Kandungan
Truffle dipanggil kulat marsupial dari ordo Peciaceae, yang merangkumi genera Tuber, Choiromy, Elaphomyces dan Terfezia. Hanya varieti genus Tuber adalah truffle sejati. Mereka dan wakil genera lain yang boleh dimakan adalah makanan istimewa yang berharga. Truffle tumbuh di bawah tanah, membiak dengan spora, dan membentuk mikoriza dengan pelbagai tumbuhan.Dari segi rupa mereka menyerupai ubi kentang kecil berbentuk tidak teratur; mereka mempunyai aroma walnut atau biji panggang yang kuat. Kulat merebak dengan bantuan haiwan, yang mencari mereka melalui bau dan seterusnya menyebarkan spora mereka. Steppe truffle ialah nama biasa untuk cendawan genus Terfezia, yang merangkumi kira-kira 15 spesies. Salah satu daripadanya, truffle Afrika, akan dibincangkan lebih lanjut.
Truffle steppe kelihatan seperti kentang kecil yang tidak sihat
Apakah rupa truffle padang rumput?
Truffle padang rumput Afrika (Terfezia leonis atau Terfezia araneria) tumbuh dalam sarang 3-5 keping. Ia kelihatan seperti kentang sfera, berbentuk tidak sekata dengan permukaan licin atau berbutir halus yang berwarna keperangan. Cendawan yang tumbuh adalah padat apabila disentuh, tetapi apabila ia masak ia menjadi lebih lembut dan lebih elastik. Badan berbuah berdiameter 2-12 cm, mempunyai jisim 20-200 g, pada mulanya ringan, berwarna kekuningan, menjadi coklat berkrim apabila tumbuh, dan kemudian menjadi gelap kepada coklat atau hitam. Pada peringkat awal pembangunan, mereka terletak di antara plexus padat miselium, kemudian mereka berbaring bebas di tanah, bersebelahan dengannya di satu sisi. Pulpa cendawan padang rumput adalah berisi, berair, putih, berkrim atau kekuningan, berubah menjadi coklat dari masa ke masa, dengan banyak urat berliku. Cangkang buah (peridium) berwarna merah jambu keputihan, tebal 2-3 cm. Beg spora terletak secara rawak di dalam pulpa, mengandungi sehingga 8 spora ovoid atau sfera, dan tidak runtuh menjadi serbuk apabila masak. Truffle steppe mempunyai aroma cendawan ringan dan rasa yang menyenangkan, tetapi tidak ekspresif. Dari segi kualiti, ia jauh lebih rendah daripada truffle Perancis, Itali, putih dan musim panas.
Potongan mendedahkan daging berkrim dengan urat keputihan.
Di manakah truffle Afrika tumbuh?
Habitat truffle padang rumput meliputi kawasan gersang dan separa gersang di Mediterranean, Semenanjung Arab, Afrika Utara, Asia Barat Daya, Eropah, dan wilayah bekas Kesatuan Soviet. Cendawan lebih suka tanah berkarbonat dengan pH yang tinggi. Setelah terbentuk di bawah tanah, semasa mereka tumbuh, mereka naik hampir ke permukaan, supaya pengumpul yang berpengalaman dapat mencarinya dengan mudah tanpa bantuan haiwan terlatih khas. Truffle padang rumput disesuaikan untuk hidup dalam keadaan panas melampau dan kemarau. Ia mempunyai hubungan simbiotik dengan herba dan pokok renek keluarga Cistus. Mereka berbuah dari Ogos hingga November.
Adakah mungkin untuk makan truffle padang rumput
Sejarah penggunaan masakan truffle Afrika bermula lebih daripada 2,300 tahun. Dari segi komposisi biokimia, ia tidak berbeza daripada cendawan lain; ia juga mengandungi protein, lemak, karbohidrat, vitamin A, B1, B2, PP, C, karotena, dan serat makanan. Unsur mikro dan makro terkandung di dalamnya dalam kuantiti yang kecil:
- Antioksidan termasuk dalam diet seimbang, cendawan boleh mengurangkan risiko kanser.
- Bahan yang digunakan dalam rawatan katarak nyanyuk dalam perubatan rakyat dan rasmi.
Truffle steppe mempunyai kesan pengukuhan dan rangsangan umum pada badan, dan mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun dan sistem saraf.
Gandaan palsu
Truffle padang rumput mempunyai rakan sejawat, penggunaannya membawa kepada keracunan. Perlu diperhatikan bahawa mereka benar-benar selamat untuk haiwan dan bukan sahaja makanan untuk mereka, tetapi juga ubat.
