Kandungan
- 1 Bilakah anda boleh membunuh babi?
- 2 Menyediakan babi untuk disembelih
- 3 Menyediakan alatan dan peralatan
- 4 Bagaimana cara menyembelih babi atau anak babi dengan betul di rumah
- 5 Peraturan untuk menyembelih anak babi, babi dan babi hutan
- 6 Teknologi penyembelihan babi di kilang pemprosesan daging
- 7 Beberapa petua untuk pemula
- 8 Kesimpulan
Dalam kehidupan setiap petani permulaan, lambat laun akan tiba masanya apabila haiwan yang sudah dewasa mesti dibunuh untuk tujuan pemprosesan selanjutnya untuk daging. Penyembelihan babi memerlukan pemula untuk mempunyai kemahiran tertentu dan pematuhan ketat terhadap urutan proses. Penyembelihan babi yang bertanggungjawab memastikan daging yang enak.
Bilakah anda boleh membunuh babi?
Tempoh kalendar terbaik untuk membunuh haiwan untuk daging ialah musim sejuk. Frost membantu mengurangkan kemungkinan jangkitan tambahan babi dari udara sekeliling. Di samping itu, pada musim sejuk tidak ada serangga yang boleh mempunyai masa untuk meletakkan larva di dalam bangkai.Sejuk juga merupakan bantuan yang sangat baik, kerana ia membolehkan orang yang tidak berpengalaman tidak bimbang tentang kelajuan menyembelih babi, memastikan daging dikekalkan segar.
Pada musim luruh dan musim bunga, adalah wajar mendekati proses penyembelihan babi dengan lebih bertanggungjawab. Jadi, ketiadaan hujan sepenuhnya adalah wajar. Di samping itu, adalah penting untuk menjalankan prosedur penyembelihan haiwan dalam masa yang lebih sejuk untuk mengurangkan risiko kerosakan daging. Jika masa penyembelihan babi jatuh pada musim panas, anda harus memilih awal pagi. Pada masa ini, serangga, khususnya lalat, belum menjadi aktif. Ia patut menikam babi dengan cepat - keseluruhan proses, termasuk memotong bangkai menjadi daging, harus mengambil masa tidak lebih dari 2-3 jam.
Menyediakan babi untuk disembelih
12 jam sebelum menyembelih babi yang dipilih, anda mesti berhenti memberinya makan - ini akan mengelakkan sejumlah besar najis dalam usus haiwan itu. Berpantang dari makanan juga meningkatkan kualiti daging. Satu-satunya pengecualian ialah air - babi perlu minum untuk berfungsi dengan baik sistem genitouriner. Lebih mudah untuk menarik haiwan yang lapar keluar dari kandang sebelum disembelih - babi akan keluar sendiri untuk mencari makanan.
Membasuh babi sebelum disembelih adalah wajib, terutamanya jika haiwan itu disimpan di dalam kandang yang sempit. Kulit babi hendaklah sebersih mungkin. Ia bernilai menggunakan air suam dan berus. Adalah dipercayai bahawa semakin sedikit kotoran pada badan, semakin sedikit mikrob yang akan memasuki daging semasa pemotongan, dengan itu memanjangkan jangka hayatnya pada masa hadapan. Rawatan haba tambahan bagi bangkai babi selepas disembelih juga akan membantu menyingkirkan mikrob yang berlebihan.
Jika haiwan disembelih untuk penjualan daging selanjutnya, anda harus berhati-hati untuk mendapatkan sijil daripada doktor haiwan. Dokumen ini mengandungi pengesahan bahawa babi itu sihat dan tiada sekatan untuk disembelih.Jika daging bertujuan untuk digunakan hanya untuk tujuan peribadi, laporan veterinar tidak diperlukan.
Dalam kes apakah perlu untuk menolak penyembelihan?
Terdapat kes apabila penyembelihan babi untuk pelbagai sebab adalah tidak diingini, malah dilarang. Perlu memberi perhatian kepada keadaan fisiologi haiwan untuk memilih masa yang optimum untuk penyembelihan. Dalam apa jua keadaan tidak disyorkan untuk menyembelih babi yang dalam keadaan panas. Adalah disyorkan untuk menyembelih hanya 12-14 hari selepas pemburuan terakhir.
Haiwan yang sakit tidak boleh disembelih. Mikrob yang terkandung dalam badan babi menjenuhkan daging dengan bahan berbahaya kepada manusia. Babi yang sakit dirawat dengan ubat khas. Tetapi walaupun selepas pemulihan, tarikh akhir untuk menyembelih haiwan itu mesti ditangguhkan dengan ketara. Hakikatnya ialah bahan yang terkandung dalam vaksin kekal dalam darah dan daging untuk beberapa waktu. Tempoh pengeluaran ubat yang lengkap selepas vaksinasi adalah kira-kira sebulan.
