Kandungan
Cendawan tahi putih mempunyai rupa dan warna yang tidak standard, jadi tidak ada konsensus mengenai kebolehmakannya. Di sesetengah negara, varieti ini dikumpulkan dengan keseronokan, dimakan, dan juga dianggap sebagai makanan istimewa; di negara lain, ia dianggap beracun.
Walaupun tiada bukti bahawa kumbang tahi putih adalah toksik atau berbahaya kepada kesihatan, banyak yang diketahui tentang sifat bermanfaatnya.Tidak sukar untuk mencari cendawan seperti itu; mereka tumbuh dalam kumpulan besar, tetapi pencinta "memburu senyap" harus mengenali mereka sedekat mungkin untuk belajar mengenal pasti mereka dengan penerangan, membezakannya daripada spesies yang serupa, dan mengetahui. sifat berfaedah dan berbahaya mereka.
Di manakah cendawan tahi putih tumbuh?
Kumbang tahi putih (nama lain ialah coprinus, atau kumbang tahi dakwat) tersebar luas di seluruh Eurasia, Amerika Utara, Australia, dan di beberapa kawasan di Afrika. Ia dipanggil "bandar" kerana di dalam hutan spesies ini hanya boleh ditemui di tepi yang terang dan kawasan lapang yang tidak dinaungi oleh pokok. Ia tumbuh di taman, tapak pelupusan sampah, stadium, taman permainan, di sepanjang lebuh raya, berhampiran sungai dan tasik. Di tempat yang disukai ia muncul dalam kumpulan besar - 20 - 40 keping.
Tanah terbaik untuk pertumbuhan adalah gembur, kaya dengan bahan organik, jadi padang rumput, kebun sayur, kebun, dan tempat pembuangan sampah selalunya boleh menjadi tempat mengumpul cendawan. Kumbang tahi putih adalah saprofit kerana ia memakan bahan yang terkandung dalam humus, kayu busuk atau baja. Ia menyukai kelembapan, muncul dalam cuaca hujan, tumbuh dengan cepat, hidup hanya beberapa jam, pada masa itu ia masak dan terurai di bawah pengaruh enzimnya sendiri, bertukar menjadi makanan untuk cendawan baru.
Musim pengumpulan bermula pada bulan Mei dan berakhir dengan ketibaan fros pertama, pada bulan Oktober.
Apakah rupa kumbang tahi putih?
Kumbang tahi putih adalah yang paling dikenali daripada cendawan genusnya dan paling sesuai untuk tujuan masakan.
Terima kasih kepada penampilan asalnya, sangat sukar untuk mengelirukannya dengan yang lain.
Berdasarkan foto, ketika dilahirkan, cendawan kumbang tahi mempunyai penutup bujur, berbentuk ovoid atau gelendong, dengan ketinggian 5 hingga 12 cm, dan diameter 5 hingga 10 cm.Apabila ia tumbuh, tepinya bergerak menjauhi batang, dan bentuknya berubah menjadi berbentuk loceng. Cendawan lama mempunyai penutup bentuk biasa: hemisfera, sedikit cembung, dengan tubercle gelap di tengah.
Pada mulanya, kumbang tahi berwarna putih, tetapi kemudian tepi penutup menjadi gelap, menjadi kelabu pertama dan kemudian hitam sepenuhnya.
Permukaan ditutup dengan sisik, yang menjadikannya kelihatan "berbulu". Pulpa cendawan muda lembut dan putih, tanpa rasa atau bau, tetapi dalam cendawan tua ia menjadi likat dan hitam.
Plat yang terletak di bawah penutup selalunya terletak dan besar. Pada mulanya mereka berwarna putih, kemudian mereka menjadi merah jambu dan, akhirnya, berubah menjadi cecair hitam, seperti keseluruhan topi. Atas sebab ini, cendawan mempunyai nama kedua - dakwat.
Kaki kumbang tahi putih mempunyai diameter kecil - kira-kira 2 cm, tetapi panjang yang ketara - dari 10 hingga 35 cm Bentuknya tetap, silinder, dengan penebalan dalam bentuk mentol di bahagian bawah, berongga di dalam. , serabut luar. Warna batang sepanjang hayat cendawan adalah putih. Ia mempunyai cincin boleh alih, yang bertukar menjadi hitam dari semasa ke semasa bersama-sama dengan penutup.
Lebih lanjut mengenai rupa coprinus dan tempat ia tumbuh dalam video berguna ini:
Adakah kumbang tahi putih boleh dimakan atau tidak?
Mengikut ciri-cirinya, kumbang tahi putih dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan bersyarat bagi kategori keempat. Komposisi kimia 100 g produk termasuk:
- protein - 3.09 g;
- lemak - 0.34 g;
- karbohidrat - 3.26 g;
- serat - 1 g.
100 g pulpanya mengandungi tidak lebih daripada 22 kcal.
Klasifikasi ke dalam kategori ke-4 dijelaskan oleh fakta bahawa kumbang tahi putih adalah serupa dengan kumbang beracun, ia bersaiz kecil, rapuh dan tidak begitu popular di kalangan pemetik cendawan.
Badan berbuah muda kumbang tahi putih selamat untuk kesihatan asalkan penutupnya berbentuk bujur telur dan berwarna putih.Sebaik sahaja cendawan telah memasuki fasa penghadaman sendiri dan mula gelap, ia tidak boleh dimakan. Pada masa ini mereka kelihatan sangat tidak menarik, yang juga merupakan isyarat untuk tidak menggunakan produk. Malah badan berbuah muda yang dikumpul dan dibekukan dalam bentuk mentahnya mampu mengurai sendiri.
Dalam kesusasteraan khusus terdapat beberapa petua untuk menggunakan coprinus, antaranya:
- Ia tidak disyorkan untuk mencampurkan spesies ini dengan yang lain semasa pemprosesan;
- mengumpul cendawan di tapak pelupusan sampah, tempat pembuangan sampah, berhampiran jalan raya, berhampiran perusahaan perindustrian;
- gunakan produk dengan alkohol.
Kualiti rasa
Kebolehmakan dan rasa kumbang tahi putih dilihat secara berbeza di kawasan yang berbeza. Sesetengah menganggapnya beracun, jadi mereka tidak pernah mengumpulnya, sementara yang lain menganggapnya sebagai makanan istimewa.
Peminat cendawan eksotik ini tidak pernah dibiarkan tanpa mangsa, kerana ia lebih suka tumbuh di syarikat besar. Coprinus digunakan untuk mengisi pai, sup, makanan ringan, dan pengetinan. Pakar percaya bahawa menyediakan kumbang tahi putih tidak sukar dan perhatikan rasa yang indah apabila diasinkan, direbus atau digoreng.
Hanya badan berbuah putih muda yang dikumpulkan; tidak lebih daripada dua jam diperuntukkan untuk pemprosesannya supaya proses autolisis (pencernaan diri) tidak bermula.
Faedah dan kemudaratan cendawan tahi putih
Ciri-ciri bermanfaat kumbang tahi putih dan kontraindikasi untuk digunakan dikaitkan dengan komposisi kimia produk, termasuk:
- vitamin kumpulan B, D1, D2, K1, E;
- mineral - zink, kalsium, natrium, fosforus, selenium, besi, tembaga, kalium;
- asid amino;
- fruktosa;
- glukosa;
- coprine;
- asid (nikotinik, folik, pantotenik);
- asid lemak tepu;
- tripsin;
- maltase;
- tirosin dan histidin.
Terima kasih kepada komposisi kimia yang kaya, kumbang tahi putih disyorkan untuk digunakan untuk beberapa penyakit:
- diabetes - disebabkan oleh kesan hipoglikemik;
- adenoma prostat;
- penurunan imuniti;
- buasir dan sembelit - sebagai penahan sakit;
- penghadaman yang perlahan;
- penyakit sendi;
- patologi kardiovaskular - sebagai langkah pencegahan;
- alkoholisme.
Serbuk atau ekstrak digunakan untuk rawatan.
Ubat berasaskan cendawan digunakan untuk memerangi alkoholisme. Produk ini mengandungi coprine, bahan yang menghalang pemecahan alkohol dalam tubuh manusia. Kesannya ditunjukkan dalam keracunan manusia oleh produk alkohol yang tidak terurai dengan gejala yang disertakan:
- loya;
- kemerahan kulit;
- muntah;
- dahaga yang kuat;
- penglihatan kabur;
- rasa panas;
- peningkatan kadar jantung.
Gejala ini hadir selama tiga hari. Akibat menggunakan dadah dengan coprine semasa pesta, keengganan dan keengganan yang berterusan terhadap alkohol berkembang.
Perlu diingat bahawa kumbang tahi putih mudah menyerap bahan berbahaya dari tanah, termasuk logam berat. Atas sebab ini, adalah perlu untuk berhati-hati apabila memilih tempat untuk mengumpulnya.
Gandaan palsu
Kumbang tahi putih mempunyai penampilan yang unik, yang menjadikannya mustahil untuk mengelirukan wakil ini dengan cendawan lain, jadi mengikut definisi ia tidak mempunyai dua kali ganda. Sesetengah spesies paling serupa dengannya.
Kumbang tahi berkelip-kelip
Cendawan mempunyai topi ovoid dengan diameter kira-kira 4 cm, dengan alur. Warnanya kelabu-coklat dan ditutup dengan sisik. Kaki nipis, berongga, rapuh. Pelbagai ini tumbuh di atas kayu yang reput. Tergolong dalam kategori boleh dimakan secara bersyarat.
Kumbang tahi willow
Penutupnya berwarna keputihan, berbentuk telur, alur pada permukaannya lebih jelas daripada kumbang tahi yang berkelip. Tepinya tidak rata, kaki nipis, putih, licin, berongga di dalam. Spesies ini tumbuh di mana-mana, dari Mei hingga Oktober. Pelbagai yang tidak boleh dimakan.
Kumbang tahi resin
Cendawan mempunyai penutup besar berbentuk telur dengan sisik, yang kemudiannya mengambil bentuk loceng. Kakinya panjang (sehingga 20 cm), berongga, ringan, dengan salutan sedikit. Mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Pelbagai tidak dimakan.
Kumbang tahi
Cendawan mempunyai penutup tertutup kekuningan, yang kemudiannya menjadi lebih ringan dan terbuka. Terdapat lipatan pada permukaannya. Kakinya nipis, licin, ringan, rapuh, selalunya tidak dapat menahan berat topi, patah, dan kemudian kumbang tahi mati. Jangka hayat cendawan adalah kira-kira sehari. Kepunyaan spesies yang tidak boleh dimakan.
Kumbang tahi kelabu
Ia mempunyai topi ovoid berwarna kelabu-coklat, dengan serat yang ketara, ditutup dengan sisik. Plat berwarna kelabu, kemudian menjadi gelap dan kabur dengan dakwat. Serbuk spora berwarna hitam. Kakinya berwarna putih, berongga, panjang kira-kira 15 cm. Tiada cincin padanya. Spesies yang boleh dimakan secara bersyarat.
Peraturan pengumpulan
Walaupun kumbang tahi putih tidak mempunyai rakan sebaya yang berbahaya, anda harus berhati-hati apabila mengumpul cendawan.Untuk melakukan ini, anda mesti mengikuti beberapa peraturan keselamatan:
- mengetahui rupa cendawan pada peringkat perkembangannya yang berbeza;
- jangan kumpulkannya di tapak pelupusan sampah di mana bahan toksik mungkin terkumpul;
- ambil hanya badan berbuah muda dengan plat putih, tanpa tanda-tanda permulaan proses autolisis;
- Di rumah, segera susun dan keluarkan spesimen dengan plat merah jambu;
- proses dalam masa 2 jam selepas pengumpulan.
Cara memasak cendawan kumbang tahi
Walaupun rupa pelik badan berbuah, ciri gastronomi produk agak tinggi. Terdapat banyak resipi dari kumbang tahi putih, yang boleh digunakan untuk menyediakan sos, hidangan sampingan, hidangan pertama, jeruk dan perapan.
Trout dengan cendawan
Hirisan kumbang tahi digoreng dalam minyak bersama bawang putih yang dicincang halus. Tuangkan segelas wain putih ke dalam kuali dan reneh selama kira-kira setengah jam di bawah tudung, selepas itu tambah garam dan lada secukup rasa. Tambah ½ cawan krim masam dan hirisan trout goreng ke dalam cendawan yang disediakan. Hidangan ini dihidangkan dengan sayur-sayuran dan kentang baru.
Sup dengan kumbang tahi
60 g bijirin millet dan bawang cincang halus (1 kepala) dituangkan ke dalam air mendidih. Masak bijirin sehingga separuh masak. Masukkan kentang (400 g), potong ke dalam jalur, dan masak sehingga masak sepenuhnya. Sebelum akhir memasak, tambahkan kepingan kumbang tahi putih jeruk (400 g), musim dengan minyak sayuran (2 sudu besar), garam dan rebus selama 10 minit.
Resipi untuk menyediakan kumbang tahi putih dibezakan oleh kepelbagaiannya, kemudahan pelaksanaan, gabungan pelbagai produk, dan rasa kaya yang menarik.Perkara utama ialah mempunyai cendawan berkualiti tinggi, dikumpul dan diproses mengikut semua peraturan.
Kesimpulan
Kumbang tahi putih mempunyai rupa yang aneh dan nama yang sama sekali tidak menyelerakan. Walau bagaimanapun, dengan pengumpulan dan penyediaan yang betul, anda boleh mendapatkan bukan sahaja lazat, tetapi juga hidangan yang sihat.
Di banyak negara, varieti ini dianggap sebagai makanan istimewa dan ditanam pada skala perindustrian. Ia belum lagi mendapat populariti yang meluas di kalangan pemetik cendawan kami, tetapi peminat produk mencatatkan rasa yang sangat baik.
