Kandungan
Cendawan nipis adalah cendawan yang menarik, yang boleh dimakan masih hangat diperkatakan. Sesetengah percaya bahawa selepas pemprosesan ia boleh dimakan, yang lain mengklasifikasikan cendawan sebagai cendawan beracun. Untuk memahami, anda perlu mengkaji ciri-ciri spesies.
Bagaimana rupa babi yang kurus?
Cendawan, yang juga dipanggil dunka, telinga babi, telinga babi dan telinga lembu, boleh dikenali dengan penutupnya yang lebar dan berisi, mencapai lebar 15 cm pada masa dewasa.Foto dan penerangan babi kurus menunjukkan bahawa babi kurus muda mempunyai topi yang sedikit cembung, tetapi secara beransur-ansur menjadi rata dan memperoleh kemurungan tertekan berbentuk corong di tengah. Tepi topi adalah baldu, bergulung rapat. Warna babi nipis bergantung pada umur - spesimen muda biasanya berwarna coklat zaitun dan sedikit pubescent, manakala orang dewasa mempunyai warna oker kemerahan, berkarat. Dalam spesimen dewasa, penutupnya berkilat dan tanpa tepi; apabila ia semakin tua, warnanya mula pudar.
Bahagian bawah penutup ditutup dengan plat nipis lebar turun ke bawah batang. Plat agak jarang, boleh rapat, membentuk rangkaian, dan berwarna kuning oker. Kaki babi nipis boleh naik sehingga 9 cm di atas tanah, dan mencapai diameter 1.5 cm. Bentuk kaki biasanya silinder dengan sedikit penyempitan di bahagian bawah, dengan struktur padat.
Pulpanya longgar dan lembut apabila dipotong, berwarna kekuningan, dan cepat bertukar coklat apabila terdedah kepada udara. Babi nipis segar tidak mempunyai bau atau rasa tertentu, itulah sebabnya ramai pemetik cendawan tersilap menganggapnya sebagai spesies hutan yang selamat sepenuhnya.
Penerangan tentang babi kurus
Babi nipis tergolong dalam keluarga Svinushkov dan tersebar luas di seluruh Eropah dan Rusia tengah. Ia tumbuh di kedua-dua hutan konifer dan daun luruh; selalunya ia boleh didapati di kebun birch, semak belukar, di pinggir jurang dan paya. Ia juga ditemui di kawasan pokok oak, di pinggir hutan, di bawah pokok pain dan cemara, dan di akar pokok yang tumbang.
Cendawan lebih suka tanah yang lembap dengan baik, dan biasanya tumbuh dalam kumpulan besar-babi nipis tunggal kurang biasa. Puncak berbuah berlaku pada akhir musim panas dan awal musim luruh.Pada masa yang sama, babi pertama boleh didapati sudah pada bulan Jun, dan mereka terus berkembang sehingga Oktober.
Adakah babi kurus boleh dimakan atau tidak?
Persoalan tentang kebolehmakan babi nipis sangat menarik. Sehingga tahun 1981, cendawan itu dianggap boleh dimakan secara bersyarat - ia diklasifikasikan dalam kategori ke-4 spesies yang boleh dimakan, ditakrifkan sebagai universal, dan dibenarkan untuk diasinkan, diasinkan dan digoreng. Atas sebab inilah ramai pemetik cendawan kini enggan "mengklasifikasikan" cendawan sebagai beracun, kerana kebiasaannya terus memasukkannya ke dalam bakul.
Walau bagaimanapun, sains moden berpegang kepada pendapat yang sangat pasti. Pada tahun 1981, Kementerian Kesihatan secara rasmi mengeluarkan babi kurus daripada senarai makanan yang boleh dimakan. Pada tahun 1993, ia diklasifikasikan sebagai cendawan beracun dan kekal di sana sehingga hari ini.
Asas untuk perubahan tersebut adalah hasil penyelidikan terbaru oleh ahli mikologi. Bahan toksik ditemui dalam pulpa babi nipis: muscarine, hemolutin dan hemolysin. Semasa rawatan haba, sebatian ini tidak dimusnahkan atau sebahagiannya dimusnahkan, jadi ia terkumpul di dalam badan dari masa ke masa.
Apabila makan cendawan babi nipis, pada pandangan pertama, badan tidak mengalami sebarang bahaya - dengan syarat cendawan itu disediakan segar. Keracunan segera tidak berlaku, tetapi sebatian toksik yang terdapat dalam pulpa kekal di dalam darah dan tisu. Jika anda makan daging babi nipis dengan kerap, maka dari masa ke masa kepekatan mereka akan meningkat.Kesan negatif toksin akan nyata dalam pembentukan antibodi dalam darah, menyebabkan kemusnahan sel darah merah. Proses ini akan membawa kepada penurunan paras hemoglobin, dan seterusnya kepada kerosakan teruk pada hati dan buah pinggang. Oleh itu, seseorang akan mengalami anemia atau jaundis, yang puncanya adalah babi yang kelihatan tidak berbahaya pada pandangan pertama.
Oleh itu, cendawan babi nipis diklasifikasikan sebagai pasti tidak boleh dimakan dan tidak disyorkan untuk dimakan. Sekiranya hati dan buah pinggang seseorang sihat, maka penggunaan tunggal cendawan tidak akan menyebabkan sebarang akibat buruk, tetapi penggunaan berulang pasti akan memburukkan lagi keadaan kesihatan.
Spesies yang serupa
Tidak ada beregu beracun yang berbahaya untuk babi kurus itu. Ia boleh dikelirukan terutamanya dengan cendawan spesies yang sama - alder dan babi tebal.
Babi gemuk
Spesies ini sangat serupa dalam warna dan struktur. Walau bagaimanapun, perbezaan mereka juga sangat ketara - babi gemuk, seperti yang boleh difahami dari namanya, agak lebih besar. Diameter penutup cendawan dewasa boleh mencapai 20 cm, dan batang biasanya tumbuh sehingga diameter 5 cm.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, jenis lemak juga diklasifikasikan sebagai tidak boleh dimakan. Ia mempunyai komposisi kimia yang serupa dan berbahaya kepada kesihatan, jadi ia tidak boleh digunakan sebagai makanan.
Babi alder
Cendawan yang agak jarang ini juga menyerupai cendawan babi yang nipis dalam warna, saiz dan bentuk batang dan penutupnya.Tetapi warna merah varieti alder biasanya lebih cerah, dan lebih-lebih lagi, skala yang ketara dapat dilihat pada topi. Cendawan juga berbeza di mana ia tumbuh - cendawan alder tumbuh di bawah pokok aspen dan alder, tetapi anda tidak dapat menemuinya di tempat rawak, seperti babi nipis.
Varieti alder juga tergolong dalam kategori cendawan beracun, dan selepas penggunaannya, mabuk berkembang dengan cepat. Kepekatan muscarine dalam komposisi lebih tinggi daripada agaric lalat - gejala negatif boleh muncul dalam masa setengah jam selepas menggunakan cendawan sebagai makanan. Sangat tidak disyorkan untuk mengelirukan babi alder dengan babi nipis - akibatnya boleh menjadi kritikal.
Cendawan Poland
Kadang-kadang cendawan Poland yang boleh dimakan disalah anggap sebagai babi nipis. Persamaannya terletak pada saiz dan warna, tetapi mudah untuk membezakannya antara satu sama lain - cendawan Poland mempunyai topi cembung, tanpa lekukan di tengah, dan di bahagian bawah permukaannya adalah spongy, bukan lamellar.
Lalat rama-rama beraneka ragam
Satu lagi cendawan yang boleh dimakan kerana kurang pengalaman boleh dikelirukan dengan babi toksik. Roda tenaga beraneka ragam mempunyai topi berisi sehingga diameter 10 cm secara purata; warna coklat mudanya boleh kelihatan seperti babi nipis. Tetapi penutup cendawan, tanpa mengira umur, tetap rata dan cembung - tiada kemurungan muncul di tengahnya. Di samping itu, di bahagian bawah penutup tidak ada plat, tetapi tiub nipis.
Permohonan
Sains rasmi dan Kementerian Kesihatan jelas mengklasifikasikan cendawan nipis sebagai cendawan beracun dan melarang penggunaannya sebagai makanan. Tetapi, walaupun ini, sesetengah pemetik cendawan mematuhi pendapat mereka dan terus percaya bahawa dalam kuantiti yang kecil spesies itu selamat untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, walaupun mereka mematuhi peraturan ketat tertentu dalam permohonan:
- Daging babi nipis tidak pernah dimakan mentah - spesimen segar mengandungi jumlah maksimum sebatian toksik dan menyebabkan kemudaratan terbesar kepada kesihatan.
- Sebelum digunakan, cendawan direndam dalam air garam sekurang-kurangnya 3 hari. Dalam kes ini, air perlu ditukar kepada segar setiap beberapa jam.
- Selepas direndam, daging babi nipis direbus dengan teliti dalam air masin; ia juga perlu diganti sehingga ia berhenti menjadi gelap dan menjadi ringan.
Untuk penggunaan makanan, cendawan biasanya diasinkan - garam juga mengurangkan kepekatan bahan berbahaya dalam pulpa. Ia tidak boleh digoreng, dikeringkan atau dijeruk; ia tidak boleh diambil dari hutan sejurus selepas mendidih tanpa pemprosesan tambahan.
Apa yang perlu dilakukan jika anda makan daging babi nipis
Toksin dalam cendawan beracun, babi nipis, menjejaskan tubuh manusia secara individu. Sejurus selepas penggunaan cendawan yang disengajakan atau tidak sengaja, sesetengah orang berasa normal, sementara yang lain dengan cepat menyedari kemerosotan dalam kesejahteraan mereka. Keracunan boleh berlaku dalam masa yang singkat kerana fakta bahawa pulpa cendawan ini terkumpul logam berat dan radioisotop dengan sangat baik. Jika cendawan dikumpulkan di kawasan yang tercemar, kepekatan bahan toksik di dalamnya akan menjadi 2 kali lebih tinggi daripada di dalam tanah.
Keracunan selepas makan cendawan ditunjukkan oleh gejala tradisional, yang termasuk:
- sakit perut;
- cirit-birit dan loya yang teruk;
- keadaan demam dan peningkatan suhu;
- penurunan tekanan darah.
Sekiranya terdapat tanda-tanda keracunan akut, anda mesti segera menghubungi doktor, dan sebelum ketibaannya, minum lebih banyak air dan cuba untuk mendorong muntah - dalam kes ini, beberapa bahan toksik akan meninggalkan badan.
Keadaan ini lebih rumit dengan penghapusan akibat jangka panjang daripada memakan cendawan yang tidak boleh dimakan. Malah, tidak mungkin untuk mengeluarkan bahan toksik dari badan, jika tidak, spesies ini tidak akan dianggap sebagai produk berbahaya. Pertama sekali, adalah disyorkan untuk menjalani ujian makmal dari semasa ke semasa dan memantau bilangan sel darah merah dan tahap hemoglobin dalam darah.
Sekiranya penunjuk penting berkurangan, disyorkan untuk berunding dengan doktor untuk menetapkan rawatan terapeutik. Biasanya, apabila komposisi darah merosot, antihistamin digunakan untuk mengurangkan keterukan tindak balas autoimun badan. Dalam kes yang teruk, hormon steroid digunakan, mereka melambatkan proses pemusnahan sel darah merah, dan keterukan akibat negatif dikurangkan.
Oleh itu, apabila mengumpul dan memproses cendawan, anda perlu menentukan dengan teliti spesies mereka dan cuba untuk tidak mengelirukan cendawan yang tidak boleh dimakan dengan spesies yang serupa.
Kesimpulan
Cendawan nipis adalah cendawan yang tidak boleh dimakan dengan sifat yang agak berbahaya. Akibat keracunan tidak muncul serta-merta, tetapi sangat serius, jadi tidak disyorkan untuk mengabaikannya.
Saya seorang pemetik cendawan dengan pengalaman selama 55 tahun. Sepanjang hidup saya, saya telah mengumpul dan makan daging babi nipis (di tanah air kecil saya ia dipanggil "dunka"), dan saya masih hidup. Saya tidak mengganggu sesiapa, tetapi saya juga tidak perlu diganggu. Saya hanya tahu bahawa anda boleh mati diracuni oleh cendawan susu atau cendawan susu jika anda salah menyediakannya - saya tahu kes sedemikian. Malah, terdapat lebih sedikit cendawan beracun daripada yang didakwa oleh ahli mikologi.