Truffle rusa (Elaphomyces granulatus)
Nama lain untuk kulat ialah elaphomyces berbutir, parga, parushka. Persamaan dengan truffle padang rumput ditentukan oleh ciri luarannya dan fakta bahawa ia juga tumbuh di bawah tanah.Badan buahnya berbentuk sfera, dengan permukaan licin atau berkutil, berwarna coklat atau hitam. Kulit yang dipotong berwarna merah jambu atau kelabu. Pulpa berwarna kelabu, apabila ia masak, ia hancur menjadi serbuk spora dan mempunyai bau kentang mentah. Truffle rusa membentuk mycorrhizae dengan pokok konifer. Berkembang dari Julai hingga November.
Bebola kembung biasa (Scleroder macitrinum)
Badan berbuah diletakkan di bawah tanah dan muncul ke permukaan semasa ia tumbuh. Mereka mempunyai bentuk ubi, padat dan sukar disentuh. Cangkang luar berwarna coklat kekuningan, ditutup dengan retakan dan sisik coklat. Pulpa cendawan muda adalah berisi, berair, dan ringan. Lama kelamaan, ia menjadi gelap dari tengah ke tepi, menjadi coklat atau hitam-ungu, dan memperoleh bau yang tajam dan tidak menyenangkan. Apabila bebola puff palsu masak, retak terbentuk di bahagian atasnya, yang melaluinya serbuk spora keluar. Cendawan itu beracun dan penggunaannya boleh membawa maut.
Melanogaster broomeanus
Spesies yang jarang ditemui, disenaraikan dalam Buku Merah rantau Novosibirsk. Badan buahnya berubi tidak teratur, sehingga 8 cm diameter, berwarna coklat, dengan permukaan licin atau sedikit terasa. Pulpa berwarna coklat atau coklat-hitam, terdiri daripada ruang bulat yang diisi dengan bahan gelatin. Melanogaster mempunyai bau buah yang menyenangkan. Ia tumbuh di hutan luruh, terletak cetek di dalam tanah di bawah sampah daun. Dikelaskan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan.
Melanogaster ambiguus
Bentuk cendawan berbeza dari sfera hingga ellipsoidal, kulit luarnya berwarna matte, baldu, coklat kelabu atau coklat zaitun, retak dengan usia.Pulpa berwarna keputihan dengan ruang hitam kebiruan, menjadi coklat kemerahan atau hitam dengan jalur keputihan apabila masak. Spesimen muda memancarkan aroma buah yang menyenangkan, manakala orang dewasa mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan seperti bawang reput.
Rhizopogon biasa (Rhizopogon vulgaris)
Badan berbuah bulat Rhizopogon berwarna coklat dengan diameter sehingga 5 cm terdapat di hutan konifer. Cendawan muda adalah baldu apabila disentuh, yang lama licin. Bahagian dalam cendawan adalah padat, kekuningan, kadang-kadang coklat-hijau. Pulpa terdiri daripada banyak ruang spora sempit. Ia dianggap boleh dimakan, tetapi disyorkan untuk memakan badan berbuah muda.
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin tersalah anggap spesimen muda beberapa jenis baju hujan, cendawan akar dan varnis bawah tanah sebagai truffle padang rumput.
Peraturan untuk pengumpulan dan penggunaan
Untuk mengumpul truffle Afrika, anda mesti mencarinya terlebih dahulu. Tempat di mana kulat ini tumbuh dikenal pasti oleh tumbuhan yang membentuk mikoriza - dalam kes ini ia adalah cistus atau bunga matahari. Truffle padang rumput mendedahkan kehadirannya dengan benjolan kecil atau retak di dalam tanah. Cendawan digali menggunakan spatula sempit khas, cuba untuk tidak merosakkan miselium. Menyentuh badan buah dengan tangan anda adalah amat tidak diingini, kerana ini mengurangkan jangka hayatnya dengan ketara. Harus diingat bahawa truffle tumbuh dalam sarang; jika anda menemui satu cendawan, anda harus mencari yang lain berdekatan.
Ia digunakan dalam masakan, perubatan dan kosmetologi. Cendawan boleh dimakan mentah atau dimasak dengan cara yang dikehendaki.Ia ditambah kepada sos, salad, dan ditambah kepada sup sebagai perasa aromatik. Cendawan tidak perlu dikupas. Ia dibasuh dengan teliti, selepas itu dipotong bersama atau diparut.
Kesimpulan
Steppe truffle ialah cendawan yang lazat, sihat, berkhasiat dengan ciri-ciri perubatan. Ia adalah lebih rendah daripada truffle sebenar dalam ciri-ciri rasa, tetapi di beberapa negara di seluruh dunia ia bernilai hanya kerana ia mampu wujud dalam keadaan panas dan kemarau yang melampau. Orang Badwi sangat menghargai cendawan ini dan menganggapnya sebagai hadiah istimewa daripada Tuhan. Mereka memanggilnya Sheikh. Truffle Afrika bahkan disebut dalam Al-Quran sebagai ubat untuk penyakit mata.
