Kandungan
Dengan ketibaan musim panas, masa menunggu bermula untuk mana-mana pemetik cendawan. Menjelang penghujung bulan Julai, sebaik sahaja hujan lebat pertama berlalu, kekayaan hutan - cendawan - semakin masak. "Pemburu senyap" bersenjatakan bakul sering terjumpa cendawan yang kuat, yang, seperti boletus, bertukar biru apabila dipotong, itulah sebabnya ia patut diberi nama "lebam". Ia tergolong dalam cendawan topi tiub dari keluarga Gyroporaceae. Foto cendawan lebam - pandangan umum dan keratan rentas - jelas menunjukkan perbezaannya dan akan membantu anda mengenali wakil ini di dalam hutan.
Di manakah cendawan lebam tumbuh?
Lebam paling kerap ditemui di bawah pokok birch, di tanah berpasir. Habitat kulat adalah seluruh wilayah CIS. Ia lebih suka kawasan utara, kerana ia tidak bertolak ansur dengan iklim panas. Ia boleh dikatakan tidak ditemui di hutan cemara, tetapi hutan campuran dan daun luruh kaya dengan lebam. Selalunya, kulat tumbuh di bawah pokok birch, dengan akarnya membentuk mikoriza - simbiosis khas miselium dan akar tumbuhan yang lebih tinggi.
Untuk pertumbuhan dan perkembangan, lebam memerlukan kelembapan dan kehangatan sederhana, jadi selalunya wakil keluarga Gyroporov ini ditemui di sebelah utara, mengelakkan matahari yang cerah.
Di bawah pokok oak, buah berangan dan birch anda boleh menemui cendawan beregu ini, yang mempunyai nama yang sama, tetapi tidak bertukar biru apabila dipotong. Chestnut dan lebam oak mempunyai kepahitan ciri, yang dikaitkan dengan getah pokok: rasa ciri kulit kayu oak kekal walaupun dalam hidangan yang dimasak.
Apakah rupa lebam cendawan?
Lebam mempunyai penutup cembung, yang menjadi lebih rata dan lebih lebar apabila ia matang. Lebam tumbuh sehingga 14 - 16 cm diameter. Topi mereka berwarna, bergantung pada pokok yang mana mikoriza dicipta oleh miselium kulat. Warna berbeza dari terang hingga coklat. Ia sering dikelirukan dengan cendawan porcini, kerana mereka sangat serupa.
Tangkai lebam adalah tebal dan kuat seperti spesies putih. Pada akar ia menebal, seolah-olah disumbat dengan bulu kapas. Lebih dekat dengan bahagian atas, terdapat rongga di kaki. Tudungnya baldu, kadang-kadang licin, tetapi selalunya mempunyai permukaan yang bergelombang, seolah-olah ditutup dengan sisik. Semakin tua anda, semakin banyak penyelewengan yang ada pada topi itu. Dari bawah ia mempunyai struktur tiub yang padat, pada mulanya putih, tetapi menjadi kuning dengan usia. Ini disebabkan oleh pembebasan serbuk spora kuning.
Daging putih salji wakil cendawan ini memperoleh warna berkrim dengan usia. Tetapi apabila pecah, warna ini kekal selama beberapa saat sahaja, selepas itu ia bertukar menjadi biru. Reaksi yang sama disebabkan oleh kehadiran bolethol antibiotik semulajadi, yang menyebabkan kulat hampir dimusnahkan, dimasukkan ke dalam Buku Merah, tetapi, mujurlah, pada tahun 2005 ia sekali lagi meningkatkan kawasan pertumbuhannya dan dikecualikan daripada senarai yang jarang berlaku. tumbuhan.
Adakah cendawan lebam boleh dimakan atau tidak?
Cendawan benar-benar boleh dimakan jika ia tidak tumbuh di tapak pelupusan sampah, kawasan bekas industri, kilang atau tapak pelupusan sampah.Boletaceae cenderung menyerap bahan berbahaya dari tanah dan mengumpulnya dalam diri mereka sendiri. Oleh itu, apabila melakukan "pemburuan senyap", anda perlu memastikan bahawa tempat anda mengumpul cendawan bersih dari segi ekologi.
Rasa kualiti cendawan
Lebam yang baru dipotong mempunyai aroma pedas yang halus. Pulpa tidak merebak selepas dimasak dan mengekalkan strukturnya yang padat. Kerana persamaan ini dengan cendawan porcini dan boletus, lebam diklasifikasikan sebagai spesies yang berharga. Lebam digunakan secara meluas dalam masakan: ia dikeringkan dan direbus, jeruk dan beku. Antara penerangan hidangan dan gambar di Internet, cara paling mudah untuk menyediakan cendawan lebam adalah dengan menggorengnya dengan kentang.
Aroma cendawan ciri dalam hidangan atau sos tidak meninggalkan keraguan tentang nilai pemakanan lebam. Anda boleh menyimpan jisim rebus di dalam peti sejuk, jabatan sayur-sayuran, pada suhu tidak melebihi 4 oC. Yang baru dipetik tidak disimpan selama lebih dari seminggu.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Selain boletol, lebam mengandungi mineral dan antioksidan, yang menjadikan penggunaannya sihat. Walau bagaimanapun, gyroporus tidak sesuai sebagai makanan untuk orang yang menderita penyakit saluran gastrousus dan saluran hempedu. Anda boleh menggunakannya dengan berhati-hati jika anda mempunyai penyakit buah pinggang.
