Menghisap telinga babi di rumah: cara perap, cara merokok

Telinga babi asap adalah hidangan yang sangat baik untuk seisi keluarga, lazat, memuaskan, tetapi pada masa yang sama tidak berat. Di banyak negara ia bahkan dianggap sebagai makanan istimewa. Anda boleh membeli telinga babi di rak kedai. Produk sedia untuk dimakan dijual dalam pembungkusan vakum. Tetapi anda boleh menyediakan snek sedemikian sendiri. Menghisap telinga babi di rumah agak mudah. Perkara utama ialah mempunyai rumah asap dan produk daging segar, yang mesti disediakan dengan betul.

Telinga babi asap popular di kalangan penikmat bir kerana tulang rawan yang menjadikannya rangup

Nilai produk dan kandungan kalori

Telinga babi dianggap sebagai jeroan, yang bukan sahaja cukup lazat, tetapi juga sihat. Mereka mengandungi mikroelemen berikut:

• fluorin;
• kalsium;
• fosforus;
• magnesium;
• zink;
• sulfur;
• tembaga;
• mangan.

Kalsium membantu menguatkan tulang, rambut dan kuku.Kolagen mempunyai kesan yang baik pada organ sistem muskuloskeletal. Membantu meningkatkan keanjalan tendon, menormalkan tisu rawan, menguatkan sendi dan tulang.

Daging ini kaya dengan kedua-dua protein dan vitamin B. Walaupun terdapat rawan, telinga cukup berkhasiat dan tinggi kalori. 100 gram produk mengandungi 211 kcal.

Kehadiran antioksidan dan nilai tenaga tinggi hidangan menyumbang kepada peremajaan badan

Nuansa dan kaedah menghisap telinga babi

Terdapat beberapa pilihan untuk menghisap telinga babi di rumah. Ini boleh dilakukan menggunakan kaedah panas dan sejuk. Setiap daripada mereka mempunyai ciri dan nuansa tersendiri. Untuk merokok, anda boleh menggunakan rumah asap buatan kilang atau buatan sendiri dari baldi atau kuali lama.

Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap telinga babi?

Secara purata, merokok panas telinga babi perlu mengambil masa kira-kira 30-50 minit. Ini akan mencukupi untuk mereka bersedia sepenuhnya. Semasa proses itu, adalah perlu untuk memeriksa kesediaan secara berkala, kerana mereka boleh menjadi basah lebih cepat. Merokok sejuk adalah proses yang lebih lama. Ia boleh bertahan lebih kurang sehari.

Cara memilih dan menyediakan bahan

Anda boleh membeli telinga babi di jabatan daging di kedai dan pasar raya, serta di pasar. Perkara utama ialah penjual boleh dipercayai dan dipercayai.Produk daging mestilah segar, bukan beku. Rasa daging salai yang disediakan daripada daging beku akan berkurangan dengan ketara.

Tidak mustahil untuk menghisap telinga babi dengan segera, kerana sebelum menjalankan prosedur merokok sejuk atau panas mereka mesti disediakan dengan cara yang istimewa.

Penyediaan langkah demi langkah termasuk:

1. Mencuci, yang bermula dengan melembutkan sisa jelaga, tahi telinga dan kotoran. Pertama, jeroan diletakkan di dalam air suam untuk masa yang singkat, dan kemudian di dalam air sejuk. Untuk merawat bahagian dalam telinga, anda boleh menggunakan berus, span keras atau berus.
2. Minyak bulu halus dengan penunu gas atau di atas dapur.
3. Menggunakan pisau tajam untuk mengikis rambut yang hangus api untuk menghilangkan bau hangus yang khas.
4. Memotong lemak babi dan lemak berlebihan di pangkal telinga.
5. Bilas produk di bawah air sejuk yang mengalir.

Telinga babi mesti dikeringkan sebelum merokok.

Cara perap telinga babi untuk merokok

Adalah penting untuk pra-perap telinga babi bertujuan untuk merokok sejuk atau panas. Pengasam akan memberikan hidangan siap rasa dan aroma yang istimewa, dan juga melembutkan tisu tulang rawan. Perapan boleh dilakukan dengan dua cara:

1. Dengan pra-memasak.
2. Pengasinan mudah.

Resipi untuk menyediakan perapan untuk telinga babi merokok panas dengan mendidih memerlukan kehadiran bahan-bahan berikut:

• telinga babi - 700-800 g;
• kicap - 100-125 ml;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 3 ulas;
• anise (bintang) - 1 pc.;
• daun salam;
• dill (batang dengan payung) - 50 g;
• Lada Jamaica (allspice) - 3 pcs.;
• garam;
• lada hitam;
• sebarang perasa untuk daging (pilihan).

