Cendawan serushka: foto dan penerangan, kaedah memasak

Serushka adalah cendawan russula yang tergolong dalam genus Mlechnikov, ia dianggap sebagai saudara terdekat russula.Pelbagai ini dikumpulkan sepanjang musim panas, sehingga Oktober. Cendawan serushka sangat popular dan disukai oleh gourmets. Mengumpulnya tidak sukar: mereka tidak bersahaja dengan keadaan tanah dan cuaca, mempunyai hasil yang tinggi dan tumbuh di mana-mana di semua wilayah di tengah Rusia.

Apakah rupa cendawan serushka?

Seperti namanya, cendawan itu berwarna kelabu. Tetapi ia boleh berubah pada masa yang berbeza dalam setahun. Oleh itu, topi cendawan serushka musim luruh dicat dalam warna kelabu yang berbeza: dari ungu-merah jambu hingga plumbum gelap.

Serushka mempunyai banyak nama yang berbeza yang mencerminkan keanehan warnanya: rumpai susu kelabu, greenfinch, baris kelabu, cendawan susu ungu, serukha, seryanka.

Semasa cendawan tumbuh, seluruh permukaan penutupnya mempunyai bentuk cembung.

Dalam keadaan matang, ia mengambil bentuk corong, di tengah-tengahnya terdapat tubercle licin kecil. Tepinya kelihatan bergerigi dan sedikit terkulai. Diameter penutup boleh mencapai 10 cm.

Terdapat beberapa ciri khas utama yang akan membantu anda menavigasi hutan dan membezakan jenis cendawan ini daripada yang lain:

1. Pulpa putih mempunyai tekstur padat dan aroma buah.
2. Plat yang jarang ditemui dicat kuning pucat. Dalam cendawan muda mereka tidak dapat dipisahkan dari batang dan hanya dengan masa mengambil bentuk gelombang.
3. Jika cendawan kelabu dipecahkan kepada 2 bahagian, anda boleh melihat keluaran cecair berair yang mempunyai rasa yang sangat pedas. Kuantitinya sentiasa banyak, walaupun dalam cuaca kering.
4. Dalam cendawan yang belum terbentuk, batang kelabu muda sedikit bengkak atau, sebaliknya, menyempit. Ketebalannya ialah 2 cm, panjang - 8 cm. Dalam yang matang, ia menjadi berongga, dan warnanya menjadi lebih tepu.

Apabila basah, semasa dan selepas hujan, permukaan penutup menjadi sangat licin.

Cendawan kelabu sering dikelirukan dengan rumpai susu zon dan tanpa zon, yang penutupnya mempunyai warna krim dan coklat.

Salah satu kelebihan yang membezakan cendawan ini ialah cacing biasanya tidak menunjukkan minat terhadapnya, jadi seruchi jarang berulat. Dalam sesetengah kes, hanya bahagian tepi bawah kaki mungkin rosak, manakala penutup sentiasa kekal utuh.

Foto dan penerangan tentang cendawan serushka akan membantu pemetik cendawan pemula dengan mudah mencarinya di dalam hutan dan membezakannya daripada spesies lain.

Di manakah anting-anting tumbuh?

Cendawan kelabu adalah biasa di hutan luruh dan bercampur. Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa mereka sentiasa boleh didapati di semak aspen dan birch, lapisan atas tanah yang menerima banyak cahaya dan memanaskan badan dengan baik.

Beberapa nama popular spesies ini membantu untuk memahami tempat mereka paling kerap tumbuh:

• pisang raja;
• pokok kecil;
• berongga kelabu.

Spesies ini tumbuh dalam kelompok besar di sepanjang jalan hutan, laluan dan pinggir hutan. Yang paling disukai ialah tanah liat dan berpasir. Mereka juga boleh dilihat di tanah lembap dan kawasan rendah di mana air cair tidak mengalir untuk masa yang lama.

Adakah cendawan serushka boleh dimakan atau tidak?

Serushki tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, atau separa boleh dimakan. Ini bermakna terdapat sekatan tertentu untuk memakannya. Cendawan pelbagai ini tidak boleh dimakan mentah. Sebelum digunakan, mereka tertakluk kepada pemprosesan tambahan - rendaman berpanjangan di dalam air.

