Giant golovach (Giant puffball): foto dan penerangan, sifat perubatan, resipi

Golovach gergasi atau puffball gergasi dianggap sebagai pemegang rekod kelas berat dalam dunia cendawan kerana saiznya. Cendawan ini, yang mempunyai rupa ciri, mempunyai sifat gastronomi yang sangat baik, dan oleh itu sangat popular di kalangan pemetik cendawan. Puffball ialah cendawan yang boleh dimakan, dan anda boleh memakannya serta-merta selepas rawatan haba, dan anda juga boleh menyimpannya untuk kegunaan masa hadapan: kering, beku atau tin. Walau bagaimanapun, kepala besar mempunyai rakan sejawat berbahaya yang beracun, jadi penting untuk mengetahui tanda-tanda utama mereka untuk mengelakkan keracunan makanan.

Macam mana rupa tempayan gergasi?

Puffball gergasi (Calvatia gigantea) adalah ahli keluarga Champignon dan tergolong dalam genus Golovach. Cendawan ini disenaraikan dalam Buku Merah Tatarstan, Republik Altai dan Wilayah Altai.

Cendawan mendapat namanya kerana bentuk ciri topi, yang menyerupai kepala. Penerangan tentang ciri-ciri tersendiri kepala besar gergasi:

• bentuk sfera, bujur atau ovoid badan berbuah;
• topi adalah diameter 10-50 cm, dalam cendawan muda ia berwarna putih dan licin, pada yang lama ia menjadi berwarna coklat kekuningan dan ditutup dengan retakan, duri dan sisik;
• kaki berwarna putih, sering menebal atau menyempit lebih dekat ke tanah, dan mempunyai bentuk silinder;
• dagingnya elastik, putih, menjadi longgar apabila ia masak dan berubah warna menjadi hijau pucat atau coklat;
• spora berwarna coklat, berbentuk sfera dengan permukaan yang tidak rata.

Oleh kerana daging kepala besar itu padat, ia agak berat; spesimen individu mempunyai berat sehingga 7 kg.

Beregu dan perbezaannya

Kepala besar gergasi mempunyai rakan sejawat yang boleh dibezakan dengan mudah oleh ciri ciri mereka:

1. Kutil puffball palsu – mempunyai badan buah berubi, sehingga diameter 5 cm. Pulpa putih padat mempunyai urat kuning, dan apabila ia masak ia menjadi berwarna coklat atau zaitun. Puffball palsu yang masak, tidak seperti kepala besar gergasi, tidak menghasilkan habuk.
   
2. Puffball biasa – mempunyai badan buah berubi, sehingga 6 cm diameter, ditutup dengan kulit bersisik coklat atau kelabu-kuning, tebal (2-4 mm). Daging muda berwarna putih, menjadi ungu tua apabila ia masak.
   
3. Puffball bertompok – mempunyai badan buah berbentuk pir, berwarna kuning zaitun, dengan kulit yang ditutupi duri. Daging spesimen muda berwarna keputihan, manakala yang masak berwarna ungu.
   

Semua rakan sejawat besar kepala gergasi tidak sesuai untuk makanan, kerana ia adalah cendawan yang tidak boleh dimakan.

Di mana dan bagaimana ia berkembang

Baju hujan gergasi boleh ditemui di seluruh Rusia, baik di hutan campuran dan di ladang dan padang rumput. Selalunya kepala besar gergasi ditemui walaupun di dalam bandar, di taman dan taman awam. Baju hujan tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian. Lebih suka tanah yang lembap dan berkhasiat.

Adakah cendawan bighead gergasi boleh dimakan atau tidak?

Golovach gergasi adalah cendawan yang boleh dimakan. Hanya spesimen muda dengan daging putih dan anjal digunakan dalam masakan. Badan berbuah yang gelap, dengan cangkang pecah dan spora yang kelihatan tidak sesuai untuk makanan. Pulpa mempunyai rasa yang luar biasa, halus, dan dari segi kandungan protein, kepala besar adalah lebih unggul daripada cendawan porcini. Oleh itu, kualiti gastronomi baju hujan gergasi sangat dihargai oleh kedua-dua gourmet dan peminat cendawan semata-mata.

Bolehkah anda diracuni oleh baju hujan gergasi?

Keracunan daripada bebola kembung gergasi hanya mungkin jika anda makan buah-buahan tua yang gelap.Toksin beracun terkumpul dalam pulpa mereka, menyebabkan keracunan teruk, malah kematian.

Bahaya terletak pada fakta bahawa gejala keracunan muncul hanya sehari selepas makan produk berkualiti rendah. Pada masa ini, buah pinggang dan hati sudah terjejas dan, tanpa bantuan perubatan, boleh berhenti bekerja pada bila-bila masa.

