Kandungan
Kebanyakan resipi memerlukan penggunaan bunga brokoli. Sehubungan itu, kebanyakan kepala selepas dipotong "dibuang". Walau bagaimanapun, sebenarnya, hampir keseluruhan bahagian atas tanah tumbuhan sesuai untuk dimakan - tangkai, batang dan daun brokoli boleh dimakan. Lebih-lebih lagi, ia bukan sahaja cukup enak jika disediakan dengan betul, tetapi juga bermanfaat untuk tubuh.
Bahagian brokoli yang boleh dimakan
Bertentangan dengan kepercayaan popular, bukan sahaja bunga brokoli boleh dimakan. Seluruh bahagian atas tanah tumbuhan, termasuk tangkai dan daun, boleh dimakan. Hanya akar yang tidak sesuai untuk dimakan: mereka sangat pahit, yang tidak dapat dielakkan merengsakan mukosa gastrik dan dalam kebanyakan kes menyebabkan kesakitan dan kekejangan yang teruk di perut.
Adakah daun brokoli boleh dimakan?
Daun brokoli, jika mereka mengekalkan warna hijau kusam dengan warna kelabu, tidak berubah menjadi kuning atau layu, kehilangan nada, pasti selamat untuk dimakan. Daripada semua bahagian kepala, ia mengandungi kepekatan maksimum beta-karotena.
Daun tidak mempunyai rasa yang berbeza. Ia biasanya "kubis": neutral-segar, dengan kepahitan yang ringan, hampir tidak dapat dilihat dan ketajaman yang sama dalam rasa selepas itu.Ada yang mencatatkan persamaan dengan salad dan bayam.
Daun brokoli segar tanpa kesan kerosakan oleh mikroflora patogen dan perosak boleh dan juga harus dimakan
Adakah tangkai brokoli boleh dimakan?
Batang dan tangkai brokoli juga boleh dimakan, termasuk mentah, walaupun ia agak keras. Sebelum melakukan ini, pastikan untuk mengeluarkan lapisan permukaan kulit yang agak padat dari mereka dengan pisau atau pengupas sayuran - sukar untuk mengunyah. Tekstur bahagian kepala ini berserabut, rasa neutral. Bergantung pada varieti atau kacukan, pelbagai darjah keamatan kemanisan atau kepahitan boleh dikesan.
Tangkai dan batang adalah sumber serat dan pektin yang berharga. Oleh itu, mereka akan berguna untuk mengaktifkan proses pencernaan dan "membersihkan" perut dan usus daripada sisa makanan, sisa, dan toksin.
Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk menahan diri daripada memakan batang brokoli yang dibeli di kedai. Bahagian tumbuhan inilah yang paling aktif mengumpul nitrat yang berbahaya kepada kesihatan. Untuk mengelakkan perkara yang sama daripada berlaku kepada kepala yang tumbuh sendiri, anda perlu berhati-hati dengan menggunakan baja yang mengandungi nitrogen. Pada dasarnya, jumlah nitrat dalam batang dan tangkai brokoli boleh diperiksa, tetapi tidak semua orang mempunyai peranti sedemikian.
Tangkai membentuk sebahagian besar jisim kepala, jadi tidak digalakkan untuk membuangnya
Cara menggunakan tangkai brokoli
Terdapat segelintir orang yang suka "menghancurkan" tangkai brokoli segar; mereka kebanyakannya diamalkan dengan memasaknya. Mereka mempunyai tekstur yang agak spesifik; banyak jenis dan hibrid mempunyai kepahitan ciri. Walau bagaimanapun, mereka mungkin menjadi tambahan yang menarik dan luar biasa kepada salad hijau.
Selepas rawatan haba, kecacatan rasa hilang, ia menjadi hampir "neutral". Parut pada parutan halus atau dipotong menjadi kepingan kecil dan jalur nipis, tangkai dan batang ditambah kepada sup sayur-sayuran, kaserol, rebusan, penkek, dan juga digunakan sebagai "memasak" untuk penkek.
Adalah disyorkan untuk memutihkannya terlebih dahulu dalam air mendidih selama 3-5 minit. Atau anda boleh rebus tangkai brokoli sehingga separuh lembut dalam air masin sedikit.
Adalah penting untuk tidak "terlalu mendedahkan" tangkai dalam air mendidih, supaya bau "sulfur" yang tidak menyenangkan tidak muncul.
Dalam bentuk keseluruhannya, mereka dibakar dalam ketuhar, ditaburkan secara sederhana dengan minyak sayuran, panggang, atau kukus "tulen" atau dengan apa-apa rempah. Ini adalah hidangan diet, tetapi agak "berat" untuk perut kerana kandungan seratnya yang tinggi, jadi tidak disyorkan untuk memakannya pada waktu malam untuk mengelakkan rasa kembung yang tidak menyenangkan.
Apa yang perlu dilakukan dengan daun brokoli
Pilihan yang paling mudah dan paling jelas ialah memakan daun segar, seperti mana-mana sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, rawatan haba mereka juga agak boleh diterima. Pada dasarnya, mereka boleh menggantikan beberapa perbungaan dalam resipi yang melibatkan menggoreng, membakar, merebus atau mengukus brokoli.
Mereka juga ditambah kepada mana-mana smoothie "hijau" atau sayur-sayuran, telur dadar, dan hidangan sampingan yang kompleks. Salah satu resipi popular di Asia ialah daun cincang yang direbus dalam kuali dengan sekeping kecil mentega, lobak merah parut halus dan bawang cincang atau sebaliknya cincang.
Rasa hijau agak "neutral", jadi ia selaras dengan mana-mana hidangan utama daging, ayam, ikan, dan makanan laut. Bahan "tambahan" ini dijamin tidak merosakkan salad, terutamanya jika anda perasakan dengan kicap atau minyak bijan.
Bolehkah saya makan daun brokoli mentah?
Daun brokoli mentah juga boleh digunakan sebagai makanan. Di Asia Tenggara dan Jepun, mereka sering ditambah kepada campuran salad "hijau". Adalah dipercayai bahawa warna daun yang lebih gelap dan lebih tepu, semakin ketara ciri rasa pahit yang tajam.
Sayur-sayuran inilah yang paling "diminta" oleh penganut perubatan tradisional oriental dan mereka yang menjalani gaya hidup sihat. Adalah dipercayai bahawa ia mengandungi enzim semulajadi dalam kepekatan tertinggi yang mengaktifkan metabolisme dan memulihkannya sekiranya "kegagalan", yang menentukan manfaat daun brokoli hijau gelap untuk badan.
Apabila kepahitan dan kepedasan kelihatan berlebihan, ia boleh dikeluarkan dengan mudah dengan memudar dalam air mendidih selama 2-3 minit. Benar, jika anda "memasak" daun brokoli dengan cara ini, teksturnya juga akan berubah - mereka akan berhenti berdenyut dan menjadi lembut dan lembut. Anda juga perlu mengambil kira bahawa semasa rawatan haba, walaupun untuk tempoh yang singkat, manfaat sayur-sayuran menderita - vitamin A dan C dimusnahkan secara aktif.
Kesimpulan
Hakikat bahawa tangkai, batang dan daun brokoli boleh dimakan akan menjadi "penemuan masakan" sebenar bagi ramai orang. Bahagian kepala ini tidak memerlukan sebarang pemprosesan atau penyediaan khusus, mereka tidak mempunyai rasa yang sangat ketara, bagaimanapun, mereka boleh "melengkapi" resipi banyak hidangan. Dan dari segi kepekatan beberapa bahan yang sihat, daun, batang dan tangkai brokoli bahkan melebihi perbungaan.
