Kandungan
Thyme (thyme) adalah rempah panas yang beraroma. Dalam masakan, ia digunakan untuk menambah pelbagai hidangan dan mencipta campuran aromatik. Jika dikehendaki atau perlu, anda boleh menggantikan thyme dalam resipi dengan perasa lain.
Penerangan tentang perasa
Secara tradisinya, perasa dibuat daripada daun thyme biasa, walaupun jenis lain juga sesuai. Aroma rempah bergantung pada bahan mentah. Daun Thyme digunakan segar atau kering. Rempah mempunyai rasa yang tajam dan pahit. Aromanya kuat tetapi menyenangkan, mengingatkan anise atau jintan manis.
Cawangan thyme kering ditumbuk dan diayak, mengeluarkan bahagian batang yang berkayu, tetapi daunnya tidak dihancurkan
Di mana untuk menambah thyme segar dan kering
Dalam masakan, thyme ditambah kepada semua jenis hidangan dan minuman. Skop permohonan adalah luas:
- hidangan daging dan ayam - rebus, panggang, rebus, panggang;
- sosej;
- ikan;
- keju;
- salad;
- sup dan sup;
- hidangan yang diperbuat daripada cendawan, telur, terung;
- kentang goreng;
- sos;
- pencuci mulut - krim dan dadih, jeli, sering dicampur dengan kulit lemon;
- makanan dalam tin;
- minuman beralkohol;
- pemeliharaan timun;
- wangian untuk koktel, cuka;
- bahan tambahan teh;
- dibancuh dengan herba lain.
Thyme popular dalam masakan Mediterranean.Di Itali, buah zaitun diperap dengannya, di Perancis ia ditambah kepada confit (daging dalam tin). Orang Amerika musim sup pekat gumbo (gumbo) dan jambalaya (hidangan nasi) dengan thyme.
Thyme digunakan sebagai perasa bebas atau sebagai bahan dalam campuran aromatik. Variasi berikut adalah popular:
- Bouquet Garni - thyme kering dan pasli dibalut daun laurel, komponen lain boleh ditambah.
- Herbes de Provence ialah gabungan thyme dengan basil, rosemary, sage, peppermint, oregano, marjoram dan savuri taman.
- Perasa Creole (Cajun - thyme dengan basil, oregano, garam, beberapa jenis lada, paprika, bawang dan bawang putih.
- Dukkah – thyme dengan ketumbar, jintan putih, lada hitam dan merah, garam dan bijan atau kacang.
- Za'atar (Zakhtar) ialah campuran biji thyme, sumac dan bijan.
Cara menggunakannya dengan betul
Thyme ditambah sedikit demi sedikit. Untuk lebih mendedahkan aroma, tambah rempah pada awal memasak atau 15-20 minit sebelum tamat jika jisim cair.
Jika perlu, potong thyme dengan pisau atau tangan dan kisar. Ini perlu dilakukan dengan segera sebelum menambah kepada makanan lain untuk mengekalkan rasa.
Tambah sedikit thyme:
- ½ sudu kecil. dalam hidangan sampingan, hidangan utama;
- ¼ sudu kecil. dalam pencuci mulut;
- 1-2 tangkai untuk daging dan ikan.
Adalah penting untuk menyimpan thyme dengan betul supaya ia mengekalkan rasa dan aromanya dan tidak rosak. Adalah lebih baik untuk menyimpan perasa dalam bekas kaca kedap udara. Lokasi penyimpanan hendaklah kering, gelap dan sejuk.
Bagaimanakah anda boleh menggantikan thyme dalam masakan?
Thyme tidak selalu tersedia, terutamanya segar. Tumbuhan itu menyebabkan alahan pada sesetengah orang.Dalam kes ini, adalah berguna untuk mengetahui perasa apa yang boleh menggantikan thyme.
Carnation
Alternatif kepada thyme dalam beberapa kes ialah cengkih. Ini adalah tunas pokok cengkih yang kering dan belum dibuka. Sebagai pengganti thyme, perasa paling baik digunakan untuk menyediakan perapan. Terdapat pilihan lain:
- sosej;
- ikan dalam tin;
- pates;
- daging rebus dalam tin;
- sup daging yang kuat;
- sos untuk ayam.
Tambah bunga cengkih pada akhir memasak, kerana ia kehilangan rasa apabila dimasak.
