Kandungan
Dengan bermulanya musim cendawan, persoalan sama ada pelbagai jenis cendawan tergolong dalam spesies yang boleh dimakan menjadi popular. Kepelbagaian dunia cendawan kadang-kadang boleh memainkan jenaka kejam pada cendawan: sesetengah daripada mereka adalah serupa dalam penampilan antara satu sama lain. Cendawan Volushka dan svinushka adalah daripada jenis lamellar. Ini bermakna topi mereka ditutup dari dalam dengan plat berbentuk akordion kecil; perbezaan antara cendawan ini tidak dapat dilihat dengan serta-merta.
Penerangan cendawan volnushki dan svinushki
Babi gemuk mempunyai nama lain: "babi hitam". Ia tergolong dalam kategori cendawan lamellar yang jarang ditemui dan dianggap boleh dimakan secara bersyarat mengikut jenis. Penerangan luaran:
- Topi. Mencapai 30 cm diameter, boleh berkembang dengan tepi melengkung, terbentang. Ia mempunyai permukaan licin dan kering. Warna topi berbeza dari merah-coklat hingga berangan muda. Plat di dalamnya adalah nipis, kerap, dan mudah dipisahkan daripada pulpa.
- kaki. Tebal, hitam berhampiran permukaan bumi, sehingga 10 cm panjang, sehingga 5 cm tebal. Di bawah penutup ia mempunyai warna kuning keputihan.
Babi berbuah dari Ogos hingga November. Adalah penting untuk membezakan antara jenis tebal dan nipis.Jika kategori pertama cendawan mempunyai ciri yang boleh dimakan secara bersyarat, maka yang kedua dianggap beracun.
Volnushki tergolong dalam keluarga Russula.
Mereka juga dipanggil "rusa roe", "volzhanka", "volnyanka", "rubella". Ia agak mudah untuk membezakannya daripada babi. Penerangan tentang gelombang:
- Topi. Boleh membesar sehingga diameter 12 cm. Ikan ombak muda mempunyai penutup cembung; dari masa ke masa, ia mendap, membentuk lekukan kecil di tengah; tepinya ditolak ke bawah. Corak kelihatan samar-samar pada kulit. Warna topi boleh berbeza dari merah jambu muda hingga putih tulen. Pulpa kekal seputih salji, kuat, dan mengeluarkan jus susu apabila dipotong.
- kaki. Ia terbentang sehingga 6 cm dengan diameter kecil 2 cm. Warnanya serupa dengan naungan penutup; mungkin terdapat alur kecil dan bulu kabur pada permukaan.
Bagaimana untuk membezakan gelombang daripada babi
Kedua-dua varieti tergolong dalam kategori ketiga dari segi kebolehmakan cendawan. Perbezaannya berkaitan dengan penampilan, serta masa pematangan. Babi berbuah dari Ogos hingga November. Perbezaan antara wavefish ialah mereka tumbuh dari Ogos hingga pertengahan September. Spesies merah jambu mula masak pada separuh kedua bulan Julai. Separuh kedua bulan Ogos dianggap tempoh paling meluas untuk koleksi mereka.
Sangat mudah untuk membezakan svinushki dan volushki walaupun dalam foto yang dikongsi oleh pemetik cendawan selepas dipetik.
Dengan penampilan
Perbezaan dalam penampilan antara volushushki dan svinushki tidak dapat dinafikan. Terutama ketara pada spesimen dewasa. Babi-babi kecil mencapai dengan topi mereka. Tepi ombak sentiasa berada di bawah sedikit.
Perbezaan juga menyangkut warna topi: babi tebal boleh memperoleh warna coklat dan kuning.
Sebaliknya, volnushki berwarna putih atau merah jambu.
Dengan komposisi dan kandungan kalori
Pakar mikologi tidak mengesyorkan memakan cendawan yang boleh dimakan secara mentah. Untuk mula menyediakan hidangan asas, kedua-dua jenis mesti direbus: dalam hal ini mereka tidak mempunyai perbezaan.
Kebanyakan komposisi kedua-dua jenis diduduki oleh protein sayuran. Daging babi rebus mengandungi 30 kcal. Perbezaan antara volnushki terletak pada kandungan kalori yang lebih rendah: 100 g produk mengandungi hanya 22 kcal. Kedua-dua jenis mengandungi asid amino.
Dengan sifat berguna
Volnushki mempunyai kesan antibakteria, membantu memulihkan badan selepas aktiviti fizikal, dan juga membantu menguatkan sistem imun. Svinushki dicirikan oleh sifat anti-radang, dan, sebagai tambahan, membantu meningkatkan kekuatan sistem muskuloskeletal.
Mengikut citarasa
Kedua-dua jenis cendawan memerlukan rendaman tambahan sebelum dimasak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa jus susu yang dirembeskan oleh badan berbuah adalah pahit. Selepas direndam dan direbus, svinushki boleh rasa seperti chanterelles, dan volushki boleh rasa seperti champignons.
Dengan kawasan yang semakin meningkat
Anda boleh membezakan cendawan dengan tepat antara satu sama lain dengan tempat pertumbuhannya. Babi lebih suka hutan pain dan tumbuh pada akar pokok konifer dan tunggul muda.
Mereka boleh ditemui di tepi tasik berpaya. Volnushki seperti glades hutan yang cerah dengan dominasi birch. Di hutan birch mereka tumbuh di seluruh koloni. Kadang-kadang ditemui di hutan campuran, di mana mereka tinggal berdekatan dengan penutup susu kunyit dan pokok daun luruh.
Penggunaan volushushki dan babi dalam masakan
Untuk menghapuskan sepenuhnya kemungkinan bahaya daripada memakan cendawan, ahli mikologi mengesyorkan proses rendaman yang panjang.Pada peringkat ini, varieti mendedahkan perbezaan tambahan: babi direndam selama tiga hari, untuk volushki prosedur ini berlangsung 15 - 20 jam.
Selepas direndam, air yang tinggal disalirkan. Selepas itu, kedua-dua jenis direbus dalam air bersih selama 15 - 20 minit. Cendawan ini tidak digunakan untuk pengeringan atau pengeringan. Ia sesuai untuk mengasinkan, mengasinkan, dan menyediakan pes cendawan. Kedua-dua jenis sesuai dengan sayur-sayuran, sesuai untuk digoreng, dan boleh digunakan sebagai ulam atau ulam utama.
Volnushki digunakan untuk menyediakan sup yang lazat. Resipi untuk daging babi panggang dan volushki terkenal dengan hidangan di restoran. Babi menghasilkan kaviar cendawan yang lazat, yang boleh disediakan untuk musim sejuk.
Kesimpulan
Cendawan Volushka dan svinushki boleh menjadi lazat dan sihat. Mereka mempunyai perbezaan ciri, tetapi serupa dalam teknologi penyediaan umum. Selepas pengumpulan, mereka mesti direndam untuk mengelakkan bahan toksik daripada mendap dan untuk menghilangkan kepahitan. Memasak tambahan selama 20 minit menjadikannya selamat sepenuhnya. Memandangkan ahli mikologi telah mula mengklasifikasikan kedua-dua varieti sebagai kumpulan ketiga, menandakan kebolehmakan bersyarat, seseorang harus berhati-hati apabila mengumpul dan menyediakan lebih lanjut cendawan.