Cara membuat baju hujan gergasi

Puffball mempunyai topi besar, jadi penggunaan kepala besar gergasi dalam masakan sangat pelbagai. Lagipun, setelah menyediakannya untuk makan malam, suri rumah berhadapan dengan masalah di mana hendak meletakkan sisa pulpa segar. Oleh kerana kepala besar mempunyai struktur yang padat, ia boleh dijeruk, diasinkan, dikeringkan dan juga dibekukan untuk kegunaan masa hadapan.

Membersih dan menyediakan cendawan

Sebelum memasak kepala besar gergasi, mereka mesti disediakan seperti berikut:

• bersih daripada serpihan yang melekat dan ketulan tanah;
• bilas pasir di bawah air yang mengalir;
• Menggunakan pisau, keluarkan kulit nipis dari penutup.

Pulpa baju hujan dipotong menjadi kiub atau kepingan, bergantung pada kaedah memasak yang dipilih.

Cara menggoreng

Badan buah kepala besar gergasi dipotong menjadi jalur nipis, digulung dalam tepung dan digoreng dengan bawang cincang halus dalam kuali yang dipanaskan, menambah minyak sayuran. Dihidangkan bersama ulam sayur atau sebagai hidangan utama. Golovach goreng juga sesuai dengan daging.

Cara perap

Salmon gergasi jeruk boleh digunakan sebagai pembuka selera, inti pai atau bahan utama dalam pelbagai salad.

Anda perlu:

• 1 kg produk utama;
• 25 g gula;
• 30 g garam batu;
• 5 sudu besar. l. 9% cuka;
• 5 biji lada hitam;
• 2 kuntum bunga cengkih;
• 2 payung dill kering;
• 3 ulas bawang putih.

Kaedah memasak:

1. Bersihkan dan basuh badan berbuah kepala besar gergasi, dan kemudian potong menjadi kepingan.
2. Rendam selama 15 minit dalam air sejuk.
3. Didihkan air dan letakkan cendawan yang dicincang supaya air menutupinya sepenuhnya. Masak sehingga mereka menetap ke bahagian bawah (kira-kira 20 minit), kemudian toskan dalam colander.
4. Letakkan pulpa puffball yang telah direbus dalam kuali enamel yang dalam dan tuangkan 300 ml air sejuk. Letakkan di atas api dan biarkan mendidih.
5. Sebaik sahaja air mendidih, masukkan garam, gula, rempah dan masak selama 10 minit lagi.
6. Selepas ini, ketepikan kuali dan masukkan cuka.
7. Letakkan dalam balang yang telah disterilkan dan tutup.

Kepala besar gergasi jeruk boleh disimpan selama 8-12 bulan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Bagaimana untuk membekukan

Membekukan makanan segar dengan ketara menjimatkan kos buruh mana-mana suri rumah. Untuk membuat penyediaan cendawan yang akan sentiasa ada, tiada usaha khas diperlukan. Pada masa hadapan, jika tetamu tiba-tiba tiba, ini akan membantu anda menyediakan makan malam yang harum dan lazat dalam beberapa minit.

Untuk pembekuan, penutup dan kaki kepala besar gergasi dipotong menjadi kepingan nipis (setebal 0.5 cm). Adalah lebih baik untuk melakukan ini di atas papan yang ditutup dengan filem berpaut - ini akan menghilangkan bau dapur yang tidak perlu. Selepas ini, kepingan, dibentangkan dalam satu lapisan, dihantar ke peti sejuk selama 4 jam (suhu hendaklah 18-20 °C). Seterusnya, produk separuh siap boleh dibungkus dalam bahagian.

Cara mengeringkan

Anda boleh mengeringkan pulpa kepala besar gergasi sama ada di udara segar atau di dalam ketuhar.

Untuk mengeringkan di udara segar, badan berbuah baju hujan dipotong menjadi kepingan dan dibentangkan di atas kertas bersih atau dulang dalam satu lapisan. Adalah penting bahawa cendawan terdedah kepada cahaya matahari langsung; ambang tingkap atau balkoni berlapis sesuai untuk tujuan ini. Selepas 4 jam, kepingan kering diikat pada benang dan digantung di dalam bilik kering sehingga kering sepenuhnya, selepas itu ia dibentangkan dalam balang atau beg kertas.

Untuk mengeringkan di dalam ketuhar, daging cincang golovach dibentangkan di atas lembaran penaik dan diletakkan di dalam ketuhar. Suhu hendaklah 60-70 °C. Oleh kerana cendawan mengeluarkan banyak lembapan semasa proses pengeringan, pintu dibiarkan terbuka. Potongan siap hendaklah ringan dan bengkok sedikit apabila diuji, dan pecah dengan sedikit kekuatan.

Penjerukan

Badan berbuah kepala besar gergasi disediakan untuk musim sejuk bukan sahaja dengan mengeringkan atau membekukan, tetapi juga dengan jeruk.