Menyediakan alatan dan peralatan
Penyembelihan babi memerlukan alat tertentu yang mesti disediakan terlebih dahulu. Senarai peralatan yang diperlukan menganggap perkara berikut:
- Pembelah babi ialah pisau dengan bilah yang panjang dan tegar. Matanya mestilah tajam dengan sempurna supaya ia mudah melalui kulit dan daging babi.
- Pembakar untuk membakar bangkai babi. Ia adalah mungkin untuk menggunakan sumpitan.
- Tali untuk mengikat anggota badan haiwan.
- Besen besi untuk mengalirkan darah.
Ia juga perlu menjaga sejumlah besar kain bersih atau tuala kertas. Semasa proses penyembelihan babi, sejumlah besar darah bocor dari badannya, jadi pengelap permukaan yang berterusan diperlukan. Adalah tidak diingini untuk menggunakan air untuk membasuh darah - ia merosakkan struktur permukaan daging.
Satu lagi faktor penyediaan penting ialah mempunyai tempat yang sesuai untuk penyembelihan dan pemotongan masa depan bangkai babi. Pilihan terbaik ialah permukaan konkrit rata. Jika platform sedemikian tidak tersedia, anda boleh menggunakan palet kayu. Sebagai pilihan terakhir, untuk tidak menyembelih haiwan di atas tanah yang bersih, anda boleh menggunakan selimut kain besar atau timbunan jerami kering dan bersih.
Bagaimana cara menyembelih babi atau anak babi dengan betul di rumah
Terdapat banyak cara untuk menyembelih babi. Sebahagian daripada mereka adalah universal, yang lain digunakan khusus untuk menyembelih anak babi atau babi dewasa. Beberapa kaedah, seperti menggunakan pistol atau memukul terus babi di dalam hati, dianggap lebih berperikemanusiaan kerana ia mengelakkan penderitaan yang berpanjangan untuk haiwan itu. Seorang petani baru harus memilih kaedah penyembelihan babi yang paling mudah berdasarkan keyakinan dan kemanusiaannya.
Bagaimana untuk memotong babi di dalam hati
Haiwan yang pada mulanya disediakan untuk disembelih mesti tidak bergerak. Kaki depan dan belakang diikat dengan tali. Babi itu kemudiannya diletakkan di sebelah kirinya. Pisau dimasukkan ke dalam gabungan cartilaginous antara rusuk ke-3 dan ke-4. Untuk mengesahkan lokasi sebenar jantung babi, anda harus meletakkan tangan anda di dada haiwan dan merasakan denyutan yang kuat. Pisau dipacu masuk dengan pergerakan yang pantas dan yakin dan dikeluarkan hanya selepas imobilisasi sepenuhnya. Tutup luka dengan ketat dengan kain bersih dan bakar ringan.
Babi yang dibunuh mesti diangkat atau digantung untuk mengalirkan darah. Darah dituangkan ke dalam besen dan kuali yang telah disediakan. Secara purata, pendarahan lengkap mengambil masa sehingga 5 minit. Kelemahan kaedah ini adalah kemungkinan darah memasuki rongga dada dan, akibatnya, kerosakan daging di kawasan ini.
Cara tikam babi di leher
Untuk menyembelih babi dengan betul di leher, anda perlu mempunyai palang kayu dan beberapa tali. Kaedah ini memerlukan 3 orang. Dua tali dilemparkan ke atas palang dan hujungnya diikat pada kaki belakang haiwan itu. Kedua-duanya mengetatkan tali dan menolak babi ke palang sehingga ia tenang. Kemudian orang ketiga, dengan pergerakan yang tajam, memotong kerongkongnya di leher. Arteri karotid pada babi terletak di tengah di sebelah kanan leher. Pukulan mestilah kuat supaya pisau masuk sedalam mungkin ke leher haiwan itu.
Seterusnya, bahagian belakang bangkai babi itu diangkat untuk mengalirkan darah. Memotong leher membolehkan pendarahan maksima bangkai disebabkan oleh jantung yang masih berdegup. Dengan kaedah penyembelihan ini, darah dikeluarkan sepenuhnya dari badan haiwan dalam kira-kira 2-3 minit.
Bagaimana untuk menembak babi dengan pistol
Bagi kebanyakan orang, kaedah menyembelih haiwan dengan tembakan dari pistol nampaknya paling berperikemanusiaan, kerana ia membolehkan anda menyelamatkannya daripada kematian yang tidak perlu. Sudah tentu, permit senjata api diperlukan. Terdapat 2 cara untuk membunuh babi dengan pistol - tembakan di kepala dan tembakan di jantung.
