Kandungan
Terdapat perbezaan antara bawang merah dan bawang, walaupun pakar mendakwa bahawa saudara mereka boleh ditukar ganti dan mempunyai banyak persamaan. Kedua-dua sayur-sayuran menambah rasa piquant pada hidangan. Apabila memasak, anda tidak boleh melakukannya tanpa budaya ini.
Apakah perbezaan antara bawang merah dan bawang?
Bawang merah mempunyai banyak nama: murai, semak, axalon. Chef dari Eropah Barat, Perancis, dan Asia Tenggara lebih menyukainya. Mereka menggunakan bawang merah untuk menyediakan hidangan gourmet.
Penampilan
Tidak seperti bawang merah biasa, bawang merah mempunyai struktur mentolnya sendiri. Budaya berbeza dalam penampilan. Sangat mudah untuk membezakan bawang merah dari bawang. Ia cukup untuk memeriksa penampilan dengan teliti. Di bawah kulit luar bawang merah terdapat beberapa ulas. Setiap daripada mereka adalah jauh lebih kecil dalam saiz dan berat daripada buah saudara bawangnya. Tidak seperti bawang, bawang merah mempunyai bentuk memanjang, secara luarannya serupa dengan plum berukuran 3 hingga 5 cm. Bulu di atas tanah (35-50 cm) berwarna hijau muda, rasa halus.
Warna sisik bawang merah yang boleh dimakan ialah ungu, merah jambu, putih, kuning.
Tidak seperti bawang merah, mentol rakan sejawatnya adalah bulat, mencapai diameter 10-15 cm.
Batang tanaman bawang adalah kuat, berwarna hijau gelap.Tidak seperti bawang merah, bulu bawang dari beberapa jenis boleh mencapai panjang 1.5 m. Pulpanya berair dan berisi. Sisik dalam dilekatkan pada bahagian bawah dan boleh dicat putih, kekuningan atau ungu.
Rasa dan aroma
Tidak seperti bawang merah biasa, bawang merah mempunyai rasa yang lebih lembut dan manis. Belukar tidak menyebabkan lacrimation, pulpa dan bulu praktikalnya tidak pahit, dan tidak membakar rongga mulut. Bawang merah, tidak seperti rakan sejawatannya, tidak mengganggu rasa dan aroma produk lain.
Walaupun bawang dibahagikan kepada jenis manis, separa tajam dan panas, ia mempunyai rasa yang lebih pahit daripada bawang merah. Apabila ia dipotong, minyak pati dikeluarkan, yang menyebabkan aliran air mata.
Bawang yang ditanam di kawasan selatan lebih manis
Tempoh masak
Kedua-dua spesies dibahagikan kepada varieti masak awal, pertengahan masak dan masak lewat. Walau bagaimanapun, perbezaan antara bawang merah ialah ia masak 2-3 minggu lebih awal (secara purata 65-80 hari). Apabila menanam bawang merah untuk bulu, sayur-sayuran sedia untuk dimakan dalam 25-30 hari.
Komposisi dan sifat
Dari segi komposisi vitamin, mikro dan makroelemen, bawang merah boleh dikatakan tidak berbeza dengan yang biasa. Kedua-dua jenis mengandungi minyak pati dan flavonoid, tetapi Aksalonian mempunyai lebih banyak gula dan vitamin.
Komposisi bawang merah dan bawang termasuk: kalsium, kalium, selenium, magnesium, zink, besi, kromium, iodin, nikel, molibdenum, fluorin dan germanium.
Bawang merah, tidak seperti bawang, dicirikan oleh kandungan yang lebih tinggi daripada:
- phytoncides yang melindungi badan daripada virus, jangkitan dan bakteria patogen;
- garam mineral mengawal fungsi semua sistem, meningkatkan fungsi organ dalaman;
- di- dan monosakarida membekalkan sel dengan tenaga;
- asid askorbik menguatkan sistem imun.
Kandungan kalori bawang merah setiap 100 g produk:
- bawang - 72 kcal;
- bulu hijau - 18 kcal.
Nilai pemakanan 100 g bawang biasa ialah 41 kcal.
Permohonan
Kedua-dua jenis keluarga bawang digunakan secara meluas dalam masakan dan perubatan rakyat. Kedua-dua mentol hijau dan bawang merah digunakan dalam masakan. Ia ditambah kepada hidangan ikan dan daging, sup, panggang, dan jeruk.
Oleh kerana, tidak seperti bawang, bawang merah tidak mempunyai kepedasan dan bau tertentu, ia ditambah kepada salad dan pembuka selera sejuk
Sayur biasa digunakan dalam daging cincang, sos dan pai.