Anda perlu:

• 1 kg produk utama;
• 2 bawang;
• 75 g garam;
• 2 sudu kecil. biji sawi;
• 2 daun bay;
• 5 biji lada hitam.

Kaedah memasak:

1. Basuh dan potong badan kepala besar gergasi itu kepada beberapa bahagian.
2. Letakkan dalam periuk, tambah air, tambah 1 sudu teh garam dan biarkan mendidih.
3. Masak selama 7-10 minit, toskan dalam colander.
4. Letakkan bawang, rempah dan garam yang dipotong menjadi separuh cincin di bahagian bawah balang yang disterilkan. Letakkan cendawan rebus di atas.
5. Tuangkan air mendidih ke atas balang, gulung, goncang dan terbalikkan.

Selepas menyejukkan sepenuhnya pada suhu bilik, pindahkan balang ke tempat yang sejuk dan gelap.

Pengetinan untuk musim sejuk

Memelihara kepala besar gergasi untuk musim sejuk adalah peluang terbaik untuk mempelbagaikan menu, serta memproses badan berbuah yang besar.

Anda perlu:

• 1 kg pulpa kepala besar;
• 1 liter air;
• 20 g gula;
• 25 g garam;
• 1 sudu besar. l.cuka meja (9%);
• 1 sudu besar. l. minyak bunga matahari;
• 4 kuntum bunga cengkih;
• 3 daun bay;
• 5 biji lada hitam;
• 1 sudu besar. l. biji sawi.

Kaedah memasak:

1. Basuh dan potong topi kepala besar gergasi itu.
2. Untuk menyediakan perapan, tuangkan 1 liter air ke dalam periuk, tambah garam, gula dan rempah. Didih.
3. Masukkan cendawan dan masak selama 7 minit. Selepas ini, matikan dan tuangkan cuka dan minyak sayuran.
4. Letakkan cendawan dalam balang dan tuangkan perapan. Gulung dan terbalikkan.

Selepas 24 jam, balang hendaklah dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah.

Resipi lain untuk orang besar gergasi

Resipi yang paling popular untuk menyediakan baju hujan gergasi (kecuali untuk persediaan untuk musim sejuk) adalah schnitzel, sup cendawan, dan daging golovach digoreng dalam adunan dan direbus dalam krim atau krim masam.

Baju hujan schnitzel

Adalah penting untuk mencampurkan adunan dengan baik dan mencapai ketebalan sederhana - jika ia terlalu cair, ia akan mengalir dari kepingan cendawan, dan jika ia terlalu tebal, ia akan menjadi keras selepas digoreng.

Anda perlu:

• 1 kg pulpa golovach, dipotong menjadi kepingan rata;
• 200-250 g serbuk roti;
• 2 telur ayam besar atau 3 kecil;
• minyak sayuran untuk menggoreng, garam dan lada.

Kaedah memasak:

1. Potong pulpa puffball supaya ketebalan kepingan tidak melebihi 0.5 cm.
2. Sediakan adunan dengan pukul telur bersama garam dan perasa.
3. Panaskan kuali, tuangkan minyak dan tunggu sehingga mula mendesis, letakkan hirisan cendawan, mula-mula celupkan ke dalam adunan di kedua-dua belah.
4. Goreng hingga kekuningan dan hidangkan panas.

Schnitzel bighead gergasi sesuai dengan salad herba segar dan sayur-sayuran bermusim.

Sup cendawan

Sup ini akan menjadi sangat berkhasiat dan kaya, dan dalam rasa dan aroma ia sama sekali tidak kalah dengan hidangan cendawan porcini.

Anda perlu:

• 2 liter air rebusan ayam (anda boleh menggunakan air bersih);
• 500 g pulpa golovach segar;
• 1 bawang sederhana;
• 1 lobak merah;
• 3-4 sudu besar. l. kacang dalam tin;
• 1 sudu besar. l. krim masam;
• herba segar dan minyak untuk menggoreng.

Kaedah memasak:

1. Potong pulpa menjadi kepingan nipis, seperti kentang untuk menggoreng. Kemudian goreng dalam minyak sayuran, tambah garam dan lada.
2. Rebus air rebusan ayam yang telah disediakan terlebih dahulu, masukkan cendawan dan masak selama 12-15 minit.
3. Pada masa ini, kupas bawang dan lobak merah, goreng dan masukkan ke dalam sup. Biarkan ia mendidih selama 5-7 minit lagi.
4. 1.5-2 minit sebelum dikeluarkan dari api, tambah kacang hijau dan herba cincang segar.

Hidangkan panas, dibumbui dengan krim masam, dengan roti atau crouton yang diparut dengan bawang putih.

