Kandungan
Rempah adalah komponen penting dalam banyak hidangan. Bahan tambahan pedas membantu menjadikan makanan lebih aromatik, lebih enak dan lebih menarik untuk dilihat. Satu lagi tujuan rempah adalah untuk meningkatkan penyerapan makanan dan mengaktifkan proses metabolik dalam badan. Pada masa yang sama, tukang masak juga sering mengelirukan herba yang popular. Apakah perbezaan antara adas dan anise boleh didapati dengan ciri-ciri agroteknikal dan botani mereka.
Semasa tempoh berbunga, adas dan anise mudah dibezakan dengan warna tunas kecilnya.
Adas dan anise - perkara yang sama atau tidak
Digunakan secara meluas dalam masakan, adas dan anise mempunyai rasa dan sifat yang serupa. Akibatnya, tukang masak dan pengguna sering mengelirukan herba antara satu sama lain.
Malah, anise dan adas adalah tumbuhan yang berbeza, walaupun mereka tergolong dalam keluarga yang sama - Apiaceae.
Apakah perbezaan antara adas dan anise?
Tumbuhan yang berkaitan mempunyai ciri yang sama. Pada masa yang sama, setiap budaya rempah ratus mempunyai ciri-ciri yang hanya menjadi ciri mereka. Apabila diteliti lebih dekat, kualiti tersendiri dapat dilihat.
Penampilan
Tumbuhan adalah serupa dalam penampilan, tetapi mengetahui ciri-ciri yang wujud setiap satu, mereka boleh dikenal pasti dengan mudah. Jadi, anise tahunan mempunyai:
- akar tunjang yang terletak jauh di dalam tanah, yang membolehkan tumbuhan itu bertahan walaupun dalam keadaan yang melampau;
- pucuk lurus 0.5 m tinggi dan sedikit lebih tinggi;
- batang ditutup dengan tepi dan alur yang mula bercabang dari tengah;
- dedaunan berukir atau bergerigi dengan rona hijau malap;
- buah dua biji berwarna kelabu hijau dengan butiran kecil di dalamnya.
Putik anise putih kecil, dikumpulkan dalam perbungaan dengan diameter 6 cm, terbentuk pada pucuk dari akhir bulan Jun
Kerabat anise, adas tergolong dalam kategori saka dan mempunyai ciri-ciri tersendiri. Ciri ciri tumbuhan adalah:
- berdaging, akar berkedut;
- daun pinnate dengan lobus panjang seperti benang;
- bunga kuning dikumpulkan dalam payung besar yang rata.
Buah adas juga berbiji dua.
Batang kedua-dua jenis tanaman adalah berbeza: yang sayuran tebal dan padat, manakala yang biasa kelihatan lebih nipis.
asal usul
Adas telah digunakan dalam masakan pelbagai negara untuk masa yang lama. Tanah air bersejarah tumbuhan itu dianggap sebagai Eropah Selatan, rantau Mediterranean, dari mana ia datang ke negara dan benua lain. Herba aromatik telah ditambah kepada makanan oleh orang Mesir purba, Rom, Yunani, Cina dan India.
Pada masa ini, adas ditanam di Eropah, Amerika Utara, dan Asia Tenggara.
Anise berasal dari Asia Barat dan Mediterranean. Adalah diketahui bahawa rempah itu digunakan oleh orang Mesir seawal 1000 SM. e. Anise terkenal di Greece Purba dan Rom. Kemudian, rempah itu datang ke negara-negara Eropah Utara dan Barat, di mana ia mengambil tempat yang sah dalam masakan negara, perubatan dan minyak wangi.
Hari ini, anise ditanam di Eropah, Timur Tengah, dan Asia Tengah.
Bahagian tumbuhan yang boleh dimakan
Adas boleh dimakan sepenuhnya. Semua bahagian tumbuhan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan:
- biji benih;
- daun muda;
- mentol (kepala kubis).
Dalam anise, benih biasanya digunakan untuk makanan. Benih tumbuhan mempunyai aroma yang menyenangkan. Sesetengah gourmet menambah daun anise pada salad sayur-sayuran dan buah-buahan.