Manusia telah mengetahui tentang sifat pencegahan kedua-dua jenis sejak zaman purba. Tincture, salap, dan kompres disediakan daripada bawang. Sayuran membantu memecahkan lemak, selepas itu ia diserap dengan baik. Bawang merah mengandungi karotena. Elemen ini meningkatkan fungsi kanta, retina, dan otot mata.
Ciri-ciri penanaman
Peraturan untuk menjaga bawang merah tidak berbeza dengan keperluan untuk bawang. Kedua-dua tumbuhan adalah dwitahunan. Mereka boleh ditanam dari mentol atau benih. Tanaman ditanam apabila salji cair. Ia diamalkan untuk menanam benih belukar sebelum musim sejuk, beberapa minggu sebelum bermulanya fros.
Untuk membentuk roset yang baik, bawang merah memerlukan banyak cahaya matahari. Untuk menanam tanaman, disyorkan untuk membuat katil di sebelah selatan tapak. Bawang lebih suka tanah liat dan berpasir.
Apabila menanam pada musim bunga, penyediaan tanah bermula pada musim gugur; untuk penanaman musim sejuk, pada pertengahan bulan Ogos. Katil digali dan baja organik digunakan. Yang berikut dianggap pendahulu yang baik untuk bawang: zucchini, tomato, kekacang, timun, kubis.Ia tidak digalakkan untuk menanam tanaman selepas lobak, pasli, lobak, kacang dan dill.
Ciri-ciri tersendiri penanaman bawang:
- Sebelum menanam, bahan benih dibasmi kuman. Untuk melakukan ini, letakkan mentol dalam larutan kalium permanganat selama 2-3 jam.
- Untuk membuat bulu tumbuh lebih cepat, bahagian atas dipotong.
- Alur dibuat di dalam katil dengan kedalaman 5-10 cm, jarak baris 30-35 cm.
- Mentol ditanam pada jarak 8-10 cm antara satu sama lain.
Bulu akan menembusi ke permukaan dalam masa dua minggu. Mulai sekarang, adalah perlu untuk melonggarkan tanah selepas setiap penyiraman. Ini bukan sahaja akan memenuhi akar dengan oksigen, tetapi juga akan menghalang rumpai daripada menenggelamkan tanaman. Jika anak panah muncul, mereka mesti dialih keluar.
Kekerapan penyiraman bergantung pada keadaan cuaca. Sekiranya tiada hujan, pengairan dijalankan setiap minggu. 21-28 hari sebelum menuai, penyiraman dihentikan sepenuhnya.
Semasa musim tumbuh, bawang merah dibaja dua kali. Pembajaan pertama digunakan 2-2.5 minggu selepas kehijauan muncul. Yang kedua dijalankan semasa pembentukan mentol.
Peraturan penyimpanan
Penuaian bermula apabila bahagian atas berbaring dan mula kering. Adalah disyorkan untuk menjalankan pembersihan dalam cuaca kering.
Tidak seperti bawang, bawang merah disimpan sepanjang tahun (sehingga musim menuai seterusnya). Perkara utama ialah mengeringkannya dengan baik selepas mengeluarkan belukar dari tanah. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran dipindahkan di bawah bangsal atau ke loteng dan disebarkan dalam lapisan nipis. Selepas seminggu, mereka mula mengeluarkan bahagian atas dan akar dari bawang merah. Sekam, yang mudah terkelupas, dikeluarkan, dan spesimen yang berpenyakit dan rosak dibuang.
Simpan bawang merah dalam kotak kayu atau jaring di dalam bilik yang gelap dan sejuk pada suhu dari 0 hingga +5ᵒС. Secara berkala, semak disusun, mengeluarkan spesimen yang tumbuh dan busuk.
Tidak seperti bawang merah, disyorkan untuk menyimpan bawang biasa dalam tocang, ini memudahkan untuk membuang buah-buahan yang rosak. Hasil tuaian tidak boleh bertimbun; dinasihatkan untuk menggantungnya.
Kesimpulan
Perbezaan antara bawang merah dan bawang ialah ia mudah menyesuaikan diri dengan sebarang keadaan cuaca dan bertolak ansur dengan penurunan suhu kepada -4...-5ᵒС. Kustovka dengan sempurna menggantikan bawang biasa dalam beberapa hidangan dan tidak mengganggu rasa dan aroma bahan utama. Kedua-dua jenis, hadir setiap hari dalam diet, mengisi sepenuhnya keperluan badan untuk vitamin dan unsur mikro.