Golovach dalam adunan

Untuk memastikan cendawan digoreng dengan baik dan tidak kekal mentah di tengah, ketebalan kepingan tidak boleh melebihi 0.5-0.7 cm.

Anda perlu:

• 1 kg pulpa puffball cincang;
• 2-3 telur mentah;
• 3 sudu besar. l. tepung;
• 7 sudu besar. l. minyak sayuran (2 untuk adunan dan 5 untuk menggoreng);
• secubit garam dan lada sulah (anda boleh menambah herba kegemaran anda).

Kaedah memasak:

1. Potong badan buah menjadi jalur rata dan masukkan sedikit garam.
2. Menggunakan garpu, buat adunan daripada tepung, telur, minyak sayuran dan rempah ratus.
3. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali yang dipanaskan. Selepas menunggu ia panas dengan baik, letakkan hirisan cendawan dengan berhati-hati, mula-mula celupkannya ke dalam adunan di kedua-dua belah pihak.
4. Goreng sehingga perang keemasan dan hidangkan panas, taburkan dengan herba cincang.

Bighead goreng dalam adunan mempunyai rasa yang luar biasa, sedikit mengingatkan ikan.

Baju hujan dalam krim

Hidangan ini boleh dihidangkan dengan selamat bersama ubi kentang atau bijirin sebagai pengganti lengkap untuk daging. Ia akan menjadi sangat lazat!

Anda perlu:

• 500 g produk utama;
• 1 bawang sederhana;
• 250-300 ml krim (10-15%);
• 40-60 g mentega;
• garam dan lada sulah (sebaik-baiknya campuran yang berbeza) secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Potong badan kepala besar menjadi jalur nipis, dan potong bawang menjadi separuh cincin.
2. Panaskan kuali bersih dan tumis bawang dalam mentega.
3. Sebaik sahaja bawang menjadi lut sinar (selepas kira-kira 5 minit), tambah produk utama dan kacau sehingga cecair telah sejat.
4. Selepas cendawan memperoleh warna emas, tambah krim dan rempah, tutup dan reneh selama 8-10 minit.

Cendawan dianggap siap sebaik sahaja isipadu asal dikurangkan separuh.

Golovach direbus dalam krim masam

Ini mungkin resipi yang paling biasa untuk menyediakan bighead gergasi, yang tidak memerlukan sebarang kemahiran masakan khas.

Anda perlu:

• 0.7 kg pulpa kepala besar;
• 0.5 kg kentang;
• 250-300 ml krim masam penuh lemak;
• 2 bawang;
• rempah, garam dan minyak sayuran.

Kaedah memasak:

1. Kupas golovach, potong, goreng dan masukkan ke dalam mangkuk seramik.
2. Goreng bawang cincang halus dalam kuali dan masukkan ke dalam cendawan.
3. Rebus kentang (sebaik-baiknya dalam kulitnya), kemudian potong cincin dan goreng sedikit.
4. Dalam mangkuk seramik (minyak dari menggoreng bawang akan mengalir ke bawah), goreng sedikit semua bahan, kacau sekali-sekala. Masukkan krim masam dan reneh selama 10-15 minit.

Hidangkan hidangan dengan meletakkannya di atas kentang dan taburkan dengan herba segar.

Khasiat perubatan kepala besar gergasi

Jas hujan bukan sahaja mempunyai rasa yang luar biasa, tetapi juga dianggap sangat berguna.Tempayan gergasi digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat kerana ia mempunyai ciri anti-radang, antioksidan, anestetik dan antikanser. Calvacin yang terkandung dalam pulpa adalah antibiotik semulajadi, jadi kepingan nipis badan berbuah digunakan dalam rawatan cacar, urtikaria dan laringitis. Serbuk spora ditabur pada luka untuk menghentikan pendarahan dan mempercepatkan penyembuhan.

Cara Menanam Puffball Gergasi di Rumah

Anda boleh menanam golovach gergasi di plot anda dengan tangan anda sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli spora dengan miselium di kedai khusus. Teknologi penanaman tidak berbeza dengan menanam champignons:

• pilih kawasan yang teduh dan gemburkan tanah;
• Taburkan dengan lapisan kompos (5-7 cm) dan air.

Selepas 4-5 bulan, miselium akan mula berbuah. Tidak perlu untuk melindungi katil untuk musim sejuk, dan dalam keadaan yang menggalakkan, badan berbuah boleh dikumpulkan selama 4-6 tahun.

Kesimpulan

Golovach gergasi adalah cendawan yang sangat lazat dan sihat, saiznya membolehkan anda menyediakan beberapa hidangan dari hanya satu atau dua salinan, serta membuat persiapan untuk musim sejuk. Walau bagaimanapun, hanya spesimen muda boleh digunakan dalam masakan, kerana yang lama mengumpul toksin dan bahan berbahaya yang boleh membahayakan kesihatan.