Kandungan
Brokoli berbeza daripada kembang kol dalam rupa. Dalam brokoli, perbungaan dikumpulkan menjadi kepala longgar berwarna hijau atau ungu yang kaya. Kepala kembang kol agak padat, berwarna putih, kekuningan atau kehijauan. Bezanya ia mengambil masa yang lebih lama untuk matang. Sebaliknya, dari segi produktiviti, bentuk berwarna jauh mendahului brokoli. Terdapat perbezaan tertentu dalam komposisi kimia - yang paling ciri diterangkan di bawah.
Kembang kol dan Brokoli: Adakah Mereka Sama atau Tidak?
Kedua-dua jenis kubis tergolong dalam keluarga cruciferous (Brassicaceae). Tetapi ini adalah kultivar yang berbeza. Mereka nyata berbeza antara satu sama lain dari segi penampilan. Walaupun pada pandangan pertama, perbezaannya ketara - dalam kembang kol, perbungaan sesuai dengan ketat, membentuk kepala putih atau kekuningan.
Brokoli menghasilkan perbungaan dalam bentuk pembentukan longgar berwarna hijau atau ungu yang kaya. Kedua-dua sayur-sayuran dimakan; rasanya lebih kurang sama. Tetapi teksturnya berbeza - pelbagai warna lebih padat, manakala brokoli, sebaliknya, lembut.
Terdapat perbezaan dari segi pematangan, penunjuk hasil dan keadaan pertumbuhan. Oleh itu, kita pasti boleh mengatakan bahawa ini adalah dua tumbuhan yang berbeza, walaupun berkaitan, di antaranya terdapat perbezaan yang ketara.
Perbezaan antara brokoli dan kembang kol
Brokoli dan kembang kol mempunyai sedikit perbezaan. Mereka boleh dibezakan dengan mudah dengan penampilan mereka. Terdapat perbezaan tertentu dari segi pematangan, hasil dan penunjuk lain. Seseorang mesti mengingati perbezaan biologi antara tanaman ini:
- Kembang kol adalah tumbuhan tahunan dan merupakan ahli keluarga cruciferous.
- Brokoli juga merupakan tanaman tahunan, tetapi ia tidak membentuk unit bebas, tetapi hanya subspesies kembang kol.
Secara umum, budaya ini mempunyai banyak persamaan, tetapi terdapat juga perbezaan. Perkara utama diterangkan di bawah.
Penampilan
Dalam kembang kol, perbungaan berwarna susu, dengan warna kekuningan, kadang-kadang dengan warna kehijauan. Akarnya berserabut, tanpa batang yang jelas. Batangnya berbentuk silinder, mencapai ketinggian 70 cm Kepalanya bulat atau bulat rata, bunga racemes dengan panjang yang berbeza - dari 3 hingga 15 cm.
Kepala kembang kol berwarna putih susu atau kehijauan.
Brokoli mempunyai batang yang lebih besar - ia mencapai panjang 90 cm.Di bahagian atasnya terdapat banyak tangkai bunga. Putiknya kecil, tersusun dalam kumpulan, berwarna hijau atau ungu. Disebabkan ini, kepala agak longgar. Mereka digunakan sebagai makanan untuk menyediakan salad, sup dan hidangan lain. Kepala juga boleh dibekukan untuk disimpan sepanjang musim sejuk. Tidak perlu merebusnya - hanya simpan dalam air mendidih selama 1-2 minit.
Bunga brokoli berwarna hijau atau ungu
Bagi varieti berwarna, perbungaan di sini lebih padat. Oleh itu, mereka memerlukan pra-memasak atau membakar. Digunakan untuk menyediakan pembuka selera, salad, dan dihidangkan sebagai ulam untuk hidangan daging dan ikan.
Daunnya juga berbeza: brokoli mempunyai warna hijau muda, kadang-kadang dengan warna kehijauan gelap, manakala kembang kol mempunyai dedaunan pucat atau biru-hijau. Bentuknya terbahagi pinnately atau keseluruhan, daun mencapai 40 cm panjang.
