Kandungan
Cendawan plum, kepunyaan genus Tapinella, telah lama dianggap sebagai cendawan dengan sifat rasa rendah, yang dimakan hanya selepas direndam dan direbus dengan teliti. Selepas beberapa kes keracunan, saintis menganggap bahawa cendawan itu mempunyai sifat toksik yang belum dipelajari dan tidak mengesyorkannya untuk dimakan. Walaupun begitu, ramai pemetik cendawan masih menganggap cendawan lemak sebagai cendawan yang boleh dimakan sepenuhnya dan terus mengumpulnya. Ini harus dilakukan dengan berhati-hati, kerana terdapat spesies berkaitan yang diiktiraf secara rasmi sebagai beracun. Foto dan penerangan tentang babi gemuk akan membantu mengenal pasti tanda-tanda utama perbezaan dan tidak membuat kesilapan dalam memilih.
Di manakah cendawan babi gemuk tumbuh?
Babi gemuk adalah penduduk kawasan dengan iklim sederhana. Ia adalah biasa di hutan konifer, sedikit kurang biasa di hutan luruh dan bercampur. Tempat kegemarannya untuk tumbuh ialah akar dan batang pokok yang tumbang, tunggul yang ditumbuhi lumut. Cendawan itu mendap di tempat teduh, di tanah pamah dan lurah. Babi ialah saprotrof arboreal yang menggunakan kayu mati untuk makanan, menguraikannya menjadi sebatian organik ringkas. Babi gemuk itu tinggal di koloni besar atau bersendirian. Pembuahannya bermula pada separuh kedua musim panas dan berterusan sehingga akhir Oktober.
Bagaimana rupa babi gemuk?
Dalam banyak foto anda boleh melihat rupa babi yang tebal atau terasa. Ini adalah cendawan lamellar berkaki cap, yang mendapat namanya kerana batang tebal dan bentuk penutupnya, agak tebal dan berisi, mencapai diameter 30 cm. Babi muda mempunyai topi hemisfera yang kecil. Secara beransur-ansur ia membesar, menjadi berbentuk spade, dengan pusat tertekan dan tepi terselit. Kulit muda terasa seperti dirasai, tetapi lama kelamaan ia menjadi licin dan kering, ditutup dengan rekahan. Warna topi adalah coklat atau oren gelap, hampir dengan coklat.
Hymenophore kulat terdiri daripada plat yang ringan dan padat yang menjadi gelap dengan usia.
Kaki babi tebal mencapai ketinggian 10 cm dan lebar 5 cm, ia mempunyai daging yang padat dan ditutup dengan salutan terasa. Ia tumbuh, bergerak ke arah tepi topi, kadang-kadang ia melengkung.
Daging babi tebal mempunyai daging yang ringan, tidak berbau dengan rasa pahit. Ia hygrophanic (membengkak di bawah pengaruh kelembapan persekitaran), dan cepat gelap apabila pecah.
Mengenai ciri varieti dengan contoh yang jelas - dalam video:
Babi gemuk boleh dimakan atau tidak
Babi berkaki tebal mempunyai daging yang pahit dan keras. Di Rus', ia sentiasa diklasifikasikan sebagai cendawan berkualiti rendah dan hanya dimakan sebagai pilihan terakhir (jika tidak mungkin untuk mengumpul jenis cendawan yang lebih berharga). Kemudian ia diklasifikasikan sebagai tanaman boleh dimakan bersyarat yang tidak disyorkan untuk dimakan. Sebabnya adalah kehadiran unsur toksik yang belum dipelajari di dalamnya. Toksin cenderung secara beransur-ansur terkumpul di dalam badan dengan penggunaan cendawan yang kerap. Fakta kemerosotan keseluruhan ekologi planet ini juga menyumbang kepada peningkatan bahaya daripada makan lemak babi. Ramai penduduk bandar baru-baru ini mengalami dan mengalami penurunan imuniti, dan kerentanan mereka terhadap tindak balas alahan semakin meningkat.
Oleh itu, pada tahun 1981, babi gemuk telah dikecualikan oleh Kementerian Kesihatan USSR daripada senarai cendawan yang dibenarkan untuk dituai.
Jika ada cendawan lain yang lebih berharga, babi gemuk itu tidak berbaloi untuk dikumpulkan. Sekiranya anda masih bercadang untuk memakan cendawan, maka ini harus dilakukan dengan langkah berjaga-jaga untuk meminimumkan kemungkinan bahaya kepada tubuh:
- Anda tidak boleh makan babi gemuk dengan kerap dan dalam kuantiti yang banyak;
- Sebelum memasak, cendawan perlu direndam selama 24 jam dan direbus dua kali selama 30 minit, menukar air;
- Ia tidak disyorkan untuk mengambil hidangan dari lemak babi untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus dan mereka yang terdedah kepada tindak balas alahan;
- Cendawan tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak, wanita hamil atau menyusu, atau orang tua;
- Spesies ini harus dikumpulkan hanya di kawasan yang mempunyai ekologi yang baik, jauh dari lebuh raya yang sibuk dan perusahaan perindustrian;
- Lebih selamat untuk memakan spesimen muda.
Bagaimana untuk membezakan babi yang kurus dan gemuk
Kembar babi tebal yang paling biasa ialah babi nipis, atau kandang, yang dimiliki oleh keluarga Svinushka.
Cendawan telah lama dianggap boleh dimakan, dan ia juga diperhatikan bahawa ia mempunyai rasa yang enak. Tetapi secara beransur-ansur saintis membuat kesimpulan bahawa ia telah menyatakan sifat toksik, yang tidak muncul serta-merta, tetapi selepas beberapa lama selepas penggunaan. Kecurigaan disahkan selepas keracunan maut berlaku. Pada tahun 1944, ahli mikologi Jerman Julius Schaeffer meninggal dunia akibat kegagalan buah pinggang, yang berkembang dua minggu selepas makan daging babi nipis. Insiden ini mendorong ahli mikologi untuk memindahkan babi kurus itu ke dalam kategori wakil beracun yang dilarang untuk dimakan. Di negara kita, ia termasuk dalam senarai cendawan beracun dan tidak boleh dimakan oleh dekri Jawatankuasa Negeri untuk Pengawasan Sanitari dan Epidemiologi Persekutuan Rusia pada tahun 1993.
Babi tebal dan kurus mempunyai perbezaan yang ketara. Anda perlu mengenali mereka untuk mengelakkan keracunan yang serius. Babi yang dirasai dicirikan oleh kaki tebal dan topi kering. Babi nipis kelihatan sedikit berbeza:
- topinya berwarna zaitun, sehingga 20 cm diameter, tidak retak, dan selepas hujan ia menjadi melekit dan berlendir;
- kaki nipis, silinder, mempunyai permukaan matte, lebih ringan daripada topi atau warna yang sama dengannya;
- hymenophore - pseudoplate, terdiri daripada lipatan warna coklat, mudah bergerak dari topi;
- pulpa berwarna kuning pucat, selalunya seperti cacing, dan tidak mempunyai bau atau rasa.
Rumpai lembu mengandungi bahan muscarine, alkaloid asal tumbuhan. Apabila racun ini memasuki tubuh manusia, apa yang dipanggil sindrom muskarinik berlaku. Orang itu mengalami peningkatan air liur, muntah dan cirit-birit bermula, dan murid mengecut. Dalam keracunan teruk, keruntuhan dan edema pulmonari berkembang, mengakibatkan kematian.
Makan tonka svinushka boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk kerana kehadiran antigen svinushka yang dipanggil dalam cendawan. Bahan ini didepositkan pada membran sel darah merah, menimbulkan reaksi autoimun pada seseorang. Antibodi yang dihasilkan adalah agresif dan merosakkan bukan sahaja antigen kulat, tetapi juga membran sel darah. Akibat daripada pemusnahan sel darah merah adalah perkembangan kegagalan buah pinggang. Keadaan yang menyakitkan tidak berlaku serta-merta. Reaksi negatif berkembang dalam tempoh masa dengan penggunaan yang kerap dan berlimpah wakil ini.
Cendawan babi secara aktif mengumpul logam berat dan radioisotop dari udara dan tanah, dan kandungannya dalam cendawan berkali-kali lebih tinggi. Ini juga boleh menyebabkan keracunan teruk, terutamanya jika bahan mentah cendawan dikumpulkan di kawasan yang tidak menguntungkan alam sekitar.
Permohonan
Selepas direndam dan direbus, babi yang gemuk itu boleh dimakan dengan cara digoreng, diasinkan atau dijeruk (menggunakan kaedah jeruk panas).Seperti mana-mana cendawan, ia kaya dengan serat, mengandungi minimum kalori, dan merupakan sumber protein sayuran, vitamin dan mineral.
Kandungan unsur kimia berharga dalam produk:
- Atromentin. Pigmen coklat ini adalah antibiotik spektrum luas semulajadi dan juga menghalang pembentukan bekuan darah.
- Asid poliporik. Ia mempunyai kesan antitumor.
- Asid teleforik - pigmen biru. Digunakan untuk mewarnakan kain bulu. Memberi mereka warna biru-kelabu yang cantik.
Keracunan babi gemuk
Babi gemuk dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, jadi ia harus dimakan dengan berhati-hati. Sifat toksik tumbuhan belum cukup dikaji, tetapi jika peraturan pengumpulan dan penyediaan dilanggar, mereka boleh menampakkan diri, menyebabkan keracunan teruk.
- Rawatan haba yang tidak betul akan mengakibatkan semua toksin yang tinggal di dalam cendawan dan masuk ke dalam badan.
- Pengambilan yang terlalu kerap boleh menyebabkan pengumpulan unsur toksik dalam badan, yang tidak hilang sepenuhnya walaupun dengan merendam dan memasak bahan mentah dengan teliti.
- Babi gemuk mempunyai keupayaan untuk mengumpul bahan toksik dari persekitaran. Dalam spesimen yang dikumpul berhampiran jalan raya, peningkatan jumlah plumbum, kadmium dan arsenik direkodkan.
Sekiranya keracunan, gejala kerosakan pada saluran gastrousus mula-mula berkembang: sakit memotong di kawasan epigastrik, muntah, cirit-birit. Kemudian komposisi darah terganggu, jumlah air kencing pesakit yang dikumuhkan dengan mendadak berkurangan, dan tahap hemoglobin meningkat. Dalam kes yang teruk, komplikasi berkembang dalam bentuk kegagalan buah pinggang, kegagalan pernafasan akut, dan kejutan anaphylactic.
Kesimpulan
Buku rujukan cendawan yang mengandungi foto dan penerangan tentang cendawan lemak menyatakan ia boleh dikumpul dan dimakan jika dilakukan dengan sangat berhati-hati. Sesetengah orang mempunyai intoleransi individu terhadap cendawan, jadi anda perlu mula memakannya dengan bahagian kecil, tidak lebih daripada sekali sehari. Ia paling selamat apabila diasinkan dan diasinkan, kerana garam dan asid asetik sedikit sebanyak melarutkan sebatian logam berat dan membawanya ke dalam larutan.