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Letakkan telinga dalam periuk dan tutup dengan air sejuk.
2. Rebus jeroannya selama kira-kira 30 minit.
3. Masukkan bawang besar, bawang putih dan rempah ratus.
4. Masak selama 20 minit lagi.
5. Tutup api dan biarkan perapan sejuk.
6. Selepas menyejukkan sepenuhnya, letakkan air garam dengan telinga di dalam peti sejuk selama 5-7 jam.
7. Selepas beberapa ketika, bahagian dalam dikeluarkan dari perapan dan dibiarkan kering di atas rak dawai selama lebih kurang 30-60 minit.

Anda boleh meninggalkan isi dalam perapan untuk masa yang lebih lama supaya telinga babi tepu secara maksimum dengan aroma semua rempah ratus.

Jika anda mempunyai sedikit masa, anda boleh menyediakan produk untuk merokok dengan pengasinan cepat.

Teknologi memasak:

1. Selepas mencuci dan meminyaki, telinga ditaburi dengan garam, lada dan perasa dengan teliti. Anda juga boleh menambah bawang putih.
2. Balut produk dalam foil atau parchment.
3. Biarkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam. Untuk lebih melembutkan tulang rawan dan menyerap semua perasa secara merata, lebih baik untuk memerap telinga babi untuk merokok selama sekurang-kurangnya sehari.

Jika anda mempunyai sejumlah besar telinga untuk diperap, anda boleh menggunakan resipi ini:

• 5 kg telinga babi;
• 200 g garam (untuk hidangan masin ringan);
• 20 g gula;
• 20 biji lada hitam;
• 10 daun salam.

Arahan langkah demi langkah:

1. Rebus telinga babi dalam perapan selama 1.5 jam.
2. Keringkan selama 24 jam.
3. Letakkan di dalam rumah asap selama 6-8 jam.

Telinga ini mesti dihisap sejuk dan kemudian disiarkan di udara terbuka selama beberapa hari. Kemudian anda perlu memasukkan daging salai ke dalam beg. Ikat rapat dan sejukkan selama kira-kira 7 hari. Telinga babi asap boleh dibungkus dalam beg vakum. Simpan dalam peti ais atau peti ais.

Cara lain untuk perap:

1. Letakkan 4.5 liter air di atas api.
2. Tambah 1/2 sudu besar. l. anyelir.
3. Masukkan 3 sudu pencuci mulut garam laut (adjust ikut citarasa).
4. Letakkan 3 biji lada hijau dan merah (cili), 7 beri juniper, 5 daun bay.
5. Tambah 15 kacang hitam dan 10 lada sulah.
6. Didihkan air garam.
7. Selepas mendidih, masukkan telinga ke dalam bahan perapan.
8. Masak dengan api perlahan selama kira-kira 1 jam.
9. Tanggalkan telinga dan letakkan di atas serbet atau tuala kertas. Juga hapuskannya di bahagian atas dan dalam.
10. Biarkan telinga kering seketika.

Cara menghisap telinga babi dengan betul

Malah tukang masak yang tidak berpengalaman boleh menyediakan telinga babi salai panas dan sejuk. Proses merawat jeroan dengan asap tidak memerlukan tenaga kerja dan agak mudah. Adalah penting untuk menyediakan perokok, serta serpihan kayu dan kerajang.

Telinga babi salai sejuk

Telinga babi salai sejuk tidak sepopular produk serupa yang disediakan menggunakan kaedah panas. Tetapi pada masa yang sama, mereka lebih berguna, kerana dengan kaedah pemprosesan ini, jumlah vitamin yang lebih besar dipelihara. Proses merokok sejuk berlaku pada suhu tidak melebihi 25 °C. Mod ini membolehkan anda menyediakan hidangan yang sihat sambil mengekalkan nilai biologi makanan.

Menyediakan produk daging salai sejuk adalah proses yang agak panjang. Dalam kes ini, disyorkan untuk mengasinkan bahagian dalam hanya dengan memasak awal.

Agar asap menyejuk ke suhu yang diperlukan, ia mesti melalui cerobong yang sangat panjang (kira-kira 2-3 meter)

Cara menghisap telinga babi asap panas

Rawatan asap produk dengan suhu melebihi 100 °C dipanggil merokok panas. Terima kasih kepada rawatan haba tambahan, telinga babi sangat lembut. Proses merokok panas berlaku di rumah asap khas, dengan serpihan kayu dituangkan ke bahagian bawah.

