Kandungan
Kebanyakan penduduk Rusia tidak tahu apa itu jem walnut. Makanan istimewa ini boleh disediakan terutamanya oleh penduduk di kawasan selatan, kerana kacang untuk jem mesti dikumpulkan semasa masih sangat lembut, sebaik-baiknya terus dari pokok, dalam keadaan hijau (tidak matang). Walau bagaimanapun, disebabkan oleh perkembangan pemilihan, banyak tanaman selatan secara beransur-ansur bergerak ke utara. Dan, mungkin, tidak lama lagi penduduk zon tengah akan berpeluang membuat jem eksotik ini dengan memetik buah-buahan dari pokok di kawasan mereka. Resipi untuk jem walnut hijau tidak menawarkan banyak variasi.Tetapi bagi mereka yang mempunyai pokok kacang serupa yang tumbuh di atau berhampiran plot mereka, adalah menarik untuk membiasakan diri dengan ciri-ciri teknologi dan resipi untuk membuat pencuci mulut yang sangat sihat ini.
Kebaikan jem walnut hijau
Buah walnut mengandungi set vitamin (PP, C, kumpulan B), mikroelemen, asid penting untuk fungsi badan, serta phytoncides yang membantu melawan jenis bakteria tertentu.
Kandungan iodin buah-buahan hijau sangat tinggi, jadi jem paling kerap disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah dengan kelenjar tiroid. Tetapi jem walnut hijau juga boleh membawa manfaat ketara untuk masalah kesihatan berikut:
- dengan ketidakstabilan tekanan darah (hipertensi);
- untuk insomnia, migrain dan sakit kepala, terutamanya pada orang yang sensitif terhadap cuaca;
- untuk kemurungan dan semua jenis ketakutan;
- untuk penyakit hati;
- untuk meningkatkan imuniti, terutamanya untuk selesema: sakit tekak, selesema dan lain-lain;
- dengan gastrik;
- dengan aterosklerosis.
Dan ini hanya data perubatan rasmi. Perubatan tradisional mengesyorkan penggunaan jem kacang untuk reumatik, gout, dan kehadiran penyakit ginekologi dan urologi.
Di samping itu, sebenarnya, keadaan yang menyakitkan, sifat berfaedah jem walnut muda akan memberi kesan yang baik kepada wanita hamil, pada orang yang kerjanya dikaitkan dengan aktiviti mental yang sengit, serta mereka yang sangat lemah selepas operasi baru-baru ini.
Kemudaratan jem kacang yang diperbuat daripada walnut hijau
Oleh kerana jem kacang mengandungi jumlah gula yang agak besar, ia harus dimakan dengan berhati-hati oleh orang yang gemuk.
Di samping itu, ia adalah kontraindikasi untuk kanak-kanak kecil dan mereka yang mengalami ulser peptik saluran gastrousus, diabetes mellitus dan manifestasi alahan.
Rasa jem walnut
Rasa jem walnut sangat unik sehingga tidak semua orang dapat menggambarkannya dengan pasti. Di samping itu, disebabkan oleh perbezaan dalam teknologi pembuatan, ia boleh berbeza-beza. Rasa klasik jem kacang dengan kulit sedikit mengingatkan gula-gula coklat manis. Sirap itu sendiri manis, walaupun membulat, dan buah-buahannya sangat lembut, sedikit elastik dan juga manis.
Jika resipi menggunakan asid sitrik, masam yang menyegarkan muncul dalam jem. Dan penambahan bahan aromatik pedas menambah dimensi rasa baru pada jem.
Cara membuat jem walnut hijau
Proses membuat jem kacang itu sendiri boleh dibahagikan kepada dua peringkat yang tidak sekata.
- Peringkat pertama – sebenarnya menyediakan buah-buahan untuk memasak mengambil masa paling lama, dari 5 hingga 15 hari.
- Fasa kedua, yang termasuk penyediaan langsung jem, boleh disiapkan dalam satu hari.
