Kandungan
Pada pandangan pertama, walaupun bukan pakar dalam bidang botani boleh menentukan dengan betul sama ada kubis Cina atau kubis putih di hadapannya. Walaupun fakta bahawa budaya ini adalah "saudara mara", perbezaan dalam "penampilan" adalah jelas. Kepunyaan keluarga yang sama ditunjukkan dalam persamaan komposisi kimia dan, sebagai hasilnya, manfaat untuk kesihatan manusia.
Perbezaan antara kubis Cina dan kubis putih
Malah, persamaan luaran adalah terhad kepada kehadiran kepala kubis. Sangat mudah untuk menentukan daripadanya sama ada kubis Cina (kadang-kadang tersilap dipanggil Cina) atau kubis putih.
Penampilan
Kedua-dua tanaman adalah tumbuhan dengan kitaran pembangunan dua tahun. Walaupun tukang kebun hanya "berminat" pada musim pertama, apabila kepala kubis terbentuk dari daun "keriting" secara beransur-ansur.
Dalam roset kubis, roset sentiasa "dinaikkan" di atas tanah, walaupun ketinggian batang mungkin berbeza-beza. Bentuk daun varieti atau hibrid tertentu boleh bulat, bujur, memanjang, malah berbentuk kon, dengan tepi licin. Mereka padat pada sentuhan, walaupun berkulit, elastik. Bilah daun dicat hijau, ditutup dengan lapisan salutan "lilin" dengan warna kelabu atau ungu kebiruan. Urat (terutama yang pusat) adalah cembung, sangat jelas.
Bentuk kepala berbeza-beza dari hampir sfera hingga leper dan berbentuk kubah
Kubis Beijing (juga dikenali sebagai kubis salad) berbeza daripada kubis putih biasa kerana ia tidak mempunyai batang; kepala kubis memanjang bersaiz sederhana boleh dikatakan berdiri di atas tanah. Daunnya memanjang, nipis dan halus apabila disentuh, dengan permukaan "bergelembung", tepinya beralun atau dipotong dengan gigi. Uratnya juga jelas kelihatan, tetapi bezanya dengan kobis putih ialah ia lebar dan rata.
Kebanyakan jenis dan kacukan mempunyai bilah daun hijau, tetapi ia boleh berwarna ungu dakwat, kekuningan, atau hampir putih
Saiz kepala kubis menentukan perbezaan hasil. Berat minimum kubis putih ialah 0.5-0.7 kg. Purata - 1.5-2 kg. Dalam banyak jenis dan kacukan (terutamanya yang matang lewat) ia mencapai 3-4 kg. Berbanding dengan "Beijing" (0.5-1 kg), perbezaan berat adalah jelas. Terdapat juga perbezaan dalam ketumpatan dan juiciness kepala kubis apabila dipotong, dan keanjalan apabila ditekan.
Komposisi kimia dan kandungan kalori
Kandungan kalori kubis Cina hanya 16 kcal setiap 100 g. Dan perbezaan dengan kubis putih (25 kcal untuk jisim yang sama) adalah tidak penting, tetapi ia masih wujud. Kepala kubis kedua-dua tanaman terdiri daripada lebih daripada 90% air, hampir tidak mengandungi lemak, dan hampir sama dengan kehadiran protein. Tetapi terdapat lebih banyak karbohidrat dalam kubis putih - 5.8 g berbanding 2.2 g (terutamanya disebabkan oleh kehadiran gula semula jadi).
Perbezaan dalam komposisi kimia adalah minimum. Kedua-dua tanaman sangat bermanfaat untuk kesihatan, kerana daun mengandungi:
- vitamin A, C, E, K, semua kumpulan B;
- mineral (fosforus, kalium, natrium, kalsium, magnesium, besi, zink, mangan, tembaga, selenium);
- sebatian aktif secara biologi dengan sifat antioksidan (lutein, thiocyanate, isothiocyanate, zeaxanthin, sulforaphane).
Gabungan kandungan kalori rendah dan komposisi kimia yang kaya sentiasa diminati oleh mereka yang mematuhi diet
Permohonan
Pada dasarnya, kubis putih dan Cina mempunyai kegunaan yang hampir sama dalam masakan. Ketiadaan hampir lengkap perbezaan antara mereka disahkan oleh pertukaran mereka dalam kebanyakan resipi masakan.
Kedua-dua jenis boleh ditambah kepada:
- salad dari sayur-sayuran segar, yang "digabungkan" dengan bahan lain (telur rebus, anggur, epal, herba, keju, makanan laut, ayam);
- smoothies "hijau";
- sup;
- hidangan utama (gulungan kubis yang disumbat dari kubis Cina lebih mudah disediakan daripada dari kubis putih);
- sayur-sayuran kompleks dan hidangan sampingan "satu bahan";
- pastri sebagai pengisian.
Kubis Cina jeruk kelihatan luar biasa, tetapi hampir tidak ada perbezaan dalam rasa dari kubis putih
Kubis mana yang lebih sihat: kubis putih atau kubis Cina?
Perbezaan dalam komposisi kimia kubis putih dan Cina adalah minimum. Ini disahkan oleh kajian saintifik pakar pemakanan di seluruh dunia, memperoleh hasil yang sama.
Kobis putih mendahului sedikit kobis Beijing dari segi kandungan serat dan pektin kerana tekstur daunnya.Perbezaan lain boleh dianggap sebagai "kelebihan" kecil dengan kehadiran vitamin K dan C. "Helah" utama ialah ia adalah sumber vitamin U yang sangat jarang berlaku.
Tetapi kubis Cina lebih mudah dan cepat dicerna dalam bentuk mentahnya, tanpa meninggalkan rasa berat di perut. Ia "mendahului" kubis dari segi kandungan vitamin A, B6, D dan folat.
Kesimpulan
Menentukan sama ada kubis Cina atau kubis putih adalah sangat mudah - hanya dengan melihat kepala kubis. Sudah tentu, terdapat persamaan dangkal kerana "persaudaraan" yang rapat, tetapi perbezaannya lebih jelas. Tidak mustahil untuk mengatakan dengan tegas bahawa satu atau yang lain lebih sihat atau lebih enak: komposisi kimia dan kandungan kalori hampir sama, seperti pilihan untuk digunakan dalam masakan.