Minyak adas digunakan sebagai ubat untuk kerosakan hati toksik
Biji adas dan anise adalah serupa, seperti yang dapat dilihat dalam foto, jadi mereka sering keliru. Biji-bijian kedua-dua tumbuhan adalah kecil, berbentuk memanjang. Rasa dan aroma juga serupa, tetapi bau yang dikeluarkan oleh biji anise lebih pedas dan masam, manakala adas tidak begitu kaya, seolah-olah diredam.
Aroma likuoris yang menyegarkan adalah ciri-ciri benih kedua-dua tumbuhan, tetapi biji bunga lawang lebih kecil.
Kaedah permohonan
Para ahli mencatat bahawa anise mempunyai rasa likuoris yang istimewa. Sebabnya ialah anethole sebatian organik. Ciri utama bahan ialah keterlarutannya dalam alkohol. Dalam hal ini, biji anise digunakan dalam pengeluaran beberapa minuman beralkohol (absinthe, sambuca, anise vodka). Ekstrak tumbuhan juga ditambah kepada minuman ringan, memberikan mereka aroma dan rasa karamel yang ringan.
Anise ditambah ke dalam doh untuk membakar barangan yang dibakar atau digunakan sebagai topping untuk jenis roti tertentu. Biji pedas digunakan dalam menyediakan hidangan daging dan ayam, pencuci mulut, dan perapan.
Adas adalah permintaan dalam masakan. Daun ditambah kepada salad, daging rebus dan hidangan ikan. Bijinya digunakan untuk menambah rempah kepada sup, sup, perapan, dan sos.Adas adalah komponen penting dalam masakan Perancis dan Itali. Ia digunakan secara meluas dalam perubatan, sebagai tumbuhan:
- mempunyai kesan antispasmodik;
- mengaktifkan pengeluaran rembesan dari kelenjar pencernaan;
- digunakan sebagai ekspektoran.
- mempunyai kesan diuretik;
- bertindak sebagai agen anti-radang dan antibakteria.
Sebagai karminatif, adas juga boleh diberikan kepada bayi untuk masalah pencernaan. Kadang-kadang herba ditambah kepada campuran sedatif.
Ciri-ciri penanaman
Anise tahunan ditanam secara eksklusif di kawasan selatan, kerana di kawasan utara benih tidak mempunyai masa untuk masak. Sekiranya tumbuhan itu ditanam untuk menghasilkan kehijauan, maka ia boleh ditanam dalam iklim sederhana. Benih disemai di dalam tanah secara langsung di tapak. Tanaman memerlukan tanah yang subur dan pengairan yang banyak.
Musim tumbuh adas adalah empat bulan. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk menanam tanaman sebagai anak benih. Masa yang optimum untuk penanaman adalah akhir bulan April. Pucuk pertama muncul hanya selepas 20 hari. Penanaman di kawasan terbuka dirancang untuk separuh kedua bulan Mei. Tukang kebun yang berpengalaman mengetahui nuansa penting menjaga adas:
- Tanah mesti disiram dengan kerap, kerana tanaman tidak bertindak balas dengan baik terhadap rumpai.
- Penyiraman diatur bergantung pada keadaan tanah. Pengairan titisan adalah lebih baik.
- Selepas setiap penyiraman, pelonggaran dilakukan hingga kedalaman 3-5 cm.
Di samping itu, varieti sayuran adas memerlukan bukit supaya kepala masak dengan baik.Prosedur agroteknik melibatkan pembentukan busut tanah kira-kira 6 cm tinggi pada batang.
Sekali semasa musim panas, kawasan itu disenyawakan dengan sebatian mineral.
Anda tidak boleh mulsa katil adas dengan jerami untuk musim sejuk, kerana ia menarik tikus; lebih baik memilih bahan semula jadi yang lain
Kesimpulan
Terdapat perbezaan antara adas dan anise; mereka bukan tumbuhan yang sama, walaupun mereka berkaitan. Terdapat perbezaan dalam penggunaan herba terutamanya apabila digunakan untuk tujuan perubatan. Teknologi pertanian untuk menanam adas saka jauh lebih kompleks daripada anise dan memerlukan banyak masa.