Ciri-ciri varieti ini ditunjukkan dengan jelas dalam video:

Rasa kualiti serushki

Dari segi kualiti pemakanan dan rasa, spesies ini hanya tergolong dalam kategori makanan ke-3. Kategori 1 termasuk cendawan yang paling lazat dan sihat, kaya dengan mineral berharga, protein dan vitamin, seperti boletus, cendawan susu, penutup susu kunyit, champignons dan semua cendawan porcini.

Wakil-wakil kategori ke-2 juga mempunyai kualiti yang tinggi, tetapi kandungan vitamin dan mineral yang sedikit lebih rendah - boletus, boletus, boletus, dan boletus. Kategori ke-3 diwakili oleh cendawan berkualiti rendah, yang mempunyai rasa yang baik, tetapi komposisi nutrien dan bahan berfaedah yang tidak baik. Selain serushka, kategori ini termasuk cendawan seperti cendawan madu, morel, rumpai susu, beberapa jenis cendawan lumut dan beberapa yang lain.

Kandungan jus susu yang berlebihan menjadikan rasa anting-anting itu pedas dan pahit. Hanya kerana kandungan bahan berguna mereka tidak termasuk dalam kategori ke-4, yang merangkumi semua jenis cendawan dengan rasa biasa-biasa sahaja dan kandungan mikroelemen yang tidak penting: contohnya, cendawan tiram, kumbang tahi, bebola kembung.

Faedah dan kemudaratan kepada badan

Pada Zaman Pertengahan, makan anting-anting membantu dalam rawatan perut dan penyakit yang berkaitan. Ia dimasukkan sebagai salah satu komponen dalam formulasi ubat untuk taun. Unsur mikro yang terkandung di dalamnya berguna untuk mengekalkan fungsi saluran gastrousus dan mempunyai kesan positif terhadap fungsi otak dan saluran darah.

Oleh kerana kepekatan polisakarida yang ketara yang menguatkan sistem imun, cendawan jenis ini sering digunakan untuk menyediakan pelbagai salap, decoctions dan tinctures. Mereka digunakan untuk merawat penyakit kulit.Serushki mempunyai kesan antiparasit pada badan dan mengatasi pelbagai jenis cacing dan cacing. Cendawan ini mudah dihadam dan rendah kalori, jadi ia disyorkan walaupun untuk pemakanan pemakanan.

Cendawan yang dikumpul di kawasan yang bersih dari segi ekologi dan diproses dengan betul hanya akan membawa manfaat kepada tubuh manusia. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menyalahgunakan makanan tersebut dan memakannya dalam kuantiti yang banyak. Serushki kaya dengan kitin semulajadi, berguna dalam dos yang kecil. Jika anda makan berlebihan, masalah pencernaan mungkin berlaku. Kemasukan cendawan dalam diet juga dikontraindikasikan untuk kanak-kanak kecil.

Ia tidak disyorkan untuk mengambil anting-anting untuk orang yang menderita penyakit yang berkaitan dengan gangguan perut dan usus. Ia dibenarkan mengambil cendawan dalam kuantiti yang kecil, dan hanya dalam bentuk rebus. Sekiranya penyakit yang disenaraikan adalah akut, produk itu harus ditinggalkan sepenuhnya. Cendawan jeruk yang mengandungi cuka dan pelbagai rempah sangat berbahaya di negeri ini.

Bagaimana untuk membezakan serushka daripada serushka palsu

Serushki tumbuh dalam kelompok besar membentuk barisan bulat, itulah sebabnya ia dipanggil "bulatan sihir." Untuk mengelakkan keracunan, anda harus tahu cara membezakan anting-anting yang boleh dimakan secara bersyarat daripada pasangan mereka, yang menimbulkan ancaman serius kepada kehidupan dan kesihatan:

1. Barisan putih beracun. Dagingnya, dicat putih atau susu, memperoleh warna merah jambu apabila pecah. Batang dan penutupnya berwarna putih. Ciri tersendiri ialah bau pedas yang mengingatkan lobak.
   