Prosedur untuk merokok panas:

1. Bahagian bawah rumah asap ditutup dengan kerajang (tahan haba).
2. Kerepek dari pokok buah-buahan dituangkan rata di atasnya.
3. Pasang dulang yang direka untuk mengumpul lemak. Di atasnya adalah parut untuk makanan, digris dengan minyak sayuran.
4. Letakkan produk yang diperap di atas rak. Adalah penting untuk meletakkan telinga dengan longgar, meninggalkan jurang kecil.
5. Pasang blok atau bata sebagai tempat berdiri di bawah rumah asap. Api menyala di antara mereka.
6. Pada akhir merokok, anda perlu mengeluarkan rumah asap dari api terbuka dan biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Cara menghisap telinga babi di rumah

Anda juga boleh menghisap telinga di rumah, di rumah atau apartmen. Untuk ini, anda boleh menggunakan rumah asap mini dengan sistem pengedap air, yang diletakkan di atas dapur. Dalam kes ini, paip ekzos asap diletakkan di atas paip khas yang terletak pada penutup. Tepi kedua keluar dari tingkap atau ke hud. Proses selebihnya adalah serupa dengan merokok di luar.

Apa yang boleh anda masak dari telinga yang berasap?

Anda boleh menyediakan banyak hidangan lazat dan aromatik daripada daging salai. Resipi makanan ringan berasaskan telinga babi yang direbus sangat pelbagai. Versi gaya Asia mereka sangat popular.

Snek pedas dan aromatik boleh disediakan "gaya Korea". Untuk melakukan ini, anda memerlukan produk berikut:

• telinga salai - 2 pcs.;
• perasa untuk lobak merah Korea - 2 sudu besar. l.;
• minyak sayuran (mana-mana) - 100 ml;
• bawang putih cincang - 20 g;
• gula pasir - 20 g;
• cuka sari apel - 20 ml;
• kicap - 2 sudu besar. l.;
• lada (panas).

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Potong telinga menjadi jalur.
2. Taburkan bawang putih dan lada sulah.
3. Tambah cuka.
4. Biarkan perap lebih kurang 15 minit.
5. Tuangkan kicap, masukkan rempah dan gula.
6. Selepas memasak, anda boleh menghidangkannya ke meja.

Daripada perasa, anda boleh menambah lobak merah yang dimasak "gaya Korea" pada pembuka selera ini, yang akan menjadikan hidangan lebih berkhasiat

Anda boleh membuat salad asli dari telinga salai - pedas dan pedas. Bahan-bahan untuk snek adalah:

• telinga babi - 1-2 pcs.;
• lobak - 6-7 pcs.;
• timun - 1 pc.;
• kicap - 2 sudu besar. l.;
• minyak bijan - 2 sudu besar. l.;
• bawang - 1 pc.;
• madu - 1 sudu kecil;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• lada cili - 1 pc.;
• bawang hijau - secukup rasa.

Telinga mesti dipotong menjadi jalur, sayur-sayuran menjadi kepingan. Sediakan sos dengan mencampurkan mentega, madu dan sos. Masukkan bawang putih cincang. Perasakan salad, bawa rempah ke rasa yang dikehendaki. Biarkan hidangan curam sebelum makan.

Peraturan penyimpanan

Adalah lebih baik untuk menyimpan telinga babi asap secara keseluruhannya. Pada suhu dari 0 hingga + 4 °C - 1 minggu, dalam pembungkusan vakum - tidak lebih daripada 20 hari. Di tempat yang sejuk, telinga jeruk boleh disimpan dalam bekas tertutup selama kira-kira enam bulan.

Kesimpulan

Menghisap telinga babi di rumah membolehkan anda menyediakan snek daging yang lazat dengan kos yang minimum. Dalam kes ini, anda boleh mendapatkan produk semulajadi yang lazat tanpa sebarang bahan tambahan kimia berbahaya. Mengikuti petua dan cadangan di atas akan membolehkan anda menyediakan makanan istimewa salai yang lazat.

Catatan yang Disyorkan

Baka babi untuk pengeluaran daging: produktiviti

Pietrain - baka babi: ciri, ulasan

Agen penyebab erysipelas babi

Baka babi Yorkshire

Pinggang babi, karbonat (karbonat): apakah bahagian bangkai ini?

Tenderloin Babi

Pemvaksinan babi

Kudis (kudis, kudis, kurap sarcoptic) pada babi: rawatan, gejala, foto

Ragi makanan babi