Keadaan yang semakin meningkat
Brokoli tidak begitu menuntut dari segi keadaan pertumbuhan seperti kembang kol. Perbezaan antara tumbuhan ialah brokoli tumbuh secara normal dalam suhu sederhana hangat antara 16 hingga 25 darjah. Walau bagaimanapun, tanaman memerlukan penyiraman biasa. Seperti tumbuhan lain, ia responsif kepada pemakanan.
Sekiranya anda terlambat sedikit, perbungaan akan benar-benar runtuh dan mula mekar. Mereka tidak akan digunakan lagi untuk makanan.
Kembang kol tidak bertolak ansur dengan turun naik suhu yang kuat dan lebih menuntut pada keadaan, jadi ia sering ditanam di rumah hijau. Dia tidak suka fros dan kemarau. Tumbuh dengan baik dalam suhu sejuk antara 15 dan 18 darjah. Ia responsif kepada cahaya matahari yang stabil, jadi lebih baik menanamnya di kawasan terbuka.
Memerlukan tanah yang subur dengan persekitaran yang sedikit berasid atau neutral (pH dari 6.0 hingga 7.0). Tanah mestilah gembur dan lembap serta mesti mengandungi sebatian boron, magnesium dan kuprum. Sekiranya tanah habis, ia diberi makan dengan baja kompleks. Ini juga merupakan perbezaan antara kedua-dua budaya.
Pada tanah yang tidak baik, kembang kol juga boleh tumbuh jika baja digunakan secukupnya.Pada masa yang sama, adalah penting untuk memerhatikan keadaan daun di sekitar perbungaan - jika mereka berwarna hijau dan kelihatan agak sihat, tidak ada sebab untuk dibimbangkan. Tetapi jika sayur-sayuran tumbuh dengan buruk, tanda-tanda reput muncul - bintik-bintik gelap pada bahagian putih dengan bau yang tidak menyenangkan.
Pematangan dan hasil
Jika kita bercakap tentang masa pematangan, maka jenis brokoli dibahagikan kepada tiga kumpulan mengikut kriteria ini:
- awal - tuaian dituai 60-70 hari selepas kemunculan;
- purata - selepas 70-80 hari;
- lewat - selepas 85-100 hari.
Brokoli masak 20-30 hari lebih awal
Varieti yang sangat awal tidak begitu produktif, tetapi perbezaannya ialah mereka masak awal. Berat kepala mencapai 400-500 g, tetapi dalam varieti lewat ia mencapai 1-1.2 kg. Produktiviti dalam keadaan rumah hijau boleh mencapai 2.7-3.1 kg setiap meter persegi. Penunjuk tinggi sedemikian adalah ciri kacukan; dalam varieti mereka lebih kecil - 1.5-2 kg.
Terdapat perbezaan tertentu antara tanaman dari segi kematangan dan hasil. Kembang kol mengambil masa lebih lama untuk masak:
- varieti masak awal 90-100 hari;
- pertengahan musim 110-120 hari;
- lewat masak 200 hari.
Walaupun anda mencipta keadaan rumah hijau, tumbuhan akan mengambil masa yang agak lama untuk masak, iaitu perbezaan dengan brokoli. Perbezaan juga berkaitan dengan penunjuk hasil. Varieti dalam rumah hijau menghasilkan 2-3 kg setiap 1 m2, dan kacukan individu - 5-6 kg dan juga 8-10 kg setiap meter persegi.
Berapa banyak kalori dalam kembang kol dan brokoli?
Perbezaan antara kandungan kalori dan nilai pemakanan kedua-dua tanaman diterangkan dalam jadual.
Data setiap 100 g | kembang kol | Brokoli |
Kandungan kalori, kcal | 23 | 34 |
Protein, g | 1,8 | 2,8 |
Lemak, g | 0,5 | 0,4 |
Karbohidrat, g | 1,8 | 4,0 |
Serat pemakanan, g | 2,3 | 2,6 |
Dalam kedua-dua kes, kita bercakap tentang makanan rendah kalori, kerana sebahagian besar daripadanya (90%) adalah air.Dalam pengertian ini, tidak ada perbezaan antara tumbuhan.