Bagi mereka yang tidak pernah membuat pencuci mulut seperti itu, kebanyakan persoalan timbul pada peringkat pertama. Dan ini tidak menghairankan.
Pertama sekali, anda perlu memahami dalam bulan apa anda boleh membuat jem ini, kerana jika anda kurang pengalaman, anda boleh terlepas masa yang sesuai. Anda harus memilih buah-buahan dalam apa yang dipanggil kematangan susu, apabila cangkerang masih berwarna hijau muda, lembut dan lentur apabila disentuh. Batang kayu atau pencungkil gigi yang diasah harus mudah menembusinya. Dan apabila dipotong, pulpa kacang hendaklah agak seragam, berwarna putih pucat.
Biasanya, masa yang paling sesuai untuk membuat jem kacang hijau adalah dari akhir Mei hingga akhir Jun. Pada bulan Julai ia mungkin sudah agak lewat, walaupun banyak bergantung pada kepelbagaian dan kawasan pertumbuhan tertentu (keadaan cuaca dalam musim semasa).
Buah-buahan dipilih kira-kira saiz yang sama, tanpa kerosakan, iaitu, tidak boleh ada bintik gelap atau busuk pada kulit.
Perhatian khusus harus diberikan kepada hidangan di mana kacang akan disediakan dan proses memasak itu sendiri. Dalam apa jua keadaan, bekas aluminium atau tembaga tidak boleh digunakan untuk tujuan ini. Kuali keluli tahan karat dengan bahagian bawah tebal adalah yang terbaik. Hidangan berenamel juga sesuai, tetapi enamel ringan boleh menjadi gelap sepenuhnya akibat interaksi dengan buah-buahan semasa proses merendamnya. Anda perlu bersedia untuk ini. Sebaik-baiknya gunakan sudu kayu, kaca atau seramik untuk mengacau jem.
Peringkat pertama adalah berendam.
Walnut hijau mempunyai rasa yang sangat pahit dan tidak menyenangkan kerana kandungan iodin yang tinggi dalam cangkerang. Rendam yang berpanjangan membolehkan anda membebaskan buah-buahan daripada kepahitan. Untuk tujuan yang sama, pelbagai bahan juga digunakan: kapur, soda atau asid sitrik.
Terdapat dua jenis utama jem kacang:
- Dengan kulit, mempunyai warna gelap yang tebal, hampir hitam.
- Tanpa kulit, dalam kes ini warna jem menjadi coklat muda.
Kulit juga boleh dikeluarkan dengan cara yang berbeza: dalam lapisan nipis menggunakan pengupas sayuran, atau dalam lapisan tebal, praktikal hanya meninggalkan pulpa. Apabila mengupas kacang, disyorkan untuk menggunakan sarung tangan getah atau lateks.Oleh kerana bahan pigmen yang terkandung dalam kulit buah boleh kekal mewarnai kulit tangan hampir hitam.
Selalunya, kacang pra-rendam dilakukan seperti berikut:
- Pertama, buah-buahan hijau keseluruhan direndam dalam air sejuk selama 2 hari, tidak lupa menukar air dua atau tiga kali sehari.
- Kemudian mereka dibasuh dan direndam dalam larutan kapur atau larutan soda atau larutan asid sitrik selama sekurang-kurangnya 4 jam, dan selama maksimum 24 jam.
| Mortar | Penyelesaian soda | Larutan asid sitrik |
Komposisi campuran | 5 liter air dan 500 g limau nipis | 3 liter air dan 150 g soda | 3.5 liter air dan 2 sudu teh asid sitrik |
Penerangan mengenai prosedur | Biarkan selama 4 jam, tapis dan tuangkan ke atas kacang | Campurkan bahan, tuangkan kacang | Campurkan bahan, tuangkan kacang |
- Pada peringkat seterusnya, kacang dibasuh di bawah air yang mengalir, dicucuk dengan objek tajam di seluruh permukaan kulit, atau dikupas sepenuhnya.
