Ramai orang percaya bahawa pembuatan wain adalah aktiviti eksklusif untuk pemilik bertuah taman atau plot peribadi yang mempunyai sebarang pokok buah-buahan. Sesungguhnya, jika tiada anggur, ramai yang berminat untuk membuat wain buah dan beri dari bahan mentah mereka sendiri, kerana dalam kes ini mereka boleh benar-benar yakin dengan keaslian bahan-bahannya. Nah, jika anda ingin membuat wain di rumah dengan tangan anda sendiri, tetapi mendapatkan beri segar atau buah-buahan adalah masalah untuk pelbagai sebab - sama ada keadaan iklim tidak membenarkannya, atau musim tidak sesuai. Dalam kes ini, terdapat penyelesaian yang paling optimum untuk masalah ini, iaitu wain buatan sendiri boleh dibuat dari buah-buahan kering, dan, khususnya, dari kismis, yang mudah diperoleh pada bila-bila masa sepanjang tahun dan di mana sahaja.
Hakikatnya ialah kismis, sebagai anggur kering, pekat gula sehingga 45-55% dan mengekalkan semua sifat aromatik mereka.Oleh itu, jika anda membuat wain kismis di rumah, anda akan dapat menikmati minuman buatan sendiri yang lembut, rasa baldu dan sederhana kuat.
Pemilihan bahan mentah
Anda harus tahu bahawa tidak setiap kismis yang ditawarkan kepada anda di pasar atau di kedai sesuai untuk wain buatan sendiri. Kismis, dikeringkan tanpa penambahan pelbagai bahan kimia, sepatutnya mempunyai pada permukaan yang dipanggil yis semulajadi liar - mikroorganisma yang memainkan peranan utama dalam proses penapaian. By the way, ia adalah atas sebab ini yang tidak pernah mencuci atau membilas kismis sebelum menggunakannya.
Banyak jenis kismis yang ditawarkan untuk dijual mempunyai permukaan berkilat. Sebagai peraturan, ini adalah hasil daripada merawat mereka dengan bahan kimia yang memusnahkan banyak mikroorganisma yang bermanfaat, jadi kismis seperti itu tidak sesuai untuk membuat wain. Adalah lebih baik untuk memilih beri kering yang kelihatan tidak mencolok dengan mekar semula jadi.
Warna kismis, pada dasarnya, tidak menentukan, tetapi perlu diingat bahawa apabila dikeringkan, mana-mana anggur menjadi gelap. Oleh itu, kismis yang terlalu ringan juga boleh menimbulkan kecurigaan pemprosesan tambahan dengan bahan yang tidak diperlukan.
Asam adalah perkara utama
Adalah diketahui bahawa tanpa yis wain berkualiti tinggi sukar untuk membuat wain yang baik. Tetapi keunikan kismis terletak pada hakikat bahawa ia sendiri adalah asas untuk mendapatkan pemula wain semulajadi berkualiti tinggi, yang kemudiannya boleh digunakan untuk menghasilkan wain daripada hampir semua bahan mentah semulajadi (walaupun beku atau dihadam).Yis wain yang terhasil boleh disimpan untuk masa yang singkat, kira-kira 10 hari, dan hanya di dalam peti sejuk, jadi disyorkan untuk membuat pemula ini sejurus sebelum saat anda ingin meletakkan wain buatan sendiri.
Jadi, bagaimana untuk membuat permulaan kismis seperti itu?
Anda perlu:
- 200 gram kismis yang tidak dibasuh;
- 2 sudu besar gula;
- setengah gelas air.
Adalah dinasihatkan untuk mengisar kismis dengan melepasinya melalui pengisar daging atau menggunakan pengisar untuk tujuan ini. Kemudian anda tuangkan ke dalam balang kecil atau botol dengan kapasiti 0.5 hingga 1 liter, isi dengan air suam suam dan tambah gula. Kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Tutup leher dengan kain kasa dalam beberapa lapisan dan letakkan balang di tempat yang hangat dan tidak semestinya gelap (suhu hendaklah sekurang-kurangnya +22°C) selama 3-4 hari. Pada masa ini, pemula harus ditapai - kismis terapung, buih muncul, mendesis berlaku, dan bau masam tertentu dirasai.
Jika pada masa ini dalam keadaan panas tiada tanda-tanda penapaian muncul atau mereka sangat lemah, maka lebih baik mencari kismis lain. Jika tidak, semuanya baik-baik saja dengan kismis, pemula sudah siap dan anda boleh meletakkan wain pada penapaian.
Teknologi pembuatan wain
Salah satu resipi paling mudah untuk membuat wain kismis buatan sendiri adalah yang berikut.
Jika kita menganggap bahawa anda telah membuat pemula, maka anda perlu mencari 1 kg kismis lagi, 2 kg gula dan 7 liter air yang disucikan.
Adalah lebih baik untuk mengambil bekas penapaian yang diperbuat daripada kaca atau enamel, dan hanya menggunakan plastik gred makanan sebagai pilihan terakhir. Sebelum digunakan, bekas mesti disterilkan.
Adalah dinasihatkan untuk memotong kismis - dalam bentuk ini proses penapaian akan berjalan lebih cepat.Tuangkan kismis ke dalam bekas yang disediakan, tambahkan separuh daripada gula yang dinyatakan dalam resipi (1 kg), dan air dipanaskan hingga +40°C. Gula harus larut sepenuhnya.
Sekarang pemula wain kismis yang telah disediakan telah ditambah kepada campuran (tidak perlu menapisnya). Untuk proses penapaian berjalan dengan betul, sebarang kedap air dipasang pada bekas. Ia tidak membenarkan oksigen dari udara menembusi ke dalam bekas dan pada masa yang sama membolehkan lebihan karbon dioksida yang terbentuk semasa penapaian terlepas.
Pilihan paling mudah untuk pengedap air ialah sarung tangan perubatan steril dengan lubang kecil di salah satu jari, diletakkan di atas leher bekas penapaian anda.
Letakkan bekas dengan campuran kismis dalam gelap (anda boleh menutupnya dengan sesuatu di atas) di tempat yang hangat dengan suhu +20°+25°C. Selepas beberapa lama, proses penapaian harus bermula - sarung tangan akan naik dan mengembang. Semuanya berjalan lancar. Dalam kes ini, selepas kira-kira 5 hari, 0.5 kg gula lagi mesti ditambah ke dalam bekas.
Untuk melakukan ini, keluarkan meterai air, toskan sedikit wort menggunakan jerami (kira-kira 200-300 g) dan larutkan gula di dalamnya. Sirap dengan gula dituangkan ke dalam bekas dengan wain masa depan dan sarung tangan diikat dengan kuat di atasnya semula atau meterai air dipasang.
Selepas 5 hari lagi, prosedur ini diulang lagi dengan baki jumlah gula (0.5 kg). Secara umumnya, proses penapaian biasanya berlangsung dari 25 hingga 60 hari. Pada masa ini, sedimen tebal terbentuk di bahagian bawah, wort menjadi lebih ringan, dan sarung tangan perlahan-lahan tenggelam.Apabila ia telah jatuh sepenuhnya, penapaian selesai dan anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya membuat wain daripada kismis - masak.
Selepas penapaian selesai, berhati-hati mengalirkan wain dari bekas, menggunakan straw khas untuk tujuan ini, supaya semua sedimen kekal dalam bekas yang sama. Wain harus dituangkan ke dalam botol kaca yang bersih dan kering sepenuhnya, yang diisi ke bahagian paling atas dan dimeteraikan. Apabila menuang, wain kismis buatan sendiri boleh dirasai dan, jika dikehendaki, tambah gula secukup rasa atau vodka untuk menguatkan minuman (biasanya 2 hingga 10% daripada jumlah digunakan). Anda hanya perlu mengambil kira bahawa menambah gula menimbulkan proses penapaian, jadi dalam kes ini sarung tangan atau meterai air akan diperlukan untuk seketika.
Dalam bentuk ini, wain berumur 3 hingga 6 bulan dalam keadaan sejuk dan gelap. Ini meningkatkan rasa wain kismis buatan sendiri dengan ketara. Kekuatan wain yang dihasilkan adalah kira-kira 11-12 darjah. Selepas masak, wain dimeteraikan secara hermetik dan disimpan di bawah keadaan yang sama sehingga tiga tahun.
Untuk mencipta kesan rasa tambahan, anda boleh menambah kelopak bunga raya, madu, limau, vanila dan kayu manis pada wain. Tetapi walaupun tanpa bahan tambahan ini, wain kismis boleh menggembirakan anda dengan rasa dan aroma sebenar wain anggur. Dan apa-apa minuman yang dibuat dengan tangan anda sendiri akan menghangatkan jiwa dan badan anda dengan lebih dipercayai daripada produk kilang.
