Kandungan
Dari sudut pandangan botani, tidak ada perbezaan antara rutabaga dan lobak seperti itu. Kedua-dua sayur-sayuran bukan sahaja tergolong dalam keluarga yang sama, tetapi juga dalam genus yang sama. Walau bagaimanapun, dari sudut pandangan pengguna biasa, terdapat perbezaan antara kedua-dua sayuran ini, dan ia bukan sahaja terletak pada perbezaan masakan.
Apakah perbezaan antara rutabaga dan lobak?
Sememangnya, terdapat perbezaan antara lobak dan rutabaga. Selain itu, dalam beberapa isu mereka mempunyai watak yang jelas. Sebagai contoh, walaupun dalam keadaan pertumbuhan yang sama, teknologi pertanian tumbuhan mungkin berbeza disebabkan oleh masa pematangannya. Rasa tumbuhan, serta kandungan nutrisi dan kalorinya, sedikit berbeza. Seterusnya, ciri-ciri sayur-sayuran ini dan perbezaannya antara satu sama lain akan dibentangkan.
asal usul
Sejarah sebenar kemunculan rutabaga tidak diketahui. Terdapat andaian bahawa ia diperoleh secara relatif baru-baru ini, tidak lebih daripada 500 tahun yang lalu, di selatan Eropah. Tumbuhan muncul secara buatan atau semula jadi, hasil persilangan yang tidak disengajakan pada lobak dan salah satu jenis kubis tempatan. Walau bagaimanapun, kerana sayur-sayuran paling popular di kawasan utara, andaian ini kemungkinan besar tidak betul.
Menurut versi lain, rutabaga pertama kali diperoleh di Siberia Timur pada awal abad ke-17, dari mana ia mula-mula datang ke negara-negara Scandinavia, dan kemudian secara beransur-ansur menyebar ke seluruh Eropah.
Dengan lobak, semuanya lebih mudah: ia diketahui oleh manusia seawal 2000 SM. Muncul buat pertama kali di Asia barat dan Timur Tengah, budaya itu dengan cepat tersebar hampir di mana-mana.
Menyebarkan
Tanaman kini mempunyai habitat yang hampir sama sepenuhnya, kerana keadaan pertumbuhannya adalah sama. Untuk pematangan biasa, tumbuhan memerlukan suhu rendah (dari + 6 ° C hingga + 8 ° C). Menyimpan sayur-sayuran pada suhu melebihi + 20 °C terlalu lama (terutama pada peringkat akhir pematangan) memberi kesan negatif terhadap kualiti dan rasa buah.
Itulah sebabnya tumbuhan ditanam pada skala perindustrian terutamanya di kawasan utara dan di kawasan dengan iklim benua sederhana atau tajam. Di kawasan yang mempunyai iklim panas atau panas, hanya beberapa jenis lobak yang disesuaikan boleh ditemui.
Penampilan
Penampilan bahagian atas tanah kedua-dua tumbuhan sangat serupa: bunga empat kelopak kuning yang sama dikumpulkan dalam perbungaan jenis raceme, daun, buah dan biji yang sangat serupa. Perbezaan utama terletak pada penampilan tanaman akar.
Secara tradisinya, lobak mempunyai bentuk akar yang rata, manakala akar rutabaga selalunya runcing. Sayuran akar Rutabaga mempunyai kulit yang lebih tebal sedikit daripada lobak. Warna kulit juga berbeza: lobak biasanya mempunyai warna cerah, kuning seragam atau kuning keputihan, akar rutabaga berwarna kelabu, ungu atau merah di bahagian atas, dan kuning di bahagian bawah.
Terdapat juga perbezaan dalam penampilan daging: di sini rutabaga sedikit lebih pelbagai, dagingnya boleh menjadi hampir mana-mana naungan, manakala lobak paling kerap berwarna putih atau kuning.
Kompaun
Tumbuhan mempunyai perbezaan berikut dalam komposisi vitamin dan mineral:
- rutabaga mempunyai kira-kira satu perempat lebih kandungan vitamin C (sehingga 25 mg setiap 100 g);
- ia mengandungi lebih banyak lemak (asid tepu - hampir 2 kali, tak tepu tunggal - 3 kali, tak tepu - 1.5 kali lebih);
- ia mengandungi lebih banyak mineral (kalium, kalsium, sulfur, magnesium dan besi).
Jika tidak, komposisi sayur-sayuran adalah lebih kurang sama.
