Kandungan
Pembicara wangi adalah cendawan yang agak jarang yang boleh dimakan selepas pemprosesan khas. Untuk mengenali pembicara spesies ini di dalam hutan, anda perlu mengkaji fotonya dan mengingati ciri utama.
Di manakah pembicara wangi tumbuh?
Pembicara wangi, atau clitocybe, tidak begitu meluas dan oleh itu kurang diketahui. Anda boleh menemuinya di zon tengah dan di lebih banyak kawasan utara. Cendawan biasanya tumbuh di hutan campuran atau konifer, kadang-kadang ditemui secara tunggal, tetapi lebih kerap ia boleh didapati dalam kumpulan besar.
Bagaimana rupa orang bercakap wangi?
Saiz Clitocybe agak kecil - topi pembicara wangi yang kemas mencapai diameter 3 hingga 6 cm. Pada mulanya ia mempunyai garisan cembung, tetapi dengan usia ia menjadi sujud-cekung, dengan tepi bergelombang dan sedikit terkulai. Tudung cendawan itu berisi, tetapi nipis, dan warnanya kelabu atau coklat kekuningan, kelabu kekuningan, atau oker.Bahagian bawahnya ditutup dengan plat keputihan sempit yang turun ke tangkai; pada cendawan dewasa plat berwarna kelabu kecoklatan.
Kaki pembicara wangi rendah dan nipis - hanya sehingga 5 cm tinggi dan sehingga 1 cm diameter. Bentuk kaki adalah silinder dan pepejal, warna yang sama dengan penutup, dan sedikit akil baligh kelihatan di pangkalnya.
Adakah mungkin untuk makan pembicara wangi?
Oleh kerana kurang popularitinya, Clitocybe sering menimbulkan keraguan dalam kalangan pemetik cendawan. Tetapi sebenarnya, cendawan itu tergolong dalam kategori boleh dimakan secara bersyarat, ia boleh dimakan jika ia mula-mula dibasuh dan direbus.
Rasa kualiti cendawan govorushka wangi
Pembicara wangi mempunyai rasa neutral, dagingnya elastik dan menyenangkan apabila dimakan secara bersendirian dan sebagai sebahagian daripada pelbagai jenis cendawan. Tetapi disebabkan bau anise yang ketara, tidak semua orang suka clitocybe, terutamanya kerana aroma tidak menjadi lebih lemah selepas memasak.
Faedah dan kemudaratan kepada badan
Selepas pemprosesan awal, cendawan Clitocybe wangi menjadi sesuai untuk dimakan. Tetapi nilai mereka bukan sahaja terletak pada rasa. Pulpa cendawan mengandungi banyak bahan berguna, iaitu:
- vitamin C dan A;
- vitamin D;
- vitamin B1 dan B2;
- serat;
- mineral berfaedah, khususnya kuprum, zink dan mangan;
- asid amino dan protein;
- bahan dengan kesan antibakteria;
- bahan clitocybin, yang membantu dengan epilepsi.
Pembicara wangi berguna untuk digunakan dalam kes kekurangan vitamin dan kehilangan kekuatan, sekiranya penyakit bakteria dan kulat.Mereka akan memberi manfaat besar dalam rawatan tuberkulosis jika anda menggabungkan pulpa cendawan dengan ubat-ubatan. Clitocybe juga mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf dan metabolisme, membantu mengekalkan keremajaan dan menggalakkan pembaharuan selular.
Sekatan:
- Pembicara wangi menyebabkan kemudaratan terutamanya jika pra-rawatan cendawan dilakukan dengan tidak betul.
- Klitosit yang direbus dengan buruk atau mentah boleh diracuni dengan serius - mabuk akan menyebabkan cirit-birit, muntah dan kelemahan.
- Ia tidak disyorkan untuk menyalahgunakan cendawan clitocybe; dalam kuantiti yang berlebihan ia boleh memburukkan kesihatan anda.
- Anda juga harus mengelak daripada menggunakannya jika anda mengalami pergerakan usus yang perlahan, sembelit yang kerap, atau masalah dengan pankreas.
Gandaan palsu
Clitocybe wangi mempunyai beberapa beregu, kebanyakannya pembicara lain dengan struktur dan pewarna yang serupa. Sesetengah daripada mereka sesuai untuk dimakan, tetapi yang lain tidak boleh dimakan sepenuhnya, jadi mengelirukan mereka dengan pembicara wangi adalah berbahaya.
Anis bercakap
Varieti yang boleh dimakan ini sangat mirip dengan pembicara wangi, terutamanya dalam bau anise yang kuat dan warna kelabu penutup pada badan berbuah dewasa. Tetapi pembicara anise jauh lebih besar, ia boleh mencapai diameter 10 cm dan tinggi sehingga 8 cm. Warna cendawan anise kelabu-hijau lebih ketara.
Dari segi kualiti pemakanan, varieti adalah lebih kurang sama.Tidak semua orang menyukai pulpa mereka kerana baunya yang kuat, tetapi selepas pemprosesan awal ia sesuai untuk dimakan.
Pembicara musim sejuk
Anda juga boleh mengelirukan pembicara wangi dengan musim sejuk, yang terakhir juga mempunyai topi cembung pada usia muda, dan kemudian topi terulur dengan tepi nipis dan batang silinder. Tetapi warna pembicara musim sejuk adalah kelabu atau coklat-zaitun, kekuningannya adalah warna yang sama sekali berbeza. Di samping itu, bau dan rasa cendawan tepung jauh kurang menyelerakan, walaupun ia juga boleh digunakan dalam makanan.
Penutur beralur
Varieti ini tergolong dalam kategori yang tidak boleh dimakan, lebih baik jangan mengelirukan pembicara wangi dengannya semasa mengumpulnya. Tudung cendawan dewasa adalah cekung dengan kemurungan seperti pusar di tengah, kering apabila disentuh.
Varieti beralur boleh dibezakan dengan warna kelabu-putih atau kelabu-coklat, serta dengan aroma dan rasa daging pulpa. Di samping itu, puncak berbuah untuk varieti itu berlaku agak lewat, dari awal November hingga Januari, yang tercermin dalam namanya.
Peraturan pengumpulan
Pembicara wangi adalah cendawan musim luruh yang harus dipetik dari awal September hingga awal Oktober. Peluang untuk mencari Clitocybe adalah tertinggi di hutan konifer dengan sejumlah besar pokok cemara. Walau bagaimanapun, ia mesti diambil kira bahawa cendawan itu jarang berlaku, walaupun dengan carian yang teliti, tidak mungkin tuaian yang banyak akan dikumpulkan.
Anda perlu mencari pembicara wangi di kawasan yang bersih. Anda tidak boleh mengumpul badan berbuah yang tumbuh terlalu dekat dengan lebuh raya dan kemudahan perindustrian; ia mengandungi banyak bahan toksik dari tanah dan udara.
guna
Sebelum penyediaan masakan, pembicara wangi mesti dirawat terlebih dahulu. Pemprosesan mengambil sedikit masa dan bermuara kepada fakta bahawa cendawan pertama kali dibersihkan dari tanah dan serpihan yang melekat, kemudian dibasuh, dan kemudian direbus selama 10 minit dalam air garam. Selepas ini, air mesti disalirkan, dan cendawan itu sendiri harus diletakkan di dalam colander dan tunggu sehingga semua air yang berlebihan telah disalirkan dari mereka.
Pembicara rebus biasanya dimakan dalam bentuk tulen dengan bubur, salad, kentang atau hidangan daging. Clitocybe juga boleh diperap dalam sos cuka. Tetapi tidak lazim untuk menggoreng dan mengacar jenis cendawan yang boleh dimakan ini, kerana bau tidak standard yang kuat, hidangan menjadi kurang enak.
Kesimpulan
Pembicara wangi agak jarang di hutan dan oleh itu tidak popular di kalangan pemetik cendawan. Di samping itu, bau cendawan musim luruh yang cerah tidak sesuai dengan citarasa semua orang. Tetapi selepas pemprosesan yang betul, clitocybe boleh dimakan dengan selamat dalam jeruk atau direbus dalam kuantiti yang sederhana.