2. Semolina sabun yang tidak boleh dimakan. Ia dicirikan oleh bau sabun yang tajam dan mempunyai warna yang seragam dan kaya.
   
3. Anting runcing. Ia mempunyai rasa yang sangat tajam dan bau yang menjijikkan. Ia mudah dibezakan daripada varieti sebenar dengan kehadiran bahagian yang tinggi dan runcing di tengah penutup.
   

Semua jenis cendawan palsu boleh dikenal pasti dengan satu ciri khas yang sama: apabila pecah, wakil spesies mengeluarkan bau yang tajam dan tidak menyenangkan, dan sesetengah cendawan mempunyai bau yang menjijikkan walaupun dalam keadaan tidak disentuh.

Peraturan untuk mengumpul cendawan

Serushki, seperti semua cendawan lain, dengan sempurna menyerap dan mengumpul bahan berbahaya yang terdapat di dalam tanah dan udara. Oleh itu, mereka tidak boleh dikumpulkan di kawasan persekitaran yang tidak menguntungkan, serta di sepanjang lebuh raya dan jalan raya dengan lalu lintas yang sibuk. Mengumpul anting-anting berdekatan dengan kemudahan pengeluaran yang mengeluarkan sisa berbahaya adalah sangat berbahaya dan boleh menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada kesihatan.

Anda tidak boleh mencabut cendawan, dengan itu mengganggu sistem mereka. Setiap pemetik cendawan tahu bahawa buah-buahan hutan mesti dipotong dengan pisau tajam. Ini akan membolehkan sistem akar menghasilkan penuaian kelabu di tempat yang sama selama beberapa tahun.

Cara memasak serushki

Cendawan serushka tidak mempunyai rasa istimewa, tetapi, bagaimanapun, dalam memasak terdapat pelbagai cara untuk menyediakannya. Lagipun, jika anda menyediakannya dengan betul, kelemahan ini tidak akan ketara; perasa dan rempah dapat meningkatkan rasa cendawan tersebut dengan ketara.

Ciri-ciri memasak cendawan serushki

Anda boleh makan anting-anting dalam apa jua bentuk. Ia dijeruk, diasinkan, digoreng, direbus, dan digunakan sebagai inti untuk pai, pai dan ladu. Serushki membuat kaviar cendawan yang sangat lazat.Dan jika anda menambahnya kepada sos berkrim, ia akan memperoleh rasa yang cerah dan kaya, dan mana-mana hidangan dengan saus sedemikian boleh berkilauan dengan warna baru. Tetapi selalunya cendawan ini digunakan dalam bentuk tin untuk pelbagai persiapan.

Apabila dalam tin, anting-anting tidak kehilangan konsistensinya, praktikalnya tidak mendidih, dan tidak memperoleh ciri pudar dan lesu dari banyak cendawan yang tertakluk kepada rawatan haba.

Bagaimana untuk membersihkan anting-anting

Kaedah untuk membersihkan anting-anting berbeza bergantung pada cara ia akan disediakan pada masa hadapan. Jadi, jika pengeringan atau pembekuan dirancang, sentuhan cendawan dengan air harus minimum. Dalam kes ini, mereka menggunakan kaedah cucian kering.

Untuk melaksanakannya anda perlu:

• pisau tajam;
• span pinggan mangkuk atau berus gigi;
• minyak bunga matahari.

Membersihkan anting-anting terdiri daripada beberapa langkah berurutan:

1. Menggunakan pisau, potong semua kawasan yang rosak oleh tikus dan serangga, menangkap bahagian yang sihat.
2. Noda berat dibersihkan dengan teliti.
3. Bahagian bawah kaki yang keras dipotong.
4. Plat di bawah penutup dibersihkan daripada serpihan kecil terkumpul.
5. Permukaan penutup disapu dengan span dapur atau berus gigi, sebelum ini direndam dalam minyak bunga matahari. Buang semua serpihan hutan yang melekat - jarum, daun, rumput.

Anda boleh membersihkan anting-anting dengan lebih teliti dan mengeluarkan filem dari topi. Kerja ini agak intensif buruh, tetapi dengan cara ini anda boleh menghilangkan rasa pahit produk. Cendawan yang dibersihkan dengan cara ini boleh dibekukan dan dikeringkan. Jika kaedah memasak lain dirancang, ia dibasuh dengan air kosong.

