Cendawan serpihan (foliota, Pholiota): foto dan penerangan tentang cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, senarai, sifat berguna

Kandungan

1 Penerangan umum serpihan
2 Jenis kepingan
3 Bila, di mana dan bagaimana serpihan tumbuh?
4 Cara mengumpul dengan betul
5 Komposisi kimia dan nilai kepingan
6 Ciri-ciri berguna kepingan
- 6.1 Apakah bahaya yang boleh disebabkan oleh cendawan?
7 Penggunaan serpihan dalam perubatan rakyat
8 Gunakan dalam masakan
9 Kesimpulan

Cendawan serpihan bukanlah spesies yang paling popular di kalangan pemetik cendawan. Ia ditemui di mana-mana, sangat terang dan ketara, tetapi tidak semua orang tahu tentang kebolehmakannya. Walaupun genus Scabies termasuk spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan secara bersyarat, sesetengah daripada mereka dinilai lebih tinggi oleh gourmet daripada cendawan madu. Untuk membezakan mereka di dalam hutan dan mencuba cendawan yang luar biasa tanpa rasa takut, anda harus mengkaji ciri-ciri keluarga.

Penerangan umum serpihan

Scalewort (Pholiota), foliota, kulat madu diraja, willow adalah nama yang berbeza untuk genus yang sama daripada keluarga saprofit yang memparasit pokok, akar dan tunggulnya. Selain itu, spesies yang berbeza lebih suka kayu hidup, kering, hampir reput dan juga terbakar.

Genus sisik mempunyai lebih daripada 100 jenis. Cendawan boleh berbeza dalam rupa, rasa dan juga bau, tetapi ia mempunyai ciri yang serupa yang mudah dikenali di mana-mana kawasan. Badan berbuah mana-mana sisik terdiri daripada penutup dan tangkai.Saiz berbeza dari besar (18 cm diameter dan lebih daripada 15 cm tinggi) kepada spesimen yang sangat kecil (sehingga 3 cm). Plat di bawah penutup cendawan adalah nipis, padat, kuning air muda atau coklat, menjadi coklat apabila ia matang.

Selimut menyelubungi spesimen termuda. Dengan usia ia pecah, meninggalkan pinggir yang tergantung dan kadang-kadang cincin pada batang. Topi, bulat, hemisfera pada pucuk muda, terbentang ke dalam bentuk rata atau sedikit bulat, kadang-kadang membesar sehingga saiz tapak tangan orang dewasa.

Batang cendawan berbentuk silinder, berserabut atau berongga. Ia mungkin sedikit menyempit atau melebar ke arah pangkal. Bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, ia kekal pendek atau terbentang hingga hampir 20 cm.

Ciri tersendiri genus ialah kehadiran sisik yang kerap dan jelas kelihatan pada penutup dan batang. Kadang-kadang mereka menonjol dengan jelas, dalam spesies lain mereka melekat rapat ke permukaan, tetapi sentiasa berbeza dalam warna dari badan berbuah. Dalam sesetengah spesies, sisik menjadi hampir tidak kelihatan pada cendawan yang lebih tua.

Tudung foliot hampir selalu diwarnakan dalam warna kuning. Semua wakil genus dibezakan oleh kehadiran naungan oker, walaupun dalam spesimen yang paling pucat, yang secara mendadak membezakan cendawan dari latar belakang lantai hutan dan batang. Terdapat jenis kepingan dengan warna oren terang, keemasan, coklat, dan kuning pucat.

Daging topi adalah berisi, berkrim, putih atau kekuningan. Kakinya keras, berserabut atau berongga, jadi ia tidak digunakan untuk makanan. Dalam spesimen yang boleh dimakan, pulpa tidak berubah warna apabila pecah. Foliot tidak mempunyai bau cendawan yang ketara. Jenis yang berbeza mempunyai warna rasa khusus mereka sendiri atau tidak mempunyainya sama sekali. Spora skala berwarna coklat, oren atau kuning.