Gandaan palsu
Seperti yang dinyatakan di atas, gyroporus biru tidak boleh dikelirukan dengan cendawan beracun kerana tindak balas luar biasa pulpa terhadap tekanan atau sentuhan dengan udara. Tetapi anda masih boleh melakukan kesilapan. Apabila ditekan, lebam memperoleh warna biru muda, tetapi tidak pernah menjadi lebih gelap. Tetapi Junkville boletus (Boletus junquilleus), yang kelihatan sangat seperti lebam, bertukar hampir hitam.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) dalam foto:
Tetapi jika anda mengelirukan kedua-dua cendawan ini, tidak ada yang perlu dirisaukan. Yunkville boletus boleh dimakan. Cendawan separuh putih ini juga mempunyai ciri rasa pahit, kerana ia tumbuh di bawah pokok oak dan beech. Dengan penyediaan yang betul, kepahitan dapat dihapuskan.
Lebam boleh dikelirukan dengan gyroporus oak dan chestnut, tetapi ralat itu segera dikesan: rakan-rakan chestnut dan oak tidak bertukar menjadi biru. Jenis kulat ini mempunyai asal dan struktur yang sama. Chestnut atau lebam birch tidak direbus, tetapi dikeringkan. Dengan kaedah ini, kepahitan ciri dikeluarkan dari penyediaan cendawan.
Oak biru (Boletus luridus) dalam foto:
Chestnut gyroporus (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, tumbuh di bawah pokok birch, sebaliknya, mempunyai rasa dan aroma yang halus, yang mana ia sangat dihargai dalam gastronomi:
Peraturan pengumpulan
Bukan tanpa alasan bahawa lebam itu dimasukkan ke dalam Buku Merah; ia berada di ambang kepupusan, termasuk kerana pengumpulan yang tidak betul. Bukan sahaja lebam, tetapi juga cendawan lain tidak boleh dicabut oleh akarnya. Dengan kaedah ini, miselium rosak dan terbunuh. Miselium mampu tumbuh beberapa meter dan menghasilkan berpuluh-puluh badan berbuah, tetapi satu pergerakan cuai dan organisma kulat yang kompleks tidak lagi dapat memberi kegembiraan kepada pemburu lain. Anda perlu berhati-hati memotong tanaman yang ditemui dengan pisau tajam, tidak terlalu dekat dengan akar.
Di samping itu, anda tidak boleh mengumpul cendawan di sepanjang jalan, berhampiran perusahaan perindustrian, malah yang terbiar, atau tapak pelupusan sampah.
Cara memasak lebam cendawan
Untuk menyediakan cendawan lebam, anda perlu memutuskan tujuannya: sama ada tanaman itu akan dimakan dengan segera atau disimpan untuk musim sejuk.
Untuk rizab, disyorkan untuk mengeringkan cendawan. Untuk melakukan ini, lebam dibersihkan dari serpihan hutan dan diikat pada benang atau diletakkan di dalam pengering khas. Spesimen besar perlu dipotong, cendawan kecil boleh dikeringkan secara keseluruhan.
Jika anda bercadang untuk memasak hidangan atau mengasinkan produk, jisim cendawan perlu direbus.
Untuk melakukan ini, anda memerlukan:
- Tuangkan air ke dalam kuali dengan nisbah 1:3.
- Letakkan cendawan dalam air mendidih dan masak dengan api sederhana selama 10 minit.
- Toskan air dan isi kuali dengan air tawar.
- Didihkan lagi, tetapi dengan cendawan.
- Selepas mendidih, kurangkan haba dan masak produk selama 15 minit.
Anda boleh membuat apa-apa hidangan dengan jisim cendawan rebus: sup, rebus atau kuah, serta penyediaan jeruk. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk menyediakan cendawan di tangan, contohnya, kuah berkrim dari lebam dengan dada ayam.
Untuk 500 g fillet dada ayam anda perlu mengambil:
- 200 - 300 g cendawan;
- 2 bawang sederhana;
- 100 ml krim 10% lemak (jika anda tidak mempunyai krim, anda boleh menggantikannya dengan susu, kira-kira 0.5 l).
Prosedur penyediaan:
- Cendawan dan isi ayam, dipotong mengikut keinginan, digoreng dalam minyak dengan api yang tinggi selama 1 - 2 minit.
- Kemudian kecilkan api dan masukkan bawang besar yang telah dihiris.
- Reneh semua yang ditutup selama 5 minit.
Masukkan garam dan rempah kegemaran anda secukup rasa, tuang krim atau susu dan renehkan di bawah tudung sehingga ayam masak.
Anda boleh menambah air ke krim: semuanya bergantung pada keutamaan anda untuk konsistensi kuah. Hidangan ini dihidangkan dengan pasta, nasi, soba atau kentang rebus.
Kesimpulan
Apabila mendaki untuk kekayaan hutan, anda perlu melihat lebih dekat pada foto cendawan lebam supaya tidak terlepas spesimen yang jarang sedap ini. Wakil-wakil spesies yang berharga, sihat dan berkhasiat ini tumbuh di kawasan utara Rusia dan negara-negara CIS. Oleh kerana kandungan boletol dalam komposisi, lebam adalah antibiotik semulajadi yang kuat.
