Kandungan
Dengan kedatangan cuaca sejuk musim luruh, buah oren terang muncul di rak kedai, menarik mata dengan penampilan yang menyelerakan. Ini adalah buah selatan - persimmon, namanya bermaksud "makanan para dewa". Ia mengandungi banyak bahan berguna dan membantu mengekalkan imuniti seseorang pada tahap yang tinggi semasa musim sejuk. Tetapi kadang-kadang, apabila menggigit buah dan menjangkakan rasa madu, sensasi yang tidak menyenangkan muncul, kerana kesemak menyakitkan mulut anda. Oleh itu, anda perlu memikirkan mengapa ini berlaku dan apa yang perlu dilakukan dalam situasi ini.
Warna oren kesemak adalah kerana kandungan beta-karotenanya yang tinggi.
Mengapa kesemak membuat mulut anda melekat?
Komposisi kimia buah selatan ini sangat pelbagai, ia termasuk tanin, iaitu tanin. Apabila mereka memasuki mulut, mereka berinteraksi dengan sebatian protein. Ini membawa kepada pembekuan yang terakhir. Akibatnya, seseorang merasakan pengetatan yang tidak menyenangkan di dalam mulut.
Tannin juga menyempitkan kapilari dengan kuat, mengakibatkan rasa bius, iaitu kebas pada laring dan lidah.Akibatnya, apabila menggigit buah, kemanisannya tidak dirasai, kerana tanin mengganggu fungsi penuh kelenjar air liur.
Kesan astringen hanya dirasai apabila makan kesemak yang belum masak. Apabila buahnya masak sepenuhnya, tanin sebahagiannya dimusnahkan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap rasa dan kualiti yang bermanfaat.
Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan kesemak daripada mengait
Agar persimmons berhenti mengait, anda perlu mempercepatkan pematangannya. Ini boleh dilakukan di rumah, dan prosedur ini agak dalam kuasa setiap orang. Dalam kes ini, tanin dimusnahkan dengan cepat, yang meningkatkan rasa produk.
membeku
Kaedah ini memberikan hasil yang cepat, tetapi apabila digunakan, buah itu kehilangan bukan sahaja rasa astringennya, tetapi juga sebahagian kecil beta-karotena. Di samping itu, pulpa kehilangan keanjalannya selepas penyahbekuan, jadi anda boleh menggunakan produk tanpa menunggu pencairan.
Prosedur:
- Basuh persimmon dengan teliti.
- Biarkan air mengalir dan kemudian lap buah kering dengan tuala kertas.
- Bungkusnya dalam beg atau bekas kedap udara.
- Letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan selama sehari.
- Selepas masa berlalu, keluarkan kesemak.
Apabila pembekuan digunakan untuk menghilangkan kesan astringen, buah kehilangan sedikit rasa manis
Rawatan haba
Rawatan haba buah membantu menghilangkan kesan astringen dan memusnahkan tanin. Ini boleh dilakukan dengan cara yang berbeza. Tetapi sebelum anda memulakan prosedur, disyorkan untuk mencuci buah-buahan dan menyerap sebarang kelembapan yang tinggal dengan tuala kertas.
Pilihan rawatan haba yang mungkin jika kesemak sangat astringen:
- Potong batang buah dengan pisau tajam.Tuangkan 1 sudu kecil ke dalam lubang yang terbentuk. sayang Letakkan buah dalam ketuhar gelombang mikro dan hidupkan selama sepuluh saat. Ini cukup untuk memusnahkan tanin, tetapi mengekalkan vitamin. Buah-buahan selepas rawatan ini disyorkan untuk dimakan oleh mereka yang sering mengalami gangguan pencernaan.
- Pilih buah yang keras. Potong mereka menjadi kepingan atau kiub, seperti untuk buah-buahan manisan. Sapukan persimmons dalam satu lapisan ke atas loyang yang dialas dengan parchment. Keringkan dalam ketuhar pada suhu 100°C dengan pintu terbuka sedikit. Setiap sepuluh minit, kepingan persimmon perlu dibalikkan untuk memastikan penyejatan kelembapan yang sekata. Masa pengeringan adalah satu jam. Kesediaan produk boleh ditentukan jika anda mencuba sekeping dan ia akan menjadi sukar untuk dikunyah.
- Buat beberapa lubang pada kulit kesemak. Dalam bekas yang berasingan, panaskan air pada suhu 50 °C. Celupkan persimmon ke dalamnya sehingga cecair menutupinya sepenuhnya. Simpan dalam bentuk ini selama 3-6 jam, bergantung pada tahap kematangan awal. Pada masa ini, kekalkan air pada paras yang sama.
Pematangan semulajadi
Anda juga boleh menghilangkan sensasi astringen dengan mematangkan buah selatan secara semula jadi. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan buah di ambang tingkap di atas radiator dan tunggu beberapa hari. Anda boleh mempercepatkan pemecahan tannin dengan meletakkan produk dalam beg plastik bersama-sama dengan epal atau pisang dan menutupnya. Dalam beberapa hari buah akan sedia untuk dimakan.
Pemakaian gula
Kaedah ini tidak dapat menghapuskan sepenuhnya kesan astringen persimmons, tetapi ia membantu dengan cepat meningkatkan rasa.Untuk melakukan ini, anda perlu memotong produk menjadi kepingan dan taburkannya dengan banyak gula.
Cara makan kesemak tanpa tersedak
Kadang-kadang tidak mungkin menunggu sehingga tanin dimusnahkan sepenuhnya dan kesemak berhenti mengikat. Dalam kes ini, anda boleh menutup rasa yang tidak menyenangkan ini. Adalah disyorkan untuk mencurahkan jus lemon ke atas kepingan. Marmalade juga boleh menjadi penyelesaian yang menarik untuk masalah itu.
Proses penyediaan pencuci mulut:
- Tuangkan 2 sudu kecil. agar-agar 100 ml air sejuk, biarkan selama setengah jam.
- Kupas dua persimmon dari kulit dan bijinya.
- Kisar pulpa dalam pengisar sehingga halus.
- Masukkan gula secukup rasa.
- Didihkan aga-agar yang telah dicairkan.
- Masukkan pulpa dan masak selama tiga minit lagi, kacau sentiasa.
- Tuangkan adunan buah ke dalam acuan beralas kertas.
- Letakkannya di dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya.
Sebelum dihidangkan, marmalade boleh ditaburkan dengan gula tambahan.
Adakah kesemak astringen bermanfaat?
Kesemak adalah sumber komponen yang bermanfaat untuk kesihatan manusia, yang sangat penting dalam tempoh musim luruh-musim sejuk. Tetapi jika ia bersatu, ini bermakna kepekatan vitamin dan mineral di dalamnya berkurangan, kerana jumlah maksimumnya ditetapkan apabila janin matang sepenuhnya.
Di samping itu, kepekatan tinggi tanin, yang menyebabkan kesan astringen, memberi kesan negatif kepada fungsi organ pencernaan. Tetapi tannin ini boleh memberi manfaat dalam kuantiti yang kecil. Dalam kes ini, mereka membantu menghentikan pendarahan, melambatkan perkembangan mikrob, dan melegakan keradangan. Oleh itu, kita boleh bercakap tentang manfaat produk hanya jika tiada kesan astringen.
Bagaimana untuk memilih kesemak tanpa astringen
Anda boleh menentukan sama ada buah itu manis atau tidak dengan bentuk buahnya. Dalam sesetengah jenis ia menyerupai acorn, manakala dalam yang lain ia menyerupai tomato. Dalam kes pertama, produk memperoleh rasa manis dan kehilangan kesan astringennya hanya apabila pulpa memperoleh konsistensi seperti jeli dan bersinar di bawah kulit. Bagi yang lain, rasanya akan menjadi hebat walaupun buahnya rangup.
Tanda-tanda utama tahap kematangan yang diperlukan:
- warna oren terang;
- tangkai coklat kering;
- pulpa berair berisi;
- kehadiran jalur coklat melintang di bahagian atas buah.
Tahap kelikatan juga bergantung pada jenis kesemak. Di antara pelbagai jenis tanaman, ada yang tidak menyebabkan kesan astringen walaupun pada peringkat kematangan teknikal buah. Ini disebabkan kandungan tannin yang berkurangan. Buah-buahan sedemikian mempunyai bentuk yang rata atau bulat.
Varieti yang tidak mempunyai kesan astringen yang berbeza:
- Kinglet. Varieti yang tumbuh rendah, ketinggian pokok hampir tidak mencapai 3.5 m. Buahnya bulat dengan hujung yang sedikit memanjang. Beratnya ialah 150-200 g. Apabila masak, warna pulpa menjadi coklat keperangan. Pelbagai mempunyai kualiti rasa yang tinggi.
Wren mengandungi banyak biji
- Sharon. Hibrid ini adalah hasil persilangan persimmon dan epal. Dicirikan oleh warna kuning terang buah. Rasa buahnya menggabungkan nota aprikot, epal, quince dan unik. Varieti ini dicirikan oleh kulit nipis dan elastik, pulpa berair dengan kandungan tannin yang minimum.
Sharon dibiakkan di Israel
- timur. Pelbagai tanaman berbuah besar, berat spesimen individu boleh mencapai 500 g. Kesemak Timur mempunyai bentuk bujur silinder. Warnanya apabila masak antara jingga hingga kuning-coklat. Varieti ini dihargai kerana rasa manis dan juiciness pulpanya.
Persimmon Oriental terutamanya tumbuh di China dan Jepun
Kesimpulan
Persimmon mengikat hanya apabila belum masak, tetapi jika perlu, anda boleh menghilangkan sensasi yang tidak menyenangkan ini dan menikmati rasa buah selatan. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan faedah maksimum daripada penggunaannya, apabila membeli, anda perlu memberi perhatian kepada bentuk buah, kepelbagaian dan kehadiran tanda-tanda ciri kematangan.