Jenis kepingan

Kira-kira 30 spesies foliots ditemui di wilayah Rusia. Pengumpulan cendawan tersebut dan kegunaan masakan mereka hanya mendapat populariti dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Tidak semua pemetik cendawan mengetahui ciri-ciri tersendiri spesies yang berbeza. Sebelum memakan cendawan yang luar biasa, ia patut mengkaji kepingan dari foto dengan penerangan.

Kaki bersisik biasa - jenis yang paling terkenal, juga dipanggil fleecy atau kering. Diameter topi adalah dari 5 hingga 10 cm, warna kuning air atau kuning pucat dengan sisik menonjol berwarna terang (ke coklat). Tepi topi dewasa yang dibuka selalunya "dihiasi" dengan pinggiran sisa cangkerang integumen. Pulpa cendawan boleh dimakan secara bersyarat, putih atau kekuningan, mempunyai rasa pedas dan bau pedas lobak.

Skala emas – foliot terbesar: penutup boleh membesar sehingga 20 cm diameter, batang sehingga 25 cm tinggi. Badan buahnya cerah, kuning, dengan warna emas atau oren. Sisik adalah jarang, ditekan, merah terang atau coklat. Pulpa tidak mempunyai bau atau rasa yang berbeza, tetapi sangat dihargai di kalangan penggemar cendawan kerana konsistensi marmalade yang menyenangkan selepas dimasak.

Nasihat! Sisik emas boleh dimakan, dan pemetik cendawan berpengalaman memanggilnya "kulat madu diraja" dan mengumpulnya bersama-sama spesies berharga yang lain. Memasak cendawan mesti bermula dengan mendidih selama 30 minit.
Skala api - pelbagai jenis foliot yang tidak boleh dimakan. Cendawan jenis ini lebih kecil (diameter sehingga 7 cm), dan penutupnya mempunyai warna tembaga atau merah, mengembun ke arah tengah. Sisiknya besar, bercorak, kadang-kadang muncul, berwarna lebih cerah daripada penutup dan kaki. Pulpanya padat, kuning, bertukar coklat apabila pecah, dengan bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit yang astringen. Fire flake diklasifikasikan sebagai jenis cendawan yang tidak boleh dimakan kerana kualiti masakannya yang rendah.

Serpihan melekit kurang dikenali sebagai cendawan yang boleh dimakan kerana kualiti pulpa yang rendah dan kelekitan yang tidak menyenangkan pada permukaan penutup. Sisik dirapatkan dan hampir tidak kelihatan, hilang apabila cendawan matang. Tudungnya sederhana (diameter sehingga 8 cm), kakinya nipis, meruncing ke arah atas, dan boleh meregang sehingga 10 cm. Daging berkrim boleh dimakan dan mempunyai sedikit bau cendawan.

Membran mukus bersisik Ia dibezakan oleh topi coklat atau kuning terang yang ditutupi dengan lendir yang banyak. Sisiknya ringan; di sepanjang tepi penutup terdapat serpihan penutup membran. Dalam cuaca panas, permukaan cendawan menjadi kering, dan lendir muncul apabila kelembapan udara tinggi. Daging cendawan tebal, kuning, dengan rasa pahit, dan tidak mempunyai bau yang jelas.

Memusnahkan skala ditemui pada poplar kering dan lemah, nama kedua ialah poplar foliota (poplar). Aktiviti penting kulat secara aktif memusnahkan kayu tumbuhan perumah. Topi tumbuh sehingga 20 cm, permukaannya berwarna coklat muda atau kuning, sisiknya ringan. Pulpa tidak boleh dimakan, tetapi hanya dari segi rasa, tiada bahan toksik atau beracun dalam kepingan.

Skala yang boleh dimakan ( kulat madu nameko ) adalah satu-satunya spesies yang ditanam yang ditanam pada skala industri di China dan Jepun. Untuk penanaman yang berjaya ia memerlukan kelembapan melebihi 90%, jadi ia tumbuh di dalam rumah. Cendawan kecil, diameter penutup sehingga 2 cm. Badan buah berwarna coklat pucat atau oren, ditutup sepenuhnya dengan lendir seperti jeli. Mereka menyerupai cendawan madu dalam rasa dan rupa.

Skala tanah tinggi - cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di hutan pain dan campuran, di kawasan lapang, di antara kayu mati. Diameter topi terulur dewasa adalah kira-kira 8 cm, badan berbuah muda adalah hemisfera.Tidak kira warna utama (kuning atau merah), topi menjadi kehijauan ke arah tepi. Permukaannya licin, sisiknya kerap, kuning, dan memperoleh warna berkarat dari semasa ke semasa. Kaki adalah bulat dalam keratan rentas, nipis (kira-kira 1 cm diameter), berongga, dan bersisik padat. Warna terang pada penutup bertukar berkarat ke arah pangkal. Pulpanya tidak berbau, kecuali spesimen yang tumbuh di atas pain. Cendawan sedemikian memperoleh aroma tertentu, tetapi tetap boleh dimakan.

Skala kuning-hijau mempunyai nama kedua - bergula getah dan tergolong dalam spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Selalunya ia tumbuh pada tunggul atau batang pokok daun yang tumbang, kadang-kadang ditemui di kawasan lapang terbuka dengan rumput yang jarang. Tudung cendawan muda berbentuk loceng, yang dewasa dibentangkan, sedikit cembung, dengan diameter kira-kira 5 cm, Plat di bawah penutup berwarna hijau lemon, warna badan cendawan kuning pucat atau hijau berkrim. , dagingnya nipis, boleh dimakan, tidak berbau.

Skala alder (pelanduk) lebih mirip dengan cendawan madu daripada kerabatnya kerana sisik di atasnya tidak dapat dibezakan dengan baik. Persamaan itu berbahaya kerana kehadiran toksin dalam komposisi. Ini adalah satu-satunya serpihan yang penggunaannya menimbulkan ancaman serius kepada kesihatan. Seperti yang dapat dilihat dalam foto, serpihan beracun mempunyai warna lemon ke seluruh badan berbuah, sisa cincin dari penutup pada batang kelihatan ketara, topi tidak tumbuh lebih daripada 6 cm diameter. Kulat lebih suka menetap di kayu alder atau birch, tetapi boleh muncul pada pelbagai jenis pokok daun. Rama-rama tidak tumbuh pada konifer.

Bersisik yang menonjol - sejenis sisik yang tidak berbahaya untuk dikelirukan dengan cendawan madu. Kedua-dua cendawan boleh dimakan dan juga serupa dalam penyediaan.Tudung muda adalah bulat, dewasa adalah rata atau berbentuk kubah, selalunya diameter lebih daripada 15 cm. Cendawan kering dan ringan untuk disentuh. Warna - dari jerami kepada merah atau coklat. Skala adalah kerap, jelas, panjang dan melengkung ke arah tepi penutup.

Penting! Skalanya bersisik, dalam foto dan penerangan ia serupa dengan yang berapi-api, yang dianggap tidak boleh dimakan, berbeza daripadanya dengan aroma jarang yang lemah dan rasa pedas yang sedikit. Pulpa tidak mempunyai bau yang menjijikkan.

Serpihan cinder (mencintai arang batu). sentiasa ditaburi dengan jelaga dan abu, kerana cendawan tumbuh di tempat-tempat kebakaran lama atau kebakaran hutan. Tudungnya melekit, jadi ia cepat memperoleh warna coklat yang kotor. Sisik pada tangkai pendek berwarna kemerah-merahan. Pulpa berwarna kuning, kasar, tidak berasa, tidak berbau, dan oleh itu tidak mempunyai nilai untuk kegunaan masakan.

Bila, di mana dan bagaimana serpihan tumbuh?

Cendawan genus Scelaca tumbuh dan berkembang dengan baik pada batang pokok daun yang hidup atau busuk, pada konifer, di hutan, taman, dan pada pokok terpencil. Kurang biasa ialah spesimen yang terletak di lantai hutan atau tanah terbuka.

Kawasan pengedaran serpihan adalah latitud sederhana dengan kelembapan udara yang tinggi. Cendawan tersebar luas di Amerika Utara, Australia, Eropah, China, Jepun, dan Rusia. Ia adalah perkara biasa untuk mencari kepingan di hutan mati. Kebanyakan spesies memerlukan naungan padat untuk berkembang.

Komen! Spora kulat tidak berakar pada kayu yang sihat. Penampilan saprofit tersebut pada batang pokok menunjukkan kelemahan atau penyakitnya.

Cara mengumpul dengan betul

Tiada kepingan palsu yang berbahaya kepada kesihatan dan boleh dikelirukan dengannya apabila dikumpulkan.Kekasaran ciri, mudah dikesan dalam kebanyakan spesies, sentiasa membezakan cendawan daripada cendawan "tiruan" beracun. Satu lagi ciri yang membezakan kepingan adalah warna-warna terang dengan campuran oker.

Cendawan dikumpulkan mengikut peraturan am: berhati-hati dipotong dengan pisau, meninggalkan miselium di tempatnya. Selepas beberapa minggu, kepingan boleh dikumpulkan semula di tempat yang sama. Selalunya, cendawan muncul pada pertengahan musim panas; kadang-kadang keluarga foliot pertama ditemui pada bulan Mei. Pengumpulan berterusan sehingga lewat musim luruh; cendawan boleh menahan walaupun sedikit fros.

Bau yang tidak menyenangkan atau rasa pahit memberi amaran bahawa cendawan tidak boleh dimakan. Jenis serpihan toksik dibezakan oleh penutup atau batang yang patah. Pulpa berubah warna apabila terdedah kepada udara, menjadi coklat. Spesies yang boleh dimakan secara bersyarat mempunyai bau dan rasa yang agak pedas; tiada kepahitan sebenar di dalamnya.

Penting! Sebelum mengambil serpihan dalam kuantiti yang banyak, adalah bernilai makan sekeping kecil cendawan rebus untuk diperiksa. Selepas memastikan bahawa spesies ini boleh dimakan dan tiada tindak balas alahan dari badan selama beberapa jam, produk boleh dimasukkan ke dalam diet.

Komposisi kimia dan nilai kepingan

Pulpa foliota rendah kalori dan mengandungi banyak bahan berharga. Nilai pemakanan dan komposisi kimianya agak berbeza bergantung pada lokasi atau keadaan pertumbuhan. Oleh itu, kepingan yang tumbuh di tempat yang tercemar menyerap toksin, menjadi tidak sesuai untuk makanan.

Nilai pemakanan foliota setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan:

jumlah kandungan kalori - 22 kcal;
protein - 2.2 g;
lemak - 1.2 g;
karbohidrat - 0.5 g;
serat makanan - 5.1 g.

Pulpa serpihan mengandungi vitamin dan mineral dalam kuantiti yang ketara yang berharga untuk tubuh manusia.Komposisi vitamin termasuk: B1, B2, E, nikotinik dan asid askorbik. Komposisi mineral dicirikan oleh kandungan kalium, magnesium, sebatian fosforus, kalsium, natrium, dan besi yang tinggi.

Ciri-ciri berguna kepingan

Pulpa cendawan, selepas pemprosesan yang betul, boleh berfungsi sebagai sumber hampir semua asid amino penting, dan dari segi kandungan kalsium dan fosforus, kepingan itu bersaing dengan fillet ikan.

Malah lendir yang menyelubungi badan buah beberapa jenis cendawan mempunyai sifat yang bermanfaat. Terima kasih kepada bahan seperti jeli, sisik emas dan spesies nameko mempamerkan sifat berikut:

menguatkan pertahanan imun badan;
menormalkan peredaran otak;
nada, menghilangkan keletihan.

Terima kasih kepada kehadiran kalium, magnesium, dan besi, hematopoiesis bertambah baik, kerja otot jantung meningkat, dan laluan impuls sepanjang ujung saraf dinormalisasi. Kandungan kalori yang rendah membolehkan penggunaan cendawan dalam pemakanan pemakanan untuk pesakit diabetes. Sebilangan besar serat dalam produk menghalang sembelit dan mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi usus.

Apakah bahaya yang boleh disebabkan oleh cendawan?

Hanya beberapa spesies yang diterangkan boleh menyebabkan kemudaratan kepada tubuh manusia; yang lain ditolak kerana rasa yang rendah. Tetapi kepingan yang boleh dimakan mempunyai batasannya sendiri.

Kontraindikasi mutlak dan faktor risiko:

Masa kanak-kanak, kehamilan atau penyusuan sepenuhnya mengecualikan pengambilan serpihan.
Pengambilan serentak dengan minuman beralkohol dengan kekuatan apa pun menyebabkan mabuk yang teruk (sindrom seperti disulfiram).
Dengan cholecystitis, pankreatitis, gastritis, mengambil serpihan paling kerap menimbulkan keterukan.
Dilarang digunakan untuk makanan yang terlalu masak, spesimen berulat atau cendawan yang dikumpul di tempat yang mempunyai keadaan persekitaran yang boleh dipersoalkan (termasuk pencemaran tanah daripada sisa isi rumah, berdekatan dengan tanah perkuburan lembu, loji kimia).
Semua jenis serpihan yang boleh dimakan mesti direbus sebelum digunakan. Asid mekonik dalam cendawan mentah boleh menyebabkan gangguan mental.

Kadangkala terdapat intoleransi individu atau tindak balas alahan terhadap jenis serpihan yang boleh dimakan.

Penggunaan serpihan dalam perubatan rakyat

Kehadiran squarrosidine memberikan sifat unik foliots. Bahan itu, memasuki tubuh manusia, mengurangkan penghabluran dan pemendapan asid urik. Tindakan ini meringankan keadaan pesakit gout. Ciri-ciri perencat dengan komposisi yang sama digunakan oleh ubat rasmi dalam rawatan tradisional penyakit ini. Keupayaan beberapa sebatian dalam genus cendawan bersisik untuk menghentikan penyebaran sel kanser sedang dikaji.

Merebus atau tincture disediakan dari foliots yang boleh dimakan untuk rawatan penyakit jantung dan vaskular berikut:

hipertensi arteri;
phlebeurysm;
trombophlebitis;
aterosklerosis.

Komposisi ubat berdasarkan kepingan meningkatkan hemoglobin, membantu dengan anemia dan gangguan kelenjar tiroid. Produk rama-rama alder digunakan dalam perubatan rakyat sebagai julap dan emetik yang kuat.

Komen! Serpihan kuning-kehijauan, keemasan dan boleh dimakan mempunyai kesan antimikrob, bakteria, antimikotik. Cendawan segar boleh membasmi kuman luka terbuka jika tiada antiseptik lain.

Gunakan dalam masakan

Dalam senarai cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, serpihan menggantikan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, yang bermaksud penggunaan kulinernya selepas mendidih awal (sekurang-kurangnya ½ jam). Dari segi nilai pemakanan, pulpa foliot dikelaskan dalam kategori keempat. Serpihan mempunyai rasa biasa-biasa sahaja, tetapi boleh disediakan mengikut resipi biasa untuk cendawan.

Penggunaan foliot dalam masakan:

Untuk sup, hidangan utama, sos dan inti dalam makanan yang dibakar, penutup kepingan dewasa atau cendawan bulat muda dikumpulkan.
Seluruh badan buah, tidak termasuk batang berongga, sesuai untuk penjerukan dan perapan.
Sekiranya pulpa pahit, disyorkan untuk merendamnya semalaman, rebus, dan kemudian perap dengan rempah.

Nasihat! Serpihan tidak boleh dikeringkan atau dibekukan. Genus cendawan ini boleh dimakan dan selamat hanya selepas rawatan haba.

Cendawan segar direbus, air pertama disalirkan, dan kemudian dalam tin, goreng atau ditambah kepada sup. Untuk kepingan, sebarang resipi untuk hidangan cendawan madu boleh digunakan. Selepas memasak, pulpa memperoleh warna gangsa yang indah dan konsistensi marmalade padat yang hampir telus.

Kesimpulan

Cendawan serpihan semakin popular kerana kelazimannya dan tidak bersahaja terhadap keadaan cuaca. Daripada spesies foliot yang tumbuh di hutan luruh, seseorang harus membezakan antara jenis serpihan emas, biasa dan bergula getah yang paling boleh dimakan. Penggunaan sederhana cendawan ini boleh meningkatkan kesihatan badan dengan ketara, mengecasnya dengan tenaga dan membekalkannya dengan bahan penting yang jarang ditemui.