpisah dari ekor itik;
- mereka merebut dubur dan usus dan memotongnya ke arah "keluar dari itik" - dari bawah ke atas;
- masukkan tangan mereka ke dalam bangkai itik, mengoyakkan filem yang menyambungkan giblets ke badan itik;
- capai esofagus dan ambil dengan jari tengah, cubit di antara dua yang bersebelahan;
- Menggunakan gerakan menyapu, saluran gastrousus bersama-sama dengan hati ditarik keluar dari itik.
Kerja utama sudah selesai. Usus tidak rosak dan isinya tidak mengotorkan bangkai itik.
Bangkai itik masih mengandungi jantung, paru-paru dan trakea. Trakea dan jantung dikeluarkan. Paru-paru melekat pada tulang rusuk dan boleh dikeluarkan sesuka hati. Hati dibasuh dengan darah dan disimpan untuk dirinya sendiri, trakea diberikan kepada orang yang kelaparan berkaki empat, jika ada di dalam rumah.
Sekarang kita perlu berurusan dengan perut dan hati. Hati mesti dipisahkan dengan teliti dari usus supaya tidak merosakkan pundi hempedu.
Gizzard itik dikeluarkan dari usus dan dipotong terbuka untuk membersihkan kandungannya. Filem itu juga perlu dikeluarkan. Apa yang menarik ialah filem gastrik boleh dikeluarkan dengan sangat mudah, atau ia boleh "melekat pada yang terakhir" dan keadaan ini tidak bergantung pada umur itik, atau pada diet, atau pada syarat memelihara anak itik. Tetapi anda perlu mengeluarkan filem itu, ia memberikan kepahitan semasa memasak.
Selepas mereka berurusan dengan bahagian dalam, mereka kembali ke bangkai itik. Ia juga perlu untuk memotong kelenjar sebum pada ekor itik, kerana lemak khusus ini akan merosakkan seluruh hidangan dengan baunya.
Tidak ada daging di sana, hanya lemak. Dengan berhati-hati memotong tisu lembut di sekeliling ekor hingga ke tulang belakang, ekor boleh tercabut dengan mudah dalam gerakan membulat.
Selepas itik dihabiskan, kami memutuskan sama ada ia perlu dikuliti.
Cara menguliti itik
Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memutuskan sama ada untuk melakukan ini. Jika anda perlu mendapatkan hidangan berlemak, anda tidak boleh menguliti itik. Jika matlamatnya adalah untuk mengurangkan jumlah lemak dalam makanan, menguliti itik adalah satu kemestian.
Semua lemak dalam itik tertumpu di bawah kulit. Dengan mengeluarkan kulit dari itik, anda mendapat daging tanpa lemak.
Kulit leher itik kasar dan rasanya bukan untuk semua orang. Apabila menguliti, anda boleh memotongnya bersama-sama dengan kulit di bahagian belakang. Di bahagian belakang kami mengeluarkan kulit sejauh yang boleh dikeluarkan. Ia biasanya dikeluarkan kira-kira ke bahagian bawah punggung. Bermula dari punggung bawah, hanya ada lemak di antara kulit dan tulang, jadi kulit di sini perlu dipotong. Kami mengeluarkan sebanyak mungkin kulit dari belakang itik. Sekarang dada.
Kami membuat hirisan di sepanjang garis tengah di dada, ambil kulit dan keluarkannya, membantu diri kami memotong filem dengan pisau. Kulit di tempat ini dikeluarkan dengan mudah. Seterusnya, sejauh mungkin, keluarkan kulit dari sisi dan kaki. Kulit sayap itik sangat sukar untuk dibuang, tetapi hampir tidak ada lemak di bawahnya. Anda boleh membiarkan sayap di atas. Lebih senang merebus itik berkulit daripada menggorengnya.
Memotong itik mengikut bahagian
Selepas itik telah dihancurkan dan mungkin dikuliti, ia harus dipotong menjadi beberapa bahagian. Adalah lebih baik untuk mula mengukir itik dari kaki. Kemudian lebih baik untuk melihat di mana untuk memangkas daging fillet. Jika ada kulit, ia dipotong di persimpangan kaki dan badan. Selepas ini, kaki itik dikeluarkan dari sendi pinggul dan tendon dan kulit yang tinggal dipotong.
Bahagian pinggang dipotong sepanjang tulang lunas dan tulang garpu (pada itik ia adalah separuh bulatan) dan daging dipisahkan daripada rangka. Otot berhampiran sayap dipotong. Fillet juga sudah siap.
Sayap, seperti kaki, dipotong pada sendi. Potongan ini akan membentuk bahagian untuk panggang.
Suri rumah biasanya memutuskan sendiri cara memotong itik. Kadang-kadang fillet dan sayap bertindak sebagai bahagian bahagian pada masa yang sama. Seseorang memotong itik kepada dua bahagian. Dan seseorang, apabila memotong bahagian, memotong sayap untuk sup.
Semua yang tinggal selepas memotong itik masuk ke dalam kategori set sup. Nanti boleh buat sup daripada lebihan itik.
Kesimpulan
Keupayaan untuk memetik itik dan usus sangat berguna bagi mereka yang ingin mendapatkan beberapa kilogram daging yang sangat lazat dan sihat. Pada masa yang sama, tidak perlu mengetahui cara memotong bangkai itik menjadi bahagian. Itik panggang keseluruhan juga sangat lazat.