Mula-mula anda perlu mengikat haiwan itu pada tiang. Sasaran yang ditetapkan dengan baik akan membolehkan anda menghadkan diri anda kepada satu pukulan tepat ke kepala. Tembakan boleh dilepaskan terus ke dahi babi, atau ke tempat lain - telinga dan mata. Adalah dipercayai bahawa lebih cepat peluru itu sampai ke otak, lebih cepat haiwan itu akan mati dan berhenti menderita. Pukulan ke otak menyebabkan lumpuh jantung pada babi. Akibatnya, semua darah kekal di dalam badan haiwan, yang boleh menyebabkan daging tidak sesuai untuk digunakan.
Pukulan melalui jantung menghapuskan masalah pendarahan bangkai. Satu-satunya perkara yang perlu anda risaukan ialah ketepatan tembakan dan kuasa penembusan senjata. Darah akan mengalir keluar melalui lubang peluru. Di samping itu, anda juga boleh memotong arteri serviks haiwan yang sudah mati.
Bagaimana untuk melakukan elektrik babi
Terdapat alat khas yang memudahkan penyembelihan babi. Di ladang persendirian dan kilang pemprosesan daging yang besar, pistol setrum khusus digunakan - peranti yang membolehkan anda melumpuhkan haiwan sepenuhnya. Kekuatan semasa peranti sedemikian berkisar antara 65 V hingga 100 V, kuasa adalah kira-kira 1.5 A. Sebelum digunakan, adalah dinasihatkan untuk mencuci babi untuk mencipta kekonduksian arus elektrik yang lebih baik. Prosedur untuk kaedah ini adalah seperti berikut:
- Tali tebal diikat pada kaki belakang haiwan itu. Lelaki itu menariknya sambil memegang babi itu.
- Peranti digunakan pada kuil atau dada haiwan itu seketat mungkin, selepas itu bekalan semasa dihidupkan. Arus mesti digunakan dalam masa 5 saat.
- Sekiranya babi masih sedar, perlu mengulangi operasi sebelumnya, sedikit meningkatkan intensiti semasa.
Babi yang tidak bergerak itu dibunuh dengan pisau ke jantung atau arteri karotid, selepas itu darah mengalir keluar.Bergantung pada lokasi hentaman, bangkai sama ada diletakkan di sisinya atau digantung oleh kaki belakangnya.
Adakah saya perlu mengulitinya?
Setiap penternak menternak babi untuk tujuan tertentu, jadi dia memilih baka tertentu untuk dirinya sendiri. Terdapat baka lemak, daging dan daging berminyak. Apabila membesarkan individu sebum, seseorang merancang untuk mendapatkan lemak babi untuk pemprosesan selanjutnya. Dalam kes sedemikian, kulit tidak dikeluarkan dari bangkai, tetapi hanya sedikit hangus. Apabila memotong babi, kulit dipotong bersama dengan lapisan berminyak di atasnya.
Perkara akan dikendalikan secara berbeza dengan baka daging babi. Apabila menyembelih haiwan, adalah disyorkan untuk mengeluarkan kulit untuk kemudahan selanjutnya memotong bangkai. Babi yang telah disembelih diletakkan di belakangnya dan dipotong di belakang telinga dan di sekeliling kepala. Seterusnya, pisau disalurkan di sepanjang perut ke dubur. Dari sinilah mereka mula mengeluarkan kulit, dengan berhati-hati memisahkannya dari daging. Apabila menanggalkan, anda harus sentiasa meregangkan kulit untuk mengelakkan luka yang tidak disengajakan.
Cara mana yang lebih baik
Kaedah yang paling biasa digunakan di ladang swasta adalah pukulan ke hati. Kaedah sembelihan babi ini adalah yang paling mudah dan senang digunakan di rumah. Ia tidak memerlukan peralatan khas - anda hanya perlu melakukan pukulan yang betul untuk menyelamatkan haiwan itu daripada menderita.
Dalam kes ini, daging terbaik diperoleh dengan memotong arteri serviks. Kebanyakan orang memilih kaedah ini sebagai yang paling berkesan dari segi membersihkan bangkai darah yang berlebihan. Kelemahan utama kaedah ini boleh dianggap sebagai kekurangan manusia - haiwan itu menderita agak banyak.
Persoalan kemanusiaan dalam proses membunuh haiwan adalah menarik dengan sendirinya. Di satu pihak, penyembelihan tidak secara automatik berperikemanusiaan, sebaliknya, penyembelihan yang tidak dapat dielakkan memerlukan pengurangan kesakitan yang dialami.Dari sudut pandangan ini, pilihan terbaik ialah menggunakan pistol. Satu tembakan menembusi jantung membunuh babi serta-merta.
