Kandungan
Lakuer besar atau rapat (Laccaria proxima) adalah sebahagian daripada keluarga Gidnangiev. Dia juga dipanggil yang paling dekat, langsing, megah, kemerahan. Lakuer besar adalah wakil dari genus besar kulat agaric, yang merangkumi lebih daripada 20 nama.
Apakah rupa varnis besar?
Varnis besar mempunyai struktur yang agak padat. Tudung berbentuk bulat, berbentuk telur dalam badan berbuah muda, dan apabila ia tumbuh, ia mula-mula meluruskan ke hemisfera, kemudian menjadi berbentuk payung. Kemurungan mungkin terbentuk di bahagian tengah.Saiznya berkisar antara 1 hingga 6 cm. Spesimen besar individu mempunyai diameter penutup sehingga 9 cm. Tepinya tidak rata, dengan lipatan membujur, sering koyak. Warnanya kaya, dari merah-coklat hingga merah tua, tepi sentiasa lebih cerah.
Platnya nipis, agak jarang, melekat pada batang, berwarna terang - berpasir-merah jambu atau mempunyai warna coklat dengan susu. Dagingnya sepadan dengan warna topi; tulang belakang mempunyai warna ungu. Serbuk spora berwarna putih, zarahnya berbentuk elips dan berduri.
Kaki dibulatkan, melebar ke bawah. Ia tumbuh dari 1.6 hingga 13 cm, dalam beberapa kes mencapai panjang 20 cm. Ketebalannya berkisar antara 0.3 hingga 1.5 cm. Ciri ciri spesies ini adalah kaki yang kasar, seolah-olah rosak. Garis-garis membujur yang jelas diwarnai dari krim ringan hingga coklat gelap. Bahagian akar ditutup dengan serat nipis putih.
Di manakah varnis besar tumbuh?
Varnis besar tidak memerlukan iklim dan ditemui di seluruh dunia dalam kumpulan kecil atau secara individu. Miselium berbuah dari pertengahan Julai hingga fros, biasanya pada awal Oktober. Mereka lebih suka tempat lembap dan tanah yang subur di aspen, birch dan hutan campuran. Mereka tumbuh di lumut, di rumput, di sebelah tunggul lama.
Adakah mungkin untuk makan varnis besar?
Varnis besar boleh dimakan, dikelaskan dalam kategori IV kerana nilai pemakanannya yang rendah. Mereka tidak popular di kalangan pemetik cendawan kerana mereka tidak mempunyai rasa yang luar biasa dan sering disalah anggap sebagai jenis yang tidak boleh dimakan. Walau bagaimanapun, mereka boleh digunakan untuk membuat jeruk yang sangat baik untuk musim sejuk, direbus atau digoreng.
Rasa kualiti cendawan lakuer besar
Varnis besar menyenangkan rasa, dagingnya sedikit manis.Baunya sangat cendawan, jelas, berbau lembap dan tanah.
Gandaan palsu
Lakuer besar sangat mirip dengan wakil genusnya dan beberapa jenis laticifers. Mereka tidak mempunyai rakan sebaya yang beracun.
- Lakar varnis (merah jambu).
Boleh dimakan, rasa ringan. Mereka dibezakan oleh batang yang lebih licin, berserabut lemah dan sisik kecil pada penutup.
Varnis dua warna.
Boleh dimakan. Mereka dibezakan oleh kaki yang lebih tebal dan kaku dengan skala kecil, serta warna sedikit ungu pada plat.
- Milkies.
Di Eropah mereka dianggap tidak boleh dimakan, tetapi penduduk Rusia berjaya membuat jeruk yang lazat daripada mereka. Mereka dibezakan dengan kehadiran tubercle di bahagian atas penutup dan tepi bulat ke bawah. Pinggannya ringan, sedikit berkrim, dengan kaki yang rata dan licin. Mereka mudah pecah dan mengeluarkan jus likat putih yang rasanya pahit.
Peraturan pengumpulan
Varnis besar tidak mempunyai sempadan habitat yang jelas. Mereka boleh tumbuh rapat dengan spesies lain. Sentiasa ada ruang antara spesimen individu dalam kumpulan, jadi mengumpulnya sangat mudah. Anda harus berhati-hati memotongnya pada akar dengan pisau, atau perlahan-lahan memutarnya keluar dari miselium. Anda tidak boleh meninggalkan tunggul: mereka akan reput, menjangkiti seluruh sistem. Varnis besar agak rapuh. Untuk membawa pulang hasil tuaian, batang mesti dipisahkan dan penutupnya diletakkan dalam bakul dalam barisan, dengan pinggan menghadap ke atas.
guna
Varnis besar boleh disediakan dalam pelbagai cara: dalam pemetik cendawan, dalam panggang dengan kentang, atau sebagai persediaan untuk musim sejuk.
Persediaan awal
Sebelum memasak apa-apa, badan berbuah hendaklah direbus.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- varnis besar - 2.1 kg;
- air - 6 l;
- garam - 15 g.
Kaedah memasak:
- Letakkan badan buah yang telah dibasuh dalam air mendidih masin.
- Didihkan dan reneh dengan api perlahan selama 12-18 minit.
- Letakkan dalam colander dan biarkan di tepi bekas untuk mengalirkan air yang berlebihan selama setengah jam.
Selepas ini, varnis besar sedia untuk diproses selanjutnya.
Varnis goreng besar dengan kentang
Hidangan ini sudah biasa dan digemari sejak kecil.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- varnis besar - 1.2 kg;
- kentang - 1 kg;
- bawang - 280 g;
- Minyak bunga matahari yang ditapis - 30-50 ml;
- lada, herba - secukup rasa;
- garam - 10 g.
Kaedah memasak:
- Panaskan kuali, tuang minyak dan perangkan sedikit bawang.
- Kupas kentang, bilas, potong ke dalam jalur atau kepingan, dan letakkan bersama bawang.
- Goreng selama 15 minit, kacau dua kali, tambah varnis besar, garam dan lada, goreng selama 20 minit lagi.
Hidangkan hidangan siap dengan herba cincang halus. Tidak lama sebelum akhir menggoreng, anda boleh menambah 4 sudu besar krim masam dan reneh selama 5-10 minit di bawah tudung.
Pengasinan
Varnis besar membuat jeruk yang sangat baik untuk musim sejuk. Rempah dan herba menambah haba tambahan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- varnis besar - 2.5 kg;
- air - 2 l;
- garam - 110 g;
- daun lobak - 8 pcs.;
- bawang putih - 10 ulas;
- Dill - 4 batang dengan payung;
- campuran biji lada - 13 pcs.;
- biji sawi - 8 pcs.;
- daun bay - 5 pcs.;
- akar lobak segar atau kering - 70 g atau 1 sudu teh;
- daun anggur, oak atau kismis - jika ada.
Kaedah memasak:
- Rebus cendawan dahulu.
- Masukkan garam dan perasa ke dalam air, masak sehingga mendidih, tambah cendawan, masak selama seperempat jam.
- Letakkan herba dan bawang putih di bahagian bawah balang yang disterilkan.
- Letakkan, padat dengan ketat, tambah air garam ke leher, tutup dengan daun hijau, dan tutup rapat dengan penutup.
- Terbalikkan dan tutup dengan selimut hangat untuk menyejukkan perlahan-lahan.
Selepas 15-25 hari, jeruk yang lazat akan sedia untuk digunakan.
Sekiranya dikehendaki, varnis besar boleh direbus, kemudian dibekukan dan dikeringkan menjadi serbuk berkhasiat. Dalam kes ini, ia tidak dibasuh atau direbus.
Kesimpulan
Lakuer besar tumbuh di mana-mana, tetapi anda jarang dapat menemuinya. Muncul di hutan luruh dan hutan cemara, di sepanjang tepi paya, di tempat lembap. Ia biasanya tumbuh di rumput dan lumut, tetapi beberapa spesimen menetap di sebelah tunggul tua dan pokok tumbang. Tempoh berbuah hampir enam bulan - dari pertengahan musim panas hingga akhir Oktober-awal November. Badan berbuah boleh dimakan, walaupun nilai masakannya rendah. Varnis besar tidak mempunyai rakan beracun.