Yang mana lebih sihat: kembang kol atau brokoli?
Untuk menjawab persoalan mana yang lebih sihat, adalah perlu untuk mengkaji apakah perbezaan antara komposisi kimia satu dengan budaya yang lain. Brokoli mengandungi sebatian berikut:
- vitamin A;
- kumpulan B (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100% nilai harian);
- K (85%);
- potasium;
- silikon;
- magnesium;
- kalsium;
- fosforus;
- besi;
- iodin;
- mangan;
- tembaga;
- selenium;
- zink;
- kromium.
Perbezaan dengan kembang kol adalah kecil, kerana ia mengandungi unsur yang sama. Tetapi pecahan jisim vitamin dan mikroelemen jauh lebih rendah di sini. Oleh itu, keperluan harian vitamin C dalam 100 g pulpa hanya 50%, manakala dalam brokoli ia adalah 100%. Untuk vitamin K, masing-masing, 12% berbanding 85%.
Terdapat juga unsur mikro yang jauh lebih sedikit dalam sayur-sayuran berwarna - secara purata 5-7% daripada keperluan harian. Oleh itu, kita pasti boleh mengatakan bahawa brokoli lebih sihat, dan terdapat perbezaan yang ketara.
Kembang kol digunakan sebagai ulam
Aplikasi dalam bidang perubatan
Kedua-dua produk digunakan dalam pemakanan pemakanan, termasuk semasa kehamilan dan penyusuan. Tidak banyak perbezaan dari segi sifat berfaedah - contohnya, brokoli diperlukan untuk badan atas sebab-sebab berikut:
- penghadaman yang lebih baik;
- menguatkan sistem imun;
- kesan anti-radang;
- kesan anti-kanser;
- pencegahan penuaan pramatang.
Ciri-ciri bermanfaat kembang kol dikaitkan dengan ciri yang sama; tidak ada perbezaan di sini sama ada. Tetapi terdapat juga perbezaan, kerana pelbagai warna memberi amaran:
- penyakit jantung dan saluran darah;
- kencing manis;
- Patologi Parkinson;
- Penyakit Alzheimer.
Kedua-dua produk boleh digunakan untuk tujuan perubatan.Mereka digunakan dalam makanan diet sebagai ulam untuk hari puasa. Tumbuhan tidak sesuai sebagai ubat - ia hanya berfungsi sebagai agen prophylactic.
Mana yang lebih baik: kembang kol atau brokoli?
Sukar untuk menjawab soalan ini dengan jelas, kerana kriteria yang berbeza mesti diambil sebagai asas. Kalau bab rasa memang tak ketara perbezaannya. Brokoli mempunyai rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih lembut apabila dimasak. Dalam kes ini, kedua-dua tumbuhan boleh disediakan dalam semua cara yang ada:
- menggoreng;
- merebus;
- membakar;
- penjerukan.
Julat rasa adalah lebih kurang sama - tanpa naungan yang jelas, herba. Untuk merasakan perbezaannya, sayur-sayuran sering dicampur bersama dalam salad dan hidangan lain, dan juga diperisakan dengan minyak, krim masam, garam, cuka dan penambah rasa lain.
Bagi penunjuk lain, dari segi hasil, kembang kol pasti menang hampir 2-3 kali ganda. Mengikut kriteria lain, perbezaannya jelas memihak kepada brokoli. Ia masak lebih cepat, kurang menuntut pada komposisi tanah dan keadaan tumbuh, dan juga lebih berguna dalam komposisinya.
Malah, fenomena ini berlaku akibat penghadaman. Oleh itu, semasa memasak, anda perlu memantau dengan teliti masa dan konsistensi.
Kesimpulan
Brokoli berbeza daripada kembang kol dalam beberapa cara, terutamanya dalam penampilan. Bentuk berwarna lebih besar, oleh itu ia mengambil masa yang lebih lama untuk matang, dan hasilnya lebih tinggi. Sebaliknya, brokoli lebih sihat dan kurang cerewet. Tetapi dalam keadaan rumah hijau, kedua-dua tanaman boleh ditanam.