Peraturan untuk menyembelih anak babi, babi dan babi hutan
Bergantung pada saiz individu, pendekatan untuk penyembelihannya boleh berubah secara dramatik. Oleh itu, untuk menyembelih dengan betul anak babi berusia 6 bulan dengan berat 80-100 kg, usaha seorang yang berbadan tegap sudah memadai. Kaki anak babi diikat, selepas itu ia dipasang dengan selamat dengan satu tangan. Dengan tangan yang lain mereka menyerang kawasan jantung, selepas itu darah disalirkan.
Untuk babi yang lebih besar dengan berat 120-140 kg, usaha seorang tidak akan mencukupi. Orang dewasa dengan mudah akan membuang seseorang. Dalam kes sedemikian, seorang harus memegang haiwan itu sendiri, yang lain harus menyerang. Di samping itu, dua orang sudah boleh mula menggunakan kaedah memotong arteri serviks, kerana satu orang tidak mungkin dapat mengangkat bangkai sendiri.
Kesukaran terbesar timbul dengan penyembelihan babi hutan dan haiwan yang ditolak seberat 150 kg atau lebih. Babi dengan saiz yang sangat besar adalah berat, dan ketebalan kulit dan lapisan lemak mereka kadang-kadang boleh menjadi masalah serius untuk penyembelihan. Dalam kes sedemikian, adalah disyorkan untuk melumpuhkan babi hutan menggunakan senjata api, dan kemudian menyelesaikannya dengan pisau panjang.
Teknologi penyembelihan babi di kilang pemprosesan daging
Dalam kilang pemprosesan daging, babi disembelih dengan dua cara. Teknologi pertama ialah penggunaan shockers berteknologi tinggi diikuti dengan penyembelihan. Pistol bius khas boleh membisu sehingga 100 kepala sejam. Pemprosesan seterusnya melibatkan menggantung bangkai dan memotong leher. Bangkai tanpa darah dipindahkan untuk pemotongan selanjutnya. Kaedah ini tidak berperikemanusiaan, tetapi ia membolehkan anda mencapai daging berkualiti ideal untuk pengguna akhir.
Teknologi lain ialah penggunaan ruang pembunuhan khas. Haiwan didorong ke dalamnya, selepas itu gas beracun khas dibekalkan. Kematian serta-merta membolehkan seseorang mengelakkan penderitaan yang teruk. Selepas itu, darah babi disalirkan dan dihantar untuk diproses. Kaedah ini tidak menghilangkan darah sepenuhnya, tetapi ia boleh memberikan jumlah pemprosesan yang besar.
Beberapa petua untuk pemula
Masalah utama untuk pemula ketika menyembelih haiwan adalah kasihan. Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh membiasakan diri dengan babi peliharaan. Adalah perlu untuk memahami dengan jelas bahawa ia berkembang untuk penyembelihan selanjutnya. Perasaan yang berlebihan semasa pembunuhan tidak akan membenarkan anda memberikan pukulan tegas yang yakin, dengan itu membawa penderitaan yang tidak perlu. Juga, pukulan yang salah akan membakar babi; ia akan menjadi liar, menggigit pesalahnya.
Untuk memudahkan penyembelihan babi, ia mesti dilumpuhkan. Kadang-kadang ikatan biasa tidak mencukupi. Di sinilah menakjubkan datang untuk menyelamatkan dengan memukul dahi dengan tukul besi atau menggunakan arus elektrik. Memikat babi dengan betul sebelum disembelih adalah jaminan kemudahan dalam tindakan selanjutnya. Haiwan yang tidak bergerak itu masih hidup, jadi tidak akan ada masalah untuk mengeluarkan darah semasa penyembelihan.
Jangan anggap remeh kepentingan cepat berdarah bangkai. Lebih cepat prosedur ini dijalankan, lebih tinggi kualiti produk akhir. Masa yang ideal dianggap sebagai 3 minit dari saat kematian, tetapi dalam beberapa kes 5 minit dibenarkan. Kelewatan dalam penyingkiran darah membawa kepada akibat yang tidak dapat dipulihkan - proses pembekuan dan pembusukan bermula dengan cepat.
Kesimpulan
Penyembelihan babi adalah peringkat akhir menternak haiwan. Dengan belajar menyembelih haiwan sendiri, anda boleh menjimatkan banyak wang. Memilih kaedah pembunuhan yang optimum dan menjalankan prosedur dengan betul akan menghasilkan daging yang berkualiti tinggi.