- Isi dengan air sejuk sekali lagi sekurang-kurangnya satu atau beberapa hari, jangan lupa menukar air dengan kerap (2-3 kali sehari).
- Buah-buahan dibasuh lagi di bawah air yang mengalir, dan kemudian direbus dalam air mendidih selama 10-12 minit.
- Keluarkan ke dalam colander dan biarkan cecair yang berlebihan mengalir.
Peringkat dua - membuat jem
Peringkat ini lebih tradisional.
- Pertama, sirap gula yang cukup kaya disediakan.
- Selepas mendidihnya dengan teliti, letakkan buah-buahan yang disediakan di dalamnya dan masak selama kira-kira 5 minit.
- Ketepikan selama 1 jam dan, biarkan jem mendidih lagi, masak selama 5 minit.
- Ulangi prosedur ini dengan mengendap sekurang-kurangnya 5 kali.
- Kemudian masukkan jem ke dalam balang steril dan tutup rapat.
Jem kacang hijau dengan kulit
Anda perlu:
- kira-kira 100 keping walnut hijau;
- 1.6 liter air;
- 2 kg gula;
- 5 liter air;
- 0.5 kg limau nipis;
- secubit asid sitrik.
Pembuatan:
- Kacang yang belum masak dikumpul dari pokok.
- Mereka disusun, dibasuh dan dipotong menjadi dua bahagian.
- Letakkan dalam bekas yang dalam dan isi dengan air sejuk selama beberapa hari.
- Sentiasa menukar air sekurang-kurangnya 3-4 kali sehari.
- Kemudian buah-buahan dituangkan dengan mortar kapur yang disediakan selama 24 jam.
- Penyelesaiannya disalirkan dan kacang dibasuh dengan teliti.
- Isi dengan air sejuk segar lagi dan biarkan selama sehari.
- Airnya ditoskan, segar dituangkan, dipanaskan sehingga mendidih dan dimasak selama 25 minit.
- Prosedur diulang 2 kali.
- Letakkan kacang pada tuala dan keringkan.
- Sirap disediakan daripada air dan gula, di mana asid sitrik ditambah dan kacang diletakkan.
- Rebus selama 5 minit dan tutup api sehingga adunan sejuk.
- Ulangi prosedur 5 kali.
- Jem yang diperbuat daripada walnut hijau dengan kulit boleh dianggap siap.
- Ia dibentangkan dalam bekas steril dan digulung.
Jem kacang hijau Bulgaria
Menurut resipi Bulgaria, jem kacang disediakan dengan penggunaan wajib asid sitrik untuk merendam.
Anda perlu:
- kira-kira 1 kg walnut pra-rendam;
- 200 ml air;
- 1 kg gula;
- 10 g asid sitrik untuk sirap.
Pembuatan:
- Pertama, kacang direndam dengan cara tradisional selama 5 hari, sentiasa menukar air.
- Kemudian cucuk kulitnya dan rendam selama 5 hari lagi.
- Pada peringkat seterusnya, sediakan penyelesaian dari 1.5 liter cecair dan 1 sudu teh asid sitrik.
- Panaskan sehingga mendidih, rendam kacang yang telah direndam tadi selama 5 minit.
- Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan buah-buahan dan letakkan di dalam bekas berisi air sejuk.
- Ulangi prosedur ini 5 kali, setiap kali memanaskan semula larutan dengan asid sitrik sehingga mendidih.
- Kemudian sirap tradisional direbus dari air dan gula, dan asid sitrik ditambah kepadanya.
- Letakkan kacang yang telah dibasuh di sana dan masak selama kira-kira seperempat jam sehingga lembut.
Jem walnut Armenia
Menurut resipi Armenia, jem walnut hijau disediakan dengan penambahan rempah yang wajib: kayu manis atau vanillin, kadang-kadang cengkih.
Anda perlu:
- kira-kira 1.5 kg walnut yang dikupas dan direndam;
- 2-2.2 kg gula pasir;
- 500 ml air bersih;
- 2 batang kayu manis;
- 1.5 g vanillin.
