Kandungan
Auricularia auriculata tergolong dalam keluarga Auriculariaceae, genus Basidiomycetes. Nama cendawan dalam bahasa Latin ialah Auriculariaauricula-judae. Selain itu, terdapat beberapa nama lain yang diketahui penggemar cendawan. Kesemuanya berasal dari bentuk badan berbuah yang luar biasa, serupa dengan telinga manusia. Jika kita bercakap tentang oheimuer, kikurage, telinga syaitan, telinga anjing atau telinga Judas, maka ini adalah cendawan yang sama. Diterjemah dari bahasa Cina, "heimuer" berbunyi seperti telinga pokok hitam, dan dari bahasa Jepun "kikurage" bermaksud obor-obor pokok.
Terima kasih kepada penampilan asalnya, Auricularia eariformis tidak boleh dikelirukan dengan cendawan lain
Di manakah Auricularia eariform tumbuh?
Kulat adalah saprotroph dan dianggap sebagai parasit. Ditemui pada pokok mati atau lemah. Lebih suka pokok daun luruh, termasuk elderberry, maple, oak dan alder. Diletakkan di pangkal batang dan pada dahan.
Kulat tumbuh pada kayu yang berpenyakit atau lemah dan sangat kelihatan di atasnya.
Suka iklim sederhana, kelembapan tinggi dan kehangatan. Puncak berbuah auricularia berlangsung dari pertengahan Julai hingga akhir November, walaupun pengumpulan badan berbuah mungkin sepanjang tahun. Masa yang paling mudah untuk menuai hasil yang baik adalah selepas musim hujan.
Tumbuh dalam kumpulan dan spesimen tunggal. Di wilayah Persekutuan Rusia ia paling sering dijumpai di Caucasus.
Apakah rupa auricularia berbentuk telinga?
Spesies ini mempunyai bentuk badan berbuah yang sangat luar biasa:
- Topi. Penampilan topi menyerupai auricle atau konsol dengan diameter kira-kira 12 cm.Spesimen kecil dengan diameter kira-kira 4-6 cm boleh didapati.Ia dilekatkan pada batang di sisi. Mewarna berbeza-beza. Kebolehubahan warna daripada coklat-merah kepada hitam. Teduh juga berubah bergantung pada cuaca. Permukaan luar penutup adalah kasar dan berbulu halus, dan permukaan dalamnya licin. Tudungnya adalah baldu apabila disentuh.
- Pulpa auricularia sangat nipis, tetapi padat, di beberapa tempat hampir telus. Strukturnya adalah elastik, tetapi gelatin. Apabila cendawan kering, saiznya berkurangan.
- Kakinya sangat pendek, ditekan rapat pada kayu. Oleh itu, ia tidak mempunyai bentuk yang jelas.
- Serbuk spora berwarna putih, spora adalah ellipsoid.
Cendawan yang terdapat di dalam hutan sentiasa sepadan sepenuhnya dengan penerangan.
Adakah mungkin untuk makan auricularia eariformis?
Cendawan tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat.Dalam hidangan, pulpa auricularia mempunyai struktur yang unik. Ia rangup, mempunyai konsistensi seperti rawan, dan padat.
Rasa kualiti cendawan
Badan buah berada dalam kategori kedua parameter rasa, dengan kata lain, purata. Cendawan lebih dihargai di Timur - di China dan Jepun. Masakan tradisional negara-negara ini termasuk sejumlah besar hidangan dengan auricularia. Cendawan disediakan dalam pelbagai kombinasi menggunakan rawatan kulinari biasa, dan juga digunakan mentah untuk salad.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Nilai pemakanan auricularia adalah sangat tinggi. Pulpa mengandungi:
- protein;
- karbohidrat;
- unsur makro dan mikro;
- pelbagai jenis vitamin.
Auricularia kaya dengan vitamin B, kalsium, silikon, magnesium.
Terima kasih kepada komposisi ini, cendawan digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan. Terdapat bukti sejarah penggunaan infusi badan berbuah untuk merawat mata dan tekak. Terdapat banyak resipi dengan heimuerne bukan sahaja dalam perubatan rakyat, tetapi juga dalam perubatan tradisional. Mereka berfungsi sekiranya keracunan sebagai enterosorben, memulihkan kecergasan badan selepas radiasi dan kemoterapi. Keputusan yang sangat baik telah direkodkan dengan kehadiran manifestasi alahan, peningkatan berat badan, dan penurunan kadar metabolik. Terdapat maklumat tentang kesan anti-radang, hemostatik, analgesik kulat.
Walau bagaimanapun, seperti mana-mana ubat, auricularia mempunyai kontraindikasi untuk digunakan untuk tujuan perubatan. Ini termasuk:
- Tempoh kehamilan dan menyusukan bayi.
- Umur kanak-kanak adalah sehingga 10 tahun.
- Intoleransi individu.
Gandaan palsu
Badan berbuah yang serupa dalam varieti yang tidak boleh dimakan tidak diketahui.Wakil-wakil yang dengannya Telinga Yudas boleh keliru juga tidak diterangkan. Antara cendawan yang serupa perlu diperhatikan:
- Auricularia berbulu lebat (Auricularia polytricha). Ia lebih meluas. Menetap di batang dan dahan pokok daun di hutan tropika. Konsistensi badan buah adalah menyenangkan, tetapi mereka tidak berasa. Tudungnya lebih berbulu, berwarna daripada putih kotor kepada coklat kelabu.
- Auricularia kornea (Auricularia kornea). Ia berbeza daripada yang berbentuk telinga dalam panjang rambut yang lebih pendek dan warna zaitun.
Kedua-dua cendawan dikelaskan sebagai boleh dimakan.
Peraturan pengumpulan
Di wilayah Persekutuan Rusia, auricularia dikumpulkan pada musim sejuk. Ia jelas kelihatan pada batang dan dahan tanpa dedaunan. Peraturan untuk mengumpul mu er tidak berbeza daripada peringatan tradisional untuk pencinta "memburu senyap":
- Terdapat banyak jenis cendawan pokok, sebahagian daripadanya tidak boleh dimakan. Sebelum masuk ke dalam hutan, anda perlu membaca penerangan dan foto auricularia supaya tidak mengelirukan spesies.
- Anda tidak boleh mengumpul badan berbuah dalam beg; lebih baik meletakkannya dengan berhati-hati dalam bakul.
- Anda boleh mengambil spesimen kering, yang selepas direndam akan memperoleh penampilan dan struktur asalnya.
- Masa terbaik untuk "memburu senyap" adalah pagi.
Dengan mengikuti cadangan mudah, anda boleh menyimpan cendawan yang sihat walaupun pada musim sejuk.
Ciri ciri spesies ialah ia tumbuh dalam kumpulan, membolehkan anda mengumpul bakul besar dalam masa yang singkat
guna
Chef Cina dan Jepun menyediakan sejumlah besar hidangan dari Heimu er. Auricularia boleh dikeringkan, direbus, atau dimakan mentah. Cara paling mudah untuk membeli cendawan adalah dalam bentuk kering, kemudian rendam selama 1 jam dan mula memasak.
Cendawan pra-rendam digunakan untuk membuat sos, sup, hidangan utama, pembuka selera dan salad yang sangat lazat. Cendawan rebus atau kukus dengan sayur-sayuran rasanya sedap. Auricularia sesuai dengan ikan, daging, makanan laut dan mi. Oleh kerana kandungan kalori yang rendah, telinga Judas digunakan dalam pemakanan pemakanan.
Biasanya, hidangan tidak pedas disediakan supaya tidak mengatasi rasa komponen utama.
Untuk penyimpanan, cendawan dikeringkan sepenuhnya. Auricularia berubah warna dan menjadi hitam.
Apabila badan berbuah direndam, mereka tepu dengan kelembapan dan memperoleh bentuk, rasa, konsistensi dan warna yang biasa.
Sebelum dimasak, auricularia kelihatan seperti cendawan yang baru dipetik
Kesimpulan
Auricularia auriculata ialah cendawan yang menakjubkan dengan bentuk yang luar biasa. Komposisi pemakanan dan kandungan kalori yang rendah menjadikannya sangat menarik kepada tukang masak dan pemetik cendawan amatur.
