Kandungan
Kadang-kadang suri rumah berhadapan dengan masalah bahawa kubis Cina terasa pahit dalam salad. Dan ini menimbulkan keraguan yang serius tentang kualiti produk. Tetapi sejauh mana ini sepadan dengan realiti, perlu difahami. Lagipun, kepahitan tidak selalu menunjukkan kerosakan. Ia juga berbaloi untuk mengetahui perkara yang boleh anda lakukan untuk meningkatkan rasa.
Kubis Cina adalah produk pemakanan yang berharga
Mengapa kubis Cina pahit?
Mungkin ada beberapa sebab mengapa kubis Cina pahit. Kesemua mereka dikaitkan dengan pelanggaran peraturan penanaman, penuaian dan penyimpanan selanjutnya. Dan jika dalam beberapa kes ini tidak kritikal dan kubis seperti itu boleh dimakan selepas penyediaan awal, maka pada yang lain rasa yang tidak menyenangkan memberi kesan negatif kepada fungsi organ pencernaan.
Sebab utama mengapa produk itu pahit:
- Penyiraman yang tidak mencukupi semasa pembentukan kepala kubis. Jenis tanaman ini dicirikan oleh peningkatan ketahanan terhadap kemarau. Walau bagaimanapun, semasa peringkat pematangan kepala, kekurangan lembapan dalam tanah boleh menyebabkan hasil tuaian menjadi pahit.
- Pengumpulan pramatang.Kubis ini, seperti sayur-sayuran salib yang lain, mengumpul sejumlah besar glikosida semasa penanaman, menyebabkan rasa pahit. Dan hanya apabila sayur-sayuran masak dan disimpan dengan betul, kebanyakannya musnah. Dalam kes ini, rasa menjadi semula jadi, seimbang dan tanpa kepahitan.
- Kegagalan mematuhi peraturan penyimpanan. Sayuran segar mesti dipelihara dalam keadaan tertentu supaya ia tidak menjadi pahit. Setiap kepala kubis mesti dibalut dengan filem berpaut sebelum disimpan. Keadaan optimum: kelembapan 90-95%, suhu 0-6 °C. Sekiranya berlaku perubahan mendadak dalam keadaan penyimpanan, produk kehilangan sifat dan kesegarannya yang bermanfaat, yang menjejaskan rasanya secara negatif.
- Pengumpulan nitrat dalam produk. Masalah ini berlaku dengan penggunaan baja nitrogen yang berlebihan dan kekurangan kalium dalam tanah dalam kombinasi dengan penyiraman yang lemah. Ini menyebabkan sayur-sayuran mengumpul nitrat dan bukan sahaja boleh merasakan pahit, tetapi juga menyebabkan keracunan makanan.
- Kepala kubis yang terlalu masak. Penuaian lewat juga boleh menyebabkan kubis Cina berasa pahit. Lagipun, kepala kubis yang terlalu masak mengumpul jus susu dalam urat daun. Ini menyebabkan rasa selepas yang tidak menyenangkan.
Kobis Cina yang terlalu masak tidak boleh digunakan untuk salad dan hidangan lain.
Apa lagi yang boleh menjadi pahit dalam salad?
Rasa pahit salad tidak selalu disebabkan oleh kandungan kubis Cina. Dalam sesetengah kes, ini juga boleh disebabkan oleh bahan-bahan lain yang termasuk dalam hidangan.
Antaranya:
- beberapa jenis salad;
- lobak;
- lobak;
- lobak pedas;
- arugula;
- daun dandelion;
- timun segar;
- kohlrabi;
- pucuk Brussels;
- mustard;
- limau gedang;
- lada panas;
- bawang besar.
Apa yang perlu dilakukan jika kubis Cina pahit
Jika anda yakin dengan kualiti produk dan ketiadaan nitrat di dalamnya, anda boleh cuba menghilangkan kepahitan. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini. Setiap daripada mereka dianggap berkesan dan tidak memerlukan tindakan yang kompleks.
Rendam dalam air garam
Rasa pahit sayuran boleh dihilangkan dengan merendamnya dalam air sejuk dengan garam tambahan selama beberapa jam. Tetapi sebelum itu ia perlu dipotong menjadi kepingan. Selepas ini, pindahkan kepala kubis ke colander dan biarkan cecair mengalir. Dan sebelum menghiris, keringkan dengan tuala kertas.
Anda juga boleh menggunakan kaedah lain. Kobis cina tidak lagi terasa pahit jika pada mulanya dipotong dan ditaburi garam pada kadar 1 sudu besar. l. setiap 1 kg produk. Selepas ini, campuran harus berdiri selama sepuluh minit. Dan kemudian toskan jus yang dihasilkan, yang memberikan rasa pahit.
Garam boleh dengan cepat meneutralkan rasa pahit yang tidak menyenangkan
Rebus sedikit
Anda boleh menyelesaikan masalah dengan merebus sayur-sayuran. Untuk melakukan ini, anda perlu mengisi bekas enamel dengan air dan rebus. Selepas ini, celupkan kubis Cina pahit, potong separuh, ke dalam cecair dan reneh dengan api perlahan selama tidak lebih daripada dua minit.
Selepas ini, letakkan sayur-sayuran dalam colander dan biarkan ia sejuk dan toskan air. Sebelum digunakan lagi, anda perlu menghapuskan kubis Cina dengan tuala kertas.
Taburkan dengan jus lemon
Dalam kes ini, lemon membantu meningkatkan rasa kubis Cina jika ia sedikit pahit. Untuk melakukan ini, anda perlu taburkan daun dengan jus sitrus. Pilihan ini lebih sesuai untuk menyediakan salad yang termasuk lemon dalam resipi.
Daripada sitrus, cuka juga boleh menghilangkan rasa pahit kubis Cina. Untuk melakukan ini, rendam sayur dalam air berasid sejuk selama sejam. Kemudian anda perlu mengeluarkannya, dan selepas air telah dikeringkan, anda boleh memotongnya menjadi salad.
Lemon membantu menutup rasa pahit
Bagaimana untuk mengetahui sama ada kubis Cina telah rosak
Kualiti dan kesegaran kubis Cina boleh dinilai dengan mata kasar. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk mengetahui rupa produk itu. Lagipun, kemungkinan sayur yang sihat akan terasa pahit adalah sangat rendah. Oleh itu, apabila memilihnya di kedai atau di taman, adalah disyorkan untuk memberi perhatian kepada sebarang butiran kecil.
Kubis Cina yang segar dan masak mempunyai daun hijau gelap atau muda yang kaya. Pada masa yang sama, plat dibezakan oleh juiciness dan keanjalan mereka. Dalam sayur-sayuran yang rosak, mereka berwarna kuning dan juga mempunyai pelbagai kemasukan dan titik gelap, yang menunjukkan perkembangan proses reput.
Garpu yang sihat berwarna sama rata pada semua sisi dan ketat. Apabila dibeli di kedai, mereka harus dibalut dengan filem berpaut, di mana tiada tanda-tanda reput kelihatan.
Produk berkualiti tidak boleh mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Anda juga perlu memberi perhatian kepada bahagian atas kubis Cina. Adalah dipercayai bahawa sayur-sayuran yang sedikit diratakan lebih sesuai untuk penggunaan segar, kerana ia mempunyai rasa yang sangat baik. Dan jika hujungnya runcing, maka kemungkinan besar anak panah telah mula tumbuh, yang akan menyebabkan kepahitan.
Tanda pertama bahawa kepala kubis telah mula merosot adalah kehadiran kerosakan mekanikal. Lagipun, bakteria biasanya terkumpul dan membiak di tempat di mana luka berlaku. Dan ini menimbulkan kerosakan pesat produk.
Ia juga perlu untuk memeriksa produk untuk kehadiran pemeluwapan di bawah filem berpaut. Ia tidak disyorkan untuk membeli kubis Cina dengan daun basah, kerana ia tidak segar dan akan cepat rosak.
Kesimpulan
Jika kubis Cina pahit, anda boleh meningkatkan rasa dengan garam, lemon atau rawatan haba jangka pendek. Walau bagaimanapun, ini hanya perlu dilakukan jika anda benar-benar yakin bahawa sayuran tidak mengandungi nitrat. Jika tidak, mengambil produk sedemikian walaupun selepas penyediaan awal boleh menyebabkan perkembangan alahan dan keracunan makanan.