Penggunaan
Kedua-dua sayur-sayuran digunakan secara mentah dan diproses. Mereka pergi ke pelbagai salad, hidangan pertama dan kedua. Boleh guna rebus, rebus dan goreng. Secara tradisinya, lobak dimasak dalam jus mereka sendiri, dan rutabaga dimasak dalam kombinasi dengan jenis sayuran lain dalam pelbagai hidangan, seperti rebusan. Walau bagaimanapun, pada masa kini kedua-dua sayuran boleh digunakan dalam pelbagai bentuk dan kaedah memasak.
Perbezaan rasa antara rutabaga dan lobak adalah subjektif. Rutabaga dianggap kurang enak, walaupun sebenarnya lebih bermanfaat untuk tubuh secara keseluruhan.
Kedua-dua budaya juga mempunyai kegunaan dalam perubatan rakyat. Mereka mempunyai bukan sahaja kaedah permohonan atau senarai penyakit yang serupa, tetapi juga kontraindikasi.
Ciri-ciri penanaman rutabaga dan lobak
Menanam lobak dan rutabaga sangat serupa. Sebenarnya, proses penanaman dan penjagaan tumbuhan adalah sama sepenuhnya, dengan pengecualian dua perkara: masa masak dan masa yang terhasil dan kaedah penanaman sayur-sayuran.
Turnip (bergantung kepada varieti) mempunyai tempoh masak selama 60 hingga 105 hari. Untuk rutabaga kali ini jauh lebih lama. Varieti masak terawal masak dalam 90-95 hari, manakala bagi kebanyakan varieti tempoh ini adalah 110-130 hari.
Dalam amalan, ini membawa kepada fakta bahawa lobak sering ditanam dalam dua penanaman: pada awal musim bunga (April, jarang Mei) atau pada awal Julai. Pada masa yang sama, tuaian penyemaian pertama dikumpulkan dan digunakan pada musim panas, dan hasil penyemaian kedua dikumpulkan hampir pada akhir musim luruh untuk penyimpanan musim sejuk di bilik bawah tanah dan kedai sayur-sayuran.
Dengan rutabaga, kaedah penanaman yang serupa tidak akan berfungsi, kerana "gelombang pertama" sayuran tidak mempunyai masa untuk masak. Dan ia bukan hanya soal masa. Untuk pematangan biasa, rutabaga dan lobak memerlukan suhu yang agak rendah (+ 6-8 ° C). Dan jika lobak "musim panas" gelombang pertama entah bagaimana boleh dimakan, maka tiada siapa yang pasti akan menyukai rasa rutabaga yang belum masak.
Di samping itu, untuk meningkatkan lagi rasa lobak yang dituai untuk musim sejuk, ia dituai kira-kira 2-3 minggu selepas rutabaga. Dan sebab untuk ini juga bersifat gastronomi: rutabaga masak pada bulan September-Oktober meningkatkan rasa ke tahap yang lebih rendah daripada proses yang sama untuk lobak.
Oleh itu, adalah disyorkan untuk menuai rutabaga pada pertengahan akhir September, dan menuai lobak pada dekad ke-2-3 bulan Oktober. Ini bermakna tarikh penanaman lobak adalah pada bulan Jun-Julai, dan rutabaga pada bulan April-Mei. Lebih-lebih lagi, jika pada bulan April tidak ada jaminan bahawa tidak akan ada fros berbahaya untuk rutabaga, lebih baik menggunakan kaedah anak benih untuk berkembang.
Untuk lobak, sebagai peraturan, kaedah anak benih tidak pernah digunakan.
Apa yang lebih baik untuk dipilih
Tidak mustahil untuk memberikan jawapan yang pasti kepada soalan ini, kerana pilihan citarasa setiap orang adalah individu. Adalah dipercayai bahawa rutabaga lebih sihat, tetapi kurang enak. Tetapi ini bukan masalah tertentu, kerana setiap sayur-sayuran boleh disediakan sama ada mengekalkan atau mengubah rasanya. Di samping itu, selalunya kedua-dua produk tidak digunakan secara bebas, tetapi termasuk dalam hidangan yang lebih kompleks.
Dari sudut pandangan kegunaan, lobak akan lebih disukai dalam memerangi selsema, dan rutabaga - dalam menormalkan metabolisme. Jika kita bercakap tentang kesan pada sistem pencernaan, maka perbezaan dalam kedua-dua sayuran akan menjadi kecil.
Kesimpulan
Perbezaan antara rutabaga dan lobak, walaupun tidak kelihatan pada pandangan pertama, masih ada. Walaupun terdapat perkaitan yang rapat dengan tumbuhan, mereka masih spesies yang berbeza. Tumbuhan mempunyai perbezaan dalam penampilan tanaman akar, komposisi vitamin dan mineralnya, malah teknologi pertaniannya sedikit berbeza. Semua perbezaan ini secara semula jadi mempengaruhi rasa sayur-sayuran dan kawasan penggunaannya.