Pembuatan:
- Air dengan gula dipanaskan sehingga mendidih dan sehingga sirap benar-benar telus.
- Letakkan kacang yang telah direndam dan dikupas sepenuhnya ke dalam sirap mendidih.
- Adalah dinasihatkan untuk meletakkan rempah dalam beg kain kasa dan juga mencelupkannya ke dalam sirap bersama-sama dengan buah-buahan.
- Rebus sirap dengan kacang selama beberapa minit dan biarkan ia sejuk selama 6-8 jam.
- Ulangi prosedur ini tiga kali.
- Sebelum meletakkan jem ke dalam balang, keluarkan beg rempah.
- Kemudian masukkan ke dalam balang yang bersih dan kering dan gulung.
Cara membuat jem walnut hijau dengan lemon
Pencuci mulut yang diperbuat daripada walnut hijau, yang disediakan dengan tambahan limau, adalah sangat lazat dan tidak seperti jem klasik.
Proses memasak itu sendiri adalah sama seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya. Hanya 2 lemon ditambah kepada bahan-bahan, yang digunakan sepenuhnya bersama-sama dengan semangat.
Jus lemon dan kulit parut ditambah pada awal memasak, pada peringkat pertama memasak.
Jem walnut yang belum masak dengan bunga cengkih
Cengkih adalah rempah yang sangat menarik yang sesuai dengan rasa walnut hijau.
Anda boleh menyediakan jem mengikut resipi standard, menambah beg 10-12 tunas cengkih semasa memasak untuk perasa tambahan pencuci mulut.
Tetapi ada cara yang lebih asli untuk menggunakan cengkih. Untuk melakukan ini, kacang, dikupas sebelum perendaman seterusnya, disumbat dengan tunas cengkih, menggunakan 3-4 keping untuk setiap buah.
Kemudian, mengikut kaedah tradisional, mereka direndam selama beberapa hari lagi, direbus dalam air, dan kemudian dalam sirap gula. Mereka berguling untuk musim sejuk. Hasilnya adalah makanan istimewa yang sangat asli yang akan dihargai oleh pencinta pencuci mulut pedas.
Jem walnut muda
Bagi mereka yang terhad dalam masa, tetapi ingin mencuba mencipta keajaiban manis dari kacang hijau, terdapat resipi untuk membuat jem ini dengan cepat.
Anda perlu:
- 1 kg walnut muda;
- 1 kg gula;
- 250-300 ml air;
- secubit kayu manis.
Pembuatan:
- Buah-buahan dibasuh, ditebuk di beberapa tempat dengan garpu dan direbus selama 20 hingga 30 minit tanpa direndam terlebih dahulu.
- Isi dengan air sejuk dan simpan di dalamnya selama sekurang-kurangnya setengah jam.
- Ulangi prosedur sekali lagi.
- Sediakan sirap dengan melarutkan gula sepenuhnya dalam air dan menambah kayu manis.
- Buang kacang ke dalam sirap mendidih, masak selama seperempat jam dan biarkan sejuk selama 10 jam.
- Rebus lagi untuk jumlah masa yang sama dan ketepikan selama 10 jam.
- Selepas memasak ketiga, jem dibungkus dalam bekas steril dan dimeteraikan.
Ulasan jem walnut hijau
Terma dan syarat penyimpanan
Balang jem walnut hijau yang digulung atau dipintal secara hermetik boleh disimpan dengan sempurna selama beberapa tahun di tempat yang sejuk dengan suhu tidak melebihi + 25 ° C. Adalah dinasihatkan supaya mereka tidak terdedah kepada cahaya matahari.
Kesimpulan
Resipi jem walnut hijau yang diterangkan dalam artikel ini tidak meletihkan semua kemungkinan imaginasi masakan suri rumah. Selepas mencuba membuat jem ini sekali, anda boleh mencuba tanpa henti dengan menambah rempah yang berbeza (halia, pala) atau beri dan buah-buahan. Oleh itu, kegunaan produk siap hanya akan meningkat.
