Kandungan
Cendawan mokrukha tergolong dalam genus dengan nama yang sama dan merupakan jenis yang boleh dimakan. Oleh kerana penampilannya yang tidak standard dan persamaan dengan kulat, budaya ini tidak mendapat permintaan yang meluas. Ia jarang digunakan dalam masakan, walaupun rasa cendawan setanding dengan boletus. Penerangan rama-rama dengan foto akan membantu anda mengenalinya di dalam hutan semasa musim pengumpulan.
Apakah rupa cendawan?
Mokrukha menerima namanya kerana ciri-ciri struktur: badan berbuah ditutup dengan selaput lendir, itulah sebabnya permukaan penutupnya menjadi licin apabila disentuh dan oleh itu kelihatan basah.
Spesimen muda mempunyai filem lendir tebal, yang, apabila rama-rama tumbuh, pecah dan meluncur ke arah batang. Dan plat putih cendawan yang menurun menjadi hitam dengan usia.
Topi rama-rama muda selalunya cembung atau kon; dalam yang matang mereka mempunyai bentuk sujud dan tertekan, dengan tepi yang terkulai. Bergantung pada jenis, permukaan topi mungkin berwarna coklat, kelabu, merah atau merah jambu.Cendawan dicirikan oleh tangkai yang padat, dengan warna kuning di pangkal, yang berubah menjadi putih kelabu lebih dekat ke bahagian atas.
Di manakah kumbang tumbuh?
Habitat cendawan ini ialah hutan di Hemisfera Utara. Rama-rama biasa tumbuh secara tunggal dan berkumpulan dalam lumut berhampiran pokok pain, spruces dan cemara. Varieti ini lebih suka tanah berkapur, kawasan bertingkat dan ladang hutan yang menipis. Selalunya, mothweed boleh didapati di sebelah boletus.
Di Rusia, cendawan hanya diedarkan di Siberia, Timur Jauh dan Caucasus Utara.
Anda boleh mengetahui lebih banyak maklumat tentang cendawan mokrukha dari video:
Jenis rama-rama
Terdapat banyak jenis rama-rama, setiap satunya berbeza dalam penampilan dan ciri struktur. Malah pemetik cendawan yang berpengalaman akan menemui maklumat berguna tentang perbezaan antara ahli keluarga yang paling biasa.
Rumpai cemara (Gomphidius glutinosus)
Ia juga mempunyai nama lain - kumbang melekit, slug. Bentuk cendawan adalah hemisfera, dagingnya berisi. Topi dibentangkan, dengan tepi terselit dan pusat tertekan. Ia boleh berwarna kelabu, biru kelabu atau coklat kelabu dengan tepi ungu dan pusat terang. Diameter topi adalah dari 4 hingga 10 cm Permukaannya adalah lendir, dengan kilauan ciri. Dalam rama-rama lama, anda boleh melihat kemasukan gelap pada penutup.
Daging, putih dengan warna merah jambu, menjadi kelabu dengan usia. Rasanya manis atau masam, aromanya cendawan, tetapi tidak cerah.
Tangkai, bengkak dan tebal dalam spesimen muda, memperoleh bentuk silinder atau berbentuk kelab (dari 1 hingga 2.5 cm diameter) apabila kulat tumbuh. Ia tumbuh dari 5 hingga 11 cm, permukaannya menjadi licin sepenuhnya. Di pangkalnya terdapat cincin lendir.
Rama-rama cemara boleh ditemui di antara lumut hutan konifer dan campuran, paling kerap dalam kumpulan dengan wakil kerajaan cendawan lain. Ia tersebar luas di kawasan utara dan tengah Rusia. Masa berbuah berlaku pada akhir musim panas dan berakhir pada awal Oktober.
Spesies ini dikelaskan sebagai boleh dimakan. Anda boleh makan cendawan selepas 15 minit memasak. Mereka sesuai untuk menyediakan sos dan hidangan sampingan untuk daging. Sebelum memasak, mokrukha mesti dikupas dan lendir dikeluarkan dari batang.
rama-rama berbintik (Gomphidius maculatus)
Cendawan dicirikan oleh topi cembung dari diameter 3 hingga 7 cm, yang apabila ia tumbuh menjadi lebih padat atau tertekan, dengan tepi terselip. Permukaan lendir pucat lendir mempunyai warna merah jambu-coklat, kelabu-oker atau kekuningan. Apabila ditekan, lendir menjadi gelap. Batang cendawan tumbuh sehingga 11 cm, dengan diameter 1.5 cm, bentuknya silinder, strukturnya berserabut, dan warna dari atas ke pangkal berubah dari putih ke kuning.
Mothweed berbintik dikelaskan sebagai varieti yang boleh dimakan. Daging cendawan yang kekuningan menjadi merah apabila dipotong.
Rumpai rumpai merah jambu (Gomphidius roseus)
Spesies ini mempunyai topi hemisfera lendir, yang berubah kepada topi cembung dan padat dengan usia. Pada masa yang sama, tepi mokrukha menjadi terselip, dan naungan karang digantikan dengan batu bata.
Panjang kaki adalah 2.5-4 cm, ketebalan - 1.5-2 cm Di pangkalnya, cendawan mempunyai warna putih-merah jambu. Di bahagian atas tangkai terdapat cincin lendir. Aroma dan rasa manis cendawan agak lemah. Rumpai merah jambu adalah biasa di seluruh Eurasia, tetapi jarang berlaku. Kepunyaan kumpulan yang boleh dimakan.
Butiran lanjut tentang pelbagai jenis cendawan merah jambu yang jarang ditemui dalam video:
Adakah boleh makan mokruki
Mokrukha adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan yang kurang dikenali yang sesuai untuk sebarang jenis pemprosesan masakan. Kualiti rasa budaya ini setanding dengan boletus. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa warna cendawan berubah menjadi ungu semasa rawatan haba. Kulit lendir mesti dikupas sebelum dimasak.
Rasa kualiti cendawan mokrukha
Dalam masakan, cemara, pain, merah jambu, rama-rama berbintik dan terasa sering digunakan. Terdapat juga spesies yang lebih jarang yang mempunyai rasa yang hebat: Swiss dan Siberia.
Badan berbuah cendawan mempunyai rasa masam. Nilai pemakanan produk adalah kira-kira 20 kcal setiap 100 g segar. Penunjuk BZHU:
- 0.9 g protein;
- 0.4 g lemak;
- 3.2 g karbohidrat.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Walaupun kekurangan rasa yang jelas, mokrukha mempunyai beberapa sifat yang bermanfaat untuk manusia. Makan cendawan membantu meningkatkan daya ingatan, menghilangkan keletihan kronik dan menguatkan pertahanan badan.
Mokrukha juga membantu dalam memerangi penyakit virus, membantu menormalkan proses hematopoietik dan pembaharuan sel. Dalam perubatan rakyat, cendawan digunakan secara aktif sebagai ubat untuk migrain, sakit kepala, insomnia dan gangguan sistem saraf. Dalam kosmetologi, produk berasaskan mokruha digunakan untuk memberikan keanjalan, kelembutan dan ketegasan epidermis. Losyen dan krim yang mengandungi hadiah hutan ini bermanfaat untuk kulit berminyak: akibatnya, ia menjadi matte akibat penyempitan liang.
Cendawan juga mempunyai kesan positif terhadap keadaan rambut.Topeng berasaskan topeng menghalang kehilangannya, memulihkan hujung bercabang dan menghilangkan kelemumur. Akibatnya, rambut mendapat bersinar, keanjalan dan penampilan yang sihat.
Walaupun terdapat banyak khasiatnya, memakan mokruha tidak disyorkan sama sekali untuk orang yang menghidap penyakit gastrousus dan gout. Cendawan juga tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak: serat dan kitin kurang diserap oleh badan kanak-kanak. Bagi orang yang mempunyai intoleransi individu, adalah penting untuk diingat tentang kemungkinan tindak balas alahan. Kelembapan juga boleh mencetuskan edema Quincke.
Peraturan pengumpulan
Untuk mengelakkan akibat negatif, adalah penting untuk mematuhi peraturan asas untuk mengumpul rama-rama:
- Potongan cendawan mesti dibuat di tengah-tengah batang, kemudian tutup miselium dengan jarum pain.
- Tidak disyorkan sama sekali untuk mengumpul rama-rama berhampiran lebuh raya, tempat latihan ketenteraan atau loji kimia.
- Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada spesimen muda, kerana cendawan tua cenderung mengumpul bahan toksik.
- Sama pentingnya untuk memeriksa badan berbuah untuk cacing.
- Sejurus selepas pengumpulan, adalah penting untuk memanaskan cendawan: pada suhu bilik, cendawan cepat merosot.
- Boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak melebihi 24 jam. Dalam kes ini, badan berbuah hendaklah disimpan dalam bekas tanah liat atau enamel.
Cara memasak mokruhi
Mokruhi boleh diasinkan, direbus, digoreng dan dikeringkan. Cendawan digunakan dalam penyediaan sos, sup dan juga kaserol. Badan berbuah sering digunakan sebagai ulam untuk hidangan daging atau ikan, dan juga sebagai bahan asli dalam pembuka selera dan salad. Acar mokruhi juga sangat popular.
resepi mokrukh
Terdapat banyak resipi untuk menggunakan mokrukha, di antaranya semua orang boleh mencari pilihan yang paling sesuai untuk diri mereka sendiri. Di bawah adalah hidangan popular.
Sandwich sarjana muda
Salah satu resipi yang paling mudah. Untuk menyediakannya anda perlu:
- 2 keping roti bakar;
- 10 keping. yang basah segar;
- 10 g keju keras;
- 1 sudu besar. l. mentega;
- beberapa sayur-sayuran cincang.
Prosedur penyediaan:
- Cendawan mesti dibasuh dengan sempurna dan bebas lendir.
- Selepas ini, potong pulpa menjadi kepingan kecil dan letakkan dalam kuali kering, biarkan cendawan menguap selama beberapa minit.
- Kemudian masukkan mentega dan teruskan menggoreng selama 5-6 minit.
- Sapukan roti yang dimasak dalam pembakar roti dengan mentega. Sapukan lapisan nipis mokruki goreng, taburkan keju dan herba di atasnya.
- Letakkan sandwic dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa minit untuk membolehkan keju cair.
Mokruhi dalam bahasa Korea
Untuk menyediakan anda perlu mengambil:
- 1 kg mokrukh;
- 2 bawang;
- 200 g lobak merah Korea;
- 2 sudu besar. l. minyak bunga matahari.
Langkah penyediaan:
- Mokruhi mesti dibasuh dengan teliti, dibersihkan daripada lendir, dimasukkan ke dalam periuk dan direbus dengan api sederhana selama 10-15 minit.
- Kemudian tapis semua air dan potong pulpa menjadi kiub kecil.
- Kemudian masukkan adunan cendawan ke dalam kuali yang dipanaskan dan goreng selama 10 minit.
- Masukkan bawang cincang ke mokrukha dan biarkan api selama 2-3 minit lagi.
- Satukan dressing yang terhasil dengan lobak merah Korea.
Telur dadar
bahan-bahan:
- 150 g prun;
- 150 ml wain separuh kering;
- 1 tomato;
- 5 biji telur ayam;
- sayur-sayuran dicincang halus.
Bagaimana hendak masak:
- Kupas cendawan dari kulit berlendir, bilas dengan teliti, potong kepingan kecil dan goreng sehingga cecair menyejat.
- Potong prun yang telah direndam dengan halus dan masukkan ke dalam adunan cendawan.
- 5 minit kemudian, tuangkan wain ke dalam kuali dan reneh sehingga ia sejat sepenuhnya.
- Potong tomato halus dan masukkan ke dalam penyediaan. Garam dan lada sulah segala-galanya secukup rasa.
- Menggunakan pemukul, pukul telur dan masukkan secubit serbuk penaik.
- Tuang adunan telur ke dalam adunan cendawan dan gaul sebati.
- Simpan hidangan di atas api selama 5-6 minit, taburkan dengan herba di atasnya.
Kesimpulan
Cendawan mokrukha adalah wakil kerajaan hutan yang jarang boleh dimakan, tergolong dalam kategori nilai pemakanan keempat. Varieti ini mudah digunakan untuk semua jenis pemprosesan masakan, tetapi penting untuk diingat bahawa ia mesti direbus terlebih dahulu.
