Kandungan
Govorushka bengkok tergolong dalam keluarga Tricholomovaceae atau Rowaceae. Nama spesies dalam bahasa Latin ialah Infundibulicybe geotropa. Cendawan ini juga dipanggil clitocybe bent, red talker.
Di manakah pembicara bengkok tumbuh?
Pembicara boleh ditemui di kawasan pembukaan hutan dan pinggir hutan. Mereka menyukai tanah yang subur yang kaya dengan daun yang reput. Mereka lebih kerap ditemui di tempat yang terang, kadang-kadang membentuk cincin di atas tanah. Mereka berkembang dalam kumpulan atau secara tunggal.
Masa untuk pengumpulan besar-besaran berlaku dari Ogos hingga September.Tetapi anda boleh menemui cendawan pertama pada awal bulan Julai. Clitocybe bengkok tidak takut selsema sedikit, dan sering dijumpai di hutan sehingga akhir Oktober.
Apakah rupa orang yang bercakap bengkok?
Dalam spesimen muda topinya cembung, kemudian ia menjadi berbentuk corong dengan tuberkel di tengah. Diameter penutup cendawan bercakap, bengkok dalam foto, adalah kira-kira 20 cm.
Ia berwarna kemerah-merahan, coklat kekuningan atau hampir putih. Di bawah penutup anda boleh melihat plat putih yang kerap. Dalam cendawan besar mereka memperoleh warna kekuningan berkrim.
Kaki adalah dari 5 hingga 15 cm tinggi, diameternya sehingga 3 cm, Ia mempunyai bentuk silinder, sedikit mengembang di bahagian bawah. Struktur dalaman keras, berserabut, pulpa mempunyai bau pedas. Warna permukaan adalah sama dengan penutup atau sedikit pucat.
Adakah mungkin untuk makan pembicara yang dilipat?
Cendawan jarang - bengkok atau bercakap merah - boleh dimakan. Pelbagai hidangan disediakan daripada mereka dengan merebus, membakar atau menggoreng dalam kuali, dan juga jeruk dan masin.
Rasa kualiti cendawan govorushka bengkok
Clitocybe bent ialah cendawan yang boleh dimakan berkualiti baik. Mereka mempunyai aroma halus yang menyenangkan yang mereka berikan kepada hidangan. Cendawan muda membuat sup dan sos cendawan yang sangat baik.
Ia tidak disyorkan untuk memakannya mentah: ia pahit kerana kandungan enzim khas. Biasanya kepahitan hilang selepas 20 minit memasak. Pada akhir rawatan haba, saiz cendawan sangat berkurangan.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Faedah fitted talkers untuk badan termasuk kesan positif terhadap kesihatan. Sifat penyembuhan dinyatakan seperti berikut:
- menguatkan sistem imun;
- membersihkan badan;
- meningkatkan fungsi perut dan usus;
- mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah;
- menambah kekurangan vitamin dan unsur mikro (terutamanya banyak vitamin B bengkok dalam govorushkas).
Penyembuh tradisional menggunakan cendawan ini untuk menyediakan salap penyembuhan untuk merawat luka, serta pelbagai decoctions dan tinctures yang berkesan untuk bronkitis dan urolithiasis.
Cendawan hanya boleh menyebabkan kemudaratan jika ia tidak dikumpulkan dengan betul. Batang yang keras, dikumpulkan dan dimasak bersama-sama dengan penutup, boleh menyebabkan gangguan pencernaan.
Gandaan palsu
Clitocybe yang bengkok menyerupai cendawan beracun yang berbahaya - pembicara yang berwarna merah atau luntur. Spesimen dewasa tidak lebih daripada 5-6 cm tinggi, dengan tangkai nipis. Tudung itu berdiameter sehingga 6 cm, permukaannya ditutup dengan salutan serbuk nipis, ia sedikit berlendir selepas hujan.
Warna tudung adalah dari kelabu-putih hingga merah jambu keperangan. Pulpa mempunyai bau yang manis, menyenangkan dan rasa cendawan; ia mengandungi toksin berbahaya - muscarine, yang menyebabkan keracunan teruk 15-20 minit selepas digunakan.
Jika dilihat dari gambar dan penerangan, cendawan yang boleh dimakan juga menyerupai pembicara bengkok - pembicara gergasi. Ia, seperti namanya, boleh berkembang menjadi saiz yang besar, diameter maksimum penutup ialah 30 cm.
Cendawan ini mempunyai rasa yang lebih rendah daripada Clitocybe subtilis; dagingnya tidak mempunyai aroma yang istimewa. Tetapi ia mempunyai keupayaan untuk menghasilkan clitocybin antibiotik, yang aktif terhadap tuberkulosis.
Peraturan pengumpulan
Pembicara bengkok termasuk dalam Buku Merah Rusia, jadi apabila anda melihatnya di dalam hutan, anda tidak boleh tergesa-gesa untuk mengambilnya. Di negara-negara Eropah, di mana ia lebih biasa, ia dituai semasa musim berbuah.
Seperti cendawan lain yang boleh dimakan, lebih baik tidak memotong pembicara merah di atas permukaan tanah, tetapi memutarnya keluar dari miselium. Kawasan yang mengoyak hendaklah ditaburkan dengan tanah. Kaedah pengumpulan ini akan membolehkan anda mengekalkan miselium, ia tidak akan reput, dan akan dapat berbuah selama bertahun-tahun yang akan datang.
Clitocybes muda lebih sesuai untuk makanan; spesimen yang lebih tua mungkin mempunyai bau yang tajam dan tidak menyenangkan.
Menyediakan pembicara berlipat
Selepas menuai, cendawan dibasuh di bawah air yang mengalir. Hanya penutupnya digunakan untuk makanan. Selepas mencuci, mereka dituangkan dengan air masin sejuk, dibakar dan direbus selama kira-kira 20 minit dari saat mendidih. Kemudian air disalirkan, dan pembicara dibuang ke dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Cendawan rebus boleh digoreng dengan bawang atau dibakar dengan keju dan sayur-sayuran, dimasak dengan kentang dalam krim masam, atau dijadikan sos cendawan untuk pasta.
Resipi risotto cendawan
Govorushki direbus, kemudian digoreng dalam mentega. Potong dadu bawang besar, lada dan tomato. Goreng sayur-sayuran dalam kuali dalam minyak sayuran, tambah bawang putih yang dihancurkan kepada mereka. Tuangkan beras yang telah dibasuh ke dalam kuali dengan sayur-sayuran, masukkan air rebusan ayam, garam, masukkan rempah secukup rasa, dan renehkan sehingga masak. Pada akhir, masukkan cendawan goreng, keju keras parut dan herba segar yang dicincang ke dalam nasi. Untuk resipi yang anda perlukan: 500 g cendawan rebus, 200 g beras, 800 ml sup, 20 ml minyak sayuran, 50 g mentega, 1 bawang, 1 tomato, 2 lada manis, 2 ulas bawang putih, 50 g keju keras, garam, rempah ratus dan sayur-sayuran secukup rasa.
Kesimpulan
Pembicara yang dilipat boleh dimakan. Ia tumbuh di hutan dengan pokok daun luruh.Ia popular dalam kalangan pemetik cendawan di negara Eropah kerana musim berbuah yang panjang. Cendawan dimakan direbus, digoreng dan direbus. Mereka membuat persiapan jeruk yang lazat untuk musim sejuk. Di Rusia, cendawan ini termasuk dalam Buku Merah dan dianggap spesies langka yang tidak boleh dikumpul.