Putik cengkih keseluruhan biasanya digunakan sebagai perasa - dalam bentuk tanah ia tidak berguna dan cepat kehilangan sifat penggunanya.
ketumbar
Thyme kering boleh digantikan dengan ketumbar. Biji benih kering tumbuhan digunakan sebagai perasa. Ketumbar segar dipanggil ketumbar. Daripada thyme, perasa paling sesuai digunakan untuk perapan. Penggantian juga sesuai dalam kes lain:
- daging masin;
- ikan;
- rebus;
- daging dan ikan dalam tin;
- sosej.
Ketumbar segar (cilantro) ditambah kepada salad, sup, daging
Zira
Jintan rempah diperolehi daripada benih kering tumbuhan dengan nama yang sama. Mereka digunakan keseluruhan, dihancurkan, tanah. Zira mempunyai aroma pahit yang jelas dengan nada pedas. Daripada thyme, ia digunakan dalam kes berikut:
- daging;
- perapan;
- sos;
- pilaf;
- rebus sayuran;
- sup.
Aroma jintan menjadi lebih kuat apabila dikisar atau digoreng.
Sage
Sage sesuai dengan thyme dan boleh berfungsi sebagai pengganti. Daun tumbuhan, yang mempunyai aroma pedas, digunakan dalam masakan. Mereka digunakan segar atau kering. Untuk perasa, clary sage digunakan terutamanya, sebagai tambahan kepada daunnya, perbungaannya juga digunakan. Rempah mempunyai aroma yang kaya, jadi tambah sedikit demi sedikit.
Daripada thyme, sage sesuai untuk produk berikut:
- ikan;
- daging;
- burung;
- sayur-sayuran;
- cendawan.
Sage bagus untuk bahan perapan. Sedikit rempah tanah atau daun segar ditambah pada hidangan pertama, yang kemudiannya dikeluarkan.
Adalah lebih baik untuk memotong sage kering dengan segera sebelum menambahnya ke dalam hidangan untuk mengekalkan aroma sebanyak mungkin.
Safron
Rempah ini adalah antara yang paling mahal. Untuk mendapatkannya, stigma bunga safron sativum dikeringkan. Rempahnya mempunyai rasa pahit-pedas dan aroma yang kuat. Daripada thyme, safron boleh digunakan dalam hidangan berikut:
- pilaf;
- sup;
- daging - kambing, kambing.
Oleh kerana kosnya yang tinggi, kunyit sering digantikan dengan bunga kunyit atau kunyit, yang berkali-kali lebih murah dan kurang aromatik.
Bunga lawang
Buah bunga lawang, juga dipanggil bunga lawang, digunakan sebagai rempah ratus. Ia mempunyai rasa pahit manis dan aroma yang jelas. Daripada thyme, bunga lawang boleh ditambah dalam kes berikut:
- perapan;
- ikan;
- hidangan daging dan ayam.
Masukkan bunga lawang pada permulaan memasak atau 5-10 minit sebelum tamat, kemudian biarkan hidangan ditutup.
Adalah lebih baik untuk membeli bunga lawang - apabila dikisar ia kehilangan sedikit aromanya dan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek
selasih
Jika anda perlu menambah thyme segar ke dalam hidangan, selasih akan berfungsi sebagai pengganti. Perasa diperolehi daripada tumbuhan dengan nama yang sama. Ia digunakan segar atau kering. Sayur-sayuran mempunyai rasa masin, sedikit menyejukkan, dengan aroma yang mengingatkan kepada lada sulah. Adalah sesuai untuk menambah perasa dan bukannya thyme dalam kes berikut:
- hidangan daging dan ayam;
- daging kisar;
- salad;
- sup;
- perapan dan sos tomato;
- mengetin timun.
Basil ungu mempunyai rasa yang lebih tajam dan aroma yang lebih kuat daripada varieti hijau, itulah sebabnya ia lebih baik ditambah kepada hidangan daging
Kesimpulan
Anda boleh menggantikan thyme dalam resipi dengan selasih, bunga cengkih, ketumbar, jintan manis, bunga lawang, kunyit, dan bijak. Apabila memilih analog, adalah penting untuk hidangan apa yang diperlukan. Sekiranya mustahil untuk mencari thyme secara berasingan, anda boleh menggunakan campuran siap sedia dengannya. Herba Provençal paling kerap didapati dijual.