Adakah anda perlu merendam anting-anting?

Merendam adalah salah satu cara utama untuk membersihkan anting-anting. Dengan bantuannya, anda boleh meneutralkan kepahitan pedas yang boleh merosakkan rasa mana-mana hidangan cendawan. Selain itu, air masin membantu membuka pori-pori dengan lebih baik dan membuang serpihan dengan lebih teliti.

Berapa lama untuk merendam subang

Sebelum direndam, anting-anting dibersihkan dan bahagian bawah batang dipotong. Cendawan yang disediakan diletakkan dalam larutan masin yang disediakan dari 1 sudu besar. l. garam setiap 1 liter air. Rendam mesti dijalankan selama 1 – 3 hari. Pada masa yang sama, kita tidak sepatutnya melupakan keperluan untuk menukar air. Jika tidak, keseluruhan penuaian cendawan mungkin menjadi masam.

Berapa lama untuk memasak serushki

Sebelum memasak cendawan serushki, mereka mesti direbus. Prosesnya agak mudah dan tidak memerlukan banyak usaha. Dibersihkan daripada serpihan tanah dan hutan, cendawan diletakkan di dalam periuk besar berisi air kosong. Rebus 4 - 5 kali selama 10 minit, tukar air setiap kali. Sekiranya terdapat sisa-sisa hutan kecil yang tertinggal pada cendawan, ia boleh dibersihkan sepenuhnya semasa proses memasak. Buih akan terbentuk secara berkala di permukaan air. Ia mesti dikeluarkan. Kuah cendawan yang diperolehi dengan cara ini tidak sesuai digunakan untuk tujuan lain.

Letakkan cendawan rebus dalam colander. Selepas semua kelembapan dikeluarkan, produk boleh dimasak lebih jauh.

Cara menggoreng serushki

Cendawan goreng adalah hidangan paling ringkas dan lazat yang boleh disediakan tanpa masa yang cukup dan bahan tambahan.

bahan-bahan:

• 0.5 kg anting-anting segar;
• 2 liter air;
• 1 sudu besar. l. garam;
• lada hitam tanah;
• minyak sayuran.

Untuk membuat cendawan goreng lazat, anda harus mengikuti urutan tindakan berikut:

1. Serushki diisih, dibersihkan dan direbus dalam air masin.
2. Letakkan cendawan rebus dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan dan masak selama 10 minit. goreng pada suhu sederhana, kacau setiap 1 - 2 minit.
3. Masukkan garam dan lada sulah. Simpan di atas dapur selama 2 - 3 minit lagi, kemudian hidangkan hidangan panas.

Anting goreng sesuai dengan kentang goreng atau lauk lain secukup rasa.

Resipi untuk membuat anting-anting

Merendam cendawan dan menambah rempah padanya semasa proses memasak akan menghilangkan kepahitan dan menjadikan hidangan cendawan itu enak dan beraroma.

Terdapat banyak resipi tradisional untuk menyediakan serushki untuk musim sejuk, berdasarkan pengetinan, penjerukan, pengeringan dan pengasinan. Anda juga boleh menunjukkan imaginasi anda dan menyediakan hidangan asli dan luar biasa yang akan menghiasi mana-mana meja percutian.

Cendawan rebus dengan rempah ratus

Resipi mudah untuk cendawan rebus dengan rempah.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 1 kg cendawan;
• 1 liter air;
• 1 sudu besar. l. garam;
• ¼ sudu kecil. asid sitrik;
• daun salam;
• lada hitam;
• carnation.

Proses memasak terdiri daripada peringkat berikut:

1. Air dituangkan ke dalam periuk besar, garam ditambah, serta pengawet semulajadi - asid sitrik. Semuanya bercampur baur.
2. Didihkan larutan garam dan masukkan cendawan. Jika terdapat lebih daripada 1 kg, jumlah bahan-bahan lain dinaikkan dalam perkadaran yang sesuai.
3. Dalam 10 minit. masukkan semua rempah ratus.
4. Masak selama 10 minit lagi. dan toskan dalam colander.

Jumlah masa memasak dengan api sederhana ialah 20 minit. Hidangan ini boleh dimakan panas dan sejuk.

Sampul ham dengan anting-anting

Bahan-bahan yang diperlukan untuk penyediaan:

• 500 g cendawan masin;
• 400 g ham;
• 200 g keju;
• 2 pcs. mentol;
• 2 sudu besar. l. minyak bunga matahari;
• garam;
• lada.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Cendawan dan bawang dicincang halus dan digoreng, dibumbui dengan garam dan lada.
2. Ham dipotong menjadi segi empat sama dengan sisi 5 cm.
3. Letakkan inti di tengah setiap petak dan lipat sudut ke arah tengah dalam bentuk sampul surat. Untuk mengekalkan bentuknya, anda boleh mengikatnya dengan pencungkil gigi atau mengikatnya dengan bawang hijau.
4. Kepingan diletakkan di atas loyang dan dibakar pada suhu 180 °C.

Sampul surat kelihatan sangat cantik, dan rasa mereka tidak kalah dengan penampilan mereka.

Serushki dalam krim masam dan sos keju

Ini adalah hidangan yang sangat mudah tetapi sangat lazat. Ia akan memerlukan:

• 400 g semolina rebus;
• 100 ml krim masam;
• 100 g krim keju (boleh diproses);
• 1 bawang;
• 2 ulas bawang putih;
• lada hitam tanah;
• garam.

Langkah penyediaan:

1. Goreng bawang cincang halus dalam kuali sehingga perang keemasan.
2. Masukkan anting-anting dan goreng selama 2 minit.
3. Masukkan keju dan kacau sehingga ia benar-benar cair dan menutupi semua cendawan.
4. Tuangkan krim masam, perasakan dengan garam dan lada, kacau dan masak dengan api sederhana selama beberapa minit.
5. Masukkan bawang putih yang dicincang halus ke dalam hidangan siap, campurkan, tutup dengan tudung dan biarkan ia diseduh di atas dapur yang dimatikan selama 2 minit.

Serushki dalam krim masam dan sos keju sesuai disajikan dengan spageti, dihiasi dengan tomato ceri dan sebarang herba.

Serushki dibakar dalam ketuhar dengan sos krim

Untuk hidangan keluarga, anda boleh menyediakan hidangan yang lazat menggunakan resipi cepat. Ia juga boleh menjadi tambahan yang baik kepada mana-mana ulam dan akan menjadi penyelamat sekiranya tetamu tiba di luar jangkaan; ia akan membantu anda melayan rakan anda dengan lazat dan cepat tanpa mengambil banyak masa untuk memasak. Bahan-bahan - jisim cendawan, krim berat dan keju - diambil dalam jumlah yang dikehendaki.

Langkah penyediaan adalah mudah:

1. Cendawan yang disediakan diletakkan dalam acuan dengan sisi.
2. Tuang krim pekat, masukkan rempah kegemaran anda dan bakar dalam ketuhar sehingga masak.
3. Hidangan hangat mesti ditaburi dengan keju parut.

Kesimpulan

Cendawan serushka tidak biasa kepada semua pencinta cendawan. Apabila mengumpul hadiah hutan, anda harus berhati-hati, memilih hanya tempat yang selamat dari sudut pandangan alam sekitar. Dengan mengikuti peraturan asas mengumpul, membersihkan, merendam dan memasak, mematuhi perkadaran yang disyorkan dan tidak melupakan rasa perkadaran, anda boleh menambah diet anda dengan produk protein yang berkhasiat.

Catatan yang Disyorkan

Russula laika: penerangan dan foto

Seperti apa rupa russula yang boleh dimakan: foto

Bagaimana untuk membezakan chaga dari kulat tinder: apakah perbezaannya

Cendawan hempedu: foto dan penerangan, boleh dimakan atau tidak

Fechtner's boletus: penerangan dan foto

Milky neutral (Oak): penerangan dan foto, kaedah penyediaan

Milky tanpa zon: penerangan dan foto

Champignons tabular: boleh dimakan, penerangan dan foto

Cara merawat hati dengan chaga: untuk sirosis dan hepatitis, ulasan cendawan