Kandungan
Pakis dianggap sebagai salah satu tumbuhan herba yang paling kuno. Secara keseluruhan, terdapat lebih daripada 10,000 spesies pakis darat dan akuatik di dunia. Terdapat kira-kira 100 jenis mereka tumbuh di wilayah bekas USSR, di antaranya terdapat pakis yang boleh dimakan. Walaupun sejumlah besar sifat bermanfaat, tumbuhan ini digunakan sangat sedikit di dunia moden.
Adakah pakis boleh dimakan?
Pakis adalah tanaman saka herba, salah satu wakil paling terang dari keluarga Osmundaceae. Secara luaran ia kelihatan seperti batang hijau dengan daun yang dibedah secara pinnately. Tanah air kilang itu dianggap sebagai Timur Jauh, China Utara, dan Korea. Selalunya anda boleh menemui pakis di hutan Asia Tengah, Rusia dan Ukraine, Mexico dan Asia. Tetapi mereka juga tumbuh di padang pasir dan paya.
Sesetengah jenis pakis beracun, tetapi terdapat juga spesimen yang agak boleh dimakan di kalangan mereka. Secara amnya, tumbuhan yang boleh dimakan bersaiz sedikit lebih kecil berbanding dengan yang tidak boleh dimakan. Makan paku pakis sepenuhnya herba dan berwarna hijau muda terang, manakala yang beracun mempunyai dedaunan hijau gelap dengan titik merah.
Jenis Pakis yang Boleh Dimakan
Pakis yang sesuai untuk kegunaan manusia termasuk jenis berikut:
- Bracken biasa (Pteridium aquilinum). Ciri tersendiri varieti adalah bahawa daun tumbuhan disusun secara tunggal (pada jarak kira-kira 1 m antara satu sama lain), tanpa membentuk semak. Mereka disambungkan di bawah tanah oleh akar biasa yang panjang. Bracken tumbuh di Siberia, Timur Jauh, Ural, dan rantau Moscow.
- Burung unta biasa (Matteuccia struthiopteris). Ia berbeza daripada pakis lain dalam bentuk semak - daun terletak di bahagian atas akar (menyerupai mentol) dalam bulatan. Pelbagai ini tersebar luas di Rusia tengah, Altai, Krasnoyarsk dan wilayah Transbaikal, wilayah Tyumen dan Irkutsk.
- osmunda Asia (Osmunda asiatica). Ciri ciri spesies ini ialah batang pendek lurus, terletak di dalam sarung daun dan tangkai daun yang gugur. Ia adalah jenis pakis yang boleh dimakan yang paling biasa di Wilayah Primorsky.
Di manakah pakis yang boleh dimakan tumbuh?
Pakis yang boleh dimakan seperti bracken biasa lebih suka kawasan pergunungan rendah di bahagian Eropah di Rusia. Anda boleh menemuinya di rantau Moscow, dan di Siberia, dan di Timur Jauh dan Ural. Selalunya ia tumbuh di hutan konifer ringan (pinus), di glades dan tepi daun luruh (birch) dan hutan campuran. Selalunya rasuk, kawasan lapang, kawasan lapang dan kawasan terbakar sepenuhnya ditumbuhi dengannya. Sangat cepat, pakis menjajah tanah ladang dan padang rumput yang terbiar.
Osmunda Asia dan burung unta biasa sering ditemui di ladang konifer gelap, manakala bracken praktikalnya tidak tumbuh di sana. Osmunda tumbuh secara besar-besaran di hutan luruh dataran banjir dan hutan berdaun lebar konifer gunung di Wilayah Primorsky, Sakhalin dan Kamchatka. Burung unta diedarkan di bahagian Eropah Rusia, di Caucasus Utara dan Altai, di wilayah Amur, Irkutsk dan wilayah Tyumen. Habitatnya ialah dataran banjir hutan, tempat lembap di dasar lurah dan tebing takungan hutan.
Pada bulan apakah anda boleh mengumpul paku-pakis?
Pengumpulan pakis yang boleh dimakan bermula terutamanya pada awal Mei, apabila pucuk muda muncul di kawasan yang dipanaskan dengan baik oleh matahari. Mereka dipanggil rakhis, dan pada mulanya tidak banyak daripada mereka. Pucuk yang muncul dari tanah mempunyai bentuk berpintal dan kelihatan seperti siput. Rakhi diisi dengan jus dan meregangkan ke atas dengan cepat. Secara beransur-ansur, batang muda meluruskan, keriting terbentang, dan daun muncul di bahagian atas kepala. Ini berlaku dalam kira-kira 5-6 hari.
Semasa pertumbuhan, pakis yang boleh dimakan melalui 5 peringkat berturut-turut:
- Kemunculan anak benih. Pucuknya dipintal seperti kulit siput.
- Membesar. Tangkai daun memanjang, puncak naik di atas tanah.
- Penghapusan lenturan. Pucuknya memanjang ke atas dan mendatar. Bahagian atas masih membulat sedikit.
- Schiltse. Tangkai daun lurus sepenuhnya, tidak ada pembulatan.
- Tee. Daun sedang mekar.
Tempoh terbaik untuk mengumpul dan menyediakan pakis yang boleh dimakan adalah apabila ia berada di peringkat 3-5. Ia adalah dalam tempoh ini bahawa keratan adalah yang paling berair. Nanti mereka akan menjadi serabut dan lasak.
Menjelang pertengahan Mei, pengumpulan besar-besaran dan penyediaan tangkai daun mungkin sudah bermula. Adalah penting bahawa sebahagian besar tangkai daun muda berada di peringkat 3-4. Jika tidak, anda secara tidak sengaja boleh menginjak pucuk yang belum bercambah, yang akan membahayakan penuaian masa depan.
Cara Menuai Pakis untuk Makanan
Rachis muda yang tidak ditiup dengan panjang tangkai daun tidak lebih daripada 20-30 cm disediakan untuk makanan, pucuk tidak dipotong dengan pisau, tetapi hanya dipecahkan pada jarak 5 cm dari tanah. Semua tangkai daun mestilah warna dan saiz yang sama. Sekiranya terdapat perbezaan luaran yang ketara, semua rakhi yang disediakan mesti diisih dan dikumpulkan.
Selepas menuai, semua pucuk hendaklah dikumpulkan dalam tandan, diratakan di bahagian atas dan diikat di bahagian bawah (tidak ketat). Hujung tangkai daun diluruskan dengan memotong. Anda juga boleh memotongnya sedikit sebelum makan. Bungkusan yang dituai boleh diletakkan di bawah puncak pokok. Jangan susunkannya dalam tandan, kerana terlalu panas boleh menyebabkannya merosot. Anda boleh menyiram tandan dengan sedikit air sejuk. Adalah disyorkan untuk mengangkut rachis yang dituai secepat mungkin, kerana pakis yang boleh dimakan tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama.
Pakis, seperti cendawan, menyerap pelbagai bahan toksik dari tanah. Terkumpul dalam pucuk, mereka boleh menjejaskan badan secara negatif, jadi pengumpulan mesti dilakukan di tempat mesra alam yang terletak jauh dari tempat pembuangan sisa, lebuh raya dan perusahaan perindustrian. Tangkai daun enam hari dianggap paling selamat.Kemudian, kepekatan toksin dan bahan berbahaya lain di dalamnya meningkat dengan ketara.
Kesimpulan
Pakis yang boleh dimakan adalah tumbuhan yang sangat berguna, rasa yang, apabila disediakan dengan betul, akan mengejutkan dan menggembirakan walaupun gourmet yang paling cerewet. Rasanya secara langsung bergantung pada seberapa betul pucuk dituai. Jika anda mengikuti semua peraturan dan cadangan, mengumpul pakis yang boleh dimakan tidak akan menyebabkan sebarang masalah atau kerumitan